２００７年８月第８期（总第１０５期）
广西轻工业
ＧＵＡＮＧＸＩＪＯＵＲＮＡＬＯＦＬＩＧＨＴＩＮＤＵＳＴＲＹ
食品与生物
荧光分析法在食品分析中的应用
黄润均１，蔡卓２，李斯光
２
（１．桂林工学院南宁分院，广西南宁５３０００１；２．广西大学化学化工学院，，广西南宁５３０００４）
【摘
单的综述。
要】
食品安全是世人十分关注的问题。本文就近几年来荧光分析法在食品分析中的应用现状和发展趋势进行了简食品；荧光分析法；仪器分析；检测方法
【关键词】
【中图分类号】ＴＳ２０２【文献标识码】Ｂ【文章编号】１００３－２６７３（２００７）０８－００１５－０２
荧光分析法（ＰＣＦ）具有灵敏度高、选择性好、线性范围广等特点。近年来随着分析测试技术的迅速发展，人们对样品分析的要求愈来愈高，而ＰＣＦ技术由于其自身的优势，特别是与
（ＰＡＲＡＦＡＣ），对维生素Ｂ１，Ｂ２和Ｂ６混合物的三维荧光数据进行了测定和解析，获得了较好的结果。
ＨＰＬＣ、ＴＬＣ、ＦＩＡ等技术的结合，在各个方面的应用越来越受
以下对近几年来荧光分析法在食品分析中的应到人们的关注。用进行评述。
３食品霉变物质、菌类污染荧光分析
黄曲霉素具有诱导突变、抑制免疫和致癌作用，对于人类和动物健康有着严重的危害。冯婷［６］利用免疫亲和柱技术荧光（ＡＦＴ），检出限为１μｇ／ｋｇ。计法测定了饼干中的黄曲霉毒素
与薄层色谱法相比，该方法准确、简单、快速、安全。
赭曲霉毒素是异香豆素的一系列衍生物。其中毒性最强为赭曲霉毒素Ａ（ＯＴＡ），会导致肾脏损伤。褚庆华［７］等针对香辛料和藤蔓水果干中可能污染的赭曲霉毒素Ａ，采用免疫亲和柱层析净化手段，建立了荧光快速筛选检测方法和高效液相色谱快速确证方法。方法符合ＳＮ／Ｔ０００５－１９９６的规定，可以满足快准确检测的需要。速、
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一。基于大肠菌群能分解４－甲基伞型酮－β－Ｄ半乳糖苷，使４－甲基伞形酮游离，在波长３６６ｎｍ的紫外灯照射下可呈现蓝色荧光，郑晶
［８］
１食品中矿物质及金属元素的分析
对食品中矿物质及金属元素的分析时通常要对食品进行破坏，使这些元素以盐的形式进入溶液中，或以离子或酸根的形式存在，因而对样品通常采用激烈的方式处理，包括普通消解，紫外消解，微波消解等。汪禄祥［１］等用微波消解法处理样品，用氢化物－原子荧光光谱法同时测定了食品中砷和汞。砷的检出限为０．４２μｇ／Ｌ，汞为０．０６μｇ／Ｌ；砷的回收率为９５％～方法１０５％，汞的回收率为９２％～１０３％，ＲＳＤ均在１０％以内。精密度和准确度均能满足食品检验的要求。使用原的检出限、
子荧光分析技术，李子超［２］用氢化物－原子化技术测定了盐渍鳕鱼中痕量铅。不少研究者还利用原子荧光法测定了多种食品硒、锰、锌、镉等元素。或食品添加剂中的铁、
等检测了蔬菜中大肠菌群和大肠杆菌。沙门氏菌是食物中毒
禽、蛋、奶等食品都可能感染沙门氏最常见的致病菌之一，肉、
（ＡＯＡＣ）公布菌。对其检测，可采用国际官方分析化学家协会
的标准分析方法———酶联免疫荧光分析，该法适用于所有食品中沙门氏菌的检测。
２食品中氨基酸、维生素等的分析
氨基酸是人体合成蛋白质必需的生命物质。酪氨酸属非必它也能产生出神经传导素，需氨基酸，但是一种重要的蛋白质。
如左旋多巴，多巴氨，正肾上腺素，及肾上腺素。许多乳制品、肉、鱼、小麦、燕麦，酒类中包含酪氨酸。向海艳［３］等基于钼（Ⅵ）对酪氨酸的荧光具有猝灭的特性，探讨了测定酪氨酸的方法，该法激发波长为２７８ｎｍ，发射波长为３０５ｎｍ，线性范围为
４食品添加剂、防腐剂、食品包装有害物质分析
苯甲酸是常用的防腐剂。谢跃生［９］等在激发波长２２５ｎｍ、
