●“绿色饭店”的概念是什么？
“绿色饭店”，迄今为止这个概念还没有一个明确的解释。因为，随着社会经济的发展、饭店行业经营管理的不断创新、环保技术的持续进步以及消费者消费行为的不断变化,“绿色饭店”的概念也在不断地发展。
国外有人把“绿色饭店”称为“生态效益型饭店”或“环境友好型饭店”，这些提法反映了绿色饭店的某些基本特征，是事物不同层面的体现。2002年4月，中国饭店协会在北京举办的“中国绿色饭店发展论坛”上，许多专家、学者发表了各自的见解，对“绿色饭店”的概念做了颇有见地的、具体的解释。
因此，结合国内外的情况，我们认为：绿色饭店是指运用安全、健康、环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店，其核心是在为顾客提供符合安全、健康、环保要求的绿色客房和绿色餐饮的基础上，在生产运营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。
企业实施绿色标准时应平衡的问题是什么？
一是要解决管理与技术的平衡问题。各项改进措施的成功与否取决于企业所有员工积极性的发挥和工作态度，以及管理层提供的资源和投资。在实施“安全、健康、环保”的相关措施时必须同时考虑技术与管理两个方面。例如“节能、节水”，既不单是工程部的事，也不能从企业的整体管理中独立出来，它需要企业所有员工的通力合作，才能达到最佳的节能效果。
二是要解决节能降耗与顾客满意度的平衡问题。管理人员必须清楚地知道，任何节能降耗措施的实施，决不能影响与饭店级别相应的服务质量或室内环境；不能把“减量化”原则盲目扩大化，否则会引起消费者的反感。例如，客人不满意饭店采取措施后的淋浴系统（如限制水流、热水量不够），那么这个措施就不能实施。因为，节能降耗必须是通过减少浪费和提高运行效率来实现的。
●“中国绿色饭店”的标准有哪些主要特点？
2003年3月1日，由中国饭店协会起草的国家行业标准《中国绿色饭店标准》（SB/T10356-2002）由原国家经贸委（现由商务部接管此项工作）颁布并正式实施。这是迄今为止，我国饭店行业的第一个、也是最具权威的唯一的绿色饭店国家行业标准。（根据《中华人民共和国标准化法》第六条、《中华人民共和国标准化法实施条例》第十六条规定，地方标准在“相应的国家标准或行业标准实施后，自行废止。”）
在借鉴国外绿色饭店标准的基础上，中国饭店协会在制定我国“绿色饭店”标准时主要把握的是原则性，用以指导饭店企业在制定、实施本企业的绿色计划和措施有可以参考的基本思路。同时，将一些动态的、细化的指标和要求放在实施评估细则中。因为，绿色饭店的一个根本宗旨就是持续改进，随着涉及饭店安全、健康、环保要求的相关技术与设备的不断发展和配套政策的逐步出台，实施评估细则也将随之做必要的细化和调整。
“中国绿色饭店”标准主要特点是：
（一）一个标准：中国绿色饭店标准是我国绿色饭店第一个也是到目前为止唯一的一个国家行业标准。
（二）两个标识：中国绿色饭店的创建和评定涵盖饭店行业的两种业态。
1、饭店（包括住宿、餐饮两种业态的企业）。对达到或超过绿色饭店标准的饭店，将准许使用“中国绿色
饭店”标识。
2、餐馆（单一的餐饮业态的企业）。对达到或超过绿色饭店除“绿色客房”部分外的标准的餐馆，将准许使用“中国绿色餐馆”标识。
（三）三个理念：“安全、健康、环保”，这三个理念是构成中国绿色饭店的主体内容。
1、安全。是绿色饭店的一个基本特征。在饭店中，影响安全的主要是消防安全、治安安全、食品安全、职业安全和消费安全这五个因素。
2、健康。是指为消费者提供有益于健康的服务和享受，即绿色客房和绿色餐饮。因此，在建立绿色饭店的过程中，要将“以人为本”作为出发点；在评审绿色饭店时，应把是否提供健康的服务和产品作为重要的特征和因素进行考虑。
3、环保。绿色饭店的环保主要包括三个方面：
1）减少浪费、实现资源利用的最大化。例如，让消费者适量点菜、注意节约、提供剩菜打包、剩酒寄存服务等。
2）在饭店建设和运行过程中，把对环境的影响和破坏降低到最小。例如，绿色饭店可根据顾客的意见，对没有使用完的用品不再添加等，以避免一次性消耗用品过度使用所导致的污染。
