【广东传统凉茶】；附：王老吉，廿四味，五花茶，茅根竹蔗水配方
广东凉茶 ：二十四味 王老吉 五花茶 茅根竹蔗水
【王老吉】
【廿四味】
【茅根竹蔗水】
【五花茶】
广东凉茶，跟普通用茶叶泡出来的茶不同，是岭南一带以两广为主地区的清热降火一类亦茶亦药的饮品，一年四季都能喝。传统上要在凉茶凉掉前喝完，所以凉茶”既不是茶，也不凉“。”凉“的意思大概就是清凉降火吧。有意思的是广东人饮早茶和喝凉茶中的”茶“跟传统意义上的茶都不一样。
我第一次喝凉茶是十多年前在柳州的同学家里，他们用山楂叶子煮水喝，说是夏天喝凉茶特别好。我那时候连山楂树都没见过，更别说山楂叶了，所以印象特别深。呵呵。再次对凉茶刮目相看是汶川地震时，某品牌凉茶的捐款全国领先。心里暗暗惊叹，卖凉茶的居然这么有钱！也深深为这样的业界良心叫好！在美国的中国城里，居住着很多很多祖籍是广东和香港的华侨，餐馆里有最地道的粤菜，超市里有广东人生活离不开的各种食材。我们常去的一家早茶馆”石头记“ 常年供应各种广东凉茶，有鸡骨草，五花茶，茅根竹蔗，夏枯草，二十四味等等。我们常去的中国超市里有配好的草药茶包，可以买回去自己煮来喝；也有做成冲剂的方便包。还看到一种治疗感冒的草药包，特别大大写明不要煮水喝，是用来蒸熏泡澡发汗的！顿时感觉凉茶界非常神秘博大精深呢！
洛杉矶中国城早茶铺子里的凉茶多达七种
岭南人饮用凉茶历史悠久，代代流传。它与粤剧、粤菜、粤语一起，体现出独具特色的岭南文化。香港政府把喝凉茶作为推荐体验项目介绍给游客，旅游官网上有精彩介绍呢。凉茶盛行于两广和港澳地区，与岭南气候和水土有很大关系。这里“地湿水温”，气候偏燥热，体内易“聚火”。带着淡淡药味的凉茶是粤港澳居民根据当地气候、水土等特征，以中医养生理论为指导，以中草药为原料，开发出的具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效的传统保健饮品。经过粤港澳三地政府的联合申报，2006年国务院已批准将凉茶列为“国家级非物质文化遗产”。
喝凉茶是岭南人生活必不可少的一部分，民间流传着“饮一杯凉茶，不用找医家”的谚语。凉茶品种繁多，常见的有王老吉，廿四味，五花茶，鸡骨草，夏桑菊，酸梅汤，龟苓膏，茅根竹蔗水，沙溪凉茶，葫芦茶，苦瓜干凉茶，生鱼葛菜汤等等。过去凉茶摊是流动的沿街叫卖，近年来都已逐步搬进了固定门市内，成为岭南街市一道风景。因为各家各有配方，凉茶的传承都是世袭的，每个凉茶铺子都有自己秘而不宣的过人之处。可谓薪火相传，一代接一代。香港凉茶博物馆还保留着当年凉茶业的传统形象：一辆四轮小车上，高挂一盏玻璃罩灯，车厢内装两个大茶煲，车架前方分门别类摆放着茶杯、茶台架及各类“送口凉果”，一位身着短衫短裤的 “老伯”正挥勺盛茶。按下试听键，还能听到老人苍凉亲切的叫卖声：“百草凉茶，真料菊花银花凉茶，凉——茶……”令人回味。
一直研究凉茶药材的香港中国医学研究所所长李宁汉说，历史上数以万计被卖到南洋当矿工的港人都自备24味中药，劳累时经常患感冒，看不起大夫，只能饮凉茶，否则就会客死他乡。我以前也介绍过南洋劳工强身健骨喝的”肉骨茶“ 做法。跟凉茶一样，肉骨茶叫茶但不是茶，都属于药膳。过去“卖‘猪仔’（苦工）到美国，要好几个月才能到，凉茶就是船上的药品。香港历史博物馆荣誉顾问郑宝鸿说，1869年的香港政府宪报中列明，每只从香港漂洋过海的“猪仔船”都要载备煲24味的中药材，并清楚规定每种药材要多少斤，否则属违法。
