【1】
芥末，是我们日常用的调味料，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于日本，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。
芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特。说起芥末，很多人都会和寿司联系到一起，并认为芥末也源于日本。其实，黄芥末在我国食用历史可谓悠久，从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草。
后传入日本，因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以在日本得到发展，现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，尤其是吃生鱼片和寿司的时候常用芥末。
（芥末菜）
【2】
通常人们受各种养生、食疗之类说法的引导，认为芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒。实际上芥末只是含有丰富的异硫氰酸盐，能抑制微生物生长。
容易变坏的海鲜加芥末来吃，除了提味开胃以外，还可以在消化前略微抑制鲜食中微生物的繁衍，所以啊，芥末其实并不能治疗食物中毒。
中医认为，芥末性温、味辛，有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效。
主要功效
1：芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲；
2：芥末会呛鼻的原因是因为它的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定效果；
3：同时它还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，对增进食欲，促进血液循环也有不错的帮助作用；
4：芥末油还有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油哦！
5：芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果；
6：芥末还可用来治疗风湿性疾病、调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹，与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。
搭配适宜
相克的禁忌搭配：
A：芥末+鲫鱼：身体不适
B：芥末+兔肉：性味相反不宜一起吃
C：芥末+鸡肉：两者共食，恐助火热，无益于健康
食用禁忌
1.烹调时要酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃；
2.高血脂、高血压、心脏病患者要适量食用；
3.孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食；
4.眼睛有炎症者不宜食用，每次少许，以免伤胃；
5.芥末酱和芥末膏要注意在常温下密封存储，避光防潮，当芥末有油脂渗出并变苦时就不能再继续食用。
推荐食谱：芥末菠菜
功效：
菠菜营养丰富，对缺铁性贫血有改善作用，是为养颜佳品；
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，常吃可增强人体免疫力；
芥末开胃消食，有利于消化，增加食欲。
食材：
主料：菠菜、芥末
辅料：胡萝卜、粉丝、盐、白糖、蚝油、味精、醋、香油等；
做法：
1、将菠菜、胡萝卜、粉丝洗净放入开水中，片刻后捞出过凉水，拧干水分切成小段；
2、取适量芥末放入碗中，加入少许白糖、醋、香油、少许盐、蚝油、味精等，搅拌均匀；
3、将之前弄好的菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进锅中放少许盐，搅拌均匀，将调好的芥末放进去搅拌均匀，即可食用。
这道菜黄、绿、白相间，令人赏心悦目，可增加食欲，是饭前开胃的好菜，也是一道极佳的下酒小菜哦！伟大的家庭主妇们，还不快试试！