3）将饭店的物资消耗和能源消耗降到最低点。例如，让客房随手关灯、随手关空调等绿色理念。
（四）五个等级：按照国际惯例，“中国绿色饭”把绿色饭店分为五个等级。根据企业在提供绿色服务、保护环境等方面做出不同程度的努力，分为A级、AA级、AAA级、AAAA级、AAAAA级共五个等级。其中，AAAAA级为最高级。
A级：表示饭店符合国家环保、卫生、安全等方面法律法规，并已开始实施一些改进环境的措施，在关键的环境原则方面已做出时间上的承诺。
AA级：表示饭店在为消费者提供绿色服务、减少企业运营对环境的影响等方面已做出一定的努力，并取得了初步成效。
AAA级：表示饭店通过持续不断地实践，在生态效益成果方面取得了卓有成效的进步，在本地区饭店行业处于领先地位。
AAAA级：表示饭店的服务与设施在提高生态效益的实践中，获得了社会的高度认可，并能不断提出新的创举，处于国内饭店行业领先地位。
AAAAA级：表示饭店的生态效益在世界饭店业处于领先地位，其不断改进的各项举措，为国内外酒店采纳和效仿。
绿色饭店的分级管理，主要是体现绿色环保持续改进的精神和理念，鼓励企业在创建绿色饭店的进程中不断努力、不断突破。
绿 色 饭 店 简 介
绿色饭店是国际住宿业和餐饮业的新型经营方式。这种经营方式以“安全、健康、环保”三大理念为核心，在安全方面重视消防安全、治安安全和食品安全；在健康方面突出绿色客房、绿色餐饮和卫生操作；在环保方面关注节能、降耗和垃圾处理。 受国家经贸委的委托（现由商务部接管此项工作），中国饭店协会经各方考察、论证，历时两年于2002年6月发布了我国第一个绿色饭店标准，并在部分省市的住宿与餐饮行业试行。经过最后的完善，报经国家标准化管理委员会批准备案，2003年初，国家经贸委正式发布了我国饭店行业的第一个绿色饭店国家行业标准（SB/T10356-2002），并于3月1日起正式实施。这是迄今为止，中国住宿与餐饮行业最权威的绿色饭店标准。
标准的制定是参照国际惯例，借鉴了欧洲、北美等国家在实施绿色饭店过程中的先进经验，并结合了我国住宿与行业现阶段的经营状况和人们的消费水平，为我国的上百万家酒店、餐馆、度假村等众多住宿与餐饮企业创建绿色饭店，实施和加强环境管理工作提供了切实可行的指导意见。
由于绿色饭店的创建、实施与保持将是一个持续的发展过程，因此在标准中根据企业在提供绿色服务、保护环境等方面做出的不同程度改进，“中国绿色饭店标准”将绿色饭店分为A级到AAAAA级共五个等级，以鼓励企业持续不断的努力。 迈入新世纪，我国的住宿与餐饮行业经历了风雨的洗礼后，人们对生命健康有了迫切的需要，企业对自身的生存发展也有了更深刻的认识，绿色饭店将把营造安全、卫生、放心的消费环境引向科学、规范的轨道。
绿 色 饭 店 标 准
SB/T 10356—2002
绿色饭店等级评定规定
1 范围
本标准规定了绿色饭店的术语和定义、等级划分及标识、等级评定和管理原则及绿色饭店的评定条件。
本标准适用于中华人民共和国境内的饭店。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 19001-2000 质量管理体系 要求 （idt ISO 9001：2000）
GB/T 24001-1996 环境管理体系 规范及使用指南 （idt ISO 14001：1996） 3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
绿色饭店 Green hotel
体现GB/T 24001—1996的要求，运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。其核心是为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。
4 等级划分及标识
绿色饭店分为五个等级，根据企业在提供绿色服务、保护环境等方面做出不同程度的努力，分为A级、AA级、AAA级、AAAA级、AAAAA级共五个等级。AAAAA级为最高级。
4.1 A级
表示饭店符合国家环保、卫生、安全等方面法律法规，并已开始实施一些改善环境的措施，在关键的环境原则方面已作了时间上的承诺。
4.2 AA级
