全文目录
主要参考文献
1．什么叫蘑菇？
2．蘑菇有哪些营养价值和药用价值？
目录
3．人工栽培蘑菇是如何发展起来的？
4．目前世界蘑菇产量有多少？
5．我国蘑菇生产情况怎样？
基础知识
6．我国蘑菇发展趋势怎样？
7．我国蘑菇产品出口情况如何？
8．江苏省蘑菇生产发展情况怎样？
10．蘑菇栽培有哪些特点？
9．栽培蘑菇需要具备哪些基本条件？
11．什么叫粪草料、合成料和半合成料？
12．蘑菇栽培有哪几种主要方式？
13．蘑菇何时栽培为宜？栽培的程序及其时间应怎样安排？
14．我国蘑菇栽培技术有哪些较大改进？
15．蘑菇栽培的经济收益有多大？
16．蘑菇的基本形态分哪几种？
17．什么叫子实体？
18．蘑菇子实体由哪几部分组成？主要特征有哪些？
19．菌丝体的形态结构怎样？起什么作用？
20．蘑菇菌丝发育分哪几个阶段？
21．蘑菇子实体发育要经历哪几个阶段？
22．什么叫原基？它有哪些特征？
23．什么叫菌蕾？它有哪些特征？
24．初熟期子实体有哪些特征？
25．成熟期子实体有哪些特征？
26．衰萎期子实体有哪些特征？
27．什么叫担孢子？
28．什么叫蘑菇的生活史？
29．影响蘑菇生长发育的主要环境条件有哪些？
30．蘑菇的营养方式有何特点？其基本营养物质是什么？
31．什么叫碳源？适合蘑菇生长的碳源有哪些？
32．什么叫氮源？适合蘑菇生长的氮源有哪些？
33．温度对蘑菇生长发育有哪些影响？
34．水分对蘑菇生长发育有哪些影响？
35．空气对蘑菇生长发育有哪些影响？
36．光线对蘑菇生长发育有影响吗？
37．什么叫酸碱度？什么是pH 值？它对蘑菇生长发育有哪些影响？
38．蘑菇生长需要哪些无机盐？
39．什么叫生长素？
40．什么叫制种？蘑菇制种包括哪些程序？
41．蘑菇制种需要哪些基本设备？
42．蘑菇制种一般需配置哪些主要用具？
43．蘑菇制种一般需要哪些接种工具？
44．什么叫接种箱？它有哪些优点？
45．怎样使用接种箱？
46．什么叫接种室？如何设置？
47．什么叫培养室？如何设置？
48．什么叫灭菌、消毒？
49．蘑菇培养基灭菌的方法有哪些？
50．高压蒸汽灭菌有哪些特点？
51．常压蒸汽灭菌有哪些特点？
52．常压蒸汽间歇灭菌有哪些特点？
53．简易灭菌设备怎样制作？
54．培养基灭菌时间的长短与哪些因素有关？
55．什么叫杂菌、染菌？
56．什么叫分离？获取蘑菇原始菌株常用什么分离法？
菌种制作
57．什么叫接种？
58．什么叫无菌操作？
59．什么叫蒸汽接种法？
60．什么叫孢子分离法和组织分离法？
61．怎样采集种菇？
62．种菇怎样消毒？
63．蘑菇组织分离怎样进行？
64．怎样用钟罩收集器收集蘑菇孢子？
65．怎样用菌褶贴附法收集蘑菇孢子？
66．怎样用瓶内钩悬法收集蘑菇孢子？
67．怎样用试管揿压法收集蘑菇孢子？
68．蘑菇多孢子分离怎样进行？
69．分离物为何要提纯？
70．怎样挑选蘑菇多孢子单菌落？
71．蘑菇孢子不萌发或萌发率低是什么原因？
72．蘑菇栽培菌株一般分为哪几种类型？
73．不同类型的蘑菇菌株应当怎样分移？
74．蘑菇菌种为什么要进行栽培鉴定？
75．怎样做蘑菇菌种的栽培鉴定？
76．什么叫蘑菇菌种？
77．什么叫固体菌种？有何特点？
78．什么叫液体菌种？有何特点？
79．什么叫蘑菇母种？
80．什么叫蘑菇原种和栽培种？
