14食品.发控制程序研标 题 ：食研发品制程序 文件控号编 版： ：A/号 页 0码 ：发分期：日 分编发号：
1.目
对的食品研发过程全行进控制确，研保发食品的满能国家标足及顾准客要求的 。2.适范围用本 程适序用食品于的研发食和品改进的活动 。3.职 3责. 食1研发品负部责制并编且督监行执食开品发划， 计负食品开责发过程全的织组、 协 和管理。 调.3 品管部协2进行研助过程中发需所食品检的工测作。3 3 .经理总负责品产立，负项责持主品鉴产并批准定品鉴产报告定 3.。4与食品开发有 关其的他部门要积极与食参品的发工开。 作4 .业作程 序.41食 研品的发策 4划1..1营销 部策划员收集人、分析 类各场市息， 信此基础在， 上出 “食品开提发建议书 ” 报总，理经准批，后连相同关资转料交品研食部。发4 1..2 食研品部经发根据理所开发食的品性， 质立成品食开小组并任命发食品发开组 组小。长食开品小组的成员来自食发研品发、品部管部、产生部营、部销和采部。购4 ..13食 开发品组组长小负责组内成小员职的责工作安排，及负 责做好品开食发各阶段 的织和组协调作，负工责品食发开全程过跟进和监督的 。.4.41食品 发小组组长开组编写织“食品发计划书”，开食品经发小组成开员讨论后，送食品研发 经部审理，核经理批总。准批准的后食品开发“计划书”下发关部门有施实 “食。开品发计书划”随应食品开着的进发适展进行时订。修4. 15 .食品开发小组长组组在编织“食写品开计划发”的书同时应，编“制品食发费开用 预算表。“食”开发费品用算预表”食送品发部研经审理核，经理总批准后交财，务部备 。 4案..16 品开发小食组组要长好食做品发开阶段的各织组和调协作工 参与食。品发的开 部各门人、间以员信“息联络单”形的进行式食品发信开的沟通或以息会例录记的式形进行沟 。 通.4 食2研品的输入 4.2.1 发品开发任务食的书制编食品开发 组组小长据根 食品开“发建书议等”资料制“编品开食发务书任，”食“品 开发任书务应”确明定规食对品开发的要求内容可包，：括 （）食1品感官特：性包括气味、口味质、和外观特性地（就通常指是的、色、味香 形、）。等 编/日制：张三期2006 //51审 /日期：核四李 0260/51 批准//日：王二 期2006/51
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标题：
食品 研发控程序制
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2（）食营品特养：性养素、营营成分养种的类性质和。（ 3）品原辅材料食要的。 （4求）食的安品卫生要求。 全（）5食品的质保期限求要 。6）食品的（价要格求 （。7包）、运装、贮存输要。求（8）适宜 的费消者。 （9销售
）方式 （10。）相关法的法规律标和准的求要。 11（环保）要求。（ 2）类1食品似信的息以食品研发及所必需其他要求。 的4.22.食品 发开任务的评审书 食开品小发组组组长有关开发人织与营销员等部相部门关对食品开“发任务书进”行 评审确保，中不其善、完糊或矛含的要求予盾以决解。 审采评会签取式形进。行“食品 开任发务书”食品研发经部经审核、理总理批经后，准同相关背景连料提供资 给关食相品开发员。人 4. 3实验阶室的研段发—配方—发、开品试样及制评 审43.1.食 品开小发组进行品食样品制，并试拟出制《食品方配。试制》时，要原把辅料成分 比、、例艺参工数、制试设记备在“录样品制记录表”上试。4 .3.2品管部抽出 部一分品样行进官、理感及化生物微检验出，具产“检验品报”。 告4..33 品食发开小组织有组关的能部职对门方、配品进样行审评评审（可前让评审人 员尝食品品样品） 。1（）评审食由研品部经理发持。主参加审的评门一部包括般食研发部、品销营、部品 部管、产生部仓库、采、部购等部门。 （2）评审的内主容包要食括的品感特官性、食的品养营特性食、品的安卫全、食生 原辅材料的品择、选食品包装、的输运贮存、与食品的预用期途食品、的产成生本、品批食 量产生可的性行新食品所带来、的境影环响以及相与关法的律规法和标准的符性合。 （3将评审的）果结评及审后应取采必要措施记录的“产品在发研审表评上。”“产品 研发审表评”食品研经发部理经准后下批相关发门。部食品开小发应组对审中评要采取 的措求的执施情况行行跟进踪。4 . 食品4研发套配作的工展开 4..41完成与 品食有的关全部术技件。文 1（食品开发小）组成与食完品有的全部关技术文。件要完成的技文件可包术： 括①产 品述（描终含产的预期用途）品。② 原 、料料、辅产与接品的材触的料性特描。述③ 产配方，产品标品/准术条技（含包件标装准。）
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7标题：
食品研发制控程序
文件
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④ 采
购物资技术求（原料要辅料、与、品产接触材料的采的购准标） 。⑤包装盒 、使说用明书包等图样装及装包件（文食含品标签，）等。 （2等）食品的对安食用全必所需产的特品性、意注事，应项标识在相的技术文件关， 中在技术或件文中做别特的明说 。3（全）套术技文由食件品开发小组长审核组食品、发研经部理准后下发批。4. 4. 2食品需有送关家国行业机/构验，办理检许证可，时品开发小组组长应食织组作 相关好工作。4.5 批量试制小 .541 工艺方案的编.。 小批写量试制， 食品前发开组小对应生
产过进行程策划 编，写小批试产量的 工艺方案“”。 “工艺 方”案内容的包括可 （：）1对艺工工量作的大体估。计（2） 备的设购或设计、置装改意见。 （）3用工专装艺设备、制造计见意。 4（）生工艺流程产的议建关，键序点工（含工质量控制序点 PC、食安全关键品控制 点 CCP设置）建议。的 （）提出5应写编的部全艺工件文要及求。 （6对工艺）工装的验、证求。要（ ）7对测检手、段测方检法的议建。（ 8生产节拍安排）、产投方的式建议 （9）环。保建议。（ 01）车平间布置的调整建面，议等等。4.5 . 工艺方案2的评审 在。艺工案方施前实食品开发，小组织有组关部对其进门评行，以审认工确艺方案正 确、合理与完整性。参的评审加的部门般包括品管部一生、产、部备部设等部。 门审评内容可包的括：（1 工）方艺和工案艺流的合程性和理经性济，足产满品质、安全量要求的合符性。 2）（工设艺计的行性可包括特，和专殊门工的要求艺 。（3）检可验性可和验性试，验方检的合法性理检，验手段的适性，应括特殊包检用 验备设和器仪。（4）工装设计的适 用性和备选设型合的性理 。5）环保的可（性与行理合性。 6（关）键工点序（工序质含量控制、食点品安全键关制点）控置及设序质量因工分 析素的正性。确食 品开发小整理组出“艺方工评审报告”。案 “艺方案工评审告”应记录报工艺方 案评审的结及果审评应采取的必后措要。 施工方案评审艺之，着后进行手艺装工备设的，计危害分析 及HCAP 计划的C建，立
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：题食 研品发控制序
程
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规程艺工、艺件文的编等写 。.543.编 车制平间布面图置。 必要，食品开时小发应编制组车间面布平置图车，平面间配图置上要注明流、人物 走流，向备设分布卫，管生理域，区检测点C，PC点，贮 区等存。 .5.44绘制产品 艺工流图程并，制编工艺描。述（ ）食品开1发工程师部制绘产流品程。流程图图内的容包括 ： 操作①所中有骤的步顺序和相互关； ② 源系外部于过的和程分工作；包 原料③、料和辅中产品间入点；投 ④ 返点和工循环点 ⑤； 终品、中产产间和品副品放行点及废弃产物排的点。放 2）（品食开小发组制编工艺描述对，过流程程图中的一每步的控制措施骤行描述进 工艺。描的述容内包过程参数及其实施的括格严度工、艺制控法及要方、求工程作，序包 还括可影能响制措控的选择施及严其格程的外部要度求（如自来顾客主或部管门要求）的 。45..5工装 、备设的置配。 《按工艺装管理规备定的要求做》工好的装计设制造与、验，收确保
