西藏饮食文化资源旅游分析
摘要：西藏的饮食传统文化丰富而独特，具有较高的旅游经济开发价值关键词：饮食文化、经济、旅游、西藏、开发
作为一种传统民俗文化现象，饮食文化是一种重要的旅游资源。它能够满足旅游者的多种需要，促进旅游地的经济发展，在旅游产业中具有重要的作用。西藏地区的饮食文化资源名族特色和地方特色浓厚，产品多样而又绿色健康，具有较高的旅游开发价值。
西藏是一座文化名城，独特的高海拔自然风景每年都吸引了很多人来此游玩，其中，这里的饮食文化也是别具一格，风味独到。藏式宴席上食品的烹制及摆席方式很多。最古老的方法是根据客人社会地位的高低来决定采用诸如盘中敬餐、手递敬餐、餐巾敬餐、自主餐等用膳形式，还有素宴、荤宴之别。现代在家庭和集体的庆宴上，一般也像汉式餐，摆热菜、冷菜、汤、主食及零食。其中牛羊肉、酥油、糌粑、茶这四种是最常见的食物，每顿并不是特别丰盛但是很实在简单，藏族人民都离不开它们。这里还是佛教胜地，佛教信仰深深烙印在藏族人的骨子里，他们继承了仁爱仁慈之心，关爱生灵又对自身欲望充满不屑，这样，西藏的饮食文化就极其简单。
西藏地处高海拔的青藏高原，恶劣的环境、整年的寒冷不利于一般植物的正常生长，所以主食类的食品比较匮乏，大部分的食品多是肉类和乳品类。当然了既然这里有居民那定会存有抵抗恶劣气候的作物，青稞就是西藏特有的农作物，在艰苦的环境下历经岁月的抗争，坚强的在这片土地上生存下来了为广大牧民提供食物。其中糌粑就是由它制成的便携式食物，制作简单，口味特别，我们可以用手将酥油茶、奶渣搅合在一起，用手抓着糌粑吃，这种看似无厘头的吃法会让初来乍到的游客感到茫然无知不知所措，但是当你真的动手抓着咽入腹中时，特殊的香味便刺激着你的味蕾，忍不住去赞美它。
另外，藏族对牛羊肉特别喜爱，但这不是因为这两种动物的肉是多么的好吃，只是藏族人民在肉食食物方面禁忌颇多，马作为他们的交通工具是禁吃的，许多海鲜类食品也是禁止的，这也从侧面反映出佛教对藏族人民的影响多么的深刻。在吃牛羊肉的方式上一般采用风干后再吃，风干肉肉质口感极佳，质地松脆，醇
香可口。
再者如此美味的事物面前自然少不了浓香的佳酿。西藏的青稞酒是西藏所独有的饮品，它是老少皆宜的饮品，因为它的酒精度很低，喝一点不容易使人醉，藏族人民通常是酣饮豪饮。这样特别的酒在这个高原上散发着浓浓的香醇，醉倒了高原上粗犷的牧民，醉倒了高原上成片的牛羊，在众多酒宴上，伴着曲调悠扬、动听优美的歌曲，主人与客人手举香飘万里的青稞酒向神明拜服，然后在敬酒女郎的轮番相劝下，你会失去对美酒的抵触，抛开一切凡俗的事尽情畅饮，热情高唱，感动和放纵之情在心底油然而生。藏族饮酒的礼仪和习俗极为丰富，每酿新酒，必先以“酒新”敬神，然后依循“长幼有序”的古训首先向家中的长辈敬酒，其后家人才能畅饮。在节日婚庆或众多人聚会场合，饮酒一般是先向德高望重的长者敬献，然后按顺时针方向依次敬酒。敬酒者一般应用双手捧酒杯举过头顶，敬献给受酒者，特别对长者更是如此。而受酒者先双手接过酒杯，然后用左手托住，再用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的酒，向空中弹一下，如此反复三次，表示对天、地、神的敬奉和对佛法僧三宝的祈祝，有时口中还要轻声念出吉样的祝词，然后再饮。
聚会饮酒时，歌是必不可少的。藏族酒歌曲调悠扬，优美动听，内容多为祝福、赞美之辞。一般酒宴上，男女主人都会唱着酒歌敬酒，盛大宴会上，有专门的敬酒女郎，她们穿着华丽的服饰，唱着迷人的酒歌，轮番劝饮，直到客人醉倒为止。西藏的饮食文化里，茶文化也是另类中的经典。茶叶深受藏族人民的热爱，有“酷爱饮茶的民族”一说。鱼儿离不开水，藏族同胞离不开茶，就是藏民族与茶不可分离的渊源的真实写照，更表明了饮茶在藏族同胞生活中的特殊地位。茶在西藏被加工成许多不同的品种，最常见的有酥油茶、甜茶和清茶。在世界屋脊上，无论您是饥肠辘辘、还是精疲力竭，只要您喝上一碗酥油茶，就会浑身增添力量，顷刻间变得精力充沛、干劲倍增。尤其在那狂风怒吼、滴水成冰的大冬天，喝上几杯酥油茶，便觉得全身温暖无比，再冷的日子也能熬过。有人甚至说，当您身体欠佳、卧床不起时，喝上一碗浓茶，便能解毒疗疾、消病去邪。从海拔低的地方登上高原后，常常被那利刃般的寒风刮得肌肤绽开、脸皮皲裂，或许还会被严重的缺氧折磨得头晕、气急、心慌和呕吐，每逢此景，藏族同胞会劝您喝上几杯酥油茶，一切不良反应会逐渐消失，由此可见酥油茶的奇妙之处。但如何学
