莴笋价格便宜且口感清脆，男女老少都适合吃，可你知道莴笋有什么营养吗？其实莴笋的营养价值是很高的，春天的养生餐桌上不可少莴笋这样营养价值极其丰富的食物。平时适当的吃一些，对身体健康非常有好处。
一、有“千金菜”美誉的莴笋
莴笋又名莴苣、千金菜、香马笋，是春季主要蔬菜之一。常言道"春令莴笋似黄金"，由此可见莴笋的营养保健作用是很高的。莴笋是营养师经常推荐的春天“千金菜”。
中医认为莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等作用，还助降血压和血糖。
二、食配莴笋的好处
1、莴笋+黑木耳
莴笋具有增进食欲、促进消化的功效，对高血压和心脏病有疗效。木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
2、莴笋+香菇
莴笋与香菇搭配食用有利尿通便、降血脂降血压的功效。这种搭配适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。
3、莴笋+蒜苗
莴笋有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒的功效，而大蒜苗有解毒杀菌的作用，两菜搭配可防治高血压。
三、莴笋有什么营养价值
1、莴笋有什么营养价值？防癌抗癌
莴笋中含有芳香烃羟化酯，其对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
莴笋的抗癌效果比很多的抗癌食物都要高，比如网络上常说的“防癌之王”红薯。
2、莴笋有什么营养价值？增进食欲
莴笋味道清新且略带苦味，能刺激消化、增加胆汁分泌、刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。
3、莴笋有什么营养价值？抗过敏性鼻炎
专家介绍春暖花开的时节多吃莴笋或有意想不到的好处，因为新研究发现它在对抗过敏性鼻炎方面有一定作用。
4、莴笋有什么营养价值？胰岛素激活剂
莴笋有丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用有助于改善糖代谢功能。
5、莴笋有什么营养价值？养肝、抵御痛风
莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可以刺激消化液的分泌、促进食欲。改善肝脏功能有助于抵御风湿性疾病和痛风。
6、莴笋有什么营养价值？保护心脏
莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
7、莴笋有什么营养价值？改善睡眠
莴笋含少量的碘元素，其对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，故莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张、稳定情绪、帮助睡眠。
四、美味营养的莴笋食谱。
1、莴笋炒山药
材料：山药400克、莴笋半根、青椒、盐、料酒、鸡精、植物油。
做法：
① 山药去皮洗净切片，放清水中浸泡。
② 莴笋去皮洗净切片。
③ 青椒去蒂、去籽洗净切片。
④ 葱、姜分别择洗干净切片。
⑤ 锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水捞出沥干水分。
⑥ 炒锅放少许油，先爆香葱姜片然后将山药片、莴笋片、青椒片一起倒入锅中。
⑦ 加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。
2、凉拌莴笋
材料：莴笋、香醋、白糖、鸡精、香油、辣椒油、芝麻、食盐。
做法：
① 莴笋去掉叶子削去外皮，洗净后切成丝(有工具的朋友也可以直接擦成丝)。
②用凉开水将莴笋丝清洗两遍，捞起沥干水分后，将莴笋丝和适量的香醋、 糖、盐、鸡精、 香油、辣椒油一起放入碗中拌匀。
② 腌大约15分钟后直接装盘，最后撒上芝麻增加风味。
3、莴笋炒肉
材料：猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4个。
① 辣椒切块，姜、蒜切片。
② 将莴笋切菱形片 再这样翻过来切一遍。 接下来切肉。将肉的肥瘦分开，分别切成薄片。所有材料都配齐了开始炒。 先将锅里放入底油烧热，关小火倒入准备好的肥肉炼油，等肥肉变成半透明后开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后把瘦肉倒入翻炒。
③待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右加入一小匙精盐兜匀，再撒入少量料酒、酱油(老抽)，在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素再淋点香油。
④喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉
五、莴笋怎么挑选
1、以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、叶无斑点、腐烂等为优。
2、专家说叶痕密的更好些，其营养价值更高。
3、新鲜莴笋在阴凉通风处可放2—3日，冷藏可保鲜一周左右。