饭店管理的概念
一、概念
指饭店和管理者在了解市场前题下，通过执行，计划，组织，指挥，
监督，调节，通过五大职能，使饭店形成最大的接待能力，最高经济效益，使饭店管理要了解有关的市场规则，市场状况，客源渠道。
销 售 ——服 务
㈠、饭店的经营和管理的区别
指在国家政策的指导下以市场为中心，充分利用市场的规则，通过与
市场的双项信息交通，对饭店的经营方向，目标，内容，形式，市场策略做出决策略
经营的侧重面：眼睛朝外，针对市场，针对需求
管理是为了达到饭店经营的目标，对饭店拥有的人力，物力，财力进行
合理的组织，调配和组合，形成饭店的接待能力，在饭店的实际业务运转过程中，执行相关管理职能（例如：计划，组织，指挥，监督，调节等职能） 管理的侧重面：眼睛朝内
针对饭店里具体的业务，针对饭店内部的人力，物力，财力
1、经营包含的主要内
①市场状况分析，怎样使饭店提供的服务适应市场的需求
②如何开发组合饭店的产品，以更多的占领市场
③饭店如何参与市场竞争，怎样开拓客源货源市场
2、管理的主要内容
①按科学管理的要求，来组织和调配饭店的人力，物力，要遵循饭店业务
的正常规律，使业务正常运转
②在业务运转过程中，保证控制服务质量，极力并保持员工的工作积极性 ③通过核算工作保证达到饭店经营的经营目标
为什么要管理？
由于饭店的多个人分工劳动组合，各部分和整个饭店存在着整个目标，需要通过饭店管理来实现
饭店的效率取决于管理，管理是饭店生存，发展的必要