黄花鱼颜色差别大越黄越新鲜
齐鲁1月21日讯据山东广播电视台生活频道《生活帮》报道，临近春节，许多市民开始购置年货，必不可少的一样东西就是“鱼”，寓意年年有余，可是最近有媒体报道，市场上销售的黄花鱼有可能有假的，那咱济南市场上黄花鱼怎么样呢？让我们一起来看一下。
黄花鱼又叫黄鱼，分为大黄花和小黄花，分别是我国四大海洋渔业品种之一，因鱼头中有两颗坚硬的石头，又名“石首鱼”。作为年货中的常备品，味道鲜美的黄花鱼，越来越受到市民的欢迎。
黄花鱼味道鲜美，是广大市民走亲访友的佳品，但对于如何挑选优质新鲜的黄花鱼，许多市民表示买鱼还是靠经验。也有市民表示，在选购黄花鱼时，往往看着样子差不多的，买回家吃起来味道就大不一样了。这又是怎么回事呢？
针对市民的疑问，记者走访了济南的几家大型超市和海鲜市场，发现市场上销售的黄花鱼差别还挺大，单就颜色来看，黄花鱼就有的黄，有的不黄，有的黄的很厉害，有的就微微带点黄色，还有的摊主告诉帮办这黄花鱼越黄越新鲜。
对于黄花鱼颜色的问题，海鲜摊主的回答基本上都一样，可在摊位前，记者发现几乎所有的黄花鱼，都是是用黄色塑料带存放的，有
些盛鱼的箱子里的水发黄甚至发红。几乎所有的摊主都一口咬定，黄花鱼箱子里的水发黄是正常现象，但也有摊主表示，盛鱼的水发黄，那是有猫腻的。
黄花鱼染色这已经不是什么新鲜事了，可这黄花鱼为什么染色呢？按照一般市民的理解，这黄花鱼越黄越新鲜，染色自然是为了求个好卖相，可这黄花鱼染色，就单单是为了要个好卖相吗，还是另有别的原因呢？
假冒黄花鱼黄姑鱼染色来冒充？
从去年开始，各地媒体就陆续报道了，黄姑鱼染色来冒充黄花鱼的事件，那么在咱们济南市市场上，到底有没有这种假冒黄花鱼呢？
这位摊主告诉记者，黄姑鱼与黄花鱼，差别挺大，但也不排除一些黄姑鱼与黄花鱼类似的可能，两者颜色不一样是最大的差别。当记者提及黄姑鱼染色来冒充黄花鱼时，许多摊主都说这不可能。摊主告诉帮办，黄姑鱼染色来冒充黄花鱼不可能，倒是有个别商贩把黄花鱼当成黄姑鱼来卖。
在调查中，记者了解到，市场销售的黄花鱼价格在每斤20块钱左右，而黄姑鱼只有11块钱，黄花鱼的价格差不多是黄姑鱼的两倍，
有人竟然拿存放时间长的黄花鱼当成黄姑鱼来卖，着实让人难以置信。
那么黄姑鱼到底能不能染色来冒充黄花鱼呢，对此我们咨询了山东省渔业技术推广站的研究员梁瑞青教授。梁教授告诉记者，黄花鱼与黄姑鱼体型和个头差不多，一般老百姓很难区分，市场上也确实存在一些不法商贩，将黄姑鱼染色来冒充黄花鱼的，那么市民在选购黄花鱼时，如何才能避免上当呢？真正的黄花鱼，鱼头大，尾部细长，唇部橘红色，这一点黄姑鱼是没有的。
说实话，现在这上也有各种鉴别真假黄花鱼的方法，但咱普通老百姓毕竟不够专业，看着文字觉得挺明白，其实都是纸上谈兵，真要到市场上去选购，咱还真不一定就能看的出来，那这黄花鱼到底怎么来选购呢？
越黄越新鲜？商家说法不靠谱！
虽然商家口口声声说，黄姑鱼不可能冒充黄花鱼，但现实中确实存在这种情况，那么咱们济南的海鲜市场上，到底有没有这种假冒的黄花鱼呢？
很多海鲜摊主都声称，自己的销售的就是纯正的黄花鱼，而且黄花鱼不可能被染色，但是记者在走访中却发现，一些黄花鱼存在掉色
现象，而且颜色越黄的掉色越严重，这又是怎么回事呢，真正的黄花鱼会不会掉色呢？梁教授告诉记者，黄花鱼一般背部呈青白色，腹部黄色，新鲜的黄花鱼颜色会稍微重一些，但也不像海鲜摊主所说的那样，颜色越黄就越新鲜。如果整个鱼体发黄，腹部颜色发红，用餐巾纸擦一下掉色，那就应该是假的。
专家支招：如何挑选黄花鱼
据了解，黄花鱼与黄姑鱼，虽然外形相似，但颜色有一定差别，因此黄姑鱼一般染色后才能冒充黄花鱼，市民在选购时，如果分不清黄花鱼与黄姑鱼，不妨用餐巾纸擦一擦，看看黄花鱼掉不掉色就可以了。
既然黄花鱼越黄越新鲜的说法不靠谱，那么市民在选购黄花鱼时，如何才能买到新鲜优质的黄花鱼呢，对此，山东省渔业技术推广站的梁教授说，市民在选购时，除了通常的看鱼眼是否饱满，鱼鳃是否鲜艳外，鱼的外貌也很重要。鳞片比较完整，不易脱落的，是好的，摸上去弹性差，肉质松散的不新鲜。
(来源:齐鲁)