在小试制前到批 ；按《位设施设备管、程理》序的要求做好生产设的备置工配作。 .54. 6测装置监配备的 。管部品按《监、测视设量和备方控制程序》法的求要做监测装好的置配，置确保小 批在制前试到。 位45.. 7行进危害析并建立分O PP 操作R前性方提、案AHCC 计P。 划1（在工厂布局）、工艺程流完，成设备、工到装位工，文件（作艺指导书）最业终定稿 前之生产，总副理经头成牵食立安全品小组进行，害危分析建立 O并PPR 操性作提前 案方HA、CC 计P。划见《危详分害与析HA CC 计划建立控P制程序》 。2（）PROP 操作前提方案、性HACC P划计立建完成后食品，安全组小要对有其性 效进行确认，详见《确、认验、证证结果的验评价与析分制控程序。 》45.8 编.制程指导过书（工艺程）规 。.5.481. 食开品小发组据工根艺程图、工流描述艺OP、RP 操性作提前案、HA方CPC计 划及相标关准写编指导工操作人用和生于、产工艺环境、理的工艺管件文包括工艺卡，/ 业作导指书原、辅定额等料。 艺工文件中应关键对工序、特殊工序、序质工量控点制CP 、品食安关键控制点 C全P 作特C别的明。注 1（关）工键的设序置原 则对◆终最产的特品性感官、营（养特等）有性直接响的工序影。◆产品特 性形成的序工。 ◆艺工度难，大量较易波动质或题问发生较多工序的。（2 特殊工）序设的原则置2
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题 ：食品研发制控程序
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◆工序果不结通过能后的其检和验验加试以证。验 ◆工序结的缺陷仅在果后的过程续乃在至产食用后才品露出显来。◆工序结果需 实昂施贵测试才的能获证实得 。.54.82.食 品发开组编制小包装工供人使用包的装作业指导书。 4..5.3 品管部编8检制验作指业书导。4.5 9. 小量试批产。 4.5.生9.1 做好小批产生准的工作。 备1（）食品发开组用小小“试制准备批况情检查”检表设查备、装、监测工置装、艺 工规的程准备况情，保设备确工装、、监测置装、艺规程、H工ACP 计划、CPROP操作性前 提方案在生产试前备准到。位 （2）产部生计科作划车间好生计产并统划筹试制物的料购。采 45.9..2食 开发品组填写小“批试制小申请报告 ”经品管，部、产部生会签评审后，食 品研发部报理审经，核总经批准理实后。 4施5..9. 3试制在准备工作成后完开始，进行试产生 。1）（试前制天，三由品食开小发组组主持长开产前召会，落试实制准情况备并明确 部门各试制在的中用。作时由同研工发程讲解师试过程中制的检和验产要生。 点（2食品）发开小组导指车间据工艺文件根H、ACP 计划C、OPP 操R作前提性案方进 行试制工作试。制，品中
管部等部应门好配合做。制试中现发的问题及时以“信应联络息单 ”形的向食品式发小组开映反 。45..1 0发研证—验试制产品—检验。 品的部从试产管的产中品抽进行样官、理感化、微生物检，测具相应的“出产品验报 检告”。 45.11.小批 试总制结试制 束结，食后开品发组小应对制工作进试行结，总编“写批试制总结小告”。 4报..15 2约特客顾的品赏 。营销向特约顾客部放发试的产品食供其尝品。销营根部顾据品尝客的况，情写“填 顾客用报告食交”食品开发小。组4. 51.3 产品定（鉴发确认研）。食品 发小组按开试照、检验制验证、顾食客品尝用中提出所改进的意对配方见技、术文 、件工文件艺H、CAPC 划等计行修改补进充后适时召，开产鉴定会品审，查通过产 品准标 4。5..31.1产品鉴 定会食由开品发组组织，食小研品发部理主经，持营销、部管品部、生 部产等门参加。部4 5..1.3 产2鉴品会定开召，食时品发小组应开备准定鉴料资包括，品开发任务食书、食 品开发出输文件OPRP 操、性前提作案方、HCACP 划、评审验计证录记、批试小总结制 告、报顾食客用报告等。2-74
