大脑的营养与健康
当突触结构减速少时，可以建立新的突触填补空隙，改变连接通路与其它区域建立联系或加大工作加度，从而使脑功能得到代偿；一般的老化所导致的大脑运行速度减慢，其原因在于脑内电化学交流网络传导速度的微弱下降，而不是脑细胞死亡；随着年龄的增长。大脑容量的减少是微乎其微的，甚至增生出新的神经元；脑子越用越健康、越长寿；引起大脑功能退化的原因，不是老化而是疾病；
罪魁祸首－自由基：在人的一生中，体内所有的细胞要经受不稳定化学物质不断地侵袭，这些物质被称作“氧自由基”，是人的呼吸、进食或生存过程的产物。当线粒体为细胞制造能量时，氧自由基的副产品就被释放出来，去攻击线粒体转化为毒素渗透到细胞内部，甚至到达ＤＮＡ所在的部位，或侵害细胞的细胞膜，日积月累，使细胞的产能效率降低，在神经细胞内，自由基的侵害会使树突回缩，突触结构消失，从而大大的降低神经元进行信息交流的能力，直至威胁神经元的生存；年龄！自由基！大脑损害！退化性大脑疾病！大脑智力！自，上基防御系统保护你的大脑――向大脑注入更多的抗氧化剂。
不敢想象的事实――脑细胞再生：一些大脑从不认输――线路改装；科学研究发现，大脑可以生长、再扩展，损伤的大脑有时可以复原、老化的大脑可以焕发青春；动物实验：老鼠、猴子；当猴子处于恐惧、紧张状态下，新生脑细胞的数量急剧下降――
长期的压力损伤大脑，慢性压力使大脑记忆中心海马区萎缩。
环境塑造大脑：使用大脑的方式，改变大脑的“构造”；脑力活动刺激大脑活动的同时，确实还能使大脑结构发生明显变化。脑力活动促进大脑神经元间建立新的连接，甚至刺激大脑新生出新的脑细胞群；实验：老鼠，ＤＩＳＮＥＹ，刺激丰富的环境使大脑新生出２０％的脑细胞，充满刺激的生活方式启动神经细胞的某些基因，这些基因制造出某种蛋白质促进树突及突触的生长。
受过教育的大脑更健康：受教育程度越好，老年后越不容易出现记忆力恶化和老年痴呆；教育意味着大脑接受刺激；脑干部分有一个区域叫做网状结构系统，各种新的挑战会激活你的网状结构系统并刺激树突的生长；学习过程启动神经细胞的有关基因，被激活的基因反过来刺激树突及突触的生长；这就是为什么人们不仅应保持积极向上的精神，而且应不断的有新的追求的原因。
运动使大脑发达：运动使大脑产生生长因子，促进树突的生长，进而大脑的联系网络得到扩展；运动增加脑血流量；体育锻炼可以提高体内抗自由基物质的浓度，从而保护脑细胞；体育锻炼可以改善情绪。
雌激素保护大脑：雌激素是一种潜在的记忆保护因子，对大脑有益，是一种抗氧化剂――难怪女性寿命长。男性大脑萎缩得更快；雌激素作用的机制――提高多种神经递质的活性，刺激神
经细胞上的树突和突触的生长，加强信息交流通道。同时还是一种强大的抗氧化剂，保护细胞免受自由基化学物质的破坏，降低某些脑细胞毒素的活性。
保护大脑越早越好：怀孕的人使用抗抗氧化剂，其后代衰老的速度慢，因为老化过程早在出生前母亲的子宫里就开始了；终生服用抗氧化剂，老年后身体更强壮，较少患慢性疾病，智力完好寿命更长；２５岁是一个危险期，从这个阶段抗氧化防御系统明显减速弱，使人更容易遭受年龄增长带来的损害。