表示饭店在为消费者提供绿色服务、减少企业运营对环境的影响方面已做出了一定的努力，并取得了初步的成效。
4.3 AAA级
表示饭店通过持续不断地实践，在保护生态和合理使用资源等方面取得了卓有成效的进步，在本地区饭店行业处于领先地位。
4.4 AAAA级
表示饭店的服务与设施在提高生态效益的实践中，获得了社会的高度认可，并不断提出新的创举，处于国内饭店行业领先地位。
4.5 AAAAA级
表示饭店的生态效益在世界饭店业处于领先地位，其不断改进的各项举措，为国内外酒店采纳和效仿。
5 等级划分的依据和评定方法
5.1 等级划分的依据
等级划分的依据是附录A：绿色饭店评定条件。
SB/T 10356—2002
5.2 评定方法
5.2.1 绿色饭店评定采用GB/T 19001-2000的评定方式，对企业进行评审。
5.2.2 采取企业自愿申请，并组织相关人员参加培训的方式进行。
5.2.3 企业参照绿色饭店评定条件及自我评估表，开展实施活动。根据企业的需要绿色饭店评定机构将派专家进行具体指导。
5.2.4 企业根据实施结果，填写有关评估材料报绿色饭店评定机构。
5.2.5 绿色饭店评定机构对材料进行书面审核后，委派审核组对该企业进行现场评审，出具评审报告并确定等级。
5.2.6 一个企业评定一个等级，如果企业由若干分店组成，应按各店的实际情况分别评定等级。如果是连锁店，可以统一申报，一次评定。
6 等级评定和管理原则
6.1 经评定的绿色饭店授予相应等级的绿色饭店标志牌。
6.2 绿色饭店标志牌由绿色饭店评定机构统一制作、颁发，任何单位或个人未经授权或许可，不得擅用。
6.3 经评定的绿色饭店，由绿色饭店评定机构每两年进行一次年审，每四年进行一次复评。在此期间，应企业的申请，可安排进行晋级评定。绿色饭店评定机构将作不定期暗访。在年审、暗访、复评人员出示审核员证书及绿色饭店评定机构委托书后，饭店应积极配合开展相关工作。评审企业的绿色饭店标志的有效期为四年（自颁发证书之日起计算）。
6.4 企业在使用标志期间，一经发现与标准不符或给消费者带来直接的、间接的利益损害的行为，将根据情节轻重给予警告、降级、摘牌等处理。
7 审核员
7.1 绿色饭店的等级评定工作实行审核员制度。审核员必须经专业培训与考核，合格者颁发审核员资格证书。
7.2 绿色饭店审核员资格分为初级、中级、高级三级,并实行注册制度。注册初级审核员有资格实施绿色饭店的企业内部审核，注册中级审核员有资格实施绿色饭店的外部审核，注册高级审核员有资格担任绿色饭店外部审核组组长。
7.3 审核员在四年内要定期接受再培训及验证，以确定其注册资格。
7.4 审核员按规定的审核程序进行审核，应严格执行有关纪律。
7.5 审核员只能在接受执行绿色饭店评定机构委派书后方能行使审核职责。
SB/T 10356—2002
附录A
（规范性附录）
绿色饭店评定条件
A.1 前提条件
A.1.1 严格遵守国家有关环保、节能、卫生、防疫、食品、消防、规划等法律法规和标准，各项证照齐全合格。
A.1.2 绿色饭店必须有最高管理者发布的专人（绿色代表）负责该企业创建绿色饭店的任务书；有创建绿色工作计划；有明确环境目标和行动措施；有健全的公共安全、食品安全、节能降耗、环保的规章制度，并且不断更新和发展；有饭店管理者定期检查目标实现情况及规章制度执行情况的记录。
A.1.3 饭店有关于公共安全、食品安全、环境保护的培训计划。不断提高员工安全和环保意识。分管创建绿色饭店工作的负责人必须参加有关安全、环境问题的培训和教育。
A.1.4 客人活动区域以告示、宣传牌等形式鼓励并引导顾客进行绿色消费，使顾客关心绿色行动。饭店被授予“绿色饭店”后，必须把牌匾置于醒目处。
A.1.5 有建立绿色饭店的相关文件档案。
A.2 节约用水
A.2.1 积极引入新型节水设备，采取多种节水措施，加强水资源的回收利用。
A.2.2 饭店用水总量每月至少登记一次，公共卫生间水厢每次冲水量、客房洗浴间水龙头每分钟的水流量、厨房洗碗机的用水量等有明确的标准规定并执行。
A.2.3 饭店的水消耗各主要部门要有用水的定额标准和责任制。建立水计量系统，并对用水状况进行记录、分析。
A.2.4杜绝水龙头滴漏、跑冒现象。
A.3 能源管理
