基本营养物质--糖、油脂、蛋白质
【学习目标】
1、知道乙醇的分子结构、及其可燃性、与金属钠的反应、催化氧化等性质
2、认识乙醇在日常生活中的应用
3、知道乙酸的分子结构、及其酸性、酯化反应等性质
4、认识乙酸在日常生活中的应用
5、知道糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质
6、认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用
【基础知识】
一、乙醇和乙酸的结构
乙醇乙酸
结构 分子式
结构式
结构简式
官能团
二、乙醇的化学性质
（2）氧化反应
乙醛
三、乙酸的化学性质
（1）酸性（一元弱酸，比碳酸酸性强）
（2）酯化反应：酯化反应即酸与醇反应生成酯和水的反应，为可逆反应。 装置图见课本p75
反应现象：__液面上有透明的不溶于水的油状液体产生，并可以闻到香味__ 注意：①浓硫酸的作用：_催化剂、吸水剂
③饱和碳酸钠溶液的作用：除去乙酸和乙醇 降低乙酸乙酯的溶解
四.糖类、油脂、蛋白质的性质
1．葡萄糖的特征反应：
在碱性加热条件下,能与银氨溶液反应析出银,能与新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀 葡萄糖 有 单质银 产生
葡萄糖 砖红色 沉淀
2．淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
应用：可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。
3．蛋白质的特征反应
⑴遇浓硝酸变黄
⑵灼烧有烧焦羽毛的气味
4．糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（1）糖类（二糖和多糖）的水解反应
蔗糖 葡萄糖 果糖
淀粉(或纤维素) 葡萄糖
注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。
糖类在实验室中水解常用h2so4作催化剂，在动物体内水解则是酶作催化剂。 淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。
（2）油脂的水解反应：
油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解高级脂肪酸盐和甘油．
油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。
（3）蛋白质的水解反应：蛋白质的水解最终产物是氨基酸。