日本的营养健康食品市场概览
最近几年来，随着日本人的饮食健康观念发生变化，各种健康功能食品正在异军突起，成为食品市场上的新宠。目前在日本农副食品进口市场中，中国已成为仅次于美国的第二大原料供应国。但令人遗憾的是，中国产品绝大多数都是以原料的形式进入日本市场，对日本庞大的健康功能食品市场，我们只能望洋兴叹。其中的原因是多方面，首要的是必须提高中国产品的科技含量，必须依靠科技带来的附加值才能从日本市场赚到钱，另外缺乏对日本法规和市场的了解，在产品质量、内容、形式等对方面都存在着许多急需解决的问题。
由于中国只有原料优势，还有一些生产加工优势，国内企业想要开发优质、规范、精细、独到的产品就应该借助日本的研究力量，而在日本市场上切实可行的宣传方法和经销战略的制定与展开，良好市场形象的树立，也要求两国间相互联手配合。建议目光长远的中国企业利用日本这十年来的经济不景气，到日本收购医药健康企业，从而短平快地获得日本的技术、产品、人才以及市场。
对于有志于开发日本市场的中国营养保健品企业可以从以下几个方面入手：
1. 加强调研，把握日本保健市场的现状和需求
了解日本健康食品的种类、成分，产品的形态、针对的目标人群、宣称的功能等方面，只有做到这一点，才能抓住有利时机，有的放矢地开发符合市场需求的产品。
2. 熟悉日本的相关法规和申报与经销程序
外国产品要进入日本市场必须严格遵守日本在健康食品生产、研发、输出、经销以及宣传等方面的一系列法律法规，如日本食品卫生法、药事法、访问贩卖法、营养改善法、景品表示法等，只有这样中国的产品才有可能顺利入关，畅销无阻。
健康食品的对日申报和输出、经销程序大致如下：产品的申报与认可咨询--产品输入进货—海关检疫与资料审查—交付申告证明—通关—取货—上市。
3． 与日本的健康食品研发与经销商密切合作，共同开拓日本市场，这一点也许是最重要的。 下面简要介绍一下日本的营养健康产品概况
目前，健康功能性食品对人们具有很强的吸引力。在发展中国家，人们更需要实际意义上的长寿而不是推迟死亡。但目前人们在获得长寿的同时，生活质量没有得到相应提高。我们都知道，许多老年人普遍患有骨质疏松等疾病而通常依赖于药物治疗，但药物治疗只起到修复或缓解的作用，却不能根治。基于上述情况，越来越多的人开始摆脱药物控制，更注重饮食与健康的关系，更注重健康食品。日本和美国在利用健康功能性食品方面走在了世界的前面。2000年，日本人均消费功能性食品为200美元，美国为130美元，而欧洲为80美元。
日本是迄今为止最早一个政府认可健康功能性食品的国家，该国厚生省在1984年就设立了日本健康食品与营养食品协会（Japan Health Food and Nutrition Food Association，JH-FNFA ），用以辅导逐渐成长的保健食品工业，目前该协会已经认证了45项天然的机能性食品配料，可以用在特定的产品上。随着日本人的平均寿命的延长，健康已成为日本国民越来越关注的问题，目前
日本是世界上平均寿命最高的国家，而且人口老龄化的趋势日益明显，为此，保持和增进身体健康已成为日本国民一生中特别重要的大事，为此日本政府对包括改善饮食结构、普及科学营养知识在内的健康增进政策给与了极大的重视。从2000年4月开始日本的卫生劳动局推出了新的健康增进政策——“健康日本21”，旨在提高国民的健康意识，通过改善饮食营养结构和加强体育锻炼来预防和治疗与生活习惯相关联的多种疾病。在这一国策中，食品和营养是一重要的组成部分，其中包括以婴儿、儿童、孕妇、老人、病人为对象的特别营养食谱及具有健康保健作用的特定保健食品等内容。 >>风疹传染高峰期 儿童孕妇最需预防
