蛋白质都在蛋清里
吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个有些。有人以为蛋黄有养分，弃蛋清只吃蛋黄;有人却惧怕长胖，只吃蛋清而丢掉蛋黄。蛋黄和蛋清，究竟哪个更有养分?
其实，蛋清和蛋黄各有优势，但养分成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩余10%首要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质首要都包括其间。山东大学养分与食物卫生研讨所蔺新英教授也指出，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中使用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。主张免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，无妨多吃蛋清弥补蛋白质。
跟蛋清比起来，蛋黄的养分成分就杂乱得多。鸡蛋中的脂肪悉数会集在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，并且富含橄榄油中的首要成分——油酸，对防止心脏病有利。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，虽然铁的吸收率对比低，但关于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。一起，蛋黄中还有一种十分重要的物质——卵磷脂，对大脑发育分外要害，还有下降胆固醇的效果。蛋黄的色彩更蕴藏着丰厚的养分暗码：有防止嘴角开裂的核黄素，还有能维护双眼的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄色彩越深，这类维生素含量就越高。
有人惧怕蛋黄中的胆固醇，其实这是十分过错的。人体内若是血清胆固醇太低，会形成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，相同不利于心脑血管安康。因而，安康人一天吃一两个蛋黄是十分安康的;关于血脂现已偏高的人，每天吃半个蛋黄对比适宜。
水煮的吃法最养分
在各种食物里，鸡蛋的吃法简直是最多种多样的，致力于烹饪与养分研讨的中国农业大学食物学院副教授范志红依据各种研讨与试验数据，帮咱们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最终发现，不论在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排行榜首。
“蛋白质最佳消化排行榜”
榜首名：带壳水煮蛋。有研讨显现，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，简直能悉数被人体吸收使用。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。
第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。
第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。
第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。
“维生素保管排行榜”
榜首名：带壳水煮蛋。加热温度低，养分全部保存。
第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素丢失少。
第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少量丢失。
第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有丢失。
第五名：摊鸡蛋。加热温度高，一切维生素都有丢失。
第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素丢失较多。