81．什么叫蘑菇熟料菌种？
82．什么叫发酵料蘑菇菌种？
83．什么叫生料蘑菇菌种？
84．什么叫蘑菇培养基和培养料？
85．什么叫培养基配方？
86．什么叫PDA 培养基？
87．蘑菇母种培养基常用哪些配方？
88．什么叫琼脂？怎样使用？
89．使用马铃薯要注意哪些问题？
90．怎样制备麦芽汁？
91．母种培养基如何制作？
92．母种培养基制作时要注意哪些问题？
93．什么叫转管培养？
94．母种怎样转扩？
95．蘑菇原种和栽培种以哪一种培养基生产的效果较好？
96．怎样配制麦粒培养基？
97．配制麦粒培养基应注意哪些环节？
98．什么叫填充料？它有哪些作用？
99．怎样制作发酵棉籽壳培养基？
100．怎样制作发酵粪草料培养基？
101．怎样制作发酵粪土与粪泥培养基？
102．生料粪草培养基怎样配制？它有哪些特点？
103．棉籽壳生料培养基怎样配制？
104．菜籽壳生料培养基怎样配制？
105．无粪生料培养基怎样配制？
106．稻、麦草生料培养基怎样配制？
107．生牛粪培养基怎样配制？
108．蘑菇袋式菌种培养基如何制作？
109．蘑菇袋式菌种的袋口封扎有哪些方法？
110．怎样繁殖原种和栽培种？
111．什么叫菌龄？蘑菇菌种的菌龄多长为宜？
112．同一瓶原种繁殖的栽培种，菌丝生长速度为何有时不一样？
113．菌种生产时间搁迟怎么办？
114．配制菌种培养基时能不能加入尿素？
115．蘑菇母种菌丝倒伏发黄是什么原因？
116．蘑菇菌种发生“退菌”是什么原因？
117．蘑菇菌种发生“吐黄水”是什么原因？
118．蘑菇菌种被污染的原因有哪些？
119．蘑菇菌种病虫害综合管理的主要措施有哪些？
120．菌种生产环境应达到哪些净化要求？
121．怎样抓好培养基配制？
122．怎样防止棉塞受潮？
123．怎样把好培养基灭菌关？
124．怎样把好菌种质量关？
125．无菌操作的主要要求有哪些？
126．如何加强菌种培养期间的管理？
127．怎样保存蘑菇菌种？
128．怎样使用紫外线灯？
129．怎样使用酒精？
130．怎样使用新洁尔灭？
131．怎样使用石炭酸？
132．怎样使用来苏尔？
133．怎样使用甲醛？
134．怎样使用高锰酸钾？
135．蘑菇的栽培品种是怎样划分的？
136．气生型菌株与贴生型菌株在生产性状上主要有哪些不同？
137．176菌株有哪些特点？
138．111菌株有哪些特点？
139．浙农1号菌株有哪些特点？
140．101—1菌株有哪些特点？
141．闽1号菌株有哪些特点？
142．As1671菌株有哪些特点？
143．As2796菌株有哪些特点？
144．如何选购蘑菇菌株？
145．什么叫主料、辅料？
146．蘑菇栽培时常用的主料有哪些？
栽培品种
147．蘑菇培养料的主料怎样选用？
148．怎样收集、贮藏粪草料？
149．蘑菇栽培时常用的辅料有哪些？
150．辅料石灰有哪些作用？
151．辅料碳酸钙有哪些作用？
152．辅料石膏有哪些作用？
153．辅料过磷酸钙有哪些作用？
154．复微石膏有哪些作用？
155．什么叫碳氮比（C/N）？
156．怎样计算蘑菇培养料的碳氮比？
157．怎样计算培养料发酵前的含氮量？
158．什么叫粪草比？
159．国内蘑菇栽培主要培养料配方有哪些？
160．江苏蘑菇栽培主要培养料配方有哪些？
161．蘑菇培养料为什么必须堆制发酵？