参考资料：http://news.stheadline.com/figure/?id=364 ；http://cculture.hku.hk/content/hkculture/tm/food/food05.pdf ；www.discoverhongkong.com/tc/see-do/culture-heritage/living-culture /chinese-tea.jsp； http://www.cuhk.edu.hk/ant/hka/vol1/Chapter3.pdf
岭南人从小常常喝凉茶，因此会根据身体状况相应煲煮不同凉茶对症下药。因为经常看到一些健康情报说凉茶不要随便喝，而且市售品牌凉茶含糖量很高。我没有这方面的背景知识，就研究了一下各种凉茶的前世今生，以便自己喝的时候对症下茶且不至于出问题。我喜欢的饮食主题会把好几样相关联的内容放在一个专辑里，所以今天的博文有点长，但我不想分开写。这么有文化内涵的传世凉茶，值得好好去品味。
以前从没想过王老吉也可以自己熬，我在中国城配了四种广东凉茶，是岭南人最常喝的。目前，夏枯草是比较有争议的草药，副作用有点吓人，所以我没有买。我把四种凉茶包的成分和功效列出来，供自己和朋友们参考。材料成分主要来自中国城凉茶草药包上的配方。
王老吉
清道光年间，广州爆发瘴疠，疫症蔓延。王老吉凉茶创始人王泽邦为挽救患者，不惜以身试药，研制出一种凉茶配方。这种凉茶不仅解除了乡民的病痛，也帮助乡民躲过了天花、疫症等灾难。王泽邦从此声名大振，被道光皇帝召入皇宫，封为太医院院令。道光十七年（1837），王泽邦在广州开设凉茶店，命名为“王老吉”。王老吉被公认为凉茶始祖，王老吉凉茶也是最被广泛认知的，也是影响力最大的。
王老吉是以创始者为名的一个公开配方，没有什么商业机密。此配方作用为清心火，解热毒，利湿通淋，疏肝和胃。与廿四味相比，王老吉口感非常温和，入口不错，没有苦味。这个好口感估计也是王老吉能在华人地区大卖的原因之一。王老吉原始的配方是没有甜味的，由10味中药组成：以岗梅、淡竹叶、五指柑清心火、解热毒；配以
山芝麻、布渣叶、金沙藤、金樱根、木蝴蝶利湿通淋，除肠胃之火；再以金钱草、火炭母冰血去淤，疏肝和胃。这些中药能有效地去除人体的毒素，提高免疫力。
某品牌凉茶的包装上印着的成分是：水，白砂糖，仙草，鸡蛋花，布渣叶，菊花，金银花，夏枯草，甘草。大概为了销售把一些极其苦寒的成分去掉了，为了口感好又加了很多糖。根据一个流传广泛的小图显示，一小盒市售某品牌王老吉凉茶的含糖量，需要走近三千步楼梯才能消耗光。如果自己煮来喝不加糖就不会有这个顾虑了，没有糖的王老吉口感也不错。
另外，王老吉应当用来主治外感风热兼有胃肠湿热的人群，如果按照某品牌凉茶广告语的提示使用，则会有些不妥。在尚未上火的人群中，有不少人是不适宜饮用王老吉凉茶的，比如有不少人的体质素来虚弱，不分青红皂白地长期用药性苦寒的凉茶，则易损伤人体阳气和脾胃。尤其是儿童和青少年，更不宜长期饮用凉茶，否则会伤正气，影响健康成长。
材料: 岗梅，金樱子，布渣叶，黄牛茶，山芝麻，桑叶，榕树叶，火炭母，淡竹叶，木蝴蝶，金钱草，卷柏
参考： http://zh.wikipedia.org/wiki/王老吉涼茶