吃出神奇的大脑
健康益脑的食物：什么样的饮食造就什么样的大脑，什么样的饮食决定大脑的最终构造及功能如何；远古时期的食物，脂类、水果、坚果、蔬菜；现饮食结构与我们的大脑背道而驰；最近５０年迅速发展的食品工业导致越来越多的大脑功能失常――抑郁、记忆减退、智力低下、精神错乱，现代饮食与我们的基因构成是如此地不相容，大脑渴望４万年前的食物；大脑被强加于与其基因结构不相容的复合式食物。
给大脑真正要的东西：以水果蔬菜为主食；吃去皮的禽肉或者瘦肉及野味；吃晒干的豆类――各种豆类，包括花生，最好不加盐；吃坚果，尤其是核桃及杏仁；吃高脂肪的鱼类（鲑鱼、沙丁鱼、鲭鱼）及虾贝；限制ω－６系列脂肪酸（尤其是玉米油）、氢化植物油及反式脂肪酸的摄入；限制糖及钠盐的摄入量（控制胰岛素）；限制加工食品的食入；补充维生素及矿物质，因为不
大量补充这类物质就不可能达到石器时代营养丰富的食谱要求；服用鱼油胶丸。
一、 功过难分的脂肪。
大脑是脂肪含量最丰富的器官，其中６０％是由脂类构成；脂肪中的化学成分和代谢产物深刻影响脑细胞的构造，影响脑细胞的树突、突触机构的多寡，还关系到神经递质的生成及数量比例。
低质量的脂肪破坏大脑：如果大脑被低质量的脂肪充拆着，脑细胞膜将会变得僵硬和皱缩，树突伸出去与其他细胞建立通讯装置的触角就会发育不全，流淌在神经细胞内的神经递质溪流就会干涸及断流，神经递质就无法达到神经元，信号难以在神经元间传递。综观一生，吃进去的脂肪无时不刻地影响神经元的发育。
结论：从出生到死亡，你选择什么类型的脂肪喂养大脑将是你一生做出的最重要的决定，将关系到你大脑质量的优劣，关系到你生命的品质及寿命！！！
益脑和损脑脂脑一览表：
益脑脂肪：
ＤＨＡ：最好的ω－３系类益脑脂肪，你可以从海鲜食品中获得，或通过营养补充；
EHA ：另一种高效力的益脑脂肪，在鱼肉和鱼油中含量丰富； 亚麻酸：短链的ω－３系脂肪酸，必须在体内转化为长链的ω－３系脂肪酸才能被大脑利用，你可以从绿叶蔬菜、坚果和亚
麻油中获得；
单不饱和脂肪酸：如橄榄油等，含有抗氧化剂，不会发生血管发生病变的危险性，已发现对记忆力有好处。
对大脑有害的脂肪：
饱和动物脂肪：肉、全奶、黄油、奶酪；
氢化植物油：人造奶油、蛋黄酱、加工食品；
反式脂肪酸：人造奶油、加工食品、炸署条等油炸快餐； ω－６系脂肪酸过多的植物油：加工食品、玉米油一类的植物油、红花油、葵花籽油。
脂肪如何控制信号系统：大脑中每时每刻都有成百万的信号从突触间通过，为了完成信号传导，神经细胞释放出神经递质源浮进充满液体的突触间隙中，神经递质通过一定的路径到达另一个神经细胞的受体位置，产生对接，如果神经递质不能与相应的神经元受体完全互补，信息交流就会功亏一馈，相反，细胞就会被激活，接着释放出更多的神经递质产生连续的循环反应，信号到达亿万个细胞使它们产生微弱的放电，无数个细胞的放电总合起来就在大脑形成各种效应――我们的思想、行为和情感。
只有递质与受体完美结合才能产生明确的信号传导，如果结胞膜由鱼油等流动性好的脂肪构成，受体就能轻松地变化形态与递质相适应。因此突触部位细胞膜上那些极微小的脂肪微粒的流动性如何将决定神经递质在神经元间穿梭的效率。改变脂质细胞