162．什么叫堆制发酵？其主要工艺过程有哪些？
163．培养料堆制发酵有哪些类型？
164．什么叫巴氏消毒法？
165．什么叫一次发酵？
166．建堆场地有哪些要求？
167．建堆时应注意哪些问题？
168．培养料堆制前为什么要预湿？
169．培养料怎样提前预湿？
培养料堆制
170．培养料怎样建堆？
171．蘑菇堆料时水分调节的原则是什么？
172．建堆后料堆内微生物群体是如何活动的？它们与培养料发酵腐熟有哪些关系？
173．氮素辅料为什么要在堆料发酵前期分次加入？
174．露天料堆为什么要覆盖？
175．堆温升不高的原因有哪些？如何解决？
176．什么叫翻堆？翻堆的主要作用是什么？
177．培养料堆制发酵时需翻堆几次？
178．翻堆时间如何掌握？
179．什么叫横翻堆、直翻堆？
180．怎样进行翻堆？
181．翻堆时要注意哪些问题？
182．什么叫“白化”现象和“烧堆”？
183．怎样调节和改善料堆的通风状况？
184．第一次翻堆何时进行？管理要点有哪些？
185．第二次翻堆何时进行？管理要点有哪些？
186．第三次翻堆何时进行？管理要点有哪些？
187．第四次翻堆何时进行？管理要点有哪些？
188．第五次翻堆何时进行？管理要点有哪些？
189．栽培蘑菇的培养料为什么不能过生？
190．培养料腐熟过度为什么不好？
191．培养料腐熟适度的标准有哪些？
192．什么叫二次发酵？
193．二次发酵技术有哪些优点？
194．二次发酵的基本程序有哪些？培养料发酵成功的标志是什么？
195．后发酵时常用哪些方法加温？
196．什么叫干热加温、湿热加温？
197．二次发酵时应注意哪些问题？
198．国内培养料堆制发酵技术有何进展？
199．室外堆式后发酵怎样进行？
200．什么叫增温剂发酵法？
201．增温剂发酵法有哪些主要优点？
202．增温剂床式发酵法怎样进行？
203．增温剂堆式发酵法怎样进行？
204．增温剂二次发酵法怎样进行？
205．培养料采用增温剂堆制发酵时，应掌握好哪些主要环节？
206．培养料进房前后要做好哪些主要工作？
207．什么叫“发汗”？
208．什么叫菇房？
209．常见菇房的类型有几种？其特点如何？
210．菇房设置时要注意哪些问题？
211．床架搭建和排列怎样比较合理？
212．菇房怎样消毒？
213．什么叫菇房管理？
214．怎样测定培养料含水量？
播种、覆土及发菌期管理
215．怎样测定培养料和覆土的酸碱度？
216．怎样驱除室内残余的甲醛气体？
217．怎样检查和消除培养料内的氨气？
218．什么叫翻格？翻格时要注意哪些问题？
219．铺料厚度如何掌握？
220．国内蘑菇产区播种时间的规律怎样？
221．掌握蘑菇播种适期的基本原则有哪些？
222．如何确定蘑菇的播种时间？
223．播种前怎样做好菌种检查和挑选？
224．蘑菇播种常用什么方法？
225．蘑菇播种量怎样掌握？
226．什么叫发菌期？
227．什么叫蘑菇菌床？
228．怎样做好培养料菌床发菌期的管理？
229．播种后怎样检查蘑菇菌丝的成活情况？
230．播种后种块不萌发怎么办？
231．种块萌发后不吃料是什么原因？
232．发菌期菌丝生长稀疏无力怎么办？
233．发菌期菌床出现线状菌丝，而绒毛菌丝稀少是什么原因？
234．什么叫“吊菌丝”？
235．什么叫“打扦”、“撬料”、“撬土”？
