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原辅料验收标准
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原辅料验收标准
目
录
版本版次：AO 第1页，共1页
目录
原辅料验收操作规程原辅料分类白砂糖质量标准果葡糖浆质量标准糕点粉质量标准液态酥油质量标准鸡蛋质量标准变性淀粉质量标准大豆油质量标准甘油质量标准山梨糖醇质量标准黄奶油质量标准香精香料质量标准添加剂质量标准纸箱质量标准包膜质量标准
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1. 目的
原辅料验收标准
原辅料验收操作规程
版本版次：AO 第1页，共2页
为了确保生产原辅料的卫生质量得合理的控制，确保原辅料的卫生质量符合国家相关要求，并能够满足生产的需要。2. 适用范围
采购、运输、验收及贮存的原辅料。3. 职责
3.1采购人员负责对原辅料的采购，不定期要求供应商对原辅料送样至当地卫生监督部门进行检测，并出具相关检测报告。
3.2来料检验员负责对每批进货的原辅料进行外观及理化检验。3.3仓管员负责对原辅料的点收、堆放、贮存管理工作。4. 工作程序4.1原辅料的采购
4.1.1采购人员在对原辅料采购前，应先对各个供应商进行评估，评估合格后，方可对每批原辅料进行采购活动，并索取营业执照、生产许可证、组织机构代码证和每批原辅料的出厂检验报告，对于小贩供应商应先送样至厂质量监督部进行相关卫生质量指标的检测，合格后方可采购。a) 对于原料要求供应商每年至少有1次地方监督部门的检验报告。b) 对于包装辅料，要求供应商每年至少有1次生产厂卫生检验报告。
4.1.2采购人员应对供应商作出要求：用来盛装原辅料的包装和容器其材质应无毒，不受污染，干净、卫生，符合卫生要求。对特殊原辅料要求其包装具有良好的密封性能。
4.1.3重复使用的包装物或容器，其结构应易于清洗及消毒。对污染有如机油等有毒物质的包装物或容器应禁止退回供应商作重复使用，用厂内作报废料予以报废。4.2原辅料的运输
4.2.1运输工具应具有防雨、防尘设施，并符合卫生要求。4.2.2运输过程要防止交叉污染，不能与有毒物品一同运载。4.2.3搬运操作应轻拿轻放，尽量避免原辅料的损伤及其包装物的损伤
a) 对未加工的土产品原料的搬运操作要尽量减少损伤，以免原料在贮存期间因此而发生霉变、腐烂的异常。
b) 对密封要求严格的原辅料，不能损伤包装物。对已穿孔的原辅料包装物，应即采取有效密封措
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施或给予优先使用。4.3原辅料的进货检查
原辅料验收标准
原辅料验收操作规程
版本版次：AO 第2页，共2页
4.3.1每批原料采购回来后，进仓前，仓管员应第一时间通知来料检验员到现场；
4.3.2来料检验员应按照《原辅料验收标准》有关规定对原辅料进行抽样、感官检验及理化检验。4.3.3检验合格后，来料检验员填写《原辅料进货检验记录》，并及时通知仓管员卸货；若检验不合格，来料检验员填写《不合格品处理单》，通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。4.4.4生产部在生产过程中，若发现原辅料不符合标准时，通知品控部，品控部来料检验员依据《原辅料验收标准》进行抽检。符合标准则判为合格品，不符合标准，品控部出具《不合格处理单》通知采购部，采购部将原辅料退回厂家。4.4原辅料的贮存
4.4.1仓管员要按照环境管理制度对仓库定期清扫，消毒及通风换气，车间领完原辅料后要及时清洁，使仓库地面保持清洁、卫生。
