对酒店或饭店一词的解释可追溯到千年以前，早在1800年《国际词典》一书中写到：“饭店是为大众准备住宿、饮食与服务的一种建筑或场所。”一般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。具体地说饭店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务，从而获得经济收益的组织。 时至今日，对酒店的定义也是五花八门，众说纷纭的。一个具有国际水准的酒店首先，要有舒适安全并能吸引客人居住的客房，具有能提供有地方风味特色的美味佳肴的各式餐厅，还要有商业会议厅，贸易洽谈时所需的现代化会议设备和办公通讯系统，旅游者所需要的康乐中心。游泳池、健身房、商品部、礼品部，以及综合服务部，如银行、邮局、电传室、书店、花房、美容厅等等。同时，各单位要有素质良好的服务员，向客人提供一流水平的服务。今日的国际酒店业被称为“旅游工业”。所谓工业，它该表达式大量的、科学的、专业以及有效率的事业。归纳起来，现代所谓的酒店，应具备下列基本条件：
1. 它是一座设备完善的众所周知且经政府核准的建筑。
2. 它必须提供旅客的住宿与餐饮。
3. 他要由为旅客以及顾客提供娱乐的设施。
4. 还要提供住宿、餐饮、娱乐上的理想服务。
5. 它是营利的，要求取得合理的利润。
饭店管理是为了实现某项活动的最佳目标，通过计划、组织、控制等手段，协调组织机构内的人员及其它资源，以期达到高效率运作的一项综合性活动。
健康酒店应符合的六大标准
健康酒店是指以关注健康为宗旨，将健康管理融入酒店经营管理之中，运用健康、养生、人本理念，坚持健康管理和以人为本，倡导健康型生活方式，创造和谐幸福环境的酒店。其核心是为顾客提供有利于身体健康、有助于预防疾病的健康客房、健康餐饮和健康服务项目，在生产过程中珍视顾客的健康，不断提高健康服务质量。笔者认为，要创建健康酒店需要符合六大标准，即：健康管理、健康环境、健康客房、健康餐饮、健康设施和以人为本。
健康管理
制定规章和明确的工作计划;
建立健康酒店质量管理体系，成立健康酒店创建活动领导小组;
加强健康教育和培训。结合酒店实际，以开办“健康学校”的形式，对酒店内全体员工进行全面的健康意识和养生、保健、疗养的技术培训。每年购买或订阅关于健康养生的手册、书报刊、杂志、音像资料等，确保员工和顾客易于更新健康信息。每年安排酒店领导、员工参加各类形式的健康培训，不断提高员工的健康意识。
进行健康宣传。酒店主要公共场所和相关场所应有体现养生保健、创建健康酒店的宣传栏、广告牌、装饰或资料，客人活动区域以告示、宣传牌等形式鼓励并引导顾客进行健康消费，使顾客关心健康行动的告示和文字说明。
健康档案管理。一方面，建立职工健康档案，进行职工健康跟踪管理;另一方面，为客人建立健康档案，根据运动、膳食、平衡原则向客人提供个体化的运动和膳食分析处方。
健康环境
环境、庭院绿化、美化，应有观赏景物和建筑小品，外环境绿化率大于35%，不应种植对人体有害、对空气有污染和有毒的植物;室内摆放花木盆景及艺术品，有良好的文化艺术氛围，环境优雅，视觉效果好;垃圾袋装，分类收运。
应设有机、无机和有毒有害废弃物专用箱，袋装垃圾使用易分解垃圾袋;垃圾日产日清，专人管理，各类废弃物容器有盖，无外溢、无滴漏;区域环境噪声符合要求。其中，噪声检测值白天低于55分贝，晚上低于45分贝;室内空气清新。空气中某些有害气体、代谢物质、飘尘和细菌总数不能超过一定的含量;酒店每个角落采用光触媒处理，催化降解有害物质，以保证客人健康;通风系统良好。采用具有风管的中央通风换气系统，进行定时的通风换气，在厨房、卫生间或吸烟处，设置局部排气设备。
健康客房
客房应日照充足，每天日照时间在3小时以上;客房采光良好，窗户的有效面积和房间地面面积之比应大于1：7; 微小气候：居室内微小气候的标准以冬夏两季为准。夏季室内温度最适范围为24℃至28℃，气湿(相对湿度)为30%至65%，气流速度为0.2至0.5m/s，最大不宜超过3m/s。冬季室内温度的适宜范围是18℃至22℃，气湿为30%至45%，气流速度为0.1至0.5m/s。客房内应采用符合人体力学的床垫，并提供多种可选择的功能性睡枕;客房迷你吧提供健康食品，引导客人的健康生活习惯;客房内供应直接饮用水，采取独立封闭的循环管网;客房内应有健康提示牌，有养生、保健、防艾滋的宣传资料或相关书籍、报刊等。
健康餐饮
餐厅内应通风良好，并设有无烟区和无烟包厢(厅);食品原料新鲜，采用绿色有机产品，合理搭配，制作规范;提供营养、滋补、养生菜单，菜单上注明菜品功效以便客人选择;有专业营养师进行膳食指导，引导合理营养;药膳制作保证药材的安全用量，药膳配方经过严格审查，在保证美味的同时又具有食疗作用。
健康设施
一是健身设施。健身设施应根据不同年龄、性别、民族以及经济收入等特点，注重以老人、儿童为主体的健身专题。健身设施应能满足不同的健身目的，包括耐力(心肺功能促进)，力量(骨骼、肌肉的能力促进)和平衡、协调的综合健身。
二是理疗设施。根据酒店的特色和实际情况，应建设具有康复治疗作用的理疗设施，包括电疗、磁疗、光疗、超声疗、传导热疗、水疗、运动理疗、瑜伽理疗、中医理疗等可选项目，并配备一定数量的理疗师，为客人提供康复理疗指导和帮助。
三是护理设施。根据酒店特色和实际情况，配套建设特效专业护理设施，包括面部护理、身体护理、手部护理、足部护理等可选项目，并配备技术精湛的专业护理人员，确保达到护理的最佳效果。
以人为本
包括以顾客的健康为本，根据顾客的身体健康状况提供个性化产品和服务;关注员工的健康，定期进行员工体检和健康教育培训，提高员工的幸福感和满意度;尊重顾客和员工的各种文化和生活特征。
总之，健康酒店是在人类社会进步但同时面临健康问题的市场背景下发展起来的新型酒店，也是继主题酒店、绿色酒店之后出现的酒店新概念，其理念是健康主题与酒店经营的融合发展。