膜的硬度可以使信号传递的速率成千倍增加。
当心！
黄油、薯条、汉堡、奶油蛋糕、动物脂肪、玉米油等，都会让你的细胞膜变硬！！
小结
ω－３脂肪酸是流动性最好的脂肪酸，它让细胞膜保持柔软、灵活，动物脂肪则会让细胞膜凝固、僵硬！
鱼油的奥秘
鱼油能提高５－羟色胺神经递质的水平――振奋精神，具有抑郁、自杀、暴力倾向的人往往５－－羟色胺水平低下；鱼油能抵制脑细中的炎症反应，抑制某些强力炎症介质的产生（如果你食用越多的玉米油、葵花油、大豆油，就需要越多的ω－３来中和炎症反应）。
微观决定宏观，细胞膜决定命运：
食物中的脂肪将决定脑细胞的微观构造。如果上亿个脑细胞都发生微小的变化，这种变化就会放大，产生脑功能及行为的相应改变；现代生物学发现的特例：细胞结构原子水平的变化能改变整个组织的功能状态；调整细胞膜上小小的脂肪分子的化学组成就能无声无息地、迅速而深刻地改变你内部自我、你的感受、你的思想和你的行为――你本来的个性随之改变。
鱼油的其它功效：
考试必备；
抗抑郁药――抗抑郁、抗狂燥、稳定情绪；
脑――心相连；鱼油减少心脏病的发作，在精神压力的状态下使肌体保持镇静；
加速脑电波；
老鼠吃了也聪明；预防阿尔茨海默病；
缓解精神分裂症；
减轻脑损伤，阻止甚至逆转脑结构失调及脑萎缩。
给你的宝宝一个聪明的大脑
孕前两年开始服用鱼油（ω－３脂肪酸）；母乳喂养孩子更聪明；实验：对小老鼠怀孕期间缺乏鱼油的喂养，生出的后代出奇的笨拙；没有高脂量有脂肪酸营养胎儿，孩子的大脑就会造成无法挽回的缺憾；ＤＮＡ有助于婴儿的视觉功能发育。
二、 两面人――糖
葡萄糖是大脑的力量源泉，是神经细胞生存和兴旺的力量，神经细胞要求血糖不能高也不能低，稳定正常的血糖浓度对神经系统良好的运转至关重要。
低血糖时，头昏，能量不足，大脑运转减慢，出现故障； 高血糖也是极其危险的，它会损害大脑功能，阻碍记忆，损坏细胞精细的建筑，加速老化过程。
大脑中糖的三个规律：
大脑体重的２％，其消耗的能量却占总能量的２０－３０％；１、维持大脑良好运转，尽量使血糖水平维持正常，过高过低都
会损害大脑功能；２、血糖的波动将影响认知功能及情绪（记忆力、学习力和情绪），还影响对糖尿病、心脏病、早老年痴呆等抵御能力；３、只有通过饮食控制血糖。
没有氧气或葡萄糖，我们将无法生存，但两者又极具毒性！！
血糖与记忆力：
血糖是影响信息存贮与信息提取的重要因素，对老年人尤其重要，血糖与记忆力之间存在着一个Ｕ型曲线，血糖过高或过低都会阻碍记忆。精神压力会使血糖升高。
早餐让人聪明：
早餐为大脑增加葡萄糖供应，长期吃早餐防止营养不良对大脑的破坏；什么是合理的早餐？蛋白质１８－２５克；果蔬１份；碳水化合物１份；营养补充剂。
高血糖对大脑的蹂躏：
大脑无法耐受持续的高血糖，控制高血糖，高胰岛素，在任何年龄都是很重要的事；儿童患糖尿病之后，血糖异常增高，能使智商显著下降；胰岛素是怎样作用的？注入血液的葡萄糖刺激胰岛素分泌，胰岛素引领葡萄糖进入细胞，在那里作为燃料被分解燃烧。胰岛素的作用就是促进葡萄糖的有效利用，使血糖维持在正常水平。
