从今儿开始，连续九天，我会推出一个大策划，为大家系统介绍西餐的种种食材。特色调味料、香草与香料、新奇的果蔬、种类繁复的乳制品……要嘛有嘛
就从我最爱的番茄酱开始吧。
中文里的“番茄酱”只是一个简单而笼统的称呼，对应的是美国超市里满坑满谷的各种工艺不同、质地不同、口味不同、用法不同的N种以番茄为基本原料的酱料。
最常见的番茄酱，自然是tomato ketchup，就是麦当当和开封菜附送的番茄酱包嘛。它有三大主要成分：西红柿浓缩液、醋和玉米糖浆，沾薯条、吃汉堡、炸鸡块、做茄汁大虾用到的都是它。
番茄沙司，英文tomato sauce，这也是中国超市里很常见的一种番茄酱。它其实就是番茄膏加水加盐加洋葱粉再加干香料做成的，接近水质，做意大利面时直接倒进去就可以了，颜色不够的话还可以再加点番茄膏增稠。但，它和tomato ketchup是完完全全不一样的，不可以混在一起哟。囧的是，中国超市里，这俩标签倒是经常混着来。哎，总之看清楚英文标示就是。
你看你看，长得就是很不像好吧！
后排举手的小盆友，我知道你要问什么。番茄膏又是什么鬼？番茄膏英文名Tomato paste，它可是蠢蠢哒，啊不，纯纯哒番茄酱，才不像某些酱料那样要加什么醋和玉米糖浆呢哼（此处应有兰花指）。它的做法，基本上就是把西红柿剥皮去籽打碎了再脱去大部分水份，弄成象膏一样。因为它加一点在菜里颜色就特别鲜艳，意大利菜里常常用它来增加酱料的色彩而不需要担心会因此稀释了酱料。
这种番茄酱不难买，超市、马云家都有卖。考虑到中文翻译混乱的问题，买的时候记得看清楚英文标示。
纯纯哒番茄酱并不只是Tomato paste一种，passata和puréed tomato是两种较稀的版本。其中，puréed tomato是整只番茄打成泥，而passata则是去掉皮和瓤之后的部分。美国最常见的还是puréed tomato，而passata则是意大利的特产。
passata
tomato paste
除了passata之外，意大利还有另外一种番茄酱Marinara Sauce，就没有那么纯了，而是加入了洋葱、大蒜、牛至、罗勒、辣椒等多种香辛料，这让它比其他品种的番茄酱辣一些。这种番茄酱可以直接用来当意面酱，此外配一些意大利特色的小零嘴，比如油炸马苏里拉芝士条等，都狠赞。
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