棕
油
的
。。
用
途
要
生 摘育酚
油 棕要 由软主醋 酸维生素
,、
油酸。
、
亚 油酸及 硬醋 等成 分酸 成组
,
并含
有较 高
的,
及 生 育三 烯 醇
棕油 不 含任 何 甘 养营 状况有 可 疑 影 响 的 化合
。
物
。此
外
油 徐 , 栽的 培 很少或 根 本 不 需 要 农药
。
棕
油 由 成于分 较 易分馏
所
以 用
途广
泛
最适 用
食于品 工 业技及术领
域年世
界棕油 产量达 仅 于 次大豆 的 第二 大 用
油 明显 于 领处 先地 位
。
万
,吨
为成
脂
肪油酥
,
而
其他物植 油为液 油态
。
所
,以
趁在
。,
并 在世界 贸 易
中糕 松 饼脆油
主 要用 途
造 人 奶 中掺 油 用 棕 可油 世界油脂 总产 量年达 到 人 食 用
供。 。
各产棕
油国和 发 达家国。
使
反 式酸 的 氢 化和 形 所 耗 成成 本 降到 低
最
,都 泛广利用 棕
油。
棕油 在 世界总 脂 产油 量中 长到
。增
所 占比例
由
年的。
年
的 棕油用
万
吨
。
估
约 算有,
,
,
预到
,
计年将达
到
,,
于 技用 术 领域 作和动 物饲 料 域 均 用 途有
棕
在这油些 领 主 要 用 途
如途 广泛
,
是 世工界业 的 重 要 物质在
共欧体
且 。其重要
但 主要
供 于食 用
性 日 突益 出
棕油 成 已为 口 量进
下人 类 食
用 用于术 技 域 脂领肪 甲酸醋
最大的油
类成
分
在西 方国
。
家
,
棕
油成 分所 之以
,
重造奶人油
起 酥油
要
,
不
在仅 它 的利于用 价
值务量分 为别
且而还 于在 它和
。
的
营养价 及 值 油酸组成
棕油由 例比大 体 相 等 的软醋 酸
,煎
用炸
油特殊 用 脂油
皂 金属 肥
涂料
皂动物 料
饲
并含 有大 的量亚 油 酸 和 一 硬些醋
酸
些成分 这人奶造油,
是
然自 界中 普最 通的 脂 肪 酸是
,
。
应当
指出 的
棕
油 甚 至 粗棕油 都 不 含 常异 的 或可 疑
的
了 除 直接 精炼 外
。
油,
制
造人
脂肪酸
反
式芥 酸
,或 硫代葡 萄 糖 普 和 子 棉并和 其 他物 植一油
。
造样奶 所油 消耗的 油 脂 最 除多豆外油增
长率为
,
酚之 类有 毒化 合
,物
年 世 界
人造奶油 产 量达
任比 一种 油 脂的产 量 都高 。
万吨
,
,
仅 含 微有 的量 胆固 醇
棕
油 含 丰 富 的 有 生育。
其年
酚
生维素,
,
及
生育三 烯 醇约维生
素
。
据 报道 均人。
,
欧共
体 人 造奶 油
粗棕 油 有 大含量 的 胡 萝素卜
原约
,
量产为亦达
万
吨吨万,
,
公
斤
。
种 物质这 可 有能 抗癌 用作此 外 ,
尽
管 人造 奶 油法 为 国 所 发
明,
总产且
。
量 近来人 们来越 越关 心 食品作 物 的农药 中残 余问题
,
但
法 的国人均产 量 仍 较
种
低
,而 油
棕栽 不 培须用 农 药
。
即
需使要
, 大约为仅 欧体 平 均共 的量 一
半造奶人 油 主的要 类型 有
用
量 也很少
用餐在 桶冷
装物理性
特
和用途重大关系有 的棕 主油
。
多聚 饱不和 脂 肪 藏 酸温 下
℃度
,
括包 所植物 油有,
要特 性 是 它的 特殊 物 理性
质 油 为棕 固态半
可以涂 抹开
家庭 通
用 油开
,
,
动物植油
,
℃下在 可涂 抹,
量 己接
近 人造奶 油
,
很
就 会快 超
,过
。
起
酥油’
可 能 入 加了抗 溅 和 特剂殊 乳 化 工 剂 业制上糕 点 用人造 奶油
,
块
状生产术技的 原理人和奶油造 的相似 即日 构
结包
装植油 箱物装包
展
,
,
为
动为
的主 形
高晶
油 。。
,
但
的总说来
它的,熔 点 较
。
基
本 上 上和
述似
,相
用纸
可伸
板所
以 造制易较
,
而且可 用 高 比 例 的棕
,
箱每
,
。
一
公斤,
工
业 制上 面 坚韧较
年,英 起 国酥 油的 棕 油含量 为,
用食人 造 油奶
为动
物油植
, 在 起酥 及油人 造 油 中用 奶 油棕 已 或多或 二 成少为标 准 措
施
熔 点 高
较但较便宜 的 桐 棕硬脂 甘
