扬州大学烹饪学报2013（4）：37～39CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity
中医四季药膳养生的特点及应用
任琳君
（扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州225127）
会影响人的生命活动，人体的脏腑功能也随之变化。所以饮食养生应随着四季气要：四季的寒热变化，
候的变化而变化，讲求因时制宜。根据食物的四性、五味及其与四季、人体脏腑的关系，饮食养生应注重春季摘
养肝、夏季养心、秋季养肺、冬季养肾，以自然界一切生物的春温、夏长、秋收、冬藏的规律变化来调摄人体。关键词：食养;因时制宜;中医药膳中图分类号：Ｒ247．1
文献标识码：A
文章编号：1009－4717（2013）04－0037－03
［5］
潜伏于体内，致使阳气相对过盛。人生活在自然环境中，四季的自然更替会影响人体的生命活
已有几饮食养生是中医学的重要内容之一，
千年的悠久历史，它在中医理论指导下不断实践和发展，积累了非常丰富的临床经验。早在春秋
［1］2
，《黄帝内经》战国时期就提出“不治已病治未病”的观点，强调“治未病”的预防思想及养生之
道，防重于治，贵在调养。现今饮食养生已成为人们关注的焦点。而因时制宜也是饮食养生的重要原则，即根据食物的性味和不同季节的气候特点选择相应的食物和药膳，以增强人体适应四季气
［2］
候变化的能力，达到摄养身体的目的。
动，人体的脏腑功能也会随之变化，必须按照周期
性的四季变化做出相应的调节，才可有健康长寿。“所以圣人春夏养阳，的身体秋冬养阴，以从其
［1］2
《素问·脏气法时论》：“肝主春，”根。曰心主
［1］26
”夏，脾主长夏，肺主秋，肾主冬。食养上讲求
因时制宜的原则，就是指根据四季的特点及其与
人体内在脏腑、气血阴阳的密切关系来选用适宜的食物，顺应天时，方能收到最好的效果。
1饮食养生与因时制宜2食物性味与四季五补
，饮食养生，习称“食养”泛指利用饮食来使
。《养老奉亲机体保持健康或增进健康的活动
：“人若知其食性，书》中说调而用之，则倍胜于药［3］”也……善治药者不如善治食。药膳是饮食养生的重要组成部分，它是在中医理论指导下，选用
某些具有一定药效的食物相配伍，并采用饮食烹调技术，制成的菜肴、糕点、粥品、饮品等，使之具有防病、治病、滋补强身、延年益寿等功效。四季的起源与古人对天象的观测有关，最早
［4］
《尚书·尧典》。春温、见于夏热、秋燥、冬寒是。《灵枢·顺气一日分为四时》四季气候的特性：“春生、指出夏长、秋收、冬藏，是气之常也，人亦春温夏热，腠理开泄，易于耗散阳气。特别在盛夏，汗液大出，阳气易于耗散；冬季天寒地冻，人体活动量减少，腠理闭塞，阳气外泄较少，
收稿日期：2013－08－12
中医认为，食物与药物为同一来源，并且其性
。“水陆之物为饮味功效理论相通，即药食同源食者不管千百品，其四气五味冷热补泻之性，亦皆［3］”禀于阴阳五行，与药无殊。食物和药物一样，，也有四性、五味、归经等特性。食物的“四性”即
寒、热、温、凉四种性质。一般来说，寒凉性质的食物多有滋阴、清热、凉血、解毒等作用；温热性质的
。《素问食物多有温经、助阳、活血、散寒等作用
［1］93
·至真要大论》：“热者寒之，”曰寒者热之。张
《伤寒杂病论》仲景在中说：当春夏之时，饮食宜凉宜寒，夏时阳气旺盛勿过食助热之品，以免耗伤气阴；当秋冬之时，饮食宜温宜热，冬时阳气收敛
［6］
闭藏，勿过食寒凉之品耗伤阳气。这讲述了食物的四性在饮食养生上的应用原则。食物的“五
，味”即酸、苦、甘、辛、咸，主要是以食物的滋味和
”应之。
［1］145
作者简介：任琳君(1989－)，扬州大学旅游烹饪学院硕士研究生，从事中医营养与药膳食疗研究。女，江苏南京人，
—37—
五味各趋向于某一脏腑功能系统，作用来确定的，
。《灵枢·九对这一系统有较特殊的选择性作用
：“五味所入：酸入肝，针论》曰辛入肺，苦入心，甘