4.4.2仓库要按相关制度进行防鼠、防虫工作，同时配合厂部进行定期进行灭鼠防火工作。但禁止在仓库及其周围用剧毒药品进行灭鼠及灭虫。
4..4.3原辅料的堆放要按照产品堆码规定进行安置堆放，并根据要求进行标识，应离地离墙、与层顶保持一定距离，堆与堆之间要有适当距离，要做到先进先出的原则，预防积存过久而使原辅料变质而影响其使用性能。对已过保质期的原辅料，仓管员应通知来料检验员进行抽样检查，并按照相关程序进行处理。
4.4.5仓管员应按照原辅料贮存管理规定对原辅料进行管理，要定期通知原料进货检验员对库存主要原辅料进行感官检查及抽样检查。5.0相关文件及记录5.1《原辅料验收标准》5.2《不合格品控制程序》5.3《原辅料进货检验记录》5.4《不合格处理单》
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原辅料验收标准
原辅料分类
版本版次：AO 第1页，共1页
1原料1.1白砂糖1.2果葡糖浆
1.3糕点粉（弱筋小麦粉）1.4液态酥油1.5鸡蛋1.6食用变性淀粉1.7大豆油1.8甘油1.9山梨糖醇1.10黄奶油2香精香料3添加剂4辅料4.1纸箱4.2包膜
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1适用范围
本规定是适用于白砂糖的进厂验收。2引用文件
GB 317-2006白砂糖
原辅料验收标准
白砂糖质量标准
版本版次：AO 第1页，共1页
GB 13104-2005食糖卫生标准
GB/T5009.3-2010食品中水分的测定3供方质量证明
生产许可证或流通许可证、企业法人营业执照、组织机构代码证、出厂检验报告4质量要求4.1感官
4.1包装外观：清洁、无明显污渍；袋口、袋身无破损，封袋质量良好。4.2生产日期/保质期：生产日期满足保质期要求4.3产品外观：洁白、有光泽，无明显黑点4.4滋味和气味：晶粒或其水溶液呈甜味，无异味4.5组织状态：无结块，干燥松散，晶粒均匀4.2理化指标
项
水分%
目
≤
0.07
指
标
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1适用范围
本规定是适用于果葡糖浆的进厂验收。2引用文件
GB /T20882-2007果葡糖浆3供方质量证明
原辅料验收标准
果葡糖浆质量标准
版本版次：AO 第1页，共1页
生产许可证或流通许可证、企业法人营业执照、组织机构代码证、出厂检验报告4质量要求4.1感官
4.1包装外观：干净整洁，无污染。
4.2生产日期/保质期：生产日期满足保质期要求
4.3色泽及组织形态：无色或浅黄色、透明粘稠液体，无可见杂质4.4滋味和气味：甜味柔和，具有果葡糖浆特有香气，无异味4.2理化指标
项
目
F42
固形物（%）pH 色度/RPU透射比
≤≥≥
71.03.3-4.55096
63.0
77.0
指
标
F55
备注：F42-果糖含量不低于42%的果葡糖浆；F55-果糖不低于55%的果葡糖浆。
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1适用范围
本规定是适用于糕点粉的进厂验收。2引用文件
SB/T10143-1993糕点用小麦粉GB 8608-1988低筋小麦粉GB 1355-1986小麦粉3供方质量证明
原辅料验收标准
糕点粉质量标准
版本版次：AO 第1页，共1页
生产许可证或流通许可证、企业法人营业执照、组织机构代码证、出厂检验报告4质量要求4.1感官
4.1包装外观：干净整洁，无污染。
4.2生产日期/保质期：生产日期满足保质期要求4.3色泽及组织形态：白色粉末，无结块4.4气味：无异味4.2理化指标
指标
项目
精制级
水分%
灰分（以干基计）粗细度%湿面筋%
≤≤≤
