食物药物——竹笋的营养价值、食用禁忌
英 文 名：
Bamboo shoots
所属分类：
蔬菜,菌类,藻类
别 名：
笋,毛笋,竹萌
营养成分：
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
食物详情
适宜人群：
一般人群均可食用。肥胖和习惯性便秘的人尤为适合；
不适宜人群：
患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
选 购 宜：
一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。
选 购 忌：
节与节之间距离越远，笋越老。
烹 调 宜：
竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
烹 调 忌：
鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
食 用 宜：
肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。
食 用 忌：
竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童不宜多食；有尿路结石者也不宜食用；对竹笋过敏者忌食。
储 存：
不宜去壳保存，避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味。
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