［1］175
《素问·至真要大论》：“夫五”入脾，咸入肾。味入胃，各归其所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先
［1］93
《灵枢·五味》”入脾，辛先入肺，咸先入肾。又：“胃者，记载五脏六腑之海也；水谷皆入于胃，五
脏六腑皆禀气于胃。五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先
［1］155”走肺；谷味咸，先走肾。上述都说明了酸、苦、甘、辛、咸五味与五脏之间的密切关系，能够分别
对五脏产生特定的联系和亲和作用，起到滋补、治疗的作用。同时每一味食物的作用依据季节变化
（春也会有所不同，元邱处机在《颐生集》中说：“之时）饮食之味，宜减酸增甘以养脾气；（夏之时）
饮食之味，宜减苦增辛以养肺气；（秋之时）饮食之味，宜减辛增酸以养肝气；（冬之时）饮食之味，
［7］”《素问·脏气法时论》宜减咸增苦以养心气。
：“气味合而服之，就有四时饮食养生问题的记载
［1］26”以补精益气，四时五脏，病随五味所宜也。根据四时脏腑阴阳的变化、功能的盛衰，调和五味，
以达到摄养身体之目的。
的作用。首乌肝片可补肝益肾、补血黑发，缓解因肝肾不足引起的腰膝酸软无力。3．2
夏季养心
夏季是阳气最盛的季节，人体容易损耗大量液体及各种营养物质，在这个季节里应以补气养。“心主夏……脾主长夏”，“苦入阴、清暑热为主
，心，甘入脾”夏天容易出汗，易耗气伤阴，咸味属肾，有利于滋补肾气。所以夏季饮食以温为宜，宜
减苦增辛。由于夏天酷热难当、湿气较重，因此易于心火旺盛、湿邪困脾，人的脾胃消化功能也相对较弱。夏季养生在饮食上应以清淡食物为主，也需注意清热利湿，可食用苦瓜、黄瓜、冬瓜、青鱼、茼蒿等，这些食物还可对中暑和肠道疾病起到一定的预防作用。生冷瓜果应当适可而止，不可过食，以免过于寒凉损伤脾胃。还可适当选择些滋阴补气的食物，如荔枝、胡萝卜、番茄等。
夏季在药膳选择上可多选用粥食，生津养阴，以免因津液损失过多而伤津耗气。杨光等提出夏季应清暑热、补气阴，可食用荷叶粥来达到清补的目的。荷叶粥由荷叶、粳米熬制而成，荷叶具有解暑热、清头目之功效；粳米可通血脉、健脾胃、生津养阴。夏天食用荷叶粥可清暑利湿、升发清阳、降血脂、降血压。3．3
秋季养肺
秋季阳气渐收，阴气渐长，因此人体也应顺应
。“秋冬四时变化的规律，进入保护阴气的时机，养阴”秋季燥邪为患，与肺相应，在饮食方面以
。“肺欲收，防燥养阴、滋阴润肺为主急食酸以收，之，用酸补之，辛泻之”秋天宜收不宜散。秋季
饮食宜甘润，多选甘寒滋润的食物，如百合、梨、山药、银耳、糯米、芝麻等，这些食物能润肺生津、养阴清燥。要多吃一些酸味的水果和蔬菜，苹果、石榴、葡萄、柚子、山楂等，以防秋燥。还应少食葱、姜、辣椒等辛味之品，以免损伤肺气。秋季宜滋补。秋季引补可为冬令进补打好基础，避免冬季虚不受补，可适当食用川贝、沙参、麦冬、杏仁等，以解秋燥。首都医科大学附属北京中医院程海英主任医师提出秋季五脏属肺，宜滋补，可食用杏仁萝卜猪肺汤。杏仁、猪肺能够润肺、疗肺虚，秋天食用可止咳化痰、消积化食。3．4
冬季养肾
。“肾主冬”，冬季是四季中补养的最佳季节冬季阳气衰微，腠理闭塞，出汗较少，应减少食物
［9］
3
3．1
四季食养与药膳应用
春季养肝
“春夏养阳”，春天宜多食温补阳气的食物，
以补充人体阳气，增强人体免疫力，抵抗风邪侵。“春应在肝”，“酸入肝”，犯春季生东风，肝气旺盛，影响脾胃消化吸收功能，此时宜减酸增甘以养脾气，调养脾胃。可食用大枣、蜂蜜、枸杞、莲子等甘味食物。春季还要少吃过于辛辣燥热之品，避免夏天热的积聚，难以发散。要多食蔬菜，如：春笋、荠菜、菠菜、紫菜等，饮食多样化，注意摄取足量的维生素以提高机体的免疫力。
春天食养宜升补养肝，使肝的阳气生发，人体气机条顺；宜利肠胃，使脾胃升降有常。在药膳的选择上应有利于健脾和胃，补中益气，保证营养能被充分吸收。春季湿度高，易引起温湿类疾病，所以可增加健脾祛湿的食材，如茯苓、薏米等。项平