14.00.55
0.70
普通级
全部通过CB36号筛，留存CB42号筛不超过10.0%22.0
24.0
文件号：章节号：0
1适用范围
本规定是适用于液态酥油的进厂验收。2引用文件
SB/T10073-1992起酥油3供方质量证明
原辅料验收标准
液态酥油质量标准
版本版次：AO 第1页，共1页
生产许可证或流通流通许可证、企业法人营业执照、组织机构代码证、出厂检验报告4质量要求4.1感官
4.1包装外观：干净整洁，无污染，无破损。4.2生产日期/保质期：生产日期满足保质期要求4.3色泽及组织形态：白色或淡黄色，质地均匀4.4气味：滋味、气味良好，无异味4.2理化指标
项
水分及挥发物%酸价mgKOH/g过氧化值meq/kg
目
≤≤≤
0.500.8010.0
指
标
文件号：章节号：0
1适用范围
本规定是适用于鸡蛋的进厂验收。2引用文件
SB/T10638-2011鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级3质量要求
原辅料验收标准
鸡蛋质量标准
版本版次：AO 第1页，共1页
3.1蛋壳外观：清洁、完整，呈规则卵圆形，具有蛋壳固有的色泽，表面无肉眼可见的污物。3.2蛋白：粘稠、透明，浓蛋白、稀蛋白清晰可见。3.3蛋黄：居中，轮廓清晰，胚胎未发育。3.4气味：具有鸡蛋固有的气味，无臭味及异味。4.5裂纹蛋、破损蛋≤1%
文件号：章节号：0
1适用范围
本规定是适用于变性淀粉的进厂验收。2引用文件
DB35/T856-2008食用木薯变性淀粉3供方质量证明
原辅料验收标准
变性淀粉质量标准
版本版次：AO 第1页，共1页
生产许可证或流通许可证、企业法人营业执照、组织机构代码证、出厂检验报告4质量要求4.1感官
4.1包装外观：干净整洁，无污染。
4.2生产日期/保质期：生产日期满足保质期要求。
4.3色泽及组织形态：白色粉末，无结块，无肉眼可见的外来物质。4.4滋味和气味：具有淀粉具有的气味和滋味，无异味。4.2理化指标
项
水分%
细度（100筛通过率）%灰分（干基）%
目
≤≥≤
14.099.50.50
指
标
文件号：章节号：0
1适用范围
本规定是适用于大豆油的进厂验收。2引用文件
GB 15680-2009棕榈油3供方质量证明
原辅料验收标准
大豆油质量标准
版本版次：AO 第1页，共1页
生产许可证或流通许可证、企业法人营业执照、组织机构代码证、出厂检验报告4质量要求4.1感官
4.1包装外观：干净整洁，密封，无污染，铁质内壁应食用无害涂料涂层。4.2生产日期/保质期：生产日期满足保质期要求。
4.3色泽及组织形态：具有大豆油具有的色泽，澄清、透明，无肉眼可见的外来物质。4.4滋味和气味：具有大豆油具有的气味和滋味，无异味。4.2理化指标
项
水分及挥发物%
酸值（以氢氧化钾计）mg/g过氧化值mmol/kg
目
≤≤≤
0.050.205.0
指
标
文件号：章节号：0
1适用范围
本规定是适用于甘油的进厂验收。2引用文件
GB /T13206-2011甘油3供方质量证明
原辅料验收标准
甘油质量标准
版本版次：AO 第1页，共1页
生产许可证或流通许可证、企业法人营业执照、组织机构代码证、出厂检验报告4质量要求
4.1包装外观：干净整洁，无污染。
4.2生产日期/保质期：生产日期满足保质期要求。
4.3色泽及组织形态：无色或微黄色透明粘稠状液体，无悬浮物。4.4滋味和气味：具有甘油特有气味，无异味。
文件号：章节号：0
1适用范围
本规定是适用于山梨糖醇的进厂验收。2引用文件
GB 7658-2005山梨糖醇3供方质量证明
原辅料验收标准
山梨糖醇质量标准
版本版次：AO 第1页，共1页
生产许可证或流通许可证、企业法人营业执照、组织机构代码证、出厂检验报告4质量要求