236．菇房水分管理的技术要点有哪些？
237．什么叫“维持水”？
238．怎样测定菇房空气相对湿度？
239．什么叫覆土？
240．覆土的机理及其作用有哪些？
241．覆土材料有哪些基本要求？常用覆土材料有哪些？
242．覆土前要做好哪些准备工作？
243．覆土材料怎样消毒处理？
244．什么叫“泥糊边”？它有什么优点？
245．菌床何时覆土为宜？
246．覆土层厚度如何掌握？
247．菌床覆土次数怎样掌握？
248．采用粗、细土作覆盖材料有哪些优点？
249．粗、细土怎样制备？
250．加工粗、细土应注意哪些问题？
251．粗土怎样覆盖？
252．粗土水分怎样调节？
253．粗土调水后菇房怎样管理？
254．覆盖粗土和细土的间隔时间为何不宜过长？
255．细土何时覆盖为宜？
256．细土水分怎样调节？
257．细土调水后菇房管理的重点是什么？
258．覆土后菌丝迟迟不上土是什么原因？
259．河泥砻糠覆土有哪些优点？
260．怎样掌握河泥砻糠覆土技术？
261．采用河泥砻糠覆土的菌床应当怎样管理？
262．细土砻糠覆土有何特点？怎样进行？
263．河泥改良土怎样制作？如何覆盖？
264．怎样配制发酵土？
265．发酵土的覆土管理技术有哪些？
266．怎样用泥炭土覆盖菌床？
267．什么叫冒菌丝？怎样控制？
268．什么叫产菇期？
269．什么叫“结菇水”？
270．怎样喷用“结菇水”？
271．什么叫“潮头水”？
272．什么叫“出菇水”？
产菇期菇房管理与菌床越冬
273．怎样喷用“出菇水”？
274．秋菇阶段菇房管理的重点是什么？
275．秋菇阶段怎样抓好菇房的温度管理？
276．秋菇阶段怎样抓好菇房的水分管理？
277．怎样掌握蘑菇的喷水技术？
278．秋菇阶段怎样抓好菇房的通风管理？
279．什么叫“转潮”？
280．产菇期怎样做好菌床整理？
281．控制产菇期菌床菌丝过早发黄萎缩的主要技术措施有哪些？
282．什么叫“地雷菇”？怎样控制？
283．为什么会出现球菇？怎样控制？
284．为什么会发生床底菇？怎样控制？
285．菇体为什么会出现铁锈斑？
286．菇柄基部为什么会出现红根？
287．什么叫空根白心菇？怎样控制？
288．什么叫薄皮菇？怎样控制？
289．什么叫玫冠菇？怎样控制？
290．菌盖产生凹顶或起鳞片是什么原因？
291．菇体为什么会出现硬开伞？
292．死菇的原因有哪些？怎样控制？
293．蘑菇子实体畸形有哪几种类型？怎样控制？
294．产菇期怎样抓好菌床养菌？
295．怎样使用蘑菇健壮剂？
296．怎样使用蘑菇增产灵？
297．产菇中后期怎样追肥？
298．菌床怎样进入越冬管理阶段？
299．越冬时菌床一般分为几种类型？
300．什么叫湿过冬、干过冬？
301．菇房越冬管理要抓好哪些主要措施？
302．春菇管理何时开始进行为宜？
303．怎样抓好春菇管理？
304．产菇后期翻床拌料能否增加收获量？
305．塑料菇棚栽培蘑菇有哪些优点？
306．采用塑料菇棚栽培蘑菇要抓好哪些技术环节？
307．怎样搭建塑料大棚？
308．塑料中棚栽培蘑菇有哪些优点？其地床与棚架应如何建造？
309．塑料中棚栽培蘑菇应抓好哪些技术措施？
310．怎样搭建蔗田菇棚？
311．蘑菇栽培何时清料？清料时应注意哪些问题？
312．栽培蘑菇后的废料怎样再利用？
313．什么叫蘑菇病害？
