甘蔗糖业 2007年第5期 Sugarcane and Canesugar 2007年10月
我国白砂糖质量现状的研究分析
戚 荣 黄雪影 柯华南 郭剑雄 李海乔
（广州甘蔗糖业研究所 广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室 国家糖业质量监督检验中心，广州 510316）
摘 要 本文分析了我国实施新白砂糖国家标准后2006/07年制糖期白砂糖质量情况：大中型制糖企业产品质量稳定，主要理化指标已达到或超过国际糖品法典标准耕地白糖的指标；个别小型制糖企业及土糖厂卫生条件差，管理水平低，产品质量不稳定；生产领域抽查合格率高，流通领域抽查合格率低。就进一步提高我国白砂糖质量提出了相应的技术和管理措施，如应用糖浆上浮、生物助剂、高效脱色剂等技术能有效改善白砂糖的色值、二氧化硫含量、浊度、电导灰分等指标。 关键词 白砂糖；质量；国家标准；食糖抽查
2006/07年制糖期国家糖业质量监督检验中
0 前言
食糖产品质量关系到我国食品工业及直接消费用糖的卫生安全，得到国家有关主管部门的高度重视。2006年10月1日新白砂糖国家标准GB317-2006开始实施，全面促进了我国食糖产品质量的提高。新国标是在白砂糖国标GB317-1998的基础上修订完成的，其主要的理化指标除蔗糖分外都有不同程度的提高，其中一级白砂糖SO2含量由40 mg/kg修订为30 mg/kg，色值由170 IU修订为150 IU。与国际糖品法典标准主要指标对比，新国标优级白砂糖的各项指标均达到或超过国际糖品法典标准白糖的指标，一级白砂糖的各项指标均达到或超过国际糖品法典标准耕地白糖的指标。新白砂糖国标实施后，我国制糖企业积极应对，部分企业还进行了技术改造，改善了生产工艺条件，加强了质量管理，提高了管理水平，有效地提高了食糖产品质量和企业综合竞争力，确保了我国食糖产品质量安全达标。
心共检验了212家制糖企业一级白砂糖样本607个，其中：亚法一级白砂糖样本583个，合格率达97.43％，保持在较高水平；碳法一级白砂糖样本24个，样本合格率100％，碳法一级白砂糖样本合格率已连续5年达100％。
白砂糖主要理化指标蔗糖分、色值、二氧化硫含量、还原糖分、干燥失重、电导灰分、菌落总数等都是影响样本合格率的主要因素，但以色值、二氧化硫含量2项指标最为重要。色值是衡量制糖企业生产工艺效果和产品质量的一个非常重要的指标，在贮运过程中，由于色值会随时间的推移有不同程度升高的特点而格外受到制糖企业和用户的关注。2001～2007年6个制糖期，我国甘蔗糖厂白砂糖质量监督检验结果（色值）列于表1，4个主产省（区）6年平均值最高为116 IU，最低为106 IU，高低差异10 IU。全国榨季平均最高是2003/04年制糖期达118 IU，最低是2006/07年制糖期为102 IU，全国榨季平均值有明显降低的趋势，3年降低16 IU 。2006/07年制糖期102 IU，以新国标一级白砂糖150 IU为标准，合格率为99.31％（见表2），表明我国白砂糖具有较高的安全性。
二氧化硫含量是食糖的一个重要卫生指标。2003～2007年4个制糖期，我国甘蔗糖厂白砂糖
1 白砂糖质量监督检验和抽查 检验结果
1.1 白砂糖质量监督检验结果
甘蔗糖业 2007年第5期 Sugarcane and Canesugar
质量监督检验结果（二氧化硫含量）列于表3，4个主产省（区）4年平均值最高为14.1 mg/kg，最低为12.5 mg/kg，高低差异1.6 mg/kg。全国榨季平均最高是2003/04年制糖期达15.4 mg/kg，最低是实施新国标后的2006/07年制糖期为12.5 mg/kg，全国榨季平均值有明显降低的趋势，3年
降低了2.9 mg/kg 。新国家标准一级白砂糖的二氧化硫含量指标是30 mg/kg，2006/07年制糖期为12.5 mg/kg，不到国家标准指标的一半，合格率为99.49％（见表4），显示我国白砂糖具有很高的安全性。
表1 近年我国各省（区）亚法一级白砂糖色值
2001/02
省（区） 广西 云南 广东 海南 福建 四川 湖南 贵州 全国
厂家