在日本，入口之物主要被划分为食品与医药品两大类。医药品（含医药部外品）需要具有明确的功能与疗效，其形状与用法用量均受到明确限定，食品分为一般食品和特别用途食品，通常所谓的健康食品被归入一般食品类，即凡有益于健康，符合一般食品基准，在其内容和品质、卫生、包装、说明以及广告宣传上符合对于食品的规定标准，可以同医药品相区分者，都可以申报为健康食品而被批准入关和上市，而食品中的特殊用途食品（FOSHU），又因功能不同，被细分为患者用、孕产妇用、婴幼儿用等类别，它与一般健康食品的区别在于，可以明确显示和宣传其功效，但认定和审查手续相对复杂，这一类特殊用途食品就类似于我国的保健食品。日本的特殊用途健康食品部（FOSHU）建立于1991年。FOSHU的定义是“具有生理功能加之标准的营养或感官特性的食品”，并根据功能被分为12个部，包括胃肠功能、皮肤保护、骨质结构、心血管和免疫系统功能等。产品获得FOSHU商标，必须满足以下要求：必须用于健康保护；必须基于药物或营养要求，对健康有益；食品以及食品成分必须安全；食品必须可作为日常饮食的一部分；产品不可为药片或胶囊形式。 不过受欧美的影响和推动，近年来日本对健康食品管理在政策上和法规上有所松动和通融。例如，厚生省2000年4月对药事法在涉及医药品形状及外观的限制方面发出变更通知：凡胶囊、片剂、丸剂、粉末状、颗粒状以及他们的分包、茶状、袋泡茶装、液体状、糖块状等物品，只要能显示其为食品，不会误导消费者产生其为医药品之错觉，原则上就不在将其认定为一药品。
值得注意的是FOSHU系统是政府控制的，同时在自愿同意的状态下操作。自其1991年成立以来，已有300个功能性食品被推荐，其中200个产品获得FOSHU商标。事实上，只要产品具有健康功能，日本政府就允许销售。近十年来，日本的健康食品市场在持续增长、社会需求不断扩大，而与中医药相关的健康食品以及食疗药膳产品的份额约占其中的三分之一至四分之一，从市场表现来看，中国生产的中医药相关保健产品打入日本市场的数量及其质量均不能令人满意，基本都是靠输出原材料。
目前日本的健康食品发展大概是全球首屈一指的，根据 Paul Yamaguchl and Assoclates，Inc．的估计，日本市场上有2，000种以上的保健产品，其中有1，500种左右受到日本政府的认证与核准。JHFNFA宣称，这些受到日本政府核准的保健食品，在1997年的销售额达到了13亿美元，预估2001年应大幅成长到150亿美元。
日本的健康食品与中国同类产品的比较其最大的特点就是科技含量高，在激烈的市场竞争中和较为严格的政府管制下，日本产品都是功能因子明确，健康机理清楚的产品，在国际上日本是较早研发具有功能因子的功能食品，据日本健康营养协会报道：1997年日本批准的具有功能因子的特定保健食品78项，其功能性添加剂和配料主要有：有调整肠道功能和有双歧菌增殖效果的低聚糖类（低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖等）；有整肠作用的难消化糊精、瓜尔豆胶降解物、聚糊精等；调节血脂的壳聚糖、低分子藻脂钠；钙铁吸收促进剂CPP；调整胆固醇的大豆蛋白等。在应用的78种商品中，饮料占42％，名列
前茅，其中碳酸饮料6件，清凉饮料25件，乳酸菌饮料1件，年销千万到亿瓶的有如下品种（单位为百万瓶）：
商标 功能性配料 最高销量 年份
fibi 食物纤维 300 1989
Tekkotso CaFe 169 1990
