浅论现代农家乐的特色经营与发展
●卜赞勤
（原创论文，上传者指导）
摘 要
随着乡村旅游业的发展乡村农家乐越来越受到人们的关注，逐渐形成了到乡村旅 游必少不了走进当地颇具特色的农家，亲身体验浓郁的民俗风情和品味新鲜奇特而 鲜美的农家特饭菜。可是，纵观现今的农家乐经营管理缺乏持久性的发展战略规划， 产品过于单一，并且陈旧，新鲜特色性持续不长久。更多的是缺乏品牌效应，农家 乐呈现的就是多杂乱，出现了发展中的“一哄而上，遍地开花”到“一哄而散，满 目疮痍”的恶性循环。本论文就是从如何保持农家乐特色经营出发，避开大众式农 家乐，走品牌连锁经营道路进行论述的。 关键词 特色；新鲜；发展；品牌
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目 录
1.绪论…………………………………………………………………………4 2.什么是农家乐………………………………………………………………4 2.1 农家乐的定义…………………………………………………………4 2.2 农家乐的起源…………………………………………………………5 2.3 农家乐的类型…………………………………………………………5 3.农家乐的现状………………………………………………………………6 3.1 发展理念上的问题……………………………………………………6 3.2经营、管理方面的问题………………………………………………6 4.针对农家乐现状分析的解决论述…………………………………………7 4.1 如何建设特色农家乐……………………………………………………7 4.1.1 民居建筑……………………………………………………………7 4.1.2 生活基础设施………………………………………………………7 4.2 如何经营特色农家乐……………………………………………………8 4.2.1 体验农家活…………………………………………………………8 4.2.2 品尝特色饭菜………………………………………………………9 4.2.3 服务…………………………………………………………………9 4.3 如何发展特色农家乐……………………………………………………9 4.3.1 走品牌连锁之路……………………………………………………9 4.3.2 求同存异……………………………………………………………10 4.3.3 开展各地农家乐链游活动…………………………………………10 4.3.4 举办农家欢乐节……………………………………………………10 5.农家乐的发展前景…………………………………………………………10
6.结论：…………………………………………………………………………………11 7.致谢:………
……………………………………………………………………………12 8.主要参考文献:…………………………………………………………………………12 9.评分表、成绩鉴定表…………………………………………………………………12
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1.绪论 1.绪论
现代农家乐旅游既面对着前所未有的机遇，也同时接受着巨大的挑战。纵观当 今农家乐旅游的发展趋势，其追求的是一种可持续的生态旅游形式，在建筑风格、 管理模式、发展路径、活动项目等方面必需开拓创新，才能抢占先机，在竞争的大 潮中立于不败之地。
2.什么是农家乐 2.什么是农家乐
2.1 农家乐的定义 农家乐的定义到目前为止,我国的学者对什么是“农家乐”还没有达成一致的意 见。不过专业学者们从各自的角度出发，对“农家乐”进行了不同的解释：在中国 “农家乐”旅游现状及发展前景研讨会上，田喜洲在《论“农家乐”旅游经济》一 文中从狭义和广义的范围提出了“农家乐”的概念。狭义的“农家乐”, 从购买者 的角度来讲, 它是指游客在农家田园寻求乐趣, 体验与城市生活不同的乡村意味的 旅游形式; 经营者的角度来讲, 它是指农民利用自家院落所依傍的田园风光、自然 景点, 以低廉的价格吸引市民前来吃、住、玩、游、购的旅游形式。广义的“农家 乐”源自广义的农业, 包括农、林、牧、副、渔, 因此, 广义的“农家乐”概念不 仅包括狭义的“农家乐”, 还包括林家乐、渔家乐等形式。它是以城郊农民家庭为 依托, 以田园风光和别有情趣的农家生活等为特色, 吸引市民来此休闲度假、观光