高血糖和高胰岛素如何损害大脑：
高胰岛素是高血压的序曲，后者是导致老年人智力低下的首
要危险因素；高血糖和高胰岛素通常使动脉血管硬化，失去弹性，从而减少大脑的血流量；高血糖和高胰岛素刺激颈动脉，使其血管壁增厚，这种颈动脉增厚是老化过程中导致认知功能减退的一个重要因素；胰岛素抵抗改变肌体对钠的敏感性，可能使血压升高，间接损害大脑。
大脑的糖尿病：
胰岛素对记忆、学习及总体脑功能有其深刻的影响，神经元也象其它细胞一样需要胰岛素来调节葡萄糖的利用。胰岛素缺乏或胰岛素水平低使神经元处于饥饿状态，导致能量缺乏，大脑断电，信号传导减弱，引起脑功能紊系统性乱。某些阿尔茨海默氏病类似糖尿病的变化。
怎样保持平衡物血糖：
各类碳水化合物的升糖效应存在差异：一类是高升糖指数食物（高ＧＩ），使血糖忽高忽低，大脑时而营养过剩，时而饥饿难耐；一类是低升糖指数食物（低ＧＩ），不会使血糖剧烈波动，能为大脑创造一个更平稳的环境。这种“低升糖指数”碳水化合物有助于预防并逆转胰岛素抵抗及记忆力损害。（白米饭和蛋白质一起吃可以降下来，面条加醋）；
做血糖的主人：血糖和胰岛素水平控制很好，你的大脑就运转的顺利。
ＧＩ为５５以下的低升糖指数食物，苹果３８，杏干３１，炒豆４８，香蕉５５，发酵面包５７，白面包７０，燕表４９，
胡萝４９，意大利宽面条３２，葡萄干６４，炸薯条７３，干枣１０３，马铃薯８６，大豆１８，意大利加糖酸乳酪３３。醋和高升糖指数食物一起吃，可将升糖指数降低２５％。以红葡萄酒佐餐，可将血糖上升速度减慢。酸乳酪也有降低血糖的作用。 铬元素：大脑喜欢的“食物”。
铬元素能帮助调节血葡萄糖，铬元素缺乏会出现糖耐量异常，胰岛素受体减少，高血糖及高胆固醇、高甘油三脂；建议每人每天服用２００微克（科学家建议量）铬来帮助调节血糖。
三、 抗氧化剂让你聪明快乐年轻：
抗氧化剂能够中和氧自由基，从而阻止氧自由基对机体细胞的持续攻击，保护细胞功能，延缓老化及各种疾病发生；许多神经精神疾病从酝酿到老化至始至终是自由基作怪。自由基可以损坏细胞的遗传物质ＤＮＡ，撕开它们的胞膜，侵蚀它们的正常功能，甚至将它们彻底摧毁；抗氧化剂系统充当内部警察，限制及对抗自由基对细胞的侵害；随着年龄的增长，到２５岁人体的抗氧化防御系统机能开始下降。
自由基如何破坏大脑？人在正常新陈代谢过程中必然产生自由基，体内所有组织都在遭受自由基的侵袭，大脑受害最深；大脑的耗氧量非常大，而且是体内脂肪含量最丰富的器官，因此比其它器官产生更多的自由基；一个变质的大脑不可能正常工作，许多神经元退化性疾病都存在脑细胞膜上的脂肪氧化变质现象，它阻碍神经递质的释放和回收，干忧葡萄糖的运输，妨碍线
粒体的功能，引发一连串的事件，使细胞走向死亡。
抗氧化防御系统：人体的抗氧化防御系统用来消灭和对付危险的自由基，如果将自由基看做使暗算脑细胞和窃取生命的恶棍，此系统就是警惕非凡的警察，此系统随时搜索并消灭自由基，修复自由基损害；各种氧化剂能力不同，效率越高者，“抗氧化容量”越大；大脑是人体中“抗氧化容量”最低的器官，因此，抗氧化对大脑的健康尤为重要。
