乐惠超市运营与管理方案
第一章：超市组织结构：
总经理
店长 财务部经理
收银组长 食品组长 百货组长 散称、粮油组长
第二章：商品管理
1、超市食品区域分类
（1）、日配品：乳制品、豆制品、果汁饮料、矿泉水、速冻食品
（2）、休闲食品：糖果、果冻、膨化食品、饼干、薯片、巧克力
（3）、酒类：白酒、红酒、啤酒、黄酒
（4）、粮油：米面、食品油、豆、快速方便食品、调味品、干货、腌菜
（5）、冲饮品：咖啡、奶粉、麦片、茶叶、罐头
（6）、保健品：滋补品、含片、口服液
（7）散称食品：无包装食品
2、超市百货区域分类
（1）、日用品：卫生巾、纸巾、毛巾、牙膏、牙刷、香皂等
（2）、洗液用品：洗衣粉、洗洁精、洁厕液、洗手液等
（3）、化妆品：洗发水、沐浴露、护手霜、洗面奶、润肤霜等
（4）、文体用品：圆珠笔、笔记本、记录本、剪刀、羽毛球等
（5）、厨房用具：电饭锅、电磁炉、高压锅、炒锅、电烫斗等
（6）、塑料制品：拖把、塑料桶、雨伞、雨披、手套等
（7）、针织品：内衣、内裤、纹胸等
（8）、床上用品：被套、被子、毯子等
3、商品定价方法：
食品：8%-20% 日用百货：15%-25%
生鲜食品：15%-25% 化妆品：40%-50%
酒类：25%-40% 针织品：40%-50%
日杂：15%-25% 床上用品：40%-45%
保健品：15%-30% 塑料制品：15%-30%
冲饮品：15%-25% 文体用品：20%-35%
4、盘点工作安排与要求：
（1）、超市商品品种繁多，为确保盘点工作计划，有组织的开展大范围的盘点，要求分部门、分小组按商品类别进行有序的盘点，在盘点过程中，理货人员必须熟悉所盘点商品的品类、品种、规格、价格、数量等，并且由店长、组长、 财务经理确定。
（2）、盘点前应进行商品归类、归库整理，为确保在盘点时段内所盘区域的归类商品都不得随意搬动。大范围盘点时信息系统还应该停止数据录入，及时封库。
（3）、商品盘点时要确保信息真实，数据准确，避免漏盘、漏记与错盘错记，盘点中发现损耗的商品要分类，标记存放，并应单独列项进行登记。
（4）、盘点分为初盘与复盘、抽盘。
A、初盘：盘点要求理货人员盘查自己所管辖的产品
B、复盘：食品组长、百货组长与分别抽查自己组内的某项产品
C、抽盘：由店长抽查任何一项产品
第三章：员工的招聘与管理
一、超市员工编置情况：
1、食品区域共招聘4名理货员（其中组长1名、理货员3名）。
2、百货区域共招聘3名理货员（其中组长1名、理货员2名）。
3、散称、粮油区域共招聘3名理货员（其中组长1名、理货员2名）。
4、收银区域共招聘5名（其中组长1名(电脑管理、收货)、收银员4名）
三、员工的管理制度
A、员工的规章管理制度 B、员工的考评制度 C、员工的考勤管理制度 D、员工的培训管理制度
第四章促销活动方案
一、开张期间为可扩大促销的影响力，吸引消费群体的购买。同时，放置拱门挂气球、条幅、贴彩旗及张贴发放POP、DM海报。
二、开张期间，超市商品可以采取特价销售，免费赠送及抽奖活动。
三、开张期间，所有的促销产品，基本上要求供应商提供。
四、开张期间，需要供应商统一赠送横幅、花篮、及发放的DM海报的费用赞助。
第五章：收货管理
根据供应商提交的采购订单、送货单，经核对后交给收货员（仓管），根据验货标准进行商品验收，商品验收包括以下几项内容：
1、 采购订单、送货单是否内容相符。
2、 商品交货日期同订单日期是否相符。
3、 商品检验条码、商品编号是否准确。
4、 商品有质量问题拒收。
5、 商品没有生产日期、保质期商品超过3个月拒收。
第六章：供应商的合作方案及付款方式
1、供应商的合作方案
A、供应商进场需提供相关证件（比如：营业执照、税务登记证（国地税）、卫生许可证、产品质量检测报告、QS认证、开户证明、一般纳税人资格证书）
2、供应商必须提供商品明细报价单
3、供应商必须遵守超市的有关进场收费标准，为以下几个内容：
A、陈列费 B、条码费 C、开业赞助费 D、地堆费 E、DM海报费 F、节庆费 G、店庆费 H、促销费 I、商品返利扣点
4、超市下达订单后，供应商3天内必须到货
5、供应商同意无条件退货，并在当月货款中扣除
6、对供应商的商品出现的质量问题，所产生的费用，由供应商承担
7、对供应商的付款方式，原则上为每月15日至20日对帐，21日至30日结帐，对品牌产品超市可以考虑现结货款货10天结算一次货款
8、供应商资料管理可以作出以下几项内容：
A、对供应商进行分类，并确定编号 B、对供应商的基本资料建立档案进行管理 C、设立供应商商品台帐进行管理 D、对供应商的信誉，必须作出调查并建立档案 E、对供应商有质量问题的产品予以下柜处理
第七章：采购管理制度
1、采购管理制度的制定
A、制定采购计划 B、审批采购计划 C、物品采购计划
D、物资验收入库 E、采购报销与付款制度
第八章：店长对超市工作安排及细节
1、检查员工的出勤情况
2、组织员工打扫超市店面卫生，整理好超市货品及库存
3、召开全体员工参加晨会，内容主要包括以下几个方面
A、当天计划的公布与传达
B、昨天营业情况的分析，工作表现的检讨
C、交流员工成功促销方法
D、激发工作热情，鼓舞员工士气
4、检查员工的仪容仪表、行为姿态、精神面貌
5、督导收银营业清单上午记录工作，掌握营业情况
6、做好超市电器及音响设备的管理及控制
7、注意形迹可疑人员，防止店内财务丢失和意外事故发生
8、及时主动协助顾客解决消费过程中的问题
9、收集顾客资料反映问题并做好登记
10、随时考察员工的表现，注意员工的精神面貌，工作状态，发现问题及时解决，对于违反纪律的员工要及时进行批评教育，并在必要时对违纪员工进行适当的处罚
检查超市内部的费用开支情况，重点关注电话、传真、用水、用电情况、要杜绝非工作性支出或不必要的浪费以控制超市的经营管理费用
12、做好市场信息，并对周边的竞争超市做好调查工作和营业分析
13、核对货品，填写当日的营业报表，详细记录当日开发票的金额，控制税收
14、在下班后要检查电器设备是否关闭，杜绝火灾隐患
15、检查门窗是否关好，超市内是否还有其它人员
二、超市员工上班时间安排
1、食品、百货上班时间分为两班制：
A、第一班：上午7.00-12.00 下午18.00-23.30
B、第二班：中午12.00-下午18.00
以上人员每月休息2天
2、收银员上班时间分为：做一休一
3、各部门组长上班时间分为：做一休一
全年超市销售额为540万
A、食品全年完成销售额为：210万
B、百货全年完成销售额为：150万
C、散称、粮油全年完成销售额为：180万