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牌
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零斤 始
品∗ 工冲2汀 了 也
3
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#, 3在纽 约 布朗 克06 子 一的 个美国 家
庭
作 坊它的 创 人 鲁 始 马本 特斯先 生一 百坚
持采 用 好 的 最 原料生 产 最好
,
、的
冰
淇 淋产品 即 使 后此面 对 价格竞
的 争巾 仍场 改未
/变
,
4
命 斯名 的公 司 介 以
畅销 成国
全化
代, /
列4治 市 设美开国 第 间一哈根 达斯现
# 一
:
/4 87
3 . 开设 第 一家 哈 达 根 听 专卖 #
年开 始 续达陆 人加拿 大 港地
、
区日
本、
马来西
# ; 亚泰国国际等3场
一
哈根
斯达在 中 国设
海于 哈 根达 斯
/44 7
1
年 =
第 一 国 合家根 斯 达 卖专店
‘
在 上海 南 京 路了 曰卜
京
人连
一
、、
3
一
设#
7
/ 家冰 淇淋专 卖店
()
零) 售达点到
生的活
、
国 中在现 的消 者崇费 尚高品
—
质 ∗ 勺 # 史+的哈根达 斯
品
思哄 礁
计
、蒸
立
牌品
境 环 布置 产品 款式 都 等能 映
反、
国 有 很 大
异
差中 美
厂,
我
深们刻 感 地受 到
右
有−
‘/ 冰
淇淋 . 的 斯劳
莱
一
‘
出 根哈 达斯 的特色
,
两
国饮 食 化文 二3 的 异
,差
但很少
, 子
‘
+中 国
人知 这道「 ,
哈 根达 斯 国 外在是 一个 极品 冰
美国哈根 达斯 的专 店 卖主要 分布
东 在西海岸 城 市 不需 要 设很多
,,
丁哈根 达 听 何 在如 国 「1
淇/的淋品 牌
的时
,
候但
在 刚进 人 国中 场市,
为
建 介因匡极 冰品淇 淋 的
/4
,
−
很
少 有 中 人国 道
”
因知此
,
大绝部 分销售 是在 市 超等零 售 店发
生的,
/
年诞5生
哈
根 达 斯在中 国 消 者 心 费目 中建 冰 淇 立 中淋 的 劳 斯 莱 斯的 牌品 地
“
位在 而中 国消费 者 弃欢 更到 哈
根
达 斯 专的卖 店 里 消 费来 哈根 达斯在 中 国 设专开卖 店的 初 主 衷要 推是广
其牌
品,
可 以 还得 说 零从 始
,
开最 初
哈 根 主 要达是 通 开过 专门 的 冰淇 淋店的 斯
式方与 消费 沟者通 初最井 没 想有到要 通 过 专卖店 去 卖 多出少 产
品,
。
没想 到
销售 业 却 绩非岸
好
这
使 ,促根后达 斯在 多更的 城 市
,
设开 更多 的专 卖 店 服务于中 国 消 费
7/
年以 根哈 达碑 载 道迅
速
,
只 是望希以 这 方 式 能 有 机 种 会 我
使者
到目 前 哈 根 斯 在达 中 国 的 专卖
,仁,
们 和
消 费 者都能 够相彼 有 更 此
‘多
、互
‘观
察
#
一、
接
触
Β
,
店 经有 已 家/7
数量
>
Β
,匕在 美国的
一
9
年
8
在 新泽 西 坞州 比一
更深
人的
解
,
Α
从 3达
店还多
,
其
中仅 0海 食 义化饮
3
个城 # 有
就,
8
到我 们推 哈少根达 斯 品 牌 的目的
家
勺
在 纽约 朗 克 斯
,布
因 为当# 客 坐 到 我们 的 卖专店 里 的 映,
除
#
’
,
的 差 异
外中
:
4
、/
5
时(候
我 们 会 有更
多 的时 间 过通店
