酒店餐饮部主管工作总结
餐饮部年度工作总结:
今年, 由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入, 饮食行业环境相当严峻, 如何搞好经营, 饮食部在酒店的正确领导下, 全面落实酒店经营承包方案, 以经济建设为中心, 强化管理, 上下一致, 使饮食部在饮食业不景气, 且承包任务重的情况下, 稳步前进, 取得了较好的经济效益和社会效益, 现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入＿＿＿元, 比去年的＿＿＿元, 增长＿＿元, 增长率＿＿％, 营业成本＿＿元, 比去年同期的＿＿元, 增加＿＿＿元, 增加率＿＿％, 综合毛利率＿＿％, 比去年的＿＿％, 上升（或下降）＿＿％, 营业费用为＿＿＿元, 比去年同期的＿＿＿元, 增加（或下降）＿＿＿元, 增加（或下降）率＿＿％, 全年实际完成任务＿＿元, 超额完成＿＿＿元, （定额上交年任务为380万元）。
二、今年完成的主要工作:
（一）落实酒店经营承包方案, 完善激励分配制度, 调动员工的积极性。 今年, 饮食部定额上交酒店的任务为380万元, 比去年的320万元, 上升60万元, 上升率为19％。为了较好地完成任务, 饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案, 按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同, 把经济指标分解到各个分部门, 核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率, 逐月核算, 超额提成, 节能加奖, 充分体现了任务与效益工资挂钩的原则, 使他们发挥各自的优势, 能想方设法, 搞好经营, 调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元, 比去年同期的＿＿＿＿元, 增加了＿＿＿元, 增长率为＿＿％。
（二）抓好规范管理。强化协调关系, 提高综合接待能力。
1．健全管理机构, 由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组, 全年充分发挥了作用, 小组既分工, 又协作, 由上而下, 层层落实管理制度, 一级对一级负责, 实行对管理效益有奖有罚, 提高了领导的整体素质, 使管理工作较顺利进行。
2．完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等, 由于制度的完善, 会议质量提高了, 上级指令得到及时落实执行。
3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种, 协调各分部门做好出品供应工作, 每天早、午、晚市检查出品供应估清情况, 对当市估清的品种设专薄记录, 同时到有关分部门核实查证, 并要求管理人员签名, 以分清责任。制度建立后, 原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史, 现在出品供应情况已处于正常化。
4．加强协调关系。酒店分工细, 环节多, 一项工作的完成, 有赖于各部门之间的协调合作, 每周例会上反复强调, 出现问题, 部门之间不得相互责怪、推搪, 要敢于承认错误, 多发现对方的优点, 搞好协调, 今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5．提高综合接待能力。今年, 全面抓好服务规范, 出品质量, 使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时, 还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待, 如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团, 国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席, 创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚, 接待婚筵共75席, 创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流, 使宾客高兴而耒, 满意而归。
（三）开拓经营, 发展增收渠道, 扩大营业收入。