超市-生鲜熟食管理手册
一. 熟食的产品内容
大组 中组 分类号 点心 中式点心 03305 面点 03310 其他点心 03399
传统面食加工 面条 03405 包点 03406
熟食 烤类 03605 炸类 03610 卤类 03615 凉菜类 03620 熟食专柜 03625 面食类 03630 精制熟食 03635 其他熟食 03699
二．熟食经营要素
生熟分开：
− 生、熟商品制售者应当分开
− 盛装生、熟商品的用具、容器应当分开，并有明显标记 − 生、熟商品的刀具分开使用、存放 − 生、熟商品的库存分开存放 注：熟食贩卖区与操作间要分开
熟食课每日例行工作流程
熟食三专 − 专用熟食间 − 专用工具、用具 − 专业熟食加工人员
备注：熟食间不得存放与生产无关的杂物或其他物品
器具三清：
− 用清水清洁（第一次）
− 用洗洁精或消毒水清洁（第二次） − 再用清水清洁（第三次）
三．熟食主菜的配料与加工
熟食课库存管理
一、收货时注意事项：
1、依订单记载秤类规格验收，并注意货品是否和箱上标示所述的品名相符。
2、验货时确实检查，品质不良或不合格的产品不办理。 3、订单内没有的商品拒绝收货。
4、虽然不可能每包秤重量，但收货区应有抽验的动作 二、库存区规划设计：
1、应以厂商类别规划，并固定位置管理
2、商品入库前，在商品外箱表明“商品名”，“货架”，“单位数量” 3、商品入库、出库、补货一定注意“先进先出” 三、库存区的整理、整顿、清洁、美观： 1、排定清洁表
2、依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。