数 53 56 20 14 2 7 3 1 156
色值 （IU） 116 110 99 114 136 113 122 125 112
2002/03 厂家 数 59 60 24 19 3 6 2 1 174
色值 （IU） 116 118 108 124 149 113 135 108 117
2003/04 厂家数 61 61 25 18 2 6 2 1 176
色值（IU）118 118 114 119 145 112 133 136 118
2004/05 厂家数 54 59 28 11 2 4 1 1 160
色值（IU）101 103 101 110 113 92 129 118 103
2005/06 厂家数 70 65 31 12 2 5 3 1 189
色值（IU） 107 109 108 113 143 103 141 113 109
2006/07 厂家 数 76 68 33 16 2 5 2 1 203
色值（IU）101 99 103 115 141 102 123 148 102
平 均（IU）110 110 106 116 138 106 131 125 110
表2 近年我国白砂糖质量监督检验色值指标合格率（％）
2003/04
省（区） 广西 云南 广东 海南 福建 四川 湖南 贵州 全国
厂家数 61 61 25 18 2 6 2 1 176
合格率(％) 99.44 98.88 98.48 97.96 83.33 100 100 100 98.80
2004/05
厂家数 54 59 28 11 2 4 1 1 160
合格率(％)100 100 98.75 100 100 100 100 100 99.78
厂家数70 65 31 12 2 5 3 1 189
2005/06 合格率(％)100 100 98.90 100 100 100 100 100 99.81
2006/07
厂家数 76 68 33 16 2 5 2 1 203
合格率(％) 100 99.48 97.89 97.83 100 100 100 100 99.31
平均
(％) 99.86 99.59 98.51 98.95 95.83 100 100 100 99.43
1.2 白砂糖质量国家抽查检验结果
2006/07年制糖期食糖产品国家质量监督抽查涵盖了甘蔗和甜菜产糖区域共12个产糖省（区），共抽查了161家生产及经销企业的162个食糖产品（见表5）。产品抽样合格率为82.7％，比上一个制糖期的63.8％提高了18.9％，比前4
个制糖期的平均合格率71.93％提高了10.77％。生产领域合格率远远高于流通领域，生产企业105家，产品抽样合格率为95.2％，流通领域企业56家，产品抽样合格率只有59.6％。从企业规模来看，大型企业合格率94.6％，中型企业合格率86.7％，小型企业合格率只有42.9％，远远低于
戚 荣等：我国白砂糖质量现状的研究分析
平均水平。不合格项目有色值、二氧化硫含量、菌落总数、蔗糖分等。
表3 近年我国各省（区）亚法一级白砂糖二氧化硫含量
省（区） 广西 云南 广东 海南 福建 四川 湖南 贵州 全国
2003/04
厂家数 61 61 25 18 2 6 2 1 176
SO2(mg/kg) 13.8 187.0 12.8 13.1 35.2 14.5 13.0 13.5 15.4
54 59 28 11 2 4 1 1 160
2004/05 厂家数
SO2(mg/kg)12.9 13.6 11.0 10.9 18.8 12.9 7.3 12.0 12.7
厂家数70 65 31 12 2 5 3 1 189
2005/06 SO2(mg/kg)12.2 12.6 14.7 14.6 22.5 13.1 15.4 22.0 13.1
76 68 33 16 2 5 2 1 203
2006/07
厂家数
SO2(mg/kg) 11.1 12.4 14.6 14.9 21.2 9.4 15.0 20.0 12.5
平均
(mg/kg)12.5 14.1 13.3 13.3 24.4 12.5 12.7 16.9 13.4