ligoCC 低聚糖Vc 90 1990
PF21 蛋白质 70 1990
C1000 CaFe 112 1993
Vegtabeta β－胡萝卜素 120 1992
NObiya Ca 120 1993
Capalour Ca 30 1994
Bikkle 双歧菌低聚糖 156 1993
从产品的功能上来说，日本市场上高度重视具有抗氧化机能的产品，大约有60%的产品宣称具有抗氧化功能。由于目前的研究普遍认为，人体老化导致癌症、心脑血管疾病、糖尿病、老年痴呆等病证主要是由于自由基清除机制不健全造成的，因此，如果食物中含有丰富的抗氧化物质，就具有延年益寿的作用，目前不但是日本，世界各主要发达国家的科研机构均非常重视抗氧化剂的分离提取、结构鉴定、抗氧化筛选模型和抗氧化剂的药理、毒理学等的研究。日本科学技术厅主持的大型研究项目“食品抗氧化机能评价和定量方法系统开发”，即研究天然类胡罗卜素、银杏提取物、葡萄籽提取物的有效成分分离鉴定与定量分析，也研究日常摄取后对循环系统的抗氧化机能的影响与预防老化的关系，还涉及到抗氧化机能与大脑机能的相互作用等。日本另外的主要研究机构还有日本农林水产省国立食品综合研究所、厚生省国立健康营养研究所、环境厅国立环境研究所及日本众多的大学和企业研究机构。从1997年至1999年共计划投资27亿日元开发新型的抗氧化健康食品。
从产品的种类上来说，日本国本身具有浓厚的东方特色，国民更偏重和接受一些传统的东西如绿茶和大豆。绿茶中含有大量的维它命C与多种茶多酚polyphenol, 这些都是强力的抗氧化剂, 可以避免体内的LDL在血管中老化氧化而堆积, 它们也已知可以抑制多种至肿瘤细胞的生长, 并可以阻止癌细胞转移,日本人几乎无所不时地喝绿茶, 绿茶成了一种最常见的饮料, 这种饮食习惯使日本人免于心血管病与癌症之害。黄豆是另一个天然食品,它同时是一种重要的植物蛋白来源, 对于许多因为宗教因素茹素的东方人,也几乎是一种唯一的蛋白质来源, 它含有类雌性素成份,是最好的天然荷尔蒙补充疗法(HRT, Hormone Replacement Therapy), 所以东方妇女(包括中国, 台湾)比较不受更年期与骨质疏松症之苦, 黄豆一样含有多种的天然phytochemical 植物元素, 最有名的是Isoflavoid异黄酮, 称之为genistein, 是很强的抗氧化物, 已知对于乳癌与摄护腺癌有很好的预防保护效果。在这两个品种上日本科研人员都进行了深入的研究开发，日本舆论称大豆为“万能之药”，在这种形势下，日本的大豆食品生产、科研、供给发生了质的变化。为满足消费者对某些功能特性的需求，日本一些企业在传统食品中添加或提高某种功能性成分的含量，以此来提高产品的竞争力。近几年许多厂家都在积极开发研制异黄酮含量高的豆制品加工技术。同时，许多企业利用大豆中含有功能性的成分开发新食品，如大豆酸奶、大豆胚芽茶、体育用多肽饮料等。日本在60年代就开始了对大豆成分化学及加工特性的研究，尤其在传统食品加工理论上已走在世界前列。大豆含有皂甙、异黄酮等生理活性成分，但日本研究者并不是将其单纯地提取、制成制剂，而是通过大豆育种、加工等手段提高其在食品中的含量，以此来促进大豆食品的消费。日本对大豆的开发是全方位的，对中国消费者眼中的废料也不放过，如日本玉川大学开发