、
国
和 美 国 巾 场 有一还个 ≅ 段 阵 的 不 价 同
、
新加
坡:
香
的内 计设
、产品展
二示>
、
菜
单 绍
,
、
介家
哈
达斯 的根 顾客 在早 期 能 可
,更
、
欧 洲国冲 台 地 湾区/
4 4
、
3、
、
具餐
具
员
装服及 服 务 加等深
顾
,喜 欢
享 受哈 根 达斯 专 店 的卖消
费开 时始的 心理 可能 是 憧
憬,
年
客 哈 根达对 斯 牌 品的认 同识 时我 们也有 更 多 时问观 察顾客 要 的 和 期求望况 和 务
服「
,
成忠
命中
为
合 资外 企业
,实 客顾 后
,
他 们哈 对根达 斯高 品 质
解,
食品
有 公 限
司=
,,
并于
>
以
为 他们 供 更 加 提 到位的
产会有 深人了
#3
一
希 望能在去专 卖
这 种效 果 是 单 纯不 的广
店
小 便方的 地 方随 时 以可买 到 哈
根
#日’
前已,
经
在比
告
可以 达到 的
, 达 的斯冰 淇 享川
淋
在,中家其他场合
或 日本的 /
州杭
、
、
州
和 深圳 开
在哈根 达斯 冰淇 进淋 人 中 国 巾
根 达哈在
斯厂这一点
,
年
发
”
展全在国 的
多个
场的时 候消 费 者 对极 品冰 淇淋 所 带 来的高 质 品生 的 活 需 可求以 说 是 模
糊 因 为他的 没 有 们尝品 经过 过历对比
过
了 ,
,’
就说
明
零 店侠勺
们
>
客现 在已经有 大约 (
囚此
,Χ
初
期 专卖店 的 顾 砚 移民 到了
∗
“
,
,
专
卖 店
,’
刁零
售 店 是
他相越 来 越们 向 十倾 那 此物
而 一少, 他 吃过 一 我 次 的
1们
“
用
两 利的仲 务模 式论怎无 样对
于 哈 根达 斯
,来
,有
所值 物超听值 的 产 品
一
哈/ 达斯
根
产, 和粼服 务 就 会 / 他/ 感有 觉
我
知次
,
是基
# 消费 者的
一
一这特 州 ,
提
供根
哈 道有 种 冰 淇一淋更 好 种 那感觉 真 的不 错 会 对就高品 质有
,
,
我
去 过这样,
说
,
顾客
走到 哪
甲
界世生 最 好 的 冰淇 产淋品
一带给
他
”
消
费者
到
甲哪
我们 就 必须 跟 顾 客 去 想卖专店 消费
我 ,
,
‘ ?们 一 # 种以承 的 豪受 享 华受
1个
比较 确 明定
们的 得就给 他 专 卖店
回家 时到 超 3去买 # # 就要 出 现在超 3个发 中的 展场巾
1顷0客
‘
希
望班卜,
达 斯 这异 牌 一不仅 只 代 表 冰 淇淋 产 占
了3
,
1
义 们 的他消 费行 为 会
也逐 渐成 起
熟,
我的 产们 也
而品日
对于
它
更是 种新 一 牛的活 方 式和 义哈 根 斯 达的顾 客之 所 以 会 热衷,
一
来
〔
实
际
卜
,
巾场就象
,
所
学大校 ,
,
,
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‘
,
化
消
费者 也是 学
件要
经 从无 功知 到
摸
> 切一都。
不断 在地
哈 十 根达
斯以外
江
,、
涂 # 对 其0高 品 的 质信’
,
−一
索 对到比 直至成 的熟学 过习 一 他形 成程#
“
,
日
变
动
,
何任、
个热 点都 能2 速 变迅
推还众 州0≅ 玉 与 所 斯 创造
的 固 定 的 费消习 惯 们 就可
我
”成
一
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小
此因
,
我
们必须 先
,灼
轻松 自 浪 在写漫意 义 化氛 的
围市场扮
∗