题： 食品研发标控制程
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.5.13.3 与4代表会这些对定鉴料进材审查，行出提对品产配、技方文术、件产检品测、 生产条、环件保护境及客顾食等方面的用见，意在此基础出得定结论，通鉴过品标准产 鉴定。结包括论 （：1产品）到达食“品开发务任”及顾客要书求的评。价 2（）品产术文件技、工文艺、O件RPP操 作性提前方、案HACCP 计划否齐是全、统一 、正，能否确确指正生产的导评。 （3价）品食量质、品食全安工艺、、术技平、生产能力水、环保境护的进先，顾客性 食的用官感特、性安全性、养营以及采性用内外国先进技术准标等方的面评价。 （）4否是备批量生产的条件。 4具5.1..43食 开发小组整理出品“品产鉴报定”告“产品，鉴定告报应记录”鉴的结 论定应采及取的进措改。 施产品鉴定报“告 经”食研品发部经理核、审经总理准批后发相 下部门关 。.54.1 完4批量善生产的备准作工 4.5.。4.11食品开发 小对产组品鉴中定出提的进意见进改行实。落。 .5.441.2相 关门部善与完有其关的批量产的生其他准备工。 作4.6研 改发进4.6.1 发研进的申改 （1）请与凡食相关品人员的均可对食品中存的缺在陷不足及提出品改食进请。申（2 ）工艺因调、检整测设测试备力所限能，购或外采协工加困和顾客难馈反的关有食品 陷，缺由相关部门出提品食进改请申。（3 食品）改申进采请用“息信联单”的形式提出，由申请络部门写填后交食品研， 部。食发
品研部发将应否是接改进的信息受反馈给请部门申 4。6.2 .品食改进的实 施（）食品研发部对1信息联络单”“ 提出的改进申进请分行，确析是定进行改否进 （。）重2大食的改进均应品本程序的按有规定关行适进的评当、验审和证认。确（ ）一3般的食改品进，由品研食部负责发跟直至进达预到的期进改效果 （。）4术文技、工艺件件、文PRO P作性前操方提、HA案CCP 计划进时改，应填写“ 文更件通知单改”，食经研发品部经理准批后同连应的文件相发分给有关部或门员人 。.7 食4研发品术文技的管理件 依据《文件控制序》程食对研品中发的技文术进行管理和件制控
。
5.支持文件 5.1 《工艺性备装理规管》定 52 .《施设、设管理备程》序 5. 3监视、《量测备设方和法控制程序》5.4 《危分害析 与HACP C计划立建控程序》制2-7
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题 ：食品发控制程序研
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.55《 确、认证验验、证果结的价评与分控制程序》 5.析6 文《件制程序控》6 记录 6 1. 食开品建发书 6议. 食2开品计发书划 .3 食品开发费6用预表 6.4算 息联络单 信65 食品开发.务书任 66.样 品试记制录 6表7. 产品研评审表发 .6 8艺工案 方.69 艺工方评审报案告 610. 批小制准备情况试检查 表61.1 批小试制申请报 6.1告2 品产验报检 6.13告 批小试制总结告报6 1.4顾客食用 告 报.156 品产鉴报定 6.告6 1文更件改知通
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