农产品质量安全培训材料
一、农产品质量安全的有关概念
农产品：是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。这里讲的农业活动，既包括传统的种植、采收、养殖、捕捞等农业活动，也包括设施农业生物工程等现代农业活动。
农产品质量安全：农产品在生产加工进程中所带来的可对人、动物植物和坏境产生危害或潜在危害的因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染。也就指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。
在现实生活中，有毒、有害农产品屡见不鲜，有毒的大米（通常是大米陈旧含有黄曲霉或大米在贮运过程中受黄曲霉污染所致）、农药残留超标的蔬菜、含瘦肉精和注入大量生水的猪肉、牛肉等，使农产品质量安全已经成为全球关注的问题。近年来，农产品质量安全事件在国内外不断发生，如艘肉精事件（瘦肉精学名盐酸克伦特罗，被牲畜食用后，有一定的促进生长，减少脂肪含量、改善生产性能的作用，但残留药品对人有毒的作用）、毒菜事件、有毒奶粉事件。
2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染的婴幼儿产生肾结石病症，其原因也是奶粉中含有三聚氰胺。
2010年1月以来，海南豇豆在武汉连续三次被检测出含有禁用农药水胺硫磷，上海、广州等地也相继查出“有毒豇豆”，造成海南豇豆不能吃，甚至有豇豆不能吃的恐慌心理。
2010年4月，青岛检出1930公斤韭菜农药超标，9名市民中毒。
2010年9月，西安发现用硫磺熏制生姜占市场份额60%。 这些与我们生活息息相关的食品安全问题，对人们的身体健康构成了极大威胁。随着人们生活水平的不断提高，对农产品质量的要求越来越高，在时尚的招引下，无公害、绿色、有机正在成为标示农产品安全、健康、环保的新概念。由此将农产品分类为：无公害农产品、绿色农产品、有机农产品。
无公害农产品：是指在良好的生态坏境条件下，生产过程符合规定的无公害农产品生产技术操作规程，产品不受农药，重金属等有毒有害物质污染，或污染物不超标的农产品及其加工品。无公害农产品也就是安全产品，或者说是在安全方面合格的农产品，是产品上市销售的基本条件。
绿色农产品：遵循可续发展原则，按照待定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的农产品。绿色农产品在生产方式上对农业以外的能源采取适当的限制。我国的绿色食品分为A 级和AA 级两种，其中A 级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA 级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于坏境和健康的物质。按农业部发布的行业标准，AA 级绿色食品等同于有机食品。
有机农产品：根据有机农业原则和有机产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的农产品。有机农业生产中，禁止使用化学合成的化肥、农药、生产调节剂和添加剂等物质，也禁止采用基因获得的生物及其产物，提倡建立包括豆科植物在内的作物轮作体系，利用秸秆还田、种植绿肥、利用动物粪便等措施培肥土壤。有机农产品是纯天然、无污染、安居营养的食品也称为“生态食品”。
无公害农产品、绿色农产品、有机农产品的关系
1、无公害农产品、绿色农产品、有机农产品都是经质量认证的安全农产品；
2、无公害农产品是绿色农产品和有机农产品发展的基础，绿色农产品和有机农产品是在无公害农产品基础上的进一步提高；