表4 近年我国白砂糖质量监督检验二氧化硫含量指标合格率
省（区） 广西 云南 广东 海南 福建 四川 湖南 贵州 全国
2003/04 厂家数 61 61 25 18 2 6 2 1 176
合格率(％)
100 98.88 100 100 83.33 100 100 100 99.40
54 59 28 11 2 4 1 1 160
2004/05 厂家数
合格率(％)
100 100 100 100 100 100 100 100 100
厂家数70 65 31 12 2 5 3 1 189
2005/06 合格率(％)100 100 98.90 100 100 100 100 100 99.81
76 68 33 16 2 5 2 1 203
2006/07 厂家数
合格率(％) 100 100 100 100 50.00 100 100 100 99.49
平均
(％) 100 99.72 99.73100 83.33100 100 100 99.68
表5 近年我国白砂糖国家抽查合格率汇总表
时 间 2003年第1季度 2004年第1季度 2005年第3季度 2006年第1季度 2007年第1季度
抽查企业数（家）
96 97 92 105 161
样品数（个）
96 99 92 105 162
合格率（％）
78.1 78.8 63.0 63.8 82.7
1.3 食糖产品质量专项国家监督抽查检验结果
2007年1～2月份，国家糖业质量监督检验中心受国家质量总局委托进行了食糖产品质量专项国家监督抽查。本次抽查对象主要是一些小型
糖厂、小型土糖厂，同时也抽查了10多家知名的大型生产企业，共抽查了72家企业的76个食糖产品，产品抽样合格率只有68.4％。其中生产领域企业50家，51个食糖产品，产品抽样合格率
甘蔗糖业 2007年第5期 Sugarcane and Canesugar
66.7％；流通领域企业10家，25个食糖产品，产品抽样合格率72％；大型企业的产品抽样合格率达100％，且各项指标相当理想；小型企业、小型土糖厂产品抽样合格率只有56.4％，远远低于平均水平，不合格项目主要是菌落总数、酵母菌、人工合成色素、二氧化硫含量、不溶于水杂质等。
化越快；还原糖越高变化越快等。若不标注保质期则意味着产品保质至少18个月，对生产企业更加不利。因此，企业应根据自己产品质量和销售情况自行确定和标注一个不小于3个月的保质期。超过保质期后，生产企业对某些理化指标可能引起的质量问题不负任何责任，如色值超标。在这里也建议企业在标注保质期的同时，可标注保存期，保存期通常比保质期稍长，保存期内保证卫生指标不超标，但理化指标可能超标，产品仍可食用，只是级别达不到了。这样既对消费者负责，也保护了企业自身利益。
[1]
2 结果分析及讨论
从上述监督检验及抽查结果可以看出：大型企业的产品抽样合格率高，2006/07年制糖期亚法一级白砂糖样本合格率达97.43％，保持在较高水平；碳法一级白砂糖连续5年质量监督检验结果样本合格率达100％；大中型制糖企业具有较强的技术队伍和较好的设备工艺条件，质量管理严格，产品各项指标稳定，有些企业采用糖浆上浮等新技术措施后产品质量指标更高。
小型土糖厂和部分小型企业产品抽样合格率低，产品质量差。主要是管理水平低，质量意识不强，设备技术差等造成。如大部分小型土糖厂卫生条件差，设备简陋，工艺简单，添加清净剂后没有进行过滤，杂质大部分留在产品中，导致不溶于水杂质含量严重超标。
生产企业抽查样本合格率较高，流通领域抽查样本合格率较低。一方面是由于白砂糖在贮运过程中色值会有不同程度的升高，微生物活动也会影响菌落总数等指标的变坏，另一方面是由于部分经销商对商品质量的重视程度不足，如将食糖与其他不宜混放的货物混放，散装糖在销售时卫生防范措施不到位，甚至对破包散落的糖随意混装回去等等，都是造成食糖质量变差，样本合格率下降的主要原因。
影响白砂糖抽查合格率的一个重要指标是色值，新国标加入了保质期这一条款，而白砂糖在贮运过程中通常是色值变化最大。影响色值变化的因素较多，但一般情况是色值越高变化越快；包装、存储温度越高变化越快；存储湿度越高变