会饮茶，其中有许多学问和礼仪。不论是远方来客，还是常来常往的友人，一踏进主人家的门，首先奉献到客人面前的就是香喷喷的酥油茶。主人先从彩色的藏柜中取出最干净的瓷碗，摆到客人面前的茶几上，然后手捧装满酥油茶的茶壶或暖瓶，放低部位轻轻摇晃几次，倾倒在您面前的茶碗中，双手捧奉于您。客人饮茶时，主人恭立一侧，或在几个客人中轮转。客人喝一次，主人添一次，随喝随添，细心周到，做到碗常满、茶常温，才算尽到主人的责任。客人饮茶不能太急太快，要轻轻吹开茶上的浮油，分饮数次，留一半左右，等主人添上才喝。喝茶不能喝出声响，要轻轻饮啜。喝得很急，会被主人视为没有教养，被戏称为“毛驴饮水”。饮茶不能一饮而尽，更不能喝一碗就走，一般以三碗为最吉利。拉萨有句谚语，一碗成仇人。独一无二的酥油茶在向世人诉说着这个地方是人间的天堂，美食的天地。坐下来温婉细品一碗酥油茶，清香净体，感悟生命
俗语说：“十里不同雨，百里不同天。”我国地大物博，不仅形成了丰富的地域文化，就是人们的饮食习惯也有很大的差异。作为长期生活在高原上的民族，藏民族有着自己独特的食品结构和饮食习惯。那么如何利用藏民独具特色的饮食文化资源来发展旅游经济呢？
(一)与旅游业紧密结合
西藏饮食文化资源的开发必须紧密结合旅游业的发展进行。旅游业的迅速发展为饮食文化资源的开发建立了广阔的平台，奠定了基础；而饮食文化资源的开发又将为旅游业的发展注入了新的动力，为旅游业发展的锦绣前程添加了绚丽的一笔。旅游业的发展不能没有饮食文化资源开发，而饮食文化资源的开发也不能离开旅游业发展的整体布局和目标进行。所以，西藏的饮食文化资源开发的目的并不仅仅是为了获取经济利益，更重要的是，使日益成熟和繁荣发展的西藏饮食文化产业成为西藏旅游业的重要内容之一，并成为西藏旅游业的名片与亮点。
(二)坚持政府的主导作用
在饮食文化资源的开发中，政府一定要充分其政府导向、指导、监督、管理和控制的各项职能。做到整体开发，制定相应的法令法规，设置必要的执法机构，对旅游餐饮业实习法制化管理。制定计划以及财政、金融、税务、价格、工商管理、招商引资等方面的一系列产业政策，引导和鼓励一批有发展前景的、能够体现西藏饮食文化特质的、基础比较雄厚的饮食文化产业优先、快速、健康发展。
加大宣传，提高知名度。
(三)空间布局和分层开发要有科学性
（四）注重文化、挖掘内涵、突出特色、坚持创新
藏餐的民族特色浓郁，其味道鲜美。但对于外地游客或者国外游客来说，他们不一定适应藏餐的特殊味道。为了使藏餐被更多的消费者接受、喜欢并习惯，就必须坚持创新原则，研制新的产品，尝试新组合，做到既保留藏餐的优秀传统，又在用料、做法和口味上加以发展，以更好满足消费者的不同需求。
（五）坚持饮食文化产业的可持续发展
一个民族的文化产业是利用民族文化资源发展起来的，文化产业的可持续发展有赖于文化资源的可持续发展的持续供给，这就要求我们做好不可再生的饮食文化资源的保护工作
参考文献：
【1】《中国西藏：事实与数字2008》
【2】刘艳芳等. 试析湘西民族饮食文化与旅游开发【J 】. 宜宾学院学报，2008
【3】曹水群. 乡村旅游开发中应注意的几个问题【J 】经营与管理，2008
【4】曹水群. 乡村生态旅游概念辨析【J 】生产力研究，2009
【5】藏族人民主要食品http://wenku.baidu.com/view/54cbdf343968011ca2009104.html