3、无公害农产品、绿色农产品、有机农产品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色农品侧重对影响产品质量因素的控制，有机农产品侧重对影响环境质量因素的控制。
无公害食品行动计划：经国务院批准，农业部从2001年4月启动了“无公害食品行动计划“；并率先在上海、北京、天津、深圳试点，在试点的基础上，从2002年开始，在全国范围内全面推开。
无公害食品行动计划的重点：突出抓好“菜篮子”产品和出口农产品质量安全，主要解决：蔬菜中农药残留超标和激素滥用问题；茶叶中农药残留和重金属超标问题；畜禽饲养过程中药物滥用和畜产品药物残留超标及动物疾病问题；水产品生产过程中药物滥用和水产品中有毒有害物质超标及贝类产品的污染问题；农产品产地环境的污染问题等。近期工作重点是：解决蔬菜中有机磷农药残留超标、畜禽饲养过程中禁用药物滥用，贝类产品污染以及出口农产品质量安全问题。
无公害农产品生产需把好“ 三关”：一是产地环境。产地环境是无公害蔬菜生产的关提，产地应选择生态环境良好，没有工业污染，城镇生活垃圾，医疗废弃物污染，并距离公路主干线100米以外。二是农药使用。农药是人为造成蔬菜污染最严重、影响蔬菜产品质量的又一重要因素。无公害蔬菜在农药使用上应严格选择使用高效、低毒、低残留农药。三是肥料施用。化学肥料特别是氮肥使用不当是导致植株体内硝酸盐富集，造成蔬菜污染的又一因素。施肥时应以有机肥为主，推广配方施肥，做到控氮、稳磷、增钾、提倡施用微生物肥、复合肥、蔬菜专用肥、有针对性地使用微肥，适时适量施用氮肥，收获前10天禁止使用化学肥料，以减少其对蔬菜的污染。
二、无公害农产品生产农药使用技术
农药作为重要的无公害农产品生产资料，在控制病虫的危害，保护作物安全生长方面取到了巨大的作用。但长期大量的不合理的使用农药也不可避免的带来一些严重的问题，主要表现为：一是污染坏境，农药残留严重。二是杀伤天敌，破坏自然生态平衡，引起害虫再生猖獗。三是病虫害抗药性增强。四是农业生产成本加大。五是人畜中毒事故常有发生。为充分发挥农药控害保产的积极作用，避免或降低农药的负
面影响，生产安全放心农产品，必须要了解农药安全使用知识。
（一）农药分类
农药品种很多，根据防治对象，通常把农药分为： 杀虫剂：敌敌畏、敌杀死、烟碱、辛硫磷、抑食肼等； 杀菌剂：波尔多液、代森锰锌、多菌灵、百菌清、抗菌霉素等；
杀螨剂：螨类就是我们平时说的红蜘蛛、白蜘蛛。这类药剂有螨克、三唑锡、三氯杀螨醇等；
杀线虫剂:克线虫剂、克线丹、丁线磷等；
除草剂：丁草胺、除草醚、拿扑净、百草枯等； 除鼠剂：优溴敌隆、氯鼠醇等
植物生长调剂：植物生长调剂可以促进或抑制植物生长，例如促进开花和结果，形成无籽的果实，控制顶端生长等。这类药剂有吲哚乙酸、乙烯利、九二0等。
（二）无公害农产品生产禁用农药种类的特点
1、有机氯：包括DDT 、六六六等。其特点是理化性稳定，积累性强，不易分解，残留期长。它不但污染农作产品和农田土壤，而且通过食物链又可污染其他农、畜、产品及水产品，并在人体的脂肪、血液以及肝脏等器官逐渐累积严重损害人体健康。
2、有机磷：包括对硫磷、甲胺磷等。尽管残留较小，容易水解，残留期较短，但仍然存在不同程度的残毒问题。其毒性为抑制胆碱酯酶，容易引起呼吸困难导致死亡。轻则引起慢性头痛、记忆力减退等。
3、有机砷：包括稻脚青、白砒、福美胂等。急性中毒时，引起咽喉肿、腹疼、呕吐等而导致死亡。慢性可引起周身疼痛、恶心、肝大、皮炎等。
4、有机汞：如赛力散、西力生等。引起神经麻痹。
5、氨基甲酸类：如呋喃丹等。可引起昏迷、行走困难语言障碍等。
