系统管理鉴定说明
(本说明供大家准备“系统管理鉴定”时使用,为试行版。)
A. 检查《系统管理手册》(包括鉴定)
1) 是否完成所有章节
2) 理解程度
说明:随机抽取“手册”中的3—5个问题,如果回答100%正确,得4分;如果回答在50%—100%之间,得2分;如果回答在50%以下,得0分。
B. 是否理解并应用EMP 课当堂学会的概念
通过个人领导风格提供QSC & V \ 时间管理 \ 招募与保留 \ 有效的教练 \ 冲突管理
说明:每个课程随机抽取1—3个问题,如果回答100%正确,得2分;如果回答在50%—100%之间,得1分;如果回答在50%以下,得0分。
C. 作为第二副经理的工作技巧
1. 是否可以分析到这一班次的QSC(训练督导必须运用RVR 评估该更次的QSC 等级,结果为B 级或以上为合格, 并与经理讨论分析结果)
问题:
1)
2) 你如何评估本更次的QSC ,到达的什么等级? 本更次QSC 的机会点是什么?
2. 对P&L的基本了解, 懂得阅读P&L中的每一项、它们的组成部分、关系及影响它们的基本因素(每项一分)
问题:
1)
2)
3)
说明:
在进行楼面管理鉴定时,观察经理如何与生产区和服务区的经理和员工沟通,是否运用沟通和激励技巧。 什么是P&L,它有何用处? 列举餐厅的P&L每一项的组成部分,并清楚知道如何计算该数据? 有哪些基本因素影响每一项的数据? 3. 对员工的沟通技巧及激励技巧
D. 人员发展系统
完成训练需求分析表
问题:
1)
2) 该表有何用处?你一般在何时完成该表? 详细说明该表的完成步骤。是什么?
对《高效能招聘手册》的了解
问题:
1)
2) 详细说明高效能招聘和面试的步骤;是什么? 你如何判断该面试人员是否符合你餐厅的录取标准?
高效能训练如何影响P&L
说明:请列举2-3个例子,说明员工训练是如何影响餐厅的P&L每一项。
熟练使用系统管理工具
问题:有哪些工具?如何使用?
E. 餐厅生产系统
懂得补齐式定货的整个步骤与考虑因素
问题:
1) 餐厅订货时要考虑哪些因素?为什么?
2)
3) 什么是补齐式订货?它有什么好处? 请你分析一下餐厅最近的一次订货是否合理?如果不合理,你会怎么做?
分析餐厅存量是否适当以及了解产品销售情况
问题:
1)
2) 你餐厅的营业额走势和产品销售比率是怎样的? 请你分析一下餐厅目前的货品存量是否合理?为什么?
冷冻库、冷藏库、干货间管理
问题:
1)
2) 餐厅的冷冻库、冷藏库、干货间的标准是什么? 你餐厅的冷冻库、冷藏库、干货间是否有问题?若有问题,如何处理?
懂得完成及更新产品叫制表
问题:
1)
2)
3) 更新产品叫制表时,一般多久更新一次? 详细说明更新产品叫制表的步骤,是什么? 请你检查一下目前餐厅的产品叫制表是否合适?为什么?
分析餐厅食品成本及基本概念如:基本食品成本 \ 半成品及成品损耗 \ 应产率/分差报告 \ 调味材料成本
问题:
1)
2)
3) 什么是OFC ?它有何用处? 什么是基本食品成本?如何计算? 请你分析一下餐厅上月的半成品及成品损耗 \ 应产率分差报告 \ 调味材料成本是否合理?为什
么?
F. 餐厅安全系统
完成食品安全检查表
问题:观察该经理完成食品安全检查表,步骤是否正确?,如果有问题该如何处理?
完成餐厅安全检查表/完成儿童游乐区安全检查表/完成餐厅保安检查表
问题:
1)
2) 你如何完成此三份检查表?,你发现哪些问题? 针对这些问题你会采取哪些行动?
分析安全系统如何影响P &L
问题:安全检查系统会影响餐厅的PL 的哪些项目?为什么?
G. 计划保养系统
确保所有计划保养指南、年历、保养工具完整无缺
说明:检查餐厅相关资料是否齐全,是否及时更新以及如何更新
懂得运用所有指南与工具
说明:了解PM 工具、仪器手册和设备学习手册的运用。
懂得完成所有保养年历上蓝色的部分
说明:随机抽查2-4项蓝色的PM 工作,观察经理的完成步骤是否正确,100%正确得4分,50%-100%之间得2分,50%以下得0分。
懂得管理及追踪计划保养年历
问题:
1)
2) 编排本餐厅的PM 月历需要考虑哪些因素,你怎样编排PM 月历? 如何确保PM 完成率达90%或以上?
确保所有设备正常运作
问题:你怎样理解“确保餐厅设备24小时运作正常”?
管理设备部件盘存系统
问题:你餐厅的部件盘存表如何使用?
分析计划保养如何影响P &L
问题:PM 会影响P &L 哪些项目?为什么?
H. 排班系统
懂得预估营业额与顾客光监次数
问题:
1) 预估每日SALES 和TC 需要考虑哪些因索?
2) 你怎样完成每日的SALES 和TC 的预估工作?
分析可用员工工时
问题:根据餐厅当日SALES ,餐厅可用多少员工工时?
了解固定工时
问题:
1) 什么是固定工时?你餐厅有哪些固定工时?
2) 你怎样管理餐厅的固定工时?
懂得计算可变工时
问题:
1)
2) 什么是可变工时? 如何计算可变工时?
懂得使用电脑排班系统
说明:实际操作电脑排班。
分析员工工作站安排(利用Positioning Guide)
问题:
1) 如何使用Positioning Guide?
2) 分析过往或现时的班表的工作站安排,是否遵循本餐厅的岗位指引? 分析员工生产力(TCPMH目标与实际)
问题:
1) 餐厅TCPMH 的目标是多少?如何制定?
2) 餐厅目前的TCPMH 与目标之间有无差距?若有,你如何确保到达此目标? 分析排班机会点
说明:分析过往一张班表是否合理,合理,说明为什么;不合理,应如何改善? 分析排班如何影响P &L
问题:
1) 排班影响餐厅的P &L 哪些项目?为什么?