新鲜的鸡蛋、青翠欲滴的蔬菜、从外地空运来的水果、刚刚出炉的面包……越来越多大超市开始在生鲜食品上做文章：限时促销、早市优惠以及特价处理……。对于大型超市而言，谁的生鲜食品经营得好，谁就会获得打开未来市场的“金钥匙”。
促销活动此起彼伏
随着夏季新鲜蔬果大量上市，众多大型超市开始生鲜商品销售大比拼。下午5点左右，记者在鞍山道附近一家大型超市里看到，这时来买菜的人络绎不绝。西红柿、菠菜等常见菜有二十多种可供挑选，还有很多人排队购买特价肉排。
随着天气转热，很多人不愿意在家做饭，因此，超市里大量自制食品也卖得热火朝天：现烙的馅饼、新轧的面条、刚刚做好的盒饭等销路特别好。
据了解，入夏以来，很多超市大卖场经常在特定时段对生鲜产品进行打折，越来越多的生鲜产品已经成为超市促销重点。例如，家乐福海光寺店推出早8点半到10点的生鲜早市，原价每500克0.45元的菠菜卖到0.33元；琵琶腿则从每500克5.8元卖到3.98元，很多居民甚至一早就到超市排起长队；人人乐超市推出的晚上8点晚市也很受欢迎。早上还卖1.4元/500克的茄子，晚上就降到七八角钱，闭店之前，更降到5角钱。当天的面包和点心买一赠一，基本上当天就能售完。一些附近居民晚上都会来超市逛逛，形成一个不小的晚间销售高峰。
一家大卖场负责人告诉记者，“生鲜商品在业内被称作‘聚人气’的商品，现在销售比重日渐上升。由于天气原因，超市的生鲜商品每天都会清仓销售，加上大量促销活动，使得生鲜区销量比以前翻了一番。最高峰时，一天光蔬菜就卖出好几车。”有的商家还不失时机地推出端午节包粽子、夏天喝啤酒等一系列店内促销活动，把偌大卖场搞得热闹非凡。繁华背后叫好不叫座
热火朝天的促销活动虽然让超市生鲜区人气很旺，但是不少超市经营者却表示，经营生鲜利润微薄，其实并不赚钱。据家乐福有关人士介绍，超市生鲜经营面积一般占总面积的四分之一到五分之一，但是销售额却只占10%—12%，并不是最赚钱的商品。如果说经营水果还有些利润的话，经营自制食品只能保平，而蔬菜肯定会亏本。人人乐超市有关人士也表示，蔬果、熟食都是老百姓最需要的产品，超市开办早市、晚市主要是为了给消费者提供方便，以保证客流。所以大多数生鲜产品都会牺牲毛利率来做。
据了解，经营生鲜食品成本远比其他商品成本要高。不仅搬运货物时容易造成损坏，冷冻设备出现故障时还会造成货物变质。另外超市允许消费者自行选择商品，没有售货员监督，个别消费者动作粗暴，极易使商品造成损耗，尤其是蔬菜、水果等难以保鲜商品，其损耗率甚至能达到10%。
一位超市负责人对记者表示，卖相不好的蔬菜、水果还可以特价形式出售，而如果保质期到了仍不能卖出，超市一般都会退回给供应商。经营超市自制食品风险则更大。一般来讲，超市一天可以自制几十斤熟食，但是销量很难保证，再加上生鲜食品保质期很短，有的只有1天，如果销售不好的话，剩下的要当作垃圾全部处理掉。此外，超市生产自制食品也需要具备相应标准，如果履行专家论证、由质监部门公布、检验等程序，超市大约要花费几千到上万元，加之管理难度较大，弄不好就会得不偿失。未来竞争比拼鲜活
尽管一不小心就会“费力不讨好”，但众多大型超市对生鲜经营仍乐此不疲。一位业内人士道出个中原委：蔬菜、水果、五谷杂粮是人们每日必须消费的，因此这些商品的价格和质量是顾客最敏感的。业内有这样的说法，超市好不好，先得看生鲜。超市使出种种诱人的促销手段，就是为了拉近超市与百姓的距离，以期带动整个超市销售。“大部分来买生鲜的人，都会再去别处逛逛，顺便买点什么。”因此，生鲜商品经营已经成为超市必争之地。
某些大型超市甚至已经将农贸市场视为竞争对手。人人乐超市陈经理认为，和几年前相比，超市菜品价格已经越来越迎合百姓消费。和农贸市场相比，超市购物环境更加舒适、食品卫生方面也比较有保障，还可以随意挑拣。现在很多超市为了增加生鲜产品的竞争力，已经引入自采模式。早上3点就开始大量进货，7点左右新鲜蔬菜瓜果就全部上架。每天的货物都是随时周转，销售方式非常灵活，如果再配合适当价格策略，超市完全可以在生鲜市场获得新突破。
业内人士分析，生鲜消费与百姓生活息息相关，过去是农贸市场和国营菜店一统天下，现在消费需求已明显呈现多样化、个性化和层次化。传统农贸市场、大型综合超市和大卖场，各有各的特点，既有优势又有劣势。各种零售终端的生鲜销售功能在不断分化、重组和提升，也在不断创造各自的市场特色和生存空间。