（三）无公害农产品生产禁用的农药
1、全面禁止使用的农药有：六六六、DDT 、杀虫脒、砷、铅类、汞制剂、內吸磷、二溴氯丙烷、二溴乙烷、敌枯双、
氟乙酰胺、毒鼠强、除草醚、甲磺隆、氯磺隆、甲胺磷、1605、甲基1605、久效磷、磷胺。
2、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用使用的农药有：氧化乐果、甲基异柳磷、速扑杀、水胺硫磷、呋喃丹、涕灭威、3911、甲基硫环磷、乙拌磷、氯丹、三氯杀螨醇、、异丙磷、三硫磷、磷化锌、磷化铅、杀螟威、氧化苦、五氯酚、福美胂等及其配剂，茶叶上还严禁使用氰戊菊酯。。
（四）病虫防治常用农药种类和品种
有机磷类：氧化乐果、敌敌畏、毒死蜱、马拉硫磷、辛硫磷、三唑磷、丙溴磷、杀扑磷；
拟除虫菊酯类：氯氰菊酯、高效氯氰酯、三氟氯氰菊酯、氟氯氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯；
氨基甲酸酯类：灭多威、丁硫克百威；
杂环类：吡虫啉、啶虫脒、虫酰肼、氟铃脲、阿维菌素、甲维盐、灭蝇胺、噻嗪酮；
生物类（BT ）：苏云金杆菌、外毒素和内毒素、易光解； 杀螨剂：哒螨灵、三磷锡、噻螨酮、克螨特、苯丁锡；
杀菌剂：硫磺、代森锰锌、福美双、五氯硝基苯、百菌清、多菌灵、甲基硫菌灵、三唑酮、甲霜灵、恶霜灵、霜霉威、乙霉威、恶霉威、霜脲氰、烯酰吗啉、多抗霉素、链霉素、溴菌清。
（五）计算农药和配料的取用量
如果已知单位面积上的农药制剂用量
农药制剂用量［毫升（克）］=667平方米农药制剂用量×施药面积
如果农药标签上只有单位面积的有效成分农药制剂用量 农药制剂用量［毫升（克）］=667平方米有效成分用量（克）/制剂中有效成分百分含量（%）×施药面积
如果已知农药制剂要稀释的倍数
农药制剂用量［毫升（克）］=要配制的药液量或喷雾器容量（毫升）/稀释倍数
在对水方法上，不是每加一种药都加一次水，而是各种药都用同1份水来计算浓度，例如：配制500倍的尿素加1000倍的甲基托布津，是用2份尿素加1份甲基托布津加1000份水。
（六）农药的配制方法
1、颗粒剂：可利用干燥的沙土或中性化肥作填充料按一定比例混合、搅匀。
2、可湿性粉剂：采用二步配制法，即先用少量配制成浓稠的母液，然后再倒入盛有水的容器中进行最后稀释。
3、粉剂：有效成分含量低、单位面积用药量大的可直接使用；有效成分含量高、单位面积用药量少的药剂，可利用直译料稀释。具体做法是：先取草木灰、米糠、干细泥土等，再按所需倍数稀释。
4、液体农药：一般采取一步稀释法。在准备好的配药容器内盛好需要的清水，然后将定量的药剂渐渐倒入水中，用木棒轻轻搅匀即可使用。
（七）农药要安全使用
病虫害发生时：请教农技人员或当地有种植经验懂病虫害防治技术的农户，选用正确药剂；
购买农药时：1、看清标示，切勿买标示不明的农药；2、切勿让儿童去买农药；
调配农药时：1、药剂份量一定要准确，否则不经济、药效差2、切勿使用家庭器具调配农药；3、切勿污染水源；
施用农药时：1、要穿戴防护衣物，以免吸入或接触到药剂；2、不可逆风喷药；3、不可吸烟或进食，以免中毒；4、切勿使用破漏、损坏的喷药用具；5、勿让未成年人施用农药；6、应在早晨或傍晚施药，避免中午或天气炎热时喷药；7、喷嘴阻塞时，勿用口去清除，应以安全的方式处理；
农药施用后:1、切勿随意丢弃未用完的农药及其空容器；2、用大量的水及肥皂彻底清洗身体暴露部位；3、切勿蒋用剩的农药倒在河流或池塘中；应将其收存好或喷洒在未处理田中。
（八）农药施用方法
1、喷雾法；2、喷粉法；3、撒粒法；4、熏蒸法；5、浸种和拌种法；6、种衣法；7、毒饵法；8、土壤处理法。
