空心菜的做法大全-空心菜怎么做好吃
空心菜的做法大全-空心菜怎么做好吃
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空心菜的做法大全-空心菜怎么做好吃
炒出青翠的空心菜
炒空心菜时，菜往往容易变黑，那是因为空心菜富含铁质，所以烹煮后容易变黑，但若用足够的油，可将空心菜包覆起来，这样就不容易变黑。因此，在烹煮时建议大火十起炒，用最短的时间使蔬菜变熟，保持蔬菜翠绿，避免其快速变黑，才能保持。蔬菜较多的营养成分。
炒空心菜
【原 料】
空心菜250克、蒜3瓣、辣椒半个、油2大匙
【调 料】
盐1小匙、鸡粉1小匙
【做法】
1．空心菜切除根部，洗净切长段。蒜切末，辣椒切片。
2．锅入2大匙油烧热，爆香蒜末、辣椒片，放入空心菜，转大火，加入1／3杯水及调料快速拌炒至熟，即可起锅装盘。
绿色叶菜介绍
绿色的青蔬叶菜类富含水分和维生素，选购时以叶片厚实不老黄、叶梗不软烂为佳。
选购空心菜时，由于土耕的空心菜烹调后比较容易变黑，可选择水耕空心菜，这样炒起来颜色比较青翠。
苋菜有白、红两种，挑选时要挑叶片完整的，白苋菜要翠绿、红苋菜则要紫红，且茎细嫩、新鲜不枯萎者为佳。清洗前要先将不好的菜叶捡出来，折成小段即可烹调。
川七要选择叶片大而肥厚的，口感较佳。川七不宜烹煮过久，否则容易变黑。烹调前要将叶片上烂掉的部分去除。
没有油墨更放心
包报纸是保存叶菜类常用的方法，因为报纸可吸收青菜所蒸发的水分，避免水分凝结成水滴附着在菜叶或茎上，造成冻伤或导致腐烂。不过报纸上的油墨有害，可用其他无油墨的印刷纸类来包，也可先包一层保鲜膜后再包报纸，一样有效。
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