酒文化现象赏析
酒文化在中国有着悠久的历史，早在晋代文人江统的《酒诰》中有段的介绍：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。 仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。 但《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《神农本草》又肯定神农时代就有了酒，都早于仪狄的夏禹时代。另一则传说认为酿酒始于杜康，杜康也是夏朝时代的人。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。“杜康造酒”。 还有一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《 黄帝内经素问》中有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。但《黄帝内经》一书是后人托名黄帝之作，可信度尚待考证。考古的发现，说明酿酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前就存在了，这一点已被大量考古事实所证实。
唐代，诗歌大盛，诗人们嗜酒成风。代表人物首推诗仙李白，其中“李白斗酒诗百篇”，更是成为诗酒交融的名句。“先后还有贺知章、孟浩然、王昌龄、白居易、刘禹锡、元稹、李商隐、皮日休等等。从唐代诗人嗜酒，诗歌繁荣，可以看出诗酒交融的盛况。白居易的名作《琵琶行》，是在他饮酒微醉中写成的。无独有偶，北宋时的诗人苏东坡，在山东密州(现诸城)，中秋节饮酒，喝到微醉时，诗兴大发，写下豪迈悲凉的千古绝唱《水调歌头》：“明月几时有?把酒问青天„„人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟”。南宋时，诗人陆游曾感慨地咏吟：“百岁光阴半归酒，一生事业略存诗”„„。 中国诗酒文化，逐渐发展成为一个独立文化体系。纵观诗酒文化发展史，酒醉诗情，诗美酒醉；诗借酒神采飞扬，酒借诗醇香飘溢。诗与酒，相映生辉，形成绚烂的文明景观。
酒有多种，白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、配制酒。
白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
中国酒产品种类繁多，按酒的香型可分为：酱香型，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。浓香型， 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。米香型，以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。清香型，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。其它香型白酒，这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。按所用酒曲和主要工艺分类可分为：大曲酒 、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒 、其它糖化剂法白酒；按酒质分可分为:国家名酒，国家评定的质量最高
的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、四特酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。国家级优质酒，国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。各省，部评比的名优酒。一般白酒，般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。按酒度的高低分：高度白酒，这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。低度白酒，采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。
中国的名酒有：茅台酒，产于贵州。五粮液，产于宜宾。西凤酒，产于陕西。双沟大曲，产于江苏。洋河大曲，产于江苏。古井贡酒，产于安徽。剑南春，产于四川。泸州老窖，产于四川。汾酒，产于山西。郎酒，产于四川。
啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母及淀粉质辅助原料和糖类辅助原料等。
啤酒按色泽划分可分为：淡黄色啤酒、金黄色啤酒、棕黄色啤酒、浓色啤酒和黑啤。我过的主要啤酒有：雪花啤酒、青岛啤酒、金星啤酒、哈尔滨啤酒、珠江啤酒、中华啤酒等。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分为红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成。
我国的葡萄酒主要是张裕葡萄酒、长城干红葡萄酒、王朝葡萄酒和香格里拉等，国外著名的品牌有法国的人头马、香槟、白兰地等。
黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。 配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体) 进行勾调配制。
酒和酒文化在古今中外都有着重要的地位，酒是一种特殊的食品，融入于人们的精神生活之中，酒文化在传统文化中有着不可替代的作用。
教学建议：1、可以加一些视频教学。
2、多讲一些老师的亲身经历，就是现实问题。
3、老师最好5：30上课，下了七八节课5：25不能回去吃饭还要等到6点，很饿，呵呵。