莴苣含钙、磷、铁较多，还含有多种维生素，特别是含有丰富的维生素E，有减缓人体衰老、防止皮肤色素沉着的作用，能使皮肤滋润健康，收到良好的健美效果。莴苣肉质细嫩，生吃热炒均相宜。莴苣含碘量高，对人体的基础代谢和体格发育有利。秋季常惠咳嗽者，多吃莴苣叶还可平咳。
【适宜人群】
神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者
【不适宜人群】
视力弱者、眼疾、夜盲症患者
【选购宜忌】
莴苣宜选择茎粗大、中下部稍粗或呈棒状，叶片不弯曲、无黄叶、不发蔫的、肉质细嫩、多汁新鲜，无抽薹和空心，不苦涩的。
【烹调宜忌】
宜：①为避免烟酸的流失，莴苣应先洗后切。②不要用铜制器皿存放或者烹调莴苣，以免破坏葛苣中所含的维生素C。③葛苣叶的营养价值更高，含钙量是茎的15.6倍，胡萝卜素含晕是茎的112倍，维生素B1合晕是茎的2倍，维生素B12含量是茎的5倍，维生素C含量是茎的10倍。烹调时宜带叶烹阔。
忌：①莴苣怕成，盐要少放一点。②莴苣下锅前不宜挤干水分，虽然挤干水分可以增加莴苣的脆嫩，但从营养角度考虑，会丧失大量的水溶性维生素。
【食用宜忌】
宜：①莴苣叶的营养价值比茎高，应叶茎同食；莴苣含糖量偏低，却含有丰富的烟酸，糖尿病患者食之有益。②神经官能症、高血压、心律不齐和失眠患者以及小便不通、尿血及水肿者宜食。莴苣中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水甲衡，对高血压和心脏病患者大有裨益，可降低血压和预防心律紊乱。
忌：视弱者、有眼疾者，特别是夜盲症患者不宜多食，因为莴苣中的某些成分对视神经有刺激作用，会引起头昏嗜睡的反应。
【贮藏心得】
①将莴苣浸泡在冷水中，使其温度降至7℃-8℃，用毛巾吸去水分，再用浸湿的纸巾包好放进冰箱，可以适当延长莴苣的保鲜时间。②将经过挑选的秋莴苣扎成小捆，放入薄膜保鲜袋中，经预冷后，置于0℃冰箱内贮藏，温度稳定，贮藏效果好。③莴苣属耐寒蔬菜，但受冻后恢复能力差，故不宜采用冷冻贮藏。
【相宜食物】
莴苣+蒜苗=防治高血压
·莴苣有利五脏、顺气通经脉、健筋骨、洁齿、清热解毒等功效，蒜苗能解毒杀菌，两者同食可以防治高血压。【相克食物】
莴苣+蜂蜜=腹泻
·蜂蜜性属凉，莴苣性冷。两者同食，不利肠胃，易致腹泻。
去养生提示
1．用鲜莴苣叶500克，煎汤饮，可使大小便明显增多，用于治疗水肿和腹水。
2．莴苣的子可以治乳汁不通。
3．莴苣含有丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，也可参与骨骼的生长过程。因此老人、儿童可以多吃。
4．将莴苣捣碎，贴在肚脐上，可以治疗小便尿血。
5．葱与莴苣茎一同捣烂，加蜜糖或甘油调成泥饼状，涂在腹部，可治便秘。