出了从豆腐渣中提取水溶性抗氧化剂的新技术，这种抗氧化剂与目前常用的抗氧化剂几乎具有相同的抗氧化效果，可以用作食品的防腐剂。将豆腐渣放入约800C的热水中煮沸，就可以十分有效地提取出抗氧化剂成分，其重量相当于豆腐渣重量的3%。将这种水溶性抗氧化剂加入亚油酸和杏仁制品之类的食品中，具有抑制油变质的作用，大约与现在广泛使用的维生素E的抗氧化作用相同。实验发现，将其加入到动物细胞时，可防止有害氧化物生成。因此，它能用于保健食品中。从豆腐渣中提取出的水溶性抗氧化剂是由肽的混合物组成，内含少量的维生素E和皂角苷。由于提取这种抗氧化剂的原料是豆腐渣，不仅为生产豆制品所产生的副产品开辟了新的途径，实现了增值，而且新提取的抗氧化剂可以安全地添加到各种食品中，即使在1000C下加热2小时，抗氧化的效果也不会受影响，混入含大量食盐的食品中时，抗氧化的性能同样不会改变。
另外一家公司运用其自己开发出的特殊工艺从酱油发酵后剩下的酱油渣中提取大豆异黄酮，然后再添加进食品配料中，日本企业这种变废为宝的思路非常值得我们借鉴。
日本池田糖化公司使用发酵大豆制造出含有丰富伽玛－氨酪酸的健康食品，目前正在日本国内市场销售。据这家企业发表的新产品信息说，伽玛－氨酪酸是一种天然氨基酸，存在于人和动物的小脑等部位。动物试验证明它具有预防高血压、改善脑部血液循环、稳定精神状况、抑制忧郁症等功效。一般认为，让大豆产生这种氨基酸是困难的，但这家公司用传统发酵法和厌氧菌发酵法相结合的技术制造出了发酵大豆粉，每１００克干燥的大豆粉中含有伽玛－氨酪酸约１０００毫克。此外，这种大豆粉里还含有一定数量的异黄酮，后者有抗氧化和预防骨质疏松症的作用。这种大豆粉可以作为食品的添加剂食用，每天摄取２０毫克的伽玛－氨酪酸即可满足人体的需要。
新日本制药研究所开发出用大豆为原料培养发酵纳豆菌，在将含有纳豆激酶的发酵产物开发成各种剂型不同的健康食品，主要用于心脑血管疾病。
另外一大类在日本市场上被广为接受的产品就是功能性低聚糖，日本人对集“营养、保健”于一体的低聚糖类产品需求旺盛。日本年需低聚糖4.7万吨，价值100亿日元；西欧各国对低聚糖的需求也很大，年需低聚糖120万吨，价值25亿美元。用低聚糖衍生产品更是不胜枚举，日本的“OLIGO CC”功能性饮料年销900万瓶；法国的“PPB”糖年销60000吨；比利时的“FYOS”、西班牙的“SVEL TESS”、荷兰的“BORCVLO”、美国的“GATORLODE”、“FIRST FOOD”等均为市场占有率较高的国际名牌产品。低聚糖的广泛应用开发对提高人体的免疫力，预防和抑制高血脂、糖尿病、肥胖症及相关疾病，增殖“双歧杆菌”、“优化体内微生态平衡”具有重要作用。
比非斯特健美饮料 这是日本市场新出现的低聚糖型功能饮料，它使用可使肠道内双歧杆菌增殖的大豆低聚糖，另外添加食用纤维、果胶、苹果粒等。由于双歧杆菌增殖而合成更多的维生素B2等被人体吸收，加上纤维素的营养功效，有益于皮肤白嫩滋润，健身美容，而且稍含二氧化碳，口味温和，每瓶容量100毫升，适合女性饮用。
婴儿断奶芽乳 菲律宾与日本的食品营养学家共同研制出一种婴儿低聚糖断奶食品，该产品利用发芽的谷物与豇豆和玉米在一定温度下干燥，再用95度的炉火烘烤3分钟，研磨成60目的粉，以重量比70：30进行配制。由于芽乳中富含异麦芽低聚糖，能增加断乳婴儿肠道内的双歧杆菌，促进婴儿健康发育。
自从三株口服液在中国市场上消失以来，双歧杆菌类保健食品在中国就步入了末路，但是在日本双歧菌类的调整胃肠道菌群的产品仍然是一个非常成熟的领域。
益寿发酵奶 这是日本大阪一家饮料公司生产的新型饮料，它以淀粉糖化后与发酵好的酸奶混合作为原料，再配入活双歧杆菌液、稳定剂和风味成分制成。日饮100毫升，有益于防病抗癌，防治高血压、便秘和胃肠功能障碍，达到健康长寿。