A.3.1 饭店要有能源管理体系报告，每年至少做一次电平衡监测，各主要部门有电、煤（油）能耗定额和责任制。
A.3.2 通风、制冷和供暖设备应强化日常维护及清洁管理，并配有监控系统，对冷柜、窗户的密封情况每年都要检查，并写出检查报告。
A.3.3 健全饭店的能源使用计量系统。
A.3.4 积极采用节能新技术，有条件的企业应使用可再利用的能源（太阳能供热装置、地热等）系统。
A.4 环境保护
A.4.1 饭店污水排放、锅炉烟尘排放、废热气排放、厨房大气污染物排放、噪音控制达到有关规定标准。
A.4.2 使用不能含磷洗浴用品和洗涤用品，对于环境的影响降到最低。
A.4.3 冰箱、空调、冷水机组等积极采用环保型设备用品。
A.4.4 室内绿化与环境相协调，无装饰装修污染，空气质量符合有关标准。
A.4.5 室外可绿化地的绿化覆盖率达到100%。
A.5 垃圾管理
A.5.1 饭店要通过垃圾分类、回收利用和减少垃圾数量等方式进行控制和管理。 SB/T 10356—2002
A.5.2 饭店建立垃圾分类收集设备以便回收利用，员工能将垃圾按照细化的标准分类。
A.5.3 对顾客做好分类处理垃圾的宣传。
A.5.4 对废电池等危险废弃物有专用存放点。
A.6 绿色客房
A.6.1 有无烟客房楼层（无烟小楼）。
A.6.2 房间的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾、枕套、床单、浴衣等客用棉织品，按顾客意愿更换，减少洗涤次数。
A.6.3 改变（使用可降解的材料）、简化或取消客房内生活、卫浴用品用的包装。
A.6.4 放置对人体有益的绿色植物。
A.6.5 供应洁净的饮用水。
A.6.6 客房采光充足，有良好的新风系统,封闭状态下室内无异味、无噪音，各项污
染物及有害气体检测均符合国家标准。
A.7 绿色餐饮
A.7.1 餐厅有无烟区，设有无烟标志。
A.7.2 餐厅内有良好的通风系统，无油烟味。
A.7.3 保证出售检疫合格的肉食品，严格蔬菜、果品等原材料的进货渠道，确保食品安全。在大厅显著位置设置外购原料告示牌，标明主要原料的品名、供应商、电话、质检状态、进货时间、保质期、原产地等内容。
A.7.4 积极采用绿色食品、有机食品和无公害蔬菜。
A.7.5 不出售国家禁止销售的野生保护动物。
A.7.6 制订绿色服务规范，倡导绿色消费，提供剩余食品打包等服务。
A.7.7 不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制筷子，积极减少使用一次性毛巾。
A.7.8 餐厅内有男女分用卫生间，洁净无异味，卫生间面积及厕位与餐厅面积成恰当比例，卫生间各项用品齐全并符合环保要求。
A.8 绿色管理
A.8.1 饭店应建立有效的环境管理体系。
A.8.2 饭店应建立积极有效的公共安全和食品安全的预防、管理体系。
A.8.3 饭店应建立采购人员和供应商监控体系，选用绿色食品和环保产品。
A.8.4 饭店积极采用绿色设计。
A.8.5 饭店的绿色行动受到社会的积极赞同，顾客对饭店的综合满意率达到80%以上。
“中国绿色饭店（餐馆）”评定程序
1 、申请企业向全国绿色饭店指导委员会办公室（以下简称办公室），提交《中国绿色饭店申请表》。
2、办公室收到申请表后向企业寄发标准、实施评估细则等相关资料，申请企业允许使用“中国绿色饭店”或“中国绿色餐馆”标志用于店内宣传。
3、申请企业组建创绿机构，进行员工培训，可任选以下一种或几种方式实施改进。
a 申请企业可以按照标准及评估细则要求，自行组织实施与改进。 b 申请企业也可以派创绿负责人参加 “中国绿色饭店”审核员培训班。 c 申请企业还可以邀请经中国饭店协会认可推荐的绿色饭店审核员或咨询公司指导 创建“中国绿色饭店”的准备工作。
4、申请企业根据实施细则自查后，向办公室邮寄《中国绿色饭店评估细则》。
5、办公室组织专家对申请企业的评估细则审核后，组织“中国绿色饭店”外审员2-3人对企业进行现场评审。
6、办公室公布达标企业，颁发“中国绿色饭店”或“中国绿色餐馆”牌匾与证书。 附表１：“中国绿色饭店”申请表
附表2：“中国绿色餐馆”申请表
附表3：中国绿色饭店审核员资格申请表