失衡与平衡：生命的每一分钟都是自由基与抗氧化剂之间生与死的较量，当自由基占上风，既出现氧化压力不平衡状态，自由基猛击你的细胞，使细胞裂开，使神经元连接，树突和突触萎缩，能量枯竭，最终死亡；抗氧化剂防御系统象一支小型野战部队，精密配合，协同作战，与自由基的力量制衡，对保护大脑相当重要；抗氧化防御系统超级明星：ＶＥ ＶＣ 谷胱甘肽，Ｑ１０和脂酸；提高谷胱甘肽的最好办法是服用硫酸亲和ＶＣ。
基因不能决定命运：自由基会启动一些疾病和相关因素，而抗氧化剂可以制约它，抗氧化剂是基因相关疾病的巨大阴力，防止致病因素的表达或激活，把人类从遗传疾病易感性的边缘解救出来，包括在脑疾病和紊乱。
保护大脑的食物：植物营养素是近年来发现保护大脑的最佳营养素，因为它蕴含了大量的抗氧化剂；深色水果和蔬菜的抗氧化能力（ＯＲＡＣ）较强，梅脯５７７０，紫红葡萄干２８３０，大蒜１９３９，甘蓝１７７０，草莓１５３６，煮菠菜９０９，
椰菜花８８８，桔子７５０，红葡萄７３９，猕猴桃６０２，白葡萄４４５，香蕉２２１（计算单位１００克）。
把自已变成抗氧化剂：提升血液中抗氧化剂含量；每天进食５－７份水果；补充维生素抗氧化剂；喝茶或补充茶族益脂胶（茶中抗氧化剂剂量惊人）；番茄红素越高的人大脑越敏锐；菠菜、草莓、红葡萄酒（汁）、胡萝等阻止脑力下降。
红酒的益处：提供抗氧化剂；保护血管；抗炎；增高雌激素水平；抑制细胞内蛋白糖反应复合物的形成，阻止其对大脑的破坏作用。
卡路里令大脑衰老：减少饮食量有利于延长生命，已被反复实验证明。把食物的数量减少３０％－４０％，寿命会比预期延长１／３－１／２；秘密在于卡路里的代谢过程，机体代谢必须消耗氧，同时释放氧自由基。
成为食物的专家：低饱合脂肪，高不饱合脂肪，高植物蛋白，高碳水化合物，但低热量，高抗氧化容量，低升糖指数的饮食，对大脑具有保护作用，减少各种退行性疾病的发生。
四、 大脑的补品：
事实证明，维生素矿物质帮助你的大脑发挥最高效率，你的母亲在怀孕时甚至在怀孕之前所吸收的维生素和抗氧化剂的数量在你出生之前就初步塑造了你的大脑（一般来说是健康的）的功能和寿命的长短；实验证明：给学龄儿童服用维生素补充剂可大大提高他们的智商水平；在任何营养不良所引起的身体变化被
注意之前，大脑往往是微量缺乏的靶子，潜伏在衰弱的危机之中。
对大脑有益的补品－叶酸：
叶酸：恢复记忆，患有血管性痴呆和急性神经错乱的老年人，百分之百存在叶酸缺乏；忧郁，精神问题，中风，颈动脉栓寒，阿尔茨默氏病均有叶酸缺乏的情况；叶酸缺乏综合症：疲劳，忧郁，胃肠紊乱；６０％的中年男性存在叶酸缺乏；叶酸是用来约束同型半胱胺酸对大脑的毒素作用；每日４００－１０００微克。
维生素Ｂ６：
维生素Ｂ６对神经功能有着深远的影响，许多神经递质在合成过程中需要它的参与，严重缺乏会引起记忆力丧失，抑郁症及中枢神经系统的损害；每日１０－２００毫克。
维生素Ｂ１２：延缓衰老。
严重缺乏Ｂ１２会使你停止思索，导致神经破坏，平衡失调，记忆障碍，老年痴呆；随着年龄增加，人类从食物中吸收Ｂ１２的能力下降，所以必须额外补充；每日２５－５０毫克。