314．什么叫病原物？什么叫侵染性病害？
315．什么叫非侵染性病害？
病虫害管理
316．什么叫蘑菇虫害？
317．蘑菇栽培病虫害综合管理应抓好哪些主要措施？
318．木霉有哪些特征？应怎样控制？
319．链孢霉有哪些特征？应怎样控制？
320．毛霉有哪些特征？应怎样控制？
321．根霉有哪些特征？应怎样控制？
322．曲霉有哪些特征？应怎样控制？
323．青霉有哪些特征？应怎样控制？
324．细菌有哪些特征？应怎样控制？
325．酵母菌有哪些特征？应怎样控制？
326．放线菌有哪些特征？应怎样控制？
327．鬼伞是如何发生的？应怎样控制？
328．怎样控制蘑菇粪生帚霉病？
329．怎样控制蘑菇丝葚孢霉病？
330．怎样控制蘑菇小粒霉病？
331．怎样控制蘑菇橄榄绿毛壳霉病？
332．怎样控制蘑菇黄毁丝霉病？
333．怎样控制蘑菇小孢德氏菌病？
334．怎样控制蘑菇可变粉孢霉病？
335．怎样控制蘑菇树状葡枝霉病？
336．怎样控制蘑菇镰孢霉病？
337．怎样控制蘑菇疣孢霉病？
338．怎样控制蘑菇轮枝霉病？
339．怎样控制蘑菇头孢霉病？
340．怎样控制蘑菇贝勒被孢霉病？
341．怎样控制蘑菇托兰氏假单胞杆菌病？
342．怎样控制蘑菇田野黄色单胞杆菌病？
343．怎样控制蘑菇菊苣假单胞杆菌病？
344．怎样控制蘑菇假单胞杆菌病？
345．怎样控制蘑菇病毒病？
346．怎样控制蘑菇线虫病？
347．螨类是如何危害蘑菇的？应怎样控制？
348．怎样检查培养料内的螨害？
349．怎样诱杀害螨？
350．尖眼菌蚊是如何危害蘑菇的？应怎样控制？
351．瘿蚊是如何危害蘑菇的？应怎样控制？
352．蚤蝇是如何危害蘑菇的？应怎样控制？
353．跳虫是如何危害蘑菇的？应怎样控制？
354．蛞蝓是如何危害蘑菇的？应怎样控制？
355．怎样使用硫磺？
356．怎样使用漂白粉？
357．怎样配制和使用波尔多液？
358．怎样配制和使用石硫合剂？
359．怎样使用多菌灵？
360．怎样使用敌敌畏？
361．怎样使用二嗪农？
362．怎样使用拟除虫菊酯？
363．怎样使用磷化铝？
364．怎样使用甲基溴？
365．怎样使用三氯杀螨砜？
366．鲜蘑菇的收购标准有哪些？
367．采收蘑菇时有哪些具体要求？
368．什么叫蘑菇化学保鲜法？
采收和加工
369．蘑菇化学保鲜常用哪几种方法？
370．蘑菇有哪些加工产品？
371．盐水蘑菇的质量标准有哪些？
372．怎样腌制盐水蘑菇？
373．加工盐水蘑菇应注意哪些问题？
374．盐水蘑菇贮藏期易出现哪些异常现象？
375．加工盐水蘑菇的直接费用由哪些部分组成？
376．怎样加工蘑菇罐头？
377．蘑菇罐头的质量标准有哪些？
378．怎样防止蘑菇罐头加工中出现的腐败现象？
379．怎样加工蘑菇干片？
380．蘑菇干片的质量评级标准是什么？
381．蘑菇冷冻干燥有哪些优点？
382．怎样加工速冻蘑菇？
一 相对湿度对照表
二 蒸汽温度与蒸汽压力对照表
三 培养料含水料（%）
四 蘑菇常用培养料的碳氮比（C/N）
六 盐水比重、浓度换算表（15℃）
五 常用化肥的主要成分
七 蘑菇罐头加工的有关技术参数
八 1988～1992年我国蘑菇加工产品出口情况