提出春季可食用首乌肝片药膳来达到补肝益肾的作用，首乌肝片主要是猪肝和何首乌。猪
［8］
肝中含有维生素C和微量元素硒，可增强人体免疫力，抗氧化、防衰老；何首乌具有补益精血、解毒—38—
。“肾欲坚，减轻肾脏的负担急食苦以坚的摄取，
。中医认为苦味食物能促之，用苦补之，咸泻之”进血液循环，舒张血管，减少心血管疾病的产生。
寒冷冬天还应多食辛味食材，便于驱散寒冷，增加体热。冬季气候寒冷，寒邪强盛，易伤及人体阳气，食养原则是顺应体内阳气的潜藏，敛阳护阴，重在滋补，饮食一般以采用温补类为宜。可适当选用羊肉、狗肉、韭菜、桂圆、核桃、薯类、大白菜、白萝卜等食物。冬季阳气潜藏于内，因此忌寒性食物，以免损伤脾胃，也不宜吃得过饱，以免气血运行不畅。冬季食粥也是一种享受，大米有和胃气、补脾虚、和五脏之功效。冬月阳气在内，阴气在外，寒从下起，寒为阴邪，易伤肾阳，故冬季以温补阳气为主。丁鸿雁
在临床上使用膳食干预，达到滋阴补阳的药食调养目的。可食用附片羊肉汤，附子有补火助
［10］
环境因素、患病个体的性别、年龄、体质、生活习惯
等因素。四季药膳的选择在实际应用中还需考虑上述因素，因个人体质的不同酌情使用，从而达到阴阳平衡、脏腑协调、气血充盛的养生保健目的。参考文献：
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阳的功效，羊肉性温味甘、补中暖下，可增温御寒。
附片羊肉汤具有温补脾肾、补气温阳之功效。总之，从春到夏是阳长阴消的过程，所以有春之温、夏之热；从秋到冬是阴长阳消的过程，所以有秋之凉、冬之寒。一年四季气候的寒热变化，会影响人的生命活动。人类作为自然界的一部分，，欲得安康，要以“四时藏脏阴阳”根据自然界一
切生物的春温、夏长、秋收、冬藏的规律变化以调摄人体。此外，药膳养生具有很强的灵活性，在药膳的选择上除了因时制宜的原则，还应注意地域、
CharacteristicsandApplicationofChinese
SeasonalMedicatedDietsforHealth
ＲENLin-jun
（SchoolofTourismandCulinaryScience，YangzhouUniversity，Yangzhou225127，Jiangsu，China）
Abstract：Seasonchangesofcoldandheathavedirectinfluencesonhumanlife，thusthevisceralfunctionsvaryaccordingly．Therefore，dailydietsshouldbediversifiedwithseasonalclimatechangeforthebenefitofhealth．Basedonfourcharacteristicsandfivetastesoffoodanditsrelationshipswithfourseasonsandviscera，properdietsforgoodhealthattachimportancetonourishingliverinspring，heartinsummer，lungsinautumnandkidneyinwinter，whichadvocatesbuildinguphealthinaccordancewiththeregularpatternsofburgeoninginspring，prosperinginsummer，harvestinginautumnandpreservinginwinterofalllivingcreatures．Keywords：Dietsforhealth；Dietswithseasonalchanges；Chinesemedicateddiets
(责任编辑:赵
勇)
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