http://www.ebiotrade.com/newsf/2009-6/[**************].htm
廿四味凉茶
廿四味凉茶，是广东人常饮的凉茶之一，适合男女老少四季饮用。味苦性寒凉，浓淡随意，常饮有益，以清热毒为主要功效。廿四味凉茶只是一个通俗的称谓沿用下来，如今的廿四味所用的药材有十多味至三十多味不等，需视乎不同情况(如体质、天气、病情、地域)而加减，而《香港中药材图鉴》一书亦只列出二十味。由于廿四味之主要药材都偏寒凉，所以体质虚寒者、孕妇不宜饮用。廿四味所用药材较多，饮用者又不清楚廿四味内的药材，所以服用西药期间或容易药物敏感的人士，也不宜饮用，避免引起不必要之副作用。这款凉茶在今天的四味茶中是最苦的，看看成分里有两味药名字就是苦！因为药成分多，喝的时候顾虑也最多。
材料：冬桑叶、桑枝、木棉花、山叉苦、银花藤、鬼针草、鱼腥草、土牛膝、枇杷叶、五指柑、菊花、白纸扇、金沙藤、鸭脚木、田基王、布渣叶、三丫苦、金钱草、淡竹叶、余甘子、岗梅片、黄牛茶、木槵片、山芝麻、葫芦茶、土公英、鬼真草、火炭母、枇杷叶
参考： http://www.baike.com/wiki/廿四味
五花茶
在中国传统药典中，五花茶没有固定配方，大部份凉茶店或五花茶汤包都会用金银花，菊花，鸡蛋花，木棉花这四味配一味其他花，根据饮用者的体质而修改。此茶味甘性微寒，主要功效是清热、解毒、消暑去湿、减低肠胃刺热、利小便、凉血、预防夏季风热感冒及流行性感冒的功效，尤其适合夏天时饮用，其他功效则视乎所用的药材而定。入口味道是清苦的，但是没有廿四味苦。
材料：金銀花、菊花、鸡蛋花、葛花、木棉花
参考：http://zh.wikipedia.org/zh/五花茶
茅根竹蔗水
茅根竹蔗水是邓老凉茶采用科学配方，由茅根、竹蔗等多味药材熬制而成。针对大众群体进行日常休闲调理，具有清热下火，润燥利尿的功效。特别适合在休闲逛街、天气闷热的时候饮用，具有较高的保健价值。这是一味自然甜的凉茶，看成分小孩子都可以喝，药性比较温和。
材料： 茅根，甘蔗，粉葛，胡萝卜，马蹄
参考： http://www.baike.com/wiki/茅根竹蔗水
做法：
1. 冲洗干净药材，换五碗干净水泡1小时左右。
2. 煮开后转小火，汤汁收成两小碗的样子。
3. 过滤茶渣，就可以喝了。
趁热喝。
心得：
1. 现在的中药种植撒农药不少的，加上炮制的过程中也掺入不少灰尘什么的，所以中药材一定要洗干净再煮。
2. 我看的一些资料里说煮凉茶时草药入水煮的顺序和时间都有讲究，我完全没有概念。希望有知道这方面信息的朋友能分享一下。我就把凉茶草药当中药煎煮。
3. 凉茶文化博大精深，俺这个只是初级中的初级尝试。
4. 是药三分毒，有些复杂的凉茶方子，可能对肾脏负担太重。请咨询医生后服用。
【做法图解】
以其中一味凉茶为例子
拍摄饮品特别没经验好艰难。叹口气。。。前后拍了两个月。不过还是有进步，最先拍的是廿四味，液面没有反差对焦都对不准，反光一塌糊涂。后来再拍茅根竹蔗水，汤里有点东西就强一点。再拍王老吉的时候全部在光线暗的地方拍减少反光。感谢道具，效果是我最喜欢的一组。五花茶是最后拍的，拍饮品的智慧仿佛用光了，无奈下把中药花朵放了回去。。。这才拍得有点样子。。。我需要多练习拍饮品啊。。。都怪我平时觉得一碗水没啥好拍的。。。