试验以玉米秸秆为原料，对双孢蘑菇的栽培技术进行了研究，首先获得了玉米秸秆培养料的高产配方；经对菌丝生长特性、菇体产量及其营养成分的测定，对3个双孢蘑菇菌株的生产性能作了评价分析；分析了酵素菌发酵对双孢蘑菇生育的影响；并且运用正交设计Fuzzy 分析法进行了覆土模式的研究；在此基础上，对双孢蘑菇各生育期间的营养利用规律及胞外酶活性变化规律进行了初步研究。结果表明： (1)玉米秸秆栽培双孢蘑菇，菌丝生长规律符合逻辑斯第曲线，子实体生长规律符合指数增长曲线，菌丝生长速度优于麦秸培养料，子实体生长的高峰期比麦秸培养料提前，出菇期比麦秸培养料集中。玉米秸秆和牛粪以1：1的比例栽培双孢蘑菇，菌丝生长速度最快，生物学效率与麦秸培养料相近。 (2)在供试的3个双孢蘑菇菌株中，AS2796和111的生物学效率和子实体营养成分含量接近，差异不显著，但AS2796比111菌丝生长速度快，出菇早，转潮快。 (3)培养料采用酵素菌发酵方式是可行的，与二次发酵相比，有益微生物数量增加，营养成分得到改善，优化了培养料，从而对双孢蘑菇的生长发育有一定影响，表现为菌丝生长快，菇体产量高、质量好。 (4)覆土时间、覆土材料、覆土厚度的不同直接影响双孢蘑菇产量和质量的高低，3个因素中覆土材料对生物学效率影响最大，其次为覆土厚度，再次为覆土时间。最理想的覆土模式为播种16天后覆4cm 或3.5cm 厚腐叶土。 (5)双孢蘑菇在菌丝生长阶段以降解木质素为主，在子实体阶段以降解纤维素和半纤维素为主。双孢蘑菇除利用木质纤维素外，还利用非木质纤维素。并且纤维素酶、半纤维素酶、漆酶和过氧化物酶也发生相应的变化。
题名
蘑菇 大肥菇 口蘑
蘑菇高产栽培400
问
蘑菇好滋味 责任者 出版项 严泽湘北京：科学技术文献出版价格 9.00 索取号 S646/112 等编著 社，2002 刘崇汉编著 柳营著
池月等
编著 南京：江苏科学技术出版社，2000 西宁：青海人民出版社，2012 北京：农村读物出版社，2001 13.40 S646/77 CNY25.00 I247.7/1859 蘑菇美食 18.00 TS972.123/6
蘑菇七种 张炜著 北京：作家出版社，2009 CNY18.00
蔡衍山, I247.5/4713
蘑菇生产关键技术
百问百答 梁阿宾, 北京：中国农业出版社，张维瑞
编著 2006 CNY8.00 S646.1/78
蘑菇生产技术指南 曹国普
编著
杨国良
主编
钱玉夫
编著 北京：学苑出版社，1997 6.50 北京：中国农业出版社，2004 成都：四川科学技术出版社，1987 S646.1/14 蘑菇生产全书 CNY33.00 S646/126 蘑菇实用栽培学
蘑菇云背后：放射生
物学四十年研究纪
实 CNY2.45 S64/12 北京：科学出版社，2012 CNY68.00 Q691-092/1
蘑菇云之梦：核物理
学家钱三强 马静编著
(日本)
桥本一长春：吉林人民出版社，2011 CNY19.80 I247.8-51/6:4
蘑菇栽培法 哉著；
黄年来
译
《农村北京：中国农业出版社，1994.9 ￥11.20 S646/81
蘑菇栽培新技术 文库》
编写组
编
寿诚成都：天地出版社，2005 CNY12.00 S646.1/85
蘑菇栽培与制种新
技术 学，彭智华编
著 北京：农业出版社，1999 CNY2.40 S646.1/43
蘑菇主张 青岛：青岛出版社，2006 CNY18.00 R151.3/73