Part 2 餐厅运营管理方案
由于XX 大厦项目为公司专用写字楼项目，该项目内需设置员工餐
厅，并提供相应的餐饮服务。我们针对未来XX 大厦的餐厅运营情
况，做出如下管理方案：
1 餐厅运营组成立
餐厅运营组会在成立之后，引入专业厨房设备
公司，早期介入XX 大厦餐饮运营管理，了解
实地数据（该部分由专业的厨房设备公司参与），需了解的主要数
据内容如下：
1） 餐厅配电额
2） 餐厅排风量
3）上下水
……
在结束现场勘察后，将由专业厨房设备公司出具XX 大厦餐厅平面
规划图及厨房设备配制方案。
2餐厅的布局设定
1）按照国家相关卫生防疫标准的规定，厨房与前厅的配比比例为
1：1.5，据此，我们建议设立300个餐位，以满足XX 大厦的用餐
需要。
2）设立VIP 独立用餐面积200平米。出于节约成本的考虑，该餐
厅可以与员工餐厅共享一个厨房，但该餐厅应设置在离厨房较近的
地方。
3）卫生间面积30平米，男、女各设置1个蹲位，4个洗手池。
4）办公室及其它配套150平米，不设置零售店。
3 员工餐厅位置及区域划分
1）位置为地下1层；
2）区域分普通员工区与VIP 贵宾区
4 就餐时间与人数
1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；
2）周六、周日中餐；晚餐。
3）早上就餐时间为7：30-9：00；
中午就餐时间为11：30-13：30；
晚上就餐时间为 17：30-19:00
5 装修风格
1）员工餐厅装修风格
一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主，定位于快餐店
的装修风格，可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。
2）VIP 餐厅装修风格
VIP 餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。
6 餐饮种类
1）按价位分
员工餐厅的餐饮服务按价位分为高
级餐、中级餐和普通餐，借以满足不同价位需求的人。
2）按餐饮方式分
员工餐饮方式分为套餐和零点餐；
VIP 餐饮方式分为自助和零点餐。
3）VIP 特别餐饮定制服务
在餐厅的VIP 服务区，同时提供按
VIP 人员个人口味、习惯来专门制作食物，在体现人性化的同时，
不失VIP 客人的尊贵。
7 收费系统
一般的餐厅收费系统有两种。一种为划卡式收费方式，一种为人工
收费。考虑到XX 大厦内有其它公司入住，因此，建议采用人工收
费方式。
8 相关制度
1）员工餐厅就餐管理制度
2）餐厅防火制度
3）卫生管理制度
4）煤气间安全管理制度
5）切配间工作制度
6）烹调间卫生制度
7）食品采购运输卫生制度
8）食品粗加工卫生制度
9）餐厅财务制度
10）餐厅人事制度 本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！
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