（九）无公害农药合理使用原则
一是选择合适的农药品种，如蔬菜上尽量使用低毒的生物制剂农药比较安全，常用的有苏云金杆菌、苦参碱等；二是先用适当的施药方法和施药时期，例如防治地下害虫，适合用拌种、毒饵、毒土、土壤处理等方法；三是合理确定用
药浓度、用量和用药次数；四是合理轮换和混用农药：1、多数混配的产品要随用随配，新的混用配方，最好先在小范围实验后在使用；2、酸性农药不能和碱性农药、肥料混合，碱性农药也不能和酸性肥料、农药混合，混合后分解，降低药效，甚至失效；3、对农药剂型有破坏作用的农药也不能混用。在决定混用前，可以先取少量要混用的成分先配制一下，看看有没有沉淀、变性等不良反应，再决定如何使用；五是农药安全间隔期，安全间隔期是指最后一次施药至放牧、收获（采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。在果园中用药，最后一次喷药与收获之间必须大于安全间隔期，以防人畜中毒。
（十）农药混用基本原则
1、有机磷酸酯、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯类杀虫剂不能与碱性农药混用；这类农药的有效成分都是“酯”，会在碱性介质中水解，降低防治效果。常见的碱性药剂有如波尔多液、石硫合剂等。
2、双甲脒等，避免与酸性农药混用；常见的酸性药剂有硫酸铜、硫酸烟碱、抗菌剂401、乙烯利水剂等。不少有机磷酸酯农药也带一定酸性，如水胺硫磷、敌敌畏等。
3、石硫合剂不能与波尔多液混用。这两者混用可产生有药害的硫化钡，也增加了可造成药害的可溶性铜离子。
4、丁草胺不能与有机磷、氨基甲酸酯类农药混用。 农药混用时也应注意配药方法，液体农药一般用足量的水先配成一种单剂药液，再用这种药液稀释另一种单剂；而不能先混合两种单剂，再用水稀释，以免发生不良反应，包括有效成分的破坏与物理性状的恶化。固体（可湿性粉剂、水分散粒剂）制剂与液体（水剂、悬浮剂、乳油）配用，一般先稀释固体药剂，再加入液体的药剂。
（十一）农药与化肥、激素混合注意事项
1、碱性农药如波尔多液、石硫合剂、松脂合剂等不能与碳酸铵、硫酸铵、硝酸铵、氯化铵等铵态氮肥或过磷酸钙混合，否则易产生氨挥发或产生沉淀，从而降低肥效；
2、碱性化肥如氨水、石灰、草木灰不能与敌百虫、乐果、速灭威、甲胺磷、托布津、井岗霉素、多菌灵、杀虫菊酯类杀虫剂等农药混合使用，因为多数有机磷农药在碱性条件下会易发生分解失效。
3、化肥不能与微生物农药混合，因为化肥挥发性、腐蚀性强，若与微生物农药如杀螟杆菌、青虫菌等混用，易杀死微生物，降低防治效果。
在所有的肥药混合使用中，以化肥与除草剂混合最多，杀虫剂次之，而杀菌剂较少。
（十二）农药的药害及处理
农药的药害主要表现为：（1）作物发芽推迟，不能正常发芽，严重时部分芽变黑枯死；（2）作物叶面出现圆形或不规则形红色药斑。叶尖、叶缘变褐干枯，严重的全叶变黄脱落；（3）幼果果面出现红色或褐色小斑，随果实发育膨大成圆形斑，一般不脱落；或者在用药后7—10天，幼果大量脱落；（4）从地面沿树干向上，树体韧皮部变褐，严重的延伸到2—3年生枝。
药害的挽救方法：（1）水冲法，如喷洗、排灌；（2）施肥法；（3）喷药中和法，如波尔多液中产生的铜中毒，可以喷0.5%—1%的石灰水溶液来消除；使用乐果不当而引起的药害，可以喷200倍的硼砂溶液1—2次；有机磷、菊酯类、氨基甲酸酯类农药的药害，可以喷碳酸氢铵化肥溶液，不但能缓解药害，还可以起到追肥、促进生长的效果。
农药安全间隔期一览表
推广替代的中、低毒农药品种
哈尔滨市食品药品监督管理局
农产品监督管理处整理 2014年9月20日