。
酸各类 型 人 的造 奶油滑的
晶体结
构
均需 有,细精的 而平 至
油醋 尚 未被 泛 广 用
应它的熔 点 太 它 高的掺量用
,
之
以如 所
。此
,
由于
是这种 结 构和 结 构 为日 主脂
。℃左
右
样就 这限 了制,
肪
体形晶 式关
有
不 的同 脂肪可 晶 化
成
,在
共欧体 尤如其此
℃,
起
油酥
的
。
晶形种
。
型
, 要主晶 形 为 日 构为 主 吕和 构 类 结结晶 化
,成。
熔 点 通低 于
常而
在美国 高则
,些
如果
大
多数的 脂 肪 根 据 甘 醋 油 分
成
混。合 是可 物 互 醋交 化
配好方
,
加 工性能优
其 中 一种 或 另 一 种 式 形主类
型 棕油结 属于日 构为。
良
脂,
棕相 三 油酸 甘 脂油 完可 全交 互醋 化 操的,
当棕油 以 足充量掺 合其他 脂 肪 时
,作简单
。
那 就 掺可 用 大 量较 棕桐 硬 脂酸 甘
油
它就 会诱 混 导 合物 晶 成 化它的 晶
棕形
马 来 油 西 棕 油 研 亚所 究研制 的 酥起 油 的主
之所 以, 具 有一这优点
,
是 于由 有它较 多 的
特性
要完 全
可 与 美 国 的名 牌 品 产相 美
,
媲
。
。
。
一
链长。
,而 其他 大 数多的种 子 油 主 要 含
。
作
者在 英 国 知
所得用 多最
起 酥
油 在 英 饼国 干 业工 中,
。
链
链 长
复的 杂和 异差 有 利吕 于为 构结,
主
要类型 有 面 用团 和 饼脂干 奶油
主 晶休 的形的成
,脂
前 为者 通 用 起型 酥油℃
但后 者 在常 温
下以 下
℃。
。由于
棕油 有具这 种有价 值 的 化 晶作用 成其 本 又比氢 化种 油 子 低 油都中 极是其 有 用 的 分组分
软
。
下须 很
,硬
,
点低
,熔
,
它
各在 类 造人 奶
就是说
其 这 态固 脂 肪含 量 温 度曲线 较
斜
,。
事
实上
,
就
种一
饼制的 标准 脂 肪 氢为 化棕仁油 一 些氢 化棕 油 可性
,塑
但
通 也常用
。
特
类殊型 人造奶 油来的 它 是不 可 少说 组的
以
降低 成本
,
或 增加面 的粉
我
所 们说的 这种 人造奶 油 就餐用的柔 是多聚不 饱和 脂 肪酸 型人 奶 油造
。,
以 适应 制 饼 器机的 要
求、
,
它
可 以
食 品
工业 煎 炸用
油泛生产 油 食 炸品 续生 产,
。
在 食 加品工 业 中
广,
在
冷 藏温度 涂 抹下散 开 较大的市有场
在
发 达国 家 它中拥
油 ,炸 食 品 产快
生
适连于
且
具 有诱人 的 外观及 色
泽
,。
法 一 个 主国要 的 人 造 奶 油造 商 声制 称其 奶 油的棕 油 平均 含 量为 造制 也 声商称 棕油 是 不 行的很大
。最
近几 来
油炸年品食部已进 行门 许了
。
希腊
一的
,个
多
革新
门 快
都
,
其 生
产率 的 增长 任 何 其比他食 品部 工 业
炸 用 油 大在气条 下 长 件 处 期
,
于
,
生产 质 的 人优造 奶 油,
有没
。
。 来 马西亚棕 油研 究所 已 研
制高
搅温 动状 的态
所以 它 的 氧化稳 定 受性 到土如片
,豆
「
出几种 人 造 奶油 方 配酥 起油 吨万
,
棕 在油其 中 所占 分额
很
大 的 影
时响
,。
在 生 产 油
炸食品 ,
锅 内 的 油
不是 的换,
但 在生
产 程 中过
年
酥 起油世 界 量 为产,
油
被油 炸品 不 断 收 吸和 新鲜油 也 断不地 添加
,
仅
为 人 奶 造 的油
。 。
但年 长
增。
进
去
此因在 任何 时候 使 用 油 都的是 新 鲜 油
。
较率高为
共欧体的 产 量 为
,
约
和 万 不知使 用 多少 次了的 旧油 的 混合 物
这
种
吨
国
,
占人
造 奶油
。的
一在些 国 如家美 这 种油 的 量
,产
混 合
油 的 特性开 时 始 有变化
,
最 达 到 终平
。
、
加 拿 大 和
部 分东 国家
衡
欧
。食品 工业 求要用 油 要具 有较好的 稳 性定,
己
大 大超 过人 造 奶 油
在荷 兰
这
油种的 产
化氧
发
,泡
味
去低和点
熔人
们很 旱
就
道
知,