分解酶酸奶 日本一家公司发明一种在本酸奶中添加“易消化分解酶制剂”（每100毫升添加11克）的酸奶，它可使人体的消化吸收能力提高两倍。该消化剂主要是双歧杆菌产生的分解乳糖的β-半乳糖苷酶、磷酸铜酶等。
酸乳酪糖果 日本明治公司生产的这种糖果新品以添加双歧杆菌的乳酸制成。主要原料还有砂糖、糊料、明胶、柠檬酸及香料等，加工方法同其他糖果类似。由于双歧杆菌的乳酸使人体肠内呈弱酸性，能抑制病原菌繁殖，防止肠内受病菌感染，有祛病健身的作用。
目前以下保健食品也是当前日本市场比较流行的品种。
胡萝卜食品因其营养丰富、美味可口、食用方便，并具有很强的防癌作用，近几年来在日本市场上一直独领风骚。如今，胡萝卜热已扩展到面包及汤料制品。"日本生活协调联合会"推出了胡萝卜果酱和胡萝卜汤冻。"明冶制果"糕点公司推出袋装胡萝卜汤料。"山崎"面包公司开发出掺有胡萝卜粉的各种美味面包。在雪糕、巧克力和糕饼点心里，现在也出现带有胡萝卜的新产品。一种含100%胡萝卜味的调味酱，目前已取代了相当一部分西红柿酱的市场。胡萝卜汁已扬威日本饮料市场，且能与汽水、咖啡、乌龙茶等一争长短。因需求增加，日本国内生产的胡萝卜已无法满足需要，日本每年要从澳大利亚、美国等国家和地区进口胡萝卜。
天然蔬菜脆片旺销日本。近几年来，在日本市场上对蔬菜脆片的需求量日益增加，产品供不应求，主要有菠菜脆片、南瓜脆片、大蒜脆片、甘蓝脆片、胡萝卜脆片、菜豆和金针菜脆片等。蔬菜脆片是采用真空油炸法，在20-30分钟内完成脱水干燥和膨化两道工序，利用油脂的良好热导性能，在低压低温下短时间内脱水干燥，防止蔬菜中的蛋白质和糖类在高温下被破坏，防止蔬菜褪色，能最好地保持营养成分。
桑叶历来是喂蚕的，如今日本已将桑叶开发为人类食品。日本卫生研究所的专家发现，桑叶含有17种氨基酸，还有脂肪、糖类及维生素B1、B2、维生素C、叶酸、胡萝卜素，以及钙、磷、铁、锰、钠等。这些营养成分在初冬霜期的桑叶中含量最高。日本已推出的桑叶食品已有桑叶茶、桑叶面、桑叶小甜饼、桑叶荞麦面，还有将桑叶提取物作为糕点的安全色素。而且日本科学家还研究发现，桑叶具有降低血糖作用。日本丰玉健康食品公司已经根据这一发现，生产出保健型桑叶茶。桑叶可以制成叶片茶、粉末茶和颗粒茶等多种形式的产品。丰玉健康食品公司已用桑叶粉末制造出桑叶茶。它饮用方法与绿茶相同，开水冲服或者搅拌在食品中食用均可。该公司介绍说，日本神奈川县立卫生研究所和养蚕试验所等从1990年起，启动了“开发未利用食品材料”科研项目。研究人员对桑叶进行化验、分析后确认，它含有一种脱氧霉素，可阻止糖分解酶发挥作用，因而有降低血糖、抑制动脉硬化等功效。让糖尿病患者服用桑叶水的试验结果也证实了这一功效。这一产品也印证了传统医学的有关理论，日本古书《吃茶养生记》记载，桑叶有改善“饮水病”（即糖尿病）的作用。在中国，桑叶自古以来也是一种药物，被称为“神仙茶”，认为有止咳、防高血压等功效。
在日本市场上还有如下一些颇具特色的产品。
发芽糙米
日本农林水产省食品综合研究所等开发的发芽糙米，将成为21世纪新粮食资源及保健米而引人注目。现已供市售。糙米发芽0.5－lmm长，使糙米活性化，其营养价值为原糙米数倍，特别是含γ－氨基丁酸是白米5倍，比糙米高出3倍多。γ－氨基丁酸有改善脑血流通、调整血压、镇静神经、减少中性脂肪等作用。发芽糙米还含有能抑制脯胺酚内肽酶产生的与脑功能有关肽（神经传递物质）分解亢进的有效成分，从而能预防早老性痴呆等神经细胞性痴呆症。发芽糙米比未发芽米有使人体对原不能消化的糙米营养成分也能被有效消化吸收的优点，因而备受消费者欢迎。