4.1.1包装外观：干净整洁，无污染。
4.1.2生产日期/保质期：生产日期满足保质期要求。4.1.3色泽及组织形态：无色透明粘稠状液体，无悬浮物。4.1.4滋味和气味：具有甜味，无异味。4.2理化指标
项
固形物质量分数%山梨糖醇质量分数%pH 值（样品:水=1:1）
还原糖质量分数（以葡萄糖计）%
≤≥
目
69-7150.05.0-7.50.21
指
标
文件号：章节号：0
1适用范围
本规定是适用于黄奶油的进厂验收。2引用文件
GB 19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油3供方质量证明
原辅料验收标准
黄奶油质量标准
版本版次：AO 第1页，共1页
生产许可证或流通许可证、企业法人营业执照、组织机构代码证、出厂检验报告4质量要求
4.1.1包装外观：干净整洁，无污染。
4.1.2生产日期/保质期：生产日期满足保质期要求。
4.1.3色泽及组织形态：均匀一致的乳黄色液体，无视力可见的异物。4.1.4滋味和气味：具有无水奶油具有的气味和滋味，无异味。4.2理化指标
项
水分%
目
≤
0.1
指
标
文件号：章节号：0
1适用范围
本规定是适用于香精香料的进厂验收。2引用文件
QB/T1505-2007食用香精3供方质量证明
原辅料验收标准
香精香料质量标准
版本版次：AO 第1页，共1页
生产许可证或流通许可证、企业法人营业执照、组织机构代码证、出厂检验报告4质量要求
4.1.1包装外观：干净整洁，无污染。
4.1.2生产日期/保质期：生产日期满足保质期要求。
4.1.3色泽及组织形态：具有该香精特有的色泽及组织形态，无其他杂质。4.1.4滋味和气味：具有该香精特有的滋味及香气，无异味。5香精香料分类5.1蛋奶香精5.2蛋奶香粉5.3蛋糕油5.4猪肉膏5.5提拉米苏香精
文件号：章节号：0
1适用范围
本规定是适用于添加剂的进厂验收。2引用文件
GB 2760-2011食品添加剂使用标准3供方质量证明
原辅料验收标准
添加剂质量标准
版本版次：AO 第1页，共1页
生产许可证或流通许可证、企业法人营业执照、组织机构代码证、出厂检验报告4质量要求
4.1.1包装外观：干净整洁，无污染。
4.1.2生产日期/保质期：生产日期满足保质期要求。
4.1.3色泽及组织形态：具有添加剂特有的色泽及组织形态，无其他杂质。4.1.4滋味和气味：具有该添加剂特有的滋味及香气，无异味。5添加剂分类5.1防腐剂5.2改良剂5.3膨松剂5.4着色素
文件号：章节号：0
1适用范围
本规定是适用于添加剂的进厂验收。2引用文件
原辅料验收标准
纸箱质量标准
版本版次：AO 第1页，共1页
GB/T6543-2008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱3供方质量证明
生产许可证、企业法人营业执照、组织机构代码证、出厂检验报告4质量要求
4.1纸箱规格：尺寸应符合包装要求，与标准箱尺寸相符。
4.2纸箱标识：印刷图字清晰，位置准确；与标准箱相比无明显色差。4.3纸箱抗压：纸箱抗压应满足搬运过程中的要求。4.4纸箱抗破：纸箱抗破应达到要求。
文件号：章节号：0
1适用范围
本规定是适用于包膜的进厂验收。2引用文件
原辅料验收标准
包膜质量标准
版本版次：AO 第1页，共1页
GB/T24334-2009聚偏二氯氯乙烯(PVDC)自粘性食品包装膜3供方质量证明
生产许可证、企业法人营业执照、组织机构代码证、出厂检验报告4质量要求
4.1包膜规格：与标准样卡尺寸相符。
4.2包膜标识：印刷图字清晰，位置准确；不易褪色；与标准样卡相比无明显色差。
4.3包膜外观：薄膜透明，干净整洁，无异臭；无气泡、穿孔、破裂；无严重褶皱；膜卷端面整齐。