《饮食文化概论》结课论文 —意大利饮食文化
姓名：曹玉平
学号：20102338
专业班级:农机化1002
摘要:意大利是一个高贵典雅的国家，它有着令人向往的神秘，和迷人的风景。尤其是饮食文化更是让人情不自禁的爱上这个国家。 关键词：意大利、饮食文化、意大利面、比萨
正文：意大利的美食如同它的文化：高贵、典雅、味道独特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成为世界各国美食家向往的天堂。
意大利人饮食特点：味浓香烂，以原汁原味闻名，烹调上 以炒、煎 、炸 、红焖等方法著称，并喜用面条、 米饭作菜，而不作为主食用。意大利人吃饭的习 惯一般在六七成熟就吃，这是其他国家所没有的。
口味爱好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇浓的菜。 各种面条、炒饭、馄饨、饺子、面疙瘩也爱吃。
传统的意大利式正餐一般会有四至五道菜式：头盘：意大利文称Antipasto，是"用餐之前"的意思。文荟西餐厅的行政总厨精心准备的鲜牛肉薄片和意式沙拉及意式奶酪沙拉一定会让您食欲大振，胃口大开。第一道菜主要是指汤（Zuppe）、意粉或烩饭（Risotto），意大利文是Primo Pratto。由于之后仍有主菜，所以分量会较少。在京广文荟西餐厅，您可以选择意大利蔬菜汤、蟹肉玉米浓汤或面食、局鸡肉面卷、牛肉面片、意式空心粉和海鲜天使面。意大利面食饮誉全球，所以您可千万不要错过这道可口的面点。第二道菜即主菜：是整个正餐的灵魂，主要是海鲜或肉类菜式。不少主菜菜式都是以烧烤或油炸方式烹调，享用时随意加点桌上的盐或橄榄油便可食用。文荟西餐厅现为您提供的主菜有：意式煎鸡胸、意式小牛仔肉、意式大虾和香煎猪排。西餐非常注重甜品，而意式甜品极为出色。意大利文中甜品Dlolce本身就是"甜"的意思。通常是在享用主菜后才点选的。法国前总统戴高乐将军有句名言："这个国家奶酪种类太多，无法治理。"意大利情况"更糟"，因为它的奶酪种类之多，产量之丰，品质之高，均令法国望尘莫及。当然还有意大利咖啡冰激凌，没有美国咖啡的淡而无味，没有土耳其咖啡的不伦不类，只将意大利咖啡的浓郁，芳香融入冰激凌中，真是好滋、好味、好享受 意大利饮食三大特色
提起意大利饮食，人们自然会想起葡萄酒、比萨饼或意大利面条。其实意大利饮食有三个特点。
首先，意大利菜肴讲究原汁原味。意大利人做鱼、做鸡大多不放什么作料，只在锅里煎煎，或在锅里烤制，然后挤点柠檬汁，或撒点胡椒面和盐即可上桌了。吃虾则只在白水里煮一煮。他们认为中国的各种做法吃的是作料味儿，吃不到食品本身原有的味了，不加各种作料，才能吃到食品本身最本质的味道，这是饮食的一个重要特点。
其次，意大利饮食比较实在。它很少上山珍海味，每顿饭一般只有三道菜，桌上放有面包，可以自取。在中国请客这是不可想像的。
第一道一般是面条或其它面食，上述面食，确实有其饮食的特色，它有制作形状上的差异和拌面调味变化的差异，林林总总有上百个品种。简单的意大利面条放点西红柿酱和肉末，再加点橄榄油即可。高级的则拌以海鲜调味。比萨饼也是意大利独具特色的食品之一。在意大利有专店经营，属大众食品。因为它是往烙的面上放各种各样的时鲜蔬菜，如西红柿、奶酪、蘑茹、火腿等等，所以可以变化出众多的不同花样。一般的比萨饼3000里拉一张（约合人民币13元左右）小个儿的1500里拉就可以吃到，就当地的生活水平来看是很便宜的。高级的比萨饼8000里拉至10000里拉（约合人民币36至45元左右）一张。它之所以没
有风靡世界，一是种类太多，没有像汉堡包、肯德基那样有一定的配方的统一的制作标准。二是没有美国人那样先进的营销方式。
第二道主菜一般是肉排、牛肉、烤鸡、煎鱼，上边加点蔬菜，有时加上的是炸土豆，有时是煮菠菜，煮得烂糊糊的，既不好看，也不爽口，这一点很不符合中国人的吃饭习惯。
第三道是生菜，虽然菜只有三道，但注重浪漫情调。朋友聚会不在乎吃了什么，而在乎喝得尽兴，聊得开心。吃饭时不劝酒，也不给客人搛菜，只是创造一种自由自在、宽松从容的氛围，让大家高谈阔论，或娓娓道来。但这种吃法时间长得没谱。