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娱乐、体验劳作的一种新型旅游活动。 卢璐、刘幼平认为农家乐是农业旅游的一种产品，以农场、林场、鱼塘为对象， 集合具体的旅游项目，即观光、休闲、参与、生态旅游为一体的，以可持续发展为 指导理念的一种生态工程，为非大众旅游方式。 2.2 农家乐的起源 农家乐的本源是来自于国外，我国农家乐起源的记载是在 20 世纪 50 年代。主 要是为了接待外事所需而在山东省石家庄村率先开展的旅游活动。 世纪 80 年代初 20 在深圳举办的荔枝节和贵州朗德上寨的民族风情旅游则是真正意义上的现代“农家 乐” 。但是把这种旅游方式以“农家乐”来命名的，则始于 1987 年休闲之都—成都 郊区龙泉驿书房村举办的桃花节。自此之后，各种形式，各具特色的农家乐在我国 就广泛开展起来了。 2.3 农家乐的类型 农家乐的类型多种多样，原因是专家学者们从各个不同的角度出发，对农家乐 进行了研究，以下是一些学者在其著作中的分类情况:中共成都市委宣传部、中共郫 县县委宣传部
课题组、周荣华根据“农家乐”内部和周围环境特点划分为农家园林 型、花果观赏型、景区旅舍型和花园客栈型; 文向明根据地理位置、生态环境、乡 土民风、交通条件、经济发达水平等因素的差异分为现代农业科技型、农村小公园 型、田园风光型、庄园型和民族风情型; 郭焕成等从观光农业角度, 分别从结构上 和功能上划分为观光种植业、观光林业、观光牧业、观光渔业、观光副业、观光生 态农业和观赏型、品尝型、购物型、务农型(参与型)、娱乐型、疗养型、度假型观
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光农业; 周玮、栾贵勤从“观光农园”角度划分为以“三高”农业为主题的综合性 观光农园, 以观赏花、园艺习作为主题的观光农园,以观赏、品尝水果旅游为主题的 观赏农园, 以茶艺为主题的品茶观赏农园, 以水乡农耕捕捞景观为主题的观赏农园; 刘娜、胡华立足成都“农家乐”实际情况, 以建筑风格为标准划分成古典园林式、 现代度假村式、川西庭院式和现代园林式; 刘娜从成渝两地农家乐的对比中提取分 类标准, 从地域形态、建筑风格、投资主体等角度划分为当地农户自发投资、外来 投资、当地农户与外来投资联营、村供销社与县联社共同投资经营; 程道品、梅虎 以与城市的距离为标准划分为城郊型和景郊型。
3.农家乐的现状 3.农家乐的现状
纵观现今农家乐的现状，我们可以发现一些普片存在的问题： 3.1发展理念上的问题 3.1发展理念上的问题 1.盲目开发,跟随性太强 缺少科学规划, 造成资源浪费;2.生活基础设施不完 善, 旅游活动缺乏，缺乏娱乐项目，出售产品单一, 文化含量低; 3. 定位模糊, 经 营者对农家乐的发展方向认识不足，太多发展成为了大排档，显得不伦不类; 4. 行 业整体缺乏系统的旅游市场营销策略, 各农主缺乏沟通交流，你争我夺，不利于发 展; 5. 政府对“农家乐”重视不够, 缺乏统一的领导、规划和管理; 6. 有些地方 的民众为了利益随意侵占耕地, 没有很好地把发展农村旅游业和发展农业统一起来; 7. 盲目求多、求大、求“洋”; 8. 功能单一、各自为政, 缺乏品牌效应，档次提 升迫在眉睫。 3.2经营、 3.2经营、管理方面的问题 经营
