黄花菜的吃法

黄花菜的吃法

黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富。如何把黄花菜入菜体现其食用价值，下面随中华康小编一起来看看黄花菜的吃法。

黄花菜的吃法：

黑木耳炒黄花菜

黑木耳炒黄花菜的制作原料：

木耳20克，黄花菜80克，精盐、味精、葱花、花生油、湿淀粉、素鲜汤各适量。

黑木耳炒黄花菜的制作流程：

(1)将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，撕成小片;黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成小段。

(2)锅中放花生油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜段、木耳、煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟而入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

糖醋黄花菜

糖醋黄花菜的制作原料：

黄花菜50克、鸡蛋4个、面粉50克、百合粉25克、姜葱各10克、湿淀粉50克、黄醋(或白醋)25克、白糖50克精盐1克酱油10克、熟猪油55克(实耗75克)

糖醋黄花菜的制作流程：

1、黄花菜两根打一结，泡湿挤干水，加精盐;葱、姜切碎;蛋清用筷子搅得可以氢筷子立起来，蛋黄搅匀兑到一起来，加入面粉、百合粉调成糊状，然后把黄花菜放入挂糊。

2、炒锅置旺火上，放入熟猪油500克，烧到七成熟，用筷子把黄花菜逐个往锅里夹，烧成金黄色倒入漏沥干油。炒锅内放入油50克，再放糖、醋、酱油、葱、姜、湿淀粉，炒成汁子，然后再放入炸黄的黄花菜，持锅簸两下，盛入盘中即成。味道特别香脆可口。

凉拌黄花菜

凉拌黄花菜的制作原料：

干黄花菜适量黄瓜适量胡萝卜适量蒜适量生抽适量盐适量

凉拌黄花菜的制作流程：

1、把黄花菜洗干净，用开水泡开。

2、把蒜拍扁，切碎。把黄瓜和胡萝卜切成丝。

3、把黄瓜和胡萝卜丝放点盐腌一会儿。

4、锅中放入水烧开，加入泡好的黄花菜煮开。

5、把煮好的黄花菜捞出晾凉，然后挤出多余的水份。

6、把腌好的黄瓜和胡萝卜放在黄花菜上面，再放入蒜和生抽、香油。

7、拌匀装盘。

扩展阅读：黄花菜中毒原因及补救措施

黄花菜中毒原因及补救措施

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60ºC时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。吃鲜黄花菜中毒，大多数发生在六七月份黄花菜成熟季节。氧化二秋水仙碱对胃肠粘膜和呼吸器官粘膜有强烈的刺激作用，而引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴、腹胀等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。鲜黄花菜中的秋水仙碱，易溶于水，食用时我们可以根据它的这一特性加以处理。在食用前数小时，将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，中间换一次水更好;或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒了。每次食用不超过50克为好。因为每50克鲜黄花菜大约含有0.1毫克的秋水仙碱，不会引起中毒。对中毒的病人主要是对症治疗，特别注意补充水分，不要脱水，不能口服时，要及时静脉补液。