新员工食品卫生安全培训试题
（考试时间：90分钟，满分：100分）
姓名： 评分：
一、判断题（对的在括号内打√，错的打×，每题分，共20分）
1、 禁止使用任何工器具嬉戏，打闹。（）
2、 所有员工不得留长指甲，并保持指甲清洁，手部清洁卫生。（）
3、 在生产区内吸烟、嚼口香糖或喝饮料。（）
4、 生产中自动车间员工可以随时去前处理车间。（）
5、 工作服至少每天更换一次。（）
6、 生产区内各通道及门窗经常保持关闭状态。（）
7、 工作服腰部以上禁止放任何物品。（）
8、 穿着工作服、鞋、口罩、手套、工作帽等进入洗手间。（）
9、 所有物品不得离手抛送，包括产品、清洗工具、设备配件等。（）
10、请假需事前填写请假单，特殊情况可先口头请假，但事后必须补写请假单。（）
二、填空题（没空2分，共40分）
1、 本厂所有加工、检验等与食品直接接触的人员必须保持有
2、 在进入清洁区清洗消毒时，双手的清洗重点为________、________、________。
3、 生产过程中，手每隔_______分钟消毒一次，每次消毒时间为_____秒以上。
4、 员工应养成良好的个人卫生习惯，严禁蓄________和________。
5、 进入上产车间禁止戴______、_______或佩带其他首饰和__________。
6、 进入生产车间的人员必须穿戴好清洁的________、________、口罩、帽子，进入清洁区时，要求帽子盖住全部______，口罩要罩住_______和_______。
7、 本厂腌菜加工有_______道工序，有______道检验工序。
8、 工作台案面、工器具用___________ppm消毒水进行消毒，车间地面用_________ppm消毒水进行消毒。
三、选择题（每题至少有一个或一个以上正确答案，请将正确选项填写在括号内，每题3分，共18分）
1、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤，下列那一项不是（ ）
A 勤洗手剪指甲 B 勤洗澡理发 C 勤扫地 D 勤换工作服 E 勤洗衣被褥
2、公司“7S ”管理，正确的是：（）
A 、整理、整顿、清洁、清扫、素养、安全、节约B 、整理、整顿、清洁、保养、素养、安全、节约 C、整理、整洁、清洁、清扫、素养、安全、节约D 、A+B+C
3、为避免安全事故的发生，每位员工应做到：（）
A 、不伤害自己 B、不谩骂别人
C 、不伤害别人 D、不被别人所伤害
4、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（ ）
A衣物 B食品 C烟酒 D药品 F化妆品
5、凡患有以下哪种疾病的人员不得从事食品生产（ ）
A痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病的人员
B 患有活动性肺结核 C化脓性或渗出性皮肤病
D 、外伤人员
6、产品加工人员遇到以下那种情况时必须洗手（ ）
A 开始工作之前； B上厕所以后； C处理被污染的原料之后； D从事与生产无关的
其他活动之后； E在从事操作期间也应勤洗手
四、简答题（共22分）
1、 洗手消毒流程？
2、 在生产过程中出现品质异常情况应该怎么做？