’
从
说 以 他毕业
’ # −
具
备 时俱与 变的 能力
# 好的 日冉场
、
创,泣
、少卖店 的 型 造设
哈 根 达斯 在卜/习 的经 营 跟 在美
策
略也 须 必以此 为 前提
川
为
、
’
≅你
如今 生 活 节 奏不断加
快
餐 行业如 鱼得 之 水 餐
时
,,
在快 谈
起 发 展慢
,
,
味 经着过 长 期 然选自择 和 人 工 化驯
、的
独特
不 的再可 的 动 物生资 源的 ,
,
、
许
多人 得觉 合时宜
,
不且而 往往,
失
丧把
慢餐 理 解为 进餐 时 细 慢 嚼 慢 慢咽 吃 实其将 慢 餐 解理为 慢慢 地吃 是
。
将
破 某 一 坏 地 区 的 生 资物源 样性多 和 生 态 统 的系稳 定严重 危
害 农 牧 业生产 影和响 人 类 健的
康浅的肤、
。
慢餐的 理念 并 不仅 仅体 现
,
、
在 食 饮 式方上 要细 细地 咀嚼 食 从物制 作用 料 食用 方 法五 都 应当 到受人
的们 尊 重 和保 护
。
提
倡 餐慢 恰 恰 有 于 利维持 生 物资源 的 样多性 保 护复杂 的生 态系 统
,
保,
护人类 赖 以 存 生 宝的 贵资 源其 四 文化价 值 内的涵,
,
因为 慢 餐的
,核 ,
慢运
餐
夔富饮食 文
、化
心
题是 提问 倡保 留 传 统 手的工 制 作从而 保 护 生 物 资 源的 多性
,
样,
。
是动 以维 护 族民文 化 为 任 己 的生 态」和 社 运 会动 它所反 对的 是 盲 3 追
其 一 提
倡慢 餐是为 弥 快补餐 不的 足 而出现 的 因 为 以 业工 化
、标
全 球随 的 浪潮
化。、
、
,
对 反漠 民 视族文 ,
准 化
为标 志的牲
快艺制 作
,
,
现 代化 用的工 造好成 多食品
,化 的 度 这不 态仅仅是 在保 留种一 品产 一工种 一种艺 方 更配 重
的要 是 弘 在 一扬种 传 统和文 化
。采川 的 镇 司 的样 方配和 毫 创
, 、
无二
的致制 作模式 ,
对 慢
餐是 否 意 味 着放 弃 者或抵
制合符现 代 化 标 化 工 准业的 食 Δ品答
,
传
统 民的间制 食 作
钻,,
−
品种 单 一 曰味千 篇 律一
食 品 不 能 采 取 现
代工 艺制 作
二 其从 艺 上 看工一 传 些 统的 则否
,案 是
否 的定提倡 慢 餐 不代 表 否 要 定 快餐 并 不是 说工 化 业标 准化 不 好
, 、
。
种类繁多 源 远流 但 长在 激烈 市的 场 竞争 中 临濒失 传 这 些土 产 特
由
于 , 产牛规 模小 ,
、
数量小无 与 工法
。业,
、
就 失 去
了 品食原有 的 风
些土味 特产已 工经 业化
腿
、
如今。一
也
是不 食说品不 能实现 工 业化现 实 留
给 我 们的新 课 是题 怎 样在 工业 化
,
。
化 的 餐快相 拼比
一
,比 如金 华
,火
因 此在食 品业 高速 工展发
逐,
四川 泡 菜 致 王和腐乳 都 已 经 开
,
、
快 餐 冲的 下击保 存 统 优 传秀的 饮 食
文 的 空 化 让 间 们 既 人 吃能到 符合 标业 准 化曰 的味 食 品又 能 品 到 尝
,传
发出 业工 化技的 艺和 品产
普
遍反映 这 食 些品在风 味 似 乎 如不 以前 的 饱满,
、
但人们口 上
感
,。
「步实
现统传食 品 工 业化 的同 时 应该 虑 考 保 护 统 传土特 风味 品食 的
发
空问展让 们它 分允 示显特 色,
Α〕
要
采。
其
三 从生 态 意义 的 角 度 看具 有 地 方特 的 色 品食往 往与 其 地理 环境