发射波长３１０ｎｍ、溶液的ｐＨ值２～３时，用同步荧光法对市售饮品中的苯甲酸进行了测定，该方法准确，快速。甲醛对人体极目前检测甲醛的方法包括高效液相色谱法、极谱法、荧为有害。
光法等。刘嘉坤［１０］在酸性条件中，利用甲醛催化ＫＢｒＯ３氧化吡口罗红Ｂ，产生荧光猝灭的性质，建立了荧光动力学法测定痕量甲醛的新方法。方法线性范围为０．０１６～０．１４ｍｇ／Ｌ，检出限为８．６×１０－６ｇ／Ｌ。食品包装材料中一般含有害酚类物质，方亚敏［１１］等采用荧光分光光度法测定了饮用水和食品包装材料中
０．０１～１４．４μｇ／ｍＬ，检测限为６ｎｇ／ｍＬ，并用于测定啤酒及葡萄
酒中酪氨酸的含量。
仲岳桐［４］等应用二极管阵列—荧光检测器和在线衍生技术测定食品中１７种氨基酸，克服了离线手工衍生的偏差，有效提高定性的可靠性和定量的准确性。倪永年［５］以高效液相色谱法（ＨＰＬＣ）作对照，采用三维同步荧光技术，结合平行因子分析法
（１９６１－），男，研究生，高级讲师，研究方向：有机化学、应用化学。【作者简介】黄润均
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苯酚含量。方法操作简便、灵敏度高，检出浓限达０．００１ｍｌ／Ｌ，可以满足饮用水国家卫生标准要求。
也越来越趋向于灵敏和微量化。荧光分析法最大的特点是灵敏选择性强，在食品分析中已成为一种重要的方法之一。其度高、
（ＨＧ－ＡＦＳ）在解决砷、汞、锗、硒、中氢化物－原子荧光分析法
锑、铅等元素分析中、独俱优势，且可以利用不同价态形成氢化物条件的不同进行元素的价态分析。而实时荧光定量ＰＣＲ技术与其它分子生物学技术相结合在菌类分析中准确可靠，并以建立分析某些成分的标准方法。可以预见，发展起来的多种荧在食品分析中，意义重大。光分析技术、
５食品农药残留、药物残留分析
食品中的农药残留、药物残留是关系到每个人身体健康的问题，人们对此越来越关注。荧光分析技术在食品农残分析中有许多应用。西维因、克百威、残杀威等是几种常用的氨基甲酸酯类农药，王忠东［１２］分析了这几种农药的分子结构并揭示了它们的荧光特性。
ＰＣＦ常与ＨＰＬＣ联用，能同时检测一个样品多种残留成
水果中分。李英［１３］等采用ＰＣＦ－ＨＰＬＣ，建立了同时测定蔬菜、
参考文献
［１］汪禄祥，黎其万，刘家富等．微波消解氢化物－原子荧光光谱法同时测定食品中的砷和汞［Ｊ］．西南农业学报，２００６，１９（Ｂ０９）：１２１－１２４．
１２种氨基甲酸酯类农药及３种代谢物残留的方法。这些农药
及代谢物包括：涕灭威亚砜、涕灭威矾、杀线威、灭多威、羟基克涕灭威、抗蚜威、速灭威、残杀威、克百威、恶虫威、甲萘百威、
威、异丙威、灭虫威、仲丁威等。方法采用乙腈提取，氨基固相萃取柱分离净化，反相分配色谱梯度洗脱，柱后衍生化，再进行荧光检测。结果表明，１２种农药及３种代谢物在３５ｍｉｎ内可得到很好的分离，在０．０１０～１０μｇ／ｍＬ范围线性良好，检出限为
［２］李子超，江志刚．氢化物－原子荧光法测定盐渍鳕鱼中痕量铅的研究［Ｊ］．食品科技，２００６，３１（８）：２４２－２４５．
（Ⅵ）的荧光猝灭法测定酪氨酸［Ｊ］．光谱［３］向海艳，陈小明．酪氨酸—钼学与光谱分析，２００２，２２（５）：８１６－８１８．
［４］仲岳桐，张慧敏，陈春晓等．食品中１７种氨基酸的二极管阵列—荧光检测器联用分析法［Ｊ］．职业与健康，２００４，２０（４）：４７－４９．
［５］倪永年，蔡英俊．平行因子－同步荧光法测定食品中维生素Ｂ１，Ｂ２和Ｂ６［Ｊ］．光谱学与光谱分析，２００５，２５（１０）：１６４１－１６４４．
０．００１～０．００５ｍｇ／ｋｇ。