日本流行"礼貌食品"。东京"大林"公司推出一种称为"礼貌健康食品"丸，据说，每餐后服用一粒，人体排出的粪便和汗水就没有臭味，该产品在市场上一直畅销不衰，供不应求。使用者中老年人占六成，20-30岁的年轻女性占四成。据报道，这种丸是由绿茶和蔬菜汁液提炼物再加入维生素制成的。
杜仲饮料和杜仲蛋畅销不衰，每年的销售额约在60亿日元。杜仲饮料不含咖啡因，且含有微量元素，并有利尿和促进新陈代谢的功效。由于这种饮料销售势头一直良好，日本国内的原料已供不应求，日本商人每年从中国进口杜仲树叶。此外，近年来日本市场上推出的一种新型食品棗杜仲蛋，受到消费者的青睐。杜仲蛋就是把新鲜的杜仲叶弄干，然后磨成粉，混入喂鸡的饲料里，鸡吃了这种饲料后生下的蛋就是杜仲蛋。日本研究人员指出，普通的鸡蛋每100克含有470毫克的胆固醇，而杜仲蛋每100克只有30毫克的胆固醇，约减少94%。
鱼眼已成了日本人餐桌上的佳肴，一向被人们弃掉的鱼眼最近已被日本人奉为餐桌上的美味佳肴，身价一涨再涨，目前日本市场上，一只鲔鱼眼售价500日元，经加工而制成罐头后，一只鱼眼可卖到1500日元。据测定，鱼眼，特别是鲔鱼眼，含有丰富的不饱和脂肪酸，这种天然物质能增强大脑记忆力和思维能力，而对降低胆固醇和血压等也大有好处。一些中小学校把鱼眼食品列为午餐菜谱。 >>学生营养午餐菜谱
日本还有健康醋系列产品，以满足追求健康长寿的人们的要求。这种健康醋系列产品包括苹果醋和生梅醋等，除可用作食物佐料外，还可添加适当比例的冷热开水，作为美味可口的饮料饮用。这种于今年1月开发的具有保健功效的健康食品在市场上日益受到中老年人的欢迎。
乌贼墨食品走俏日本。在日本市场上出现的含乌贼墨的面包、面条和面食调味汁十分畅销。三越公司设在日本桥的面包店出售掺乌贼墨的法国式面包，顾客经常排长队购买。日本敷岛面包公司推出的乌贼墨面条每年销售量也十分惊人，陆续上市的乌贼墨食品还有香肠和凉粉等。乌贼墨食品生意兴隆，是由于青森县产业技术开发中心前几年宣布了动物实验结果"乌贼墨具有抗癌物质"这条消息后引起的。
日本ORYZA油脂化学公司展出的紫苏提取物，指出的功能有调节和预防过敏；防龋齿；消炎等，可用于口香糖、糖果、果汁功能饮料、口嚼片等食品配料，也可用于牙膏和口腔洗涤液。其产品规格为棕色粉末；多酚类含量不少于3％；干燥失重不大于5％；金属＜10ppm；砷＜1。
银杏类产品也是日本市场上比较热销的品种，日本贝林格公司从银杏叶中提取了有用成分，可改善人体大脑的血液循环和脑细胞的新陈代谢。用银杏叶制成的健脑食品已经在日本上市。银杏原产中国和日本。欧美国家从银杏叶中提取有用成分作为预防和改善脑血管和脑功能障碍的药
品使用。据报道，这家公司研究发现，银杏叶之所以具有益智健脑的作用，是其叶子中的类黄酮和萜烯有扩张毛细血管，降低血液浓度的作用，此外，这些物质还有改善脑细胞的新陈代谢及微血管循环、清除有害活性氧、增强记忆力、提高学习效率等药效。目前，这家公司已经用上述有用物质制成健康食品，并且获得了日本主管部门厚生省的批准。
猪肉水解肽 日本研究开发的猪肉水解肽能有效预防饮酒引起的肝功能障碍，能增强饮酒者肝脏中乙醇代谢有关酶的活性，使酒精代谢活化而被迅速分解，降低血清中GPT及GOT值。该保健食品受到饮酒者的欢迎。
蘑菇提取精汁 日本开发的蘑菇提取精汁能抑制肠内腐败菌生成恶臭物，每日口服蘑菇精1g，连服30天，能使排泄粪便中有害成分胺、氨、硫化氢等明显减少，还能阻止血液对其吸收。蘑菇精汁还能使慢性肾功能不全者尿毒症明显改善，降低血清中肌内酚胺，改善头痛、呕吐症状，深受市场欢迎。