各种饺子馅的配置
素三鲜: 1,原料:黄瓜,木耳,鸡蛋,葱姜(大家都知道黄瓜和木耳是绝配,也知道黄瓜鸡蛋绝配吧?
2,黄瓜擦丝,用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉,备用。 3,4,木耳泡发切丝,鸡蛋摊皮切丝
5,6,挤好水的黄瓜丝,和木耳鸡蛋,放在大容器内,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌匀。
黄瓜挤出的水用来和面,包好饺子,上锅蒸10分钟。
3. 荤三鲜 猪牛羊肉调制的,鲜美无比。
4. 杨家招牌饺子 料汁是葱末蒜末老醋的
原料:猪前腿肉(300克,胡萝卜半个,洋葱半个,水发木耳适量,小葱,姜块)猪肉切碎,剁五分钟,姜末,香葱末放入,剁成肉馅. 到瘦肉和肥肉融合后,加洋葱碎继续剁,到均匀融合(不想自己动手,就买肉馅,把蒜末葱末洋葱碎加入即可)
胡萝卜擦成细丝,没有切丝器可以手切,一定要很细(不加也可以) 木耳切细丝,和洋葱肉馅一起放入大点的容器中(方便搅拌) 馅料的调配:茶匙(小的)汤匙(大的)如图
一:芝麻油一汤匙,生抽老抽(2:1)一共一汤匙,蚝油一汤匙,料酒两茶匙,鸡蛋一个
二:糖一茶匙,盐二茶匙(口味重的多加一茶匙),胡椒粉一茶匙,五香粉一茶匙半,味精一茶匙,香草末一茶匙(可以省略)
一二全部加入肉馅,按一个方向搅拌到均匀,多搅拌一会也可以。
5. 荠菜猪肉馅
荠菜是一种野菜,很清香,因为有需求所以现在也有人工种植的。
6. 招牌什锦馅
7. 看做法:(我再强调一句,试试就知道有多好吃,不带吹的 1,2,黑木耳泡发切丝,粉丝泡发斩碎
3,图一中的笋瓜虾仁碎,和木耳丝,搅拌均匀(比例如图三) 盐,胡椒粉(可以多一些,燃烧脂肪),鸡精(或者高汤精) (盐,胡椒粉,鸡精根据自己的口味来,要正好即可,不要偏咸) 十三香一茶匙(就是少放些),香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙,充分搅拌均匀
4,面团揉好,包成稍微大的饺子,皮薄一些更好吃。
上锅蒸八到十分钟即可。
8. 韭菜(洗净控干水),鸡蛋,馓子,面团(不发酵)
12,3,,鸡蛋炒散,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎
4,三种馅料混合,放入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精,搅拌均匀。
9. 猪肉茴香馅
做法:1,茴香洗净
2,肉馅剁碎
3,豆角馅,剩的豆角和豆干切碎焯水,和肉馅搅拌均匀,加蚝油,生抽,盐,糖,胡椒粉,鸡精,少许食用油,搅拌上劲
4,茴香切碎,调味同步骤3
5,买的混沌皮,自己擀的没买的好吃,劲道滑溜
6,紫菜和虾皮洗干净,紫菜撕碎
7,馄饨包好
8,煮开水,水开放紫菜和虾皮,放点盐,胡椒,鸡精,然后煮馄饨,打两次凉水即可。