在食品的抗生素残留分析中，通常要对样品先分离富集，因而荧光分析多与ＨＰＬＣ结合使用。任一平［１４］等对动物性食品中土霉素（ＯＴＣ）和四环素（ＴＣ）进行了测定。样品先经ＨＰＬＣ分离，用８％氧氯化锆溶液柱后衍生，与锆离子的螯合物在激发波长（Ｅｘ）４０６ｎｍ和发射波长（Ｅｍ）５１５ｎｍ处检测。土霉素和四环素的检出限分别为３μｇ／Ｌ和５μｇ／Ｌ，回收率分别为８９．５９％和９２．５９％。
侯晓林［１５］采用ＨＰＬＣ，ＰＣＦ，ＳＰＭＥ技术，分析了牛组织中阿维菌素、多拉菌素和伊维菌素残留。样品用乙埃普利诺菌素、
腈提取，碱性氧化铝和Ｃ１８ＳＰＥ柱净化，用乙酸酐和１－甲基咪唑的乙腈溶液作衍生化试剂。埃普利诺菌素、阿维菌素、多拉菌素和伊维菌素的检出限为０．４～０．５μｇ／ｋｇ，定量限为２ｕｇ／ｋｇ。
同步荧光分析中，诺氟沙星、盐酸洛美沙星和乳酸左氧氟沙星三种药物光谱重叠严重，张国文
［１６］
［６］冯婷，乔坤云，周俊．荧光光度法测定饼干中的黄曲霉毒素［Ｊ］．现代科学仪器，２００６（１）：１１５－１１６．
［７］褚庆华，郭德华，王敏等．香辛料和藤蔓水果干中赭曲霉毒素Ａ的测定［Ｊ］．化学试剂，２００６，２８（１０）：５９７－６００．
［８］郑晶，黄晓蓉，汤敏英等．荧光法快速检测蔬菜中大肠菌群［Ｊ］．食品科学，２００６，２７（１０）：４８０－４８４．
［９］谢跃生，马建强，陈宪福等．食品防腐剂苯甲酸含量的荧光光谱分析［Ｊ］．广西师范学院学报（自然科学版），２００３，２０（１）：５４－５７．
［１０］刘嘉坤，陈兰化．催化荧光动力学法测定食品中痕量甲醛［Ｊ］．分析试验室，２００６，２５（９）：７８－８０．
［１１］方亚敏，朱惠芬．荧光分光光度法测定饮用水和食品包装材料中的酚含量［Ｊ］．食品工业，２００１（２）：４５－４６．
［１２］王忠东，王玉田．氨基甲酸酯类农药荧光分析研究［Ｊ］．光谱学与光谱分析，２００５，２５（１０）：１６４５－１６４７．
水果中氨基甲酸酯类农药多残留分析方［１３］李英，周艳明，牛森．蔬菜、
法的研究［Ｊ］．现代科学仪器，２００５（６）：６８－７０．
应用偏最小二乘（ＰＬＳ）
算法建立了该混合体系三组分含量同时测定的新方法。在
ｐＨ＝２．８７的Ｂ－Ｒ缓冲溶液中，波长差△λ＝１９０ｎｍ时，诺氟沙
星、盐酸洛美沙星和乳酸左氧氟沙星的测量线性范同分别为
［１４］任一平，徐威，黄百芬．用柱后衍生荧光测定法检测食品中土霉素和四环素残留［Ｊ］．浙江科技学院学报，２００３，１５（Ｂ１１）：５０－５３．
０．０１６￣０．４０μｇ／ｍＬ，０．０１￣０．３３６μｇ／ｍ和０．０１～０．３３６μｇ／ｍＬ；
检出限分别为０．０１２６，０．００６和０．００７２μｇ／ｍＬ。采用ＰＬＳ法结合同步荧光法对鳗鱼样品进行测定，结果令人满意。
［１５］侯晓林，何继红，杜向党等．牛肝中阿维菌素类药物残留的高效液相色谱荧光检测方法的研究［Ｊ］．畜牧兽医学报，２００６，３７（５）：５００－５０３．
［１６］张国文倪永年．偏最小二乘－同步荧光光谱法同时测定鳗鱼组织中三种喹诺酮药物残留量［Ｊ］．光谱学与光谱分析，２００６，２６（１）：１１３－１１６．
６小结
随着我国加入ＷＴＯ，食品标准日趋国际标准化，食品分析
（上接第１４页）
工业．２００６，３２（２）：６１－６３．
［９］王振丽，李莉．利用微生物代谢酶转化大豆异黄酮的研究［Ｊ］．食品研究与开发．２００６，２７（８）：１９６－１９８．
［７］ＷｅｂｅｒＪＭ，ＣｅｎｓｔａｎｔｉｏｕＡＩ，ＨｃｓａｌｅｒＰＥ．ＵＳＰａｔｅｎｔ．５５５４５１９．［８］
Ｏｇａｗａｒａ
Ｈ，Ａｋｉｙａｍａ
Ｔ，Ｉｓｈｉｄａ
Ｊ．Ｊ
Ａｎｔｉｂｉｏｔｉｃｓ，１９８６，３９（６）：
６０６－６０８．
［１０］施英英，薛培俭，夏黎明．酶法提取葛根渣中异黄酮的研究［Ｊ］．林产化学与工业．２００６，２６（１）：６２－６４．