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1). 经营理念都是一个样，自主创新少之又少; 2). 经营管理理念落后, 眼光不够 长远，缺乏管理人才; 3). 经营水平参差不齐, 发展不均衡; 4).季节性强, 旺季过 旺, 淡季过淡面对两个极点显得束手无策; 5). 休闲方式单调, 仅仅是游客在农村 里欣赏风景，要从观赏、体验等方面加强休闲方式多样化; 6). 农家乐的装饰没有 显出农家的特色，过于城里化; 7). 经营者缺乏休闲旅游市场的预测意识，缺乏考 察与学习。
4.针对农
家乐现状分析的解决论述 4.针对农家乐现状分析的解决论述
4.1 如何建设特色农家乐 4.1.1 民居建筑 到一个地方首先给人留下第一印象的莫过于眼下所看到的事物。观赏农家古老 建筑为此成为必不可少的农家乐旅游活动，有没有看头将直接影响着客源市场开发。 而今，很多农家乐建设都缺乏对古老建筑的保护性开发理念，都一味的追求当前利 益而对古老建筑物进行一系列的改装甚至拆除。我们都知道，乡土建筑是历史的记 忆，它的每一块砖每一片瓦都蕴藏着我们祖先的背影，我们要突出的就是异于城市 建筑，试想当今世界钢筋水泥的楼房建筑哪里没有，我们缺的就是地地道道的乡土 建筑，而这才是吸引城里人的法宝。 特色的农家乐要充分体现出当地特色的建筑风格，切不可千篇一律显得没有半 点新鲜。我们的目标市场是城里人，城里人来到乡下首先第一眼见到的就是建筑物。 而今的农家乐建筑与住宿风格缺乏乡土和民俗特色，那么，如何突出农家乐的建筑 物风格呢。第一，建筑物少用钢筋水泥；第二，尽量保持农家建筑风范；第三，追
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求生态建设。 4.1.2 生活基础设施 生活基础设施建设是农家乐必须注重的，在这里，提出的是一种新颖的建设方 案。我们知道，乡下的生活基础设施往往比较落后，远没有城里的方便。而我们的 市场是针对城里人，为此我们提供城里人的生活基础设施，以满足客人的需要。比 如在我们的农家客房里，有齐全的设施：卫生间、舒适的床、宽带网等。当然，这 些设施的装制要在保持不影响农家乐总体建筑物的前提下进行安装的。可以这么说， 农家乐建筑物外表看起来是一间古老的别具特色的建筑物，而房里的生活基础设施 完善度并不亚于城里，也就是乡村里的生活，城里人的享受。
4.2 如何经营特色农家乐
4.2.1 体验农家活 参与体验是当今农家乐旅游的发展趋势,设计农家乐参与体验项目应该遵循以 下原则:差异性与特色性原则;开发与保护协调的原则;根据游客兴趣开展活动的原 则;宾主互动和注重过程的原则。依据这些原则我们可以从每天客人的特点进行安排 具体活动项目，要合理可行。活动项目如下： 项目名称 做一天牧民或渔民 开发设计 马术表演，骑马，放牧，学习驯马知识，钓鱼，抓鱼，参 与农家烤鱼活动。 当一天农民 放牛，犁田，插秧活动，种植作物，丰收，到田里去感受
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农民一天的生活。 农家野炊 休闲乐园 4.2.2 品尝特色饭菜 农家乐让人最留恋的莫过于味道鲜美的农家特色饭菜了，如果你的菜系多够丰 富，味道鲜美又别具特色，那么，在市场上就能够拥有一定的竞争优势
。当然，这 并不容易做到，要保持长久的新鲜美味不仅要靠厨艺，还要懂得挖掘当地的民间特 色食品，了解它的来源。我们让客人尝到的不仅仅是一道美味的特色菜，还是一道 充满着美妙故事的思想佳肴。 另外，大众化地追求生态绿色食品，底碳消费观念，追求卫生健康食品，因此， 除了美味特色之外还要加入绿色食品的名号，对特色农家饭菜注入与时俱进的旗号。 4.2.3 服务 农家乐的服务一定不能落后，农家旅游卖的也是一种服务，要打造一流的品 牌就要有一流的服务。从业人员衣着整洁、言语自然，使用文明礼貌用语。 对游 客服务主动、热情、礼貌、耐心、周到、友好，有良好的服务意识。 农家土烘叫花鸡，烤红薯，野外 K 歌…… 农家麻将，扑克，下棋，品茶，观茶，采茶……
4.3 如何发展特色农家乐