意大利每个省都有它的salumi，即腌制肉产品，通常为猪肉，但也有其它牲畜的肉，包括salame、香肠、熏火腿、摩泰台拉香肚、bresaola等。意大利出产各种各样的干酪，最闻名的是Parmigiano Reggiano，一般是磨碎后使用，但在家庭中则是制成为一口大小的干酪块食用。波河干酪、羊乳干酪，利果仁味羊奶干酪、菠萝优洛干酪、棒杆形干酪、佩科里诺干酪和萨尔多乳酪在其他国家也可见到，正如比萨上的莫泽雷勒干酪，也可新鲜食用。但多数意大利奶酪仍是意大利的特产。
面包的情况也类似，面包由笨重的大块不含盐pane toscano,到Emilia的茶色coppiette卷，Alto Adige的黑色Schwartzbrot,都灵的棍形面包，撒丁岛的脆乐谱纸，到各种薄面包或focacce。意大利的面食、饼干和蛋糕之丰富，也同样令人叹为观止。
意大利的一餐可有多道菜，由开胃小吃到头盘和主菜，然后到甜点。但即使是最简单的一餐饭，如果没有酒则不能算是完整。意大利酒，品种、类型和风格比任何其他国家都要丰富。20个地区的食物和酒各有特色，当然相互之间也有密切的联系。
今天，在全世界的食物空前同化的环境下，意大利人仍完好地保存着本地食物和酒类的特色。这份对意大利美食的逐地区评论从意大利的美食文化发源地意大利南部、岛屿和古老的地中海沿岸地区开始。
虽然从地中海岛屿到阿尔卑斯山各地人们对食物的态度千差万别，但意大利食物有其共同点。例如，源自那不勒斯的比萨已经成为意大利甚至全世界最受人喜爱的食物。每个意大利小镇都有一个制作冰淇淋、果冻和创冰格尼它冰糕的冰淇淋店（grlateria）。每个广场都有一两间酒吧，在这可喝到即时冲制的浓咖啡，用很小的杯子装着，又浓又香。
意大利面食在全国各地都有，形状和尺寸相当多样，名称也形形色色。然而，意大利面食大体上可分为两个基本类别：用硬面粗面粉和水制成的干面食以及用软面面粉，以及蛋制成的新鲜面食（面团或馅中通常还有其它材料）。
意大利南部主要吃干面食，北部主要吃鲜面食，这些地区历来被区分为吃橄榄油的意大利和吃奶黄油的意大利。但随着意大利细面和通心面在阿尔卑斯山地区和其它更多地区越来越普遍，而馄饨和意大利饺子（还有北部的意大利调味饭和大麦粥）也越来越受南部地区的人们喜欢，特级橄榄油在各地大受欢迎，成为地中海菜式的重要元素，南北食物的区别正逐渐消除。
意大利每个省都有它的salumi，即腌制肉产品，通常为猪肉，但也有其它牲畜的肉，包括salame、香肠、熏火腿、摩泰台拉香肚、bresaola等。意大利出产各种各样的干酪，最闻名的是Parmigiano Reggiano，一般是磨碎后使用，但在家庭中则是制成为一口大小的干酪块食用。波河干酪、羊乳干酪，利果仁味羊奶干
酪、菠萝优洛干酪、棒杆形干酪、佩科里诺干酪和萨尔多乳酪在其他国家也可见到，正如比萨上的莫泽雷勒干酪，也可新鲜食用。但多数意大利奶酪仍是意大利的特产。
面包的情况也类似，面包由笨重的大块不含盐pane toscano,到Emilia的茶色coppiette卷，Alto Adige的黑色Schwartzbrot,都灵的棍形面包，撒丁岛的脆乐谱纸，到各种薄面包或focacce。意大利的面食、饼干和蛋糕之丰富，也同样令人叹为观止。
意大利人喜欢请客吃饭。这是朋友间聚会的一种方式。上餐馆吃饭，有时会共同摊钱，除非对方声明他请客。
吃饭的时候要注意的是喝汤不能发出声音，用汤匙应从里往外舀着喝，千万不要端起汤盘直接饮用。面包通常与黄油搭配，吃时将面包掰成几小块，抹上黄油，用手拿着吃，不要拿着整个面包咬着吃，应抹一块，吃一块。吃意大利面条时可叉子、调羹并用，用叉子慢慢挑起少量（四五根）面条，将其绕在叉齿上成团状，同时以调羹辅之，即可方便地进食。西餐中的肉一般都是大块的，无论是羊排、牛排还是猪排都要用刀叉将切成小块，边切边吃，不要一口气都切成小块后再吃，也不要用叉子将整块夹至嘴边，边咬边吃。吃鸡或龙虾可以用手，小鸡、鹌鹑、田鸡的腿骨头很小，可用手抓着吃，也可用叉子，但骨头需用手指从口中取出。西餐中的鱼一般都已去了骨刺，吃起来很方便，对少量小刺，应用手捏出放在盘子上，不能直接往盘中吐。
结束语：通过学习饮食文化概论这门课，不仅增长了我对于食物的知识，而且对于以后的身体健康也有了新的认识，的确让我受益匪浅啊。