简单快捷“西湖醋鱼”
菜谱物语——西湖醋鱼
今天，做一款快捷美味儿的家宴菜肴“西湖醋鱼”。此鱼做法简单味道鲜美，最适合家宴制作。 “西湖醋鱼”的由来，相传是出自“叔嫂传珍”的故事。说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。 后来小叔得了功名，还乡做了家乡的一任清官，爱民如子深受百姓爱戴。应地方百姓的举报，他杀了当年的恶霸为百姓除害，也为兄报了仇，在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜，他终于找到了隐姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业，后人仿效烹制，“西湖
制作步骤
1. 草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、
水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。
2. 先把葱切段姜切片备用。
3.
切适量姜末备用。
4. 把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把
鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。
5. 锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒
粉、味精调味。
6. 水开下入鱼，待水再次煮开关火。
7. 关火后盖上锅盖焖5分钟。
8.
此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄
酒，倒入煮鱼的汤150ml。
9. 下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
10. 汤开后，用水淀粉勾芡。
11. 把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
12. 淋上糖醋汁即可上桌享用。
西湖醋鱼做法小贴士
此菜特点；
颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。
温馨提示；
1、鱼不宜过大，一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久，汤沸腾后立即关火，盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可，此时的鱼肉会十分鲜嫩。
2、炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。
3、选择镇江的香醋，味道最好，如没有，也可用山西老陈醋来代替，但没有镇江醋的味道香。