3 进一步提高白砂糖质量措施 的探讨
实施新国标后，我国食糖产品质量指标整体上有所提高，例如云南省虽然中小型糖厂较多，但在新国标实施后，不少企业加强管理，采用新的工艺技术，如糖浆上浮、生物助剂等技术，2006/07年制糖期全省平均优一级品率与上一个制糖期相比略有提高（见表6）。 3.1 糖浆上浮技术
糖浆上浮技术是近年我国制糖企业采用较多的一种提高白砂糖质量的有效技术措施，具有资金投入量小、运行成本低、效果稳定等优点。据广州甘蔗糖业研究所测定
[2-3]
，使用糖浆上浮技术
后，白砂糖SO2含量一般降低40％以上，色值降低10％左右，浊度和电导灰分等指标也有不同程度的降低，运行成本每吨糖只需3～5元。 3.2 烟道气饱充糖浆技术
据于淑娟教授等研究报道,利用经除尘和变压吸附处理后烟道气饱充糖浆，烟道气中的CO2与石灰反应生成碳酸钙沉淀吸附糖浆中的非糖分，从而达到清净糖浆的目的。生产试验结果粗糖浆色值降低50％以上，糖产品SO2含量小于或等于10 mg/kg。该项技术节能、环保，解决烟道气对大气的污染问题。
[4]
戚 荣等：我国白砂糖质量现状的研究分析
表6 云南省近年全省白砂糖优一级品率
榨 季 优一级品率％
2001/02 93.04
2002/03 91.85
2003/04 93.21
2004/05 94.21
2005/06 91.75
2006/07 91．93
注：数据由云南省糖业协会提供。
3.3 生物助剂（酶）清净技术
生物助剂是一种多种酶的混合物，包括：蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、葡聚糖酶、还原糖氧化酶等，生物助剂加入糖汁中后，对糖汁中的蛋白质、果胶、葡聚糖、多酚类、黄酮类等非糖分起到加快氧化还原、水解、裂解、异构反应的速度，达到清净目的，降低成品糖的色值、浊度、SO2含量等。 3.4 其它技术措施
高效脱色剂、离子交换技术、活性炭吸附技 术也能有效降低成品糖的色值和SO2含量等指标。3.5 管理措施
加强管理，提高质量意识，制定出高于国家标准的企业内控指标，如色值指标最好控制在135 IU以下。
以上技术及管理措施各企业可因地制宜选择使用。
后，我国制糖企业积极应对，提高了食糖产品质量，确保了我国食糖的卫生安全。
(2) 大型企业的产品抽样合格率高，碳法一级白砂糖连续5年质量监督检验样本合格达率100％，亚法一级白砂糖2006/07年制糖期样本合格率达97.43％，保持在较高水平。
(3) 小型土糖厂、个别小型制糖企业、流通领域抽查样本合格率较低，是今后整改的重点。
(4) 通过技术改造和应用新技术，如糖浆上浮、烟道气饱充糖浆、生物助剂、高效脱色剂等技术可明显改善白砂糖的色值、SO2含量、浊度、电导灰分等主要指标。 参考文献
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[2] 黄向阳.利用气浮法清净技术提高白砂糖产品质量[C]∥全国糖业技术经验交流会论文集.北京:中国糖业学会. 2007: 63-66.
[3] 姚志敏，孙潇. 糖浆上浮前后残硫量的
(1) 我国现行白砂糖国标GB317-2006一级白砂糖的各项指标均达到或超过国际糖品法典标准耕地白糖的指标，优级白砂糖的各项指标均达到或超过国际糖品法典标准白糖的指标，基本与国际标准接轨，但由于“一步法”与“二步法”生产及工艺的差异，没有绝对可比性。新国标实施 （上接第25页）扶持供应给职工蔗农使用，有力促进甘蔗产业的发展。 参考文献
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4 结论
测定研究[J]. 甘蔗糖业，2007(4): 32-35.
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（本篇责任编校：朱涤荃）
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[2]李强，庞朝安，韦鸣泽. 甘蔗施用糖厂酒精废液试验初报[J]. 广西蔗糖，2004，4：23-33.
(本篇责任编校：李金玉)