物 资种源 密紧相 关
者 为了 获 高 产得,
、
统 味风的 特色 食 品这 才是 人 们 分充享 受 饮 食 文 化 的一 种 权利
‘
取 ,得 力措 施 护 那保 些 有 具 特殊 会
经 社济与 义 化 遗 产地 位 的 统传 品食与 加 工艺
丁,、
符 合 代工 现 业化标准 的 快 餐食品
是源 于 那 些 传 的统手 「
制 作
寻找
、
记 录和通告 那被
些。
而现代 饲 养 ,
慢
的人
们 遗忘 的 美 和 味 遭到威 胁 食的物
只
饲 养 有限的
几
,
食餐品
,它们 之 间 不 应该 成一为
,
种这
些 品 种不能 自 繁行殖 如果 没 有 人工 授 技 精 一 代术 内之就
品种个,
消此彼 长 对 的立 关系而 应 让该 代表 现代 节 奏的快餐 文化与 慢 餐文 化 共 发同
,
财展 富保 证 人餐们桌上 食的物 多 性样井 到 品达质 优 风味佳的 效 果,
,
、 正 这好体 现了保 护生 物 源 多 资 化样
和饮食 文 化域领 的百 花 齐
,
放会
绝迹
。
一种 家 畜 品种 的灭 绝 意
就
,
我国着有无 比可的 拟卜
,
。
将 策 略实施 时
说 定 市不 场 已经 改
4 ( (
/到 在 现 的温 馨
正
是 我 们 灵适 应活
“
一 就次会 成 为 我 们 忠实 的 客
,
顾。
此
厂变 比如 我们
在北京国 年
,
市 场际和 消费者 变化 的 果结哈 达根 提斯
”
倡,
俱乐部 设开 的 一
第家专 卖店
尊重贵
、
更注
尽情
尽 尽享
,善
后
他 在们 心 会希中望生 活 中 每的一 刻 都 是 哈根 达 斯 刻一“
”“
豪
华 的 风格,
,
以
显彰哈
:
根尽
美的 生活方 式 鼓励 人 们追 高求品
质的生 活享受 同
,
时〔
根 达哈 斯刻
”
一 经已成为 我
们,
达
斯 牌品 的高档 形 象 最而 在近 科盈 中 开业 的心 新 店 们我称 为
“
在之 供 提 淇淋冰的
品
牌 价 的值 重 要组成 部
分们 我
1
努哈
达根斯 非 常 重注营造 一种
〔
力为 消 者营造费样的这 妙美感受
新概
”念
,
因为 北 京的消 费 者现 在
、
已 经 有 了
更多 的 选
择对
比和 多样
向 顾 客 提供
使
品尝 根 达斯 冰淇哈 成淋为 一 种难 忘 的 体验 这 也 就 是 谓所的
氛
“围,
好环 境
、
好
服
务、,
、
好
心情
,
哈 根 断达
不
会 你失 望计
的化要求
、馨
,
所 该店 以 更 重 营造注
,温,
哈根 达一斯 刻,
”
触 哈
根达 斯 绩
奖励
,成
,
我 小很 的时候 接就那 每 次时 考试得 到
好
亲 1 和的 消费氛围
“
当 初哈根 达 斯 在 美 国 刚 市上的
父
母 都会 吃以哈 根斯达作
为因此,
更 加多 样化的 产 品我 们有 天生一
“对
比如两 人个吃
、时
候人 们开 始 也 只是 抱着试试 看的 心情 ,
我
从 就小有 一 个 念
,
概,,
”
下
来 我午 们有
。
没 想, 到会 情 自 不地禁喜爱
。
卜
根哈 斯是 达 一 科 很 好 东的酉
有 好只东 才西 被用 来励
四应奖 不该 让 会失望
。
人
因为
下茶
,
午视
墙 等 等而 新 店且还 设有 电 产 品 展不 也 做 得 更加 直观
”
一,
她 随
后 不 地断 回 来 体 验她 听带来 的 美 妙 觉感
,
而
东
好
这个过 程 同 地样 也 发
牛这
就我是们
我
们 专的卖 风 格店从最 初的 豪 华
在
中 国 绝大 多 顾 数客 需只试 品 着
所追求尝的 善尽尽 美
“
”