油的 氧化 的 高率 不 低仅取 决于由
,
碘
一特性
,
但 可 惜的是 温 度 低当于
。
时℃
,
结
值
定测 的不总 饱 和度
基甲 的多少,
且而更 取 决 于 活 性 亚
就不果稳 定 了
要低降 棕桐 油 酸 三甘油 醋
。浑
亚
油 酸
。有
个亚甲 基
,
,
而亚麻
浊点 的最 简
便 方法 是 掺 合 其 他 液 态油技 术 方
面 的 用途量
,
酸为
有
个 亚甲基
因
此
。使即少 量 的 亚 酸
,麻
年世界油脂
总
产
,,
也提可油高氧化率
的
者
再
即, 使生发微 量 ,
万吨据 亨 克 尔公司 公 布 的资料
用于 人类 用
食
,。
氧
化 或 在商 店 橱窗 暴内 于露 紫外 光
超下 级 市场 光荧 灯 照 射 下食品味变。
或
在约
用于技术 领域 。
麻亚 酸 易也 油使炸
括包肥 皂
用 作 动 饲物
料,
年
,
,世 界
油 脂 费量消 为。
吨 万按 述上 比率
油的 抗 氧化性 通 由活性常氧
法 其及 种 各改 进方法 然而
,
技 方术面 用 及 制造途动 词 物所 料耗油脂 总量 检 验 。
为
等
,
万
吨
。
欧西的 消 费 量 为
万吨脂肪
。
而
在
要, 分充鉴 定 用 炸 油却 是一桩很复 的
杂
消费最多 的 脂 肪 为 动 物发 达国 价格家低廉原料 料 。
。
牛 羊等
。
事验
果
,
须在实 际条 件下 结合 各 试 验 种 进行 检没 有 多 少公 愿司意 公 他布 的 试 们验结
,
动
物脂 肪 肉是类 生的 副 产产品
。,
为
油 化 学工业 提 供 大量 低 本成 的
。
,
但由 士 瑞 巢雀公 司进行 的 一 完个 善的 中年
布
公,。
市
场 上 各非可 食等 级的 肪脂 最 宜
便试 间验已 于
他 们把棕桐油三酸
油 化学
业工 品的产规格 规 定用动 物油脂 作
原 甘 油 和 素醋 来 认 是 最 为优质的 炸 用 一 一油 花生 进行油 比
结较果 以 桐 棕三 酸油 甘 油 的醋
。
而 然脂酸肪,
,
一 个等重同 要 的 情 是
,
况 物动脂
及
品 ,质最 好或基 本 最上好
现 在
国
英、
荷
兰以
肪
有适当 的 脂 肪酸 成 分 别特是
比例 接 近
,
。, 。
的及
法 国都 把棕搁 油 三酸甘 油醋 作 工 业为 标的 炸准用 油
。
管如尽 此
由于 其
他
、油
特
别棕是 油
的。
家庭
调 烹 用油
历
来 各国 家庭 烹 用 油
。调
广泛用
,
目前 已 利 多 使年来 首 一 屈 指的动 物
不
是 软脂化使用 液态油
℃
,,
就
是 液 油态
但
前 目更趋 向 于 ℃左
右 的世,
脂 产量油 有低 于 他 其油 类的 趋 势
硬 酸 甘油脂醋 动 物 脂 相 肪
似,
棕柄
。
棕三 油 酸稠油甘 醋熔 的点 为
。
一约种可 食 脂肪,
常可
以 低于
。
在它带热环和温境 在
粗技术度 物动油 的 价购格得只 是
。
,
。
其脂 酸成分肪和 ,
界
其他地 区 呈态 状液。
在
带地 温区
它呈 浊浑
及
的
比率 与 动。
物
脂肪 相
马反来 西 棕亚油 研究所 规定 的 通常 交 易 的
。
这
两 脂肪 种酸分 量子的 差 很异
,
小 因
商
此,
。
及
,
的比例 显得 不很
重 了
要棕 三祠 油 酸 甘 醋 标 油 准不包括 浑 浊 点 点
。。
大但。
在
价 格 适 宜 时
油化
公司学
括包 肥 皂 造制
多数
马来 西 精亚炼 油 的 规 格 都厂包 括浑
其浊最 温度高 碘值为高于。
就
转使 向用 棕 搁 硬 脂 甘 油酸 或 醋 搁棕 脂
。
℃
,
也 有 规定
℃的
酸 的 蒸肪馏物
,
界世动 物油 产量 年 增 长 率 为
棕
搁 三 酸 油甘 油醋的 碘 值 与 浑 点浊 密切 相
旦
棕 为 油
石一
年
。
因
关
下。
时
,可 预 期浑
点在浊,
以℃
此
,
来将 必 然会有更大 量 的 油棕 品产 用于 技
。。
浑
点浊不 仅和 度有温关。
而
且 温和 持度
术领
续 的 时域间有 关
℃
并不 味意 着 在此温 度 下
李永 译 龙自
英文
蜀来
校卷
油 会始
终 持保 清澈 状
熔
能 更点 地好 反映 这
期
第