4.3.1 走品牌连锁之路 发展特色农家乐要从长远的路子考虑，打造一家声誉好的农家乐后进行品牌连锁经 营。同一个品牌，同样优质的品牌服务，无论到哪里，只要有连锁农家乐在就能享 受到同样的会员待遇。品牌连锁还可以推出异地农家乐联谊活动，即当游客到连锁
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的一家农家乐消费后，则可以到另外一个地方的连锁农家乐享受优惠旅游活动，此 种链式的推销经营模式可以产生连环消费，从而增加收益。 4.3.2 求同存异 求同存异是农家乐走品牌连锁的重要策略，考虑到各乡村的民俗差异性对品牌 连锁店不可强硬地追求一致性，而要根据各地不同的特点进行各具特色的建设。求 同就是，统一使用同一农家乐名号，在品牌名声上是一致的，其中包括服务质量； 存异主要是在各地的特色上存在差异，如建筑风格，民俗参观活动，特色饮食方面 等。 4.3.3 开展各地农家乐链游活动 针对品牌连锁农家乐的发展，同一品牌不同地方的农家乐举行链游活动是可行 而且必要的，这不仅可以给品牌农家乐作宣传，还丰富了农家乐的旅游活动。试想， 客人来了第一家连锁农家乐后也许不会来第二次，因为不想来同一个地方，要换另 一处。这是，我们这家农家乐就可以向客人提出另外一家农家乐的地点，它的特色 是什么，去的话可以帮助联系，还可以享受优惠。这样，又把其他地方的连锁农家 乐给推销出去了，如此连推下去，不仅每家都有生意做，还大大传扬了品牌的名声。 4.3.4 举办农家欢乐节 农家欢乐节，是农家乐的重大节日。每年的同一天举行，节日的内容丰富多彩， 如：在节日那天举行农家特色菜评比大赛，农家美食一条街（农家特色美食展） ，举 办各农家乐服务评比，在参赛农家乐中选出一家形象好效益好的农家乐作为年
度星 级农家乐模范，授予其荣誉称号并给与奖励。
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5.农家乐的发展前景 5.农家乐的发展前景
“农家乐”应该走与文化旅游、生态旅游紧密结合的道路。一个想要在当今立 足的乡村农家乐, 特色是非常重要的一个因素,从硬件到软件都应该必备又自家的 特色风范,更应深层次地挖掘乡村旅游目的地的文化内涵, 突出民族文化和民俗风 情特色, 历史渊源,古往今来的名人世事,使之在思想方面更具品味。 当地的农家特色饭菜，索求与众不同就更不在话下了。在呼唤环保的今天还应 重视“农家乐”的生态建设, 积极发展生态农业, 创造优美的生态环境, 把“农家 乐”发展成为生态农业的典型, 并以其为起点, 逐步向观光农业和生态旅游的高级 形式迈进。当今的“农家乐”已成为农村经济和文化的亮点, 更应该在发展绿色农 业和抵制环境污染方面起好带头作用。 为了应对激烈的市场竞争, 各“农家乐”还应重视竞争情报的搜集, 做到知己 知彼。宣传上可考虑与旅行社联手, 根据区域优势定位为一日游或二至三日游, 并 利用现有自然资源, 依托当地文物古迹, 形成互补和照应。这样, 游客在休闲旅游 的同时就可以花最少的钱就近游览自然景观和人造景观, 也间接地促进了“农家乐” 地区经济效益的提高。 “农家乐”旅游未来的发展趋势就是朝着开发模式产业化、经 营方式集约化、产品开发特色化、收入渠道多元化、形象提升品牌化、建筑装修生 态化、微观管理科学化、宏观管理规范化、行业协调社会化、市场拓展国际化的道 路迈进。
6.结论： 6.结论： 结论
终上所述，我们开办农家乐的路劲是非常明显的，具备的就是要突出特色，各
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方面的特色。常规型的农家乐旅游已经越来越不受到游客的信任，品牌连锁，注重 品牌的构建，要相信品牌的力量。只有这样，推出特色打响品牌，农家乐旅游才会 增加效益，获得更好的发展。
参考文献
[1]王秀红，农家乐经营手册 ， 20061 [2]廖静娴， “农家乐”旅游研究综述，[期刊]，20072
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