质量与HACCP 管理体系试题
一、单项选择题（每题1分，40题，共40分。）
1、公司管理体系所识别的外包过程包括（ D ）
A. 采供物流中心需要时原粮仓储租赁、原粮库的熏蒸、成品酒配送
B. 汾酒销售公司（竹叶青酒营销公司）成品中心库
C. 维修分厂部分设备大修、小型土建维修工程 D. 以上全部
2、公司建立《记录控制程序》，其控制要求包括（ D ）
A.记录的标识、记录的贮存 B.记录的保护、记录的检索
C.记录的保留、记录的处置 D.以上全部
3、股份公司《质量和HACCP 体系管理手册》（第八版）适用于公司（ D ）的设计开发、生产和服务等过程的控制。
A.汾酒、杏花村酒 B.竹叶青酒 C.玫瑰汾酒、白玉汾酒 D.以上全部
4、管理评审活动中，以下不属于总经理职责的是（ C ）。
A.主持管理评审活动 B.批准管理评审计划
C.提出的相应的纠正、预防与改进措施 D.批准管理评审报告
5、PDCA 循环中D 是指（ D ）
A.检查 B.计划 C.处置 D.执行
6、最高管理者应以增强顾客满意为目的，确保顾客的要求得到确定并予以满足，这体现了质量管理八大原则中的（ C ）的管理原则。 A.系统管理 B.持续改进 C.以顾客为关注焦点 D.领导作用
7、ISO 是（ C ）
A.国际组织 B.国际标准 C.国际标准化组织 D.标准化
8、质量和食品安全方针是组织的（ A ）正式发布的该组织总的质量和食品安全宗旨和方向。
A.最高管理者 B.管代 C.经理层 D.质量部门
9、质量和HACCP 体系有关的各种信息沟通，可采用（ D ）等形式。需要时，采用
适宜的统计工具和方法进行分析。
A.文件 B.报告 C.公告栏 D.以上全部
10、危害分析的信息来源可以是（ D ）
A ．观察的结果
B ．来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求
C ．实验数据和专家经验
D ．以上全部
11、公司建立（ B ），规定进货、过程及最终产品的检验。
A.《采购控制程序》 B.《产品的监视和测量控制程序》
C.《监视和测量设备控制程序》 D.《标识和可追溯性控制程序》
12、检验合格的进货材料下发合格证，检验不合格的按（ B ）处理。
A.《产品的监视和测量控制程序》 B.《不合格品控制程序》
C.《采购控制程序》 D.《生产提供控制程序》
13、为了产生期望的结果，由过程组成的系统在组织内的应用，连同这些过程的识
别和相互作用及其管理，称为（ C ）
A.PDCA的方法 B.管理的系统方法 C.过程方法 D.质量管理方法
14、组织采取纠正措施是为了（ C ）。
A.消除不合格，防止不合格的再发生
B.解决存在的不合格
C.消除不合格的原因，防止不合格的再发生
D.确保不合格不再发生
15、顾客满意是指（ C ）
A.顾客未提出申诉 B.未发生顾客退货情况
C.顾客对满足自身要求的程度的感受 D.顾客没有抱怨
16、对特定产品的质量管理体系过程和资源作出规定的文件是（ C ）
A.程序文件 B.产品开发设计 C.质量计划 D.质量手册
17、在八项质量管理原则中提出（ C ），就是体现各级人员都是组织之本，只有他
们的充分参与，才能使他们的才干为组织带来收益的思想。
A．以顾客为关注焦点 B．领导作用 C．全员参与 D．过程方法
18、质量管理体系评价的活动方式有（D ）。 A.管理评审 B.内部审核 C.自我评价 D.以上全部
19、资源可包括（ D ）
A.人力资源 B.基础设施 C.工作环境 D.以上全部
20、ISO9001:2008的全称是（ A ）
A. 质量管理体系 要求 B.质量管理 C.质量要求 D.体系要求
21、质量是一组固有特性满足（ C ）的程度。
A. 产品 B.质量 C.要求 D.顾客
22、HACCP 管理体系是识别、评估以及控制危害的体系，控制的危害包括（ D ）
A. 生物性的 B.化学性的 C.物理性的 D.以上全部
23、采取预防措施的主要目的是（ C ）
A. 对不合格加以分析处理 B.消除不合格的原因
C. 消除潜在不合格的原因 D.对纠正措施的有效性加以验证
24、由组织的相关方对组织进行的审核是（ B ）。
A.第一方审核 B．第二方审核 C.第三方审核 D.管理评审
25、IS09001标准7.3“设计和开发”指的是（ A ）。
A.产品的设计和开发 B.过程的设计和开发
C.工艺的设计和开发 D.体系的设计和开发 26、IS09001标准中要求必须编制的形成文件的程序是（ B ）
A.管理评审程序 B.文件控制程序
C.采购控制程序 D.培训控制程序
27、与产品有关的要求应包括（ D ）。
A.顾客规定的要求 B.有关法律法规规定的要求
C.组织识别或附加的要求 D.以上全部
28、确保产品能满足规定的使用要求或己知的预期用途要求而开展的活动是（D ）。
A.设计评审 B.设计验证 C.设计确认 D.设计和开发的策划
29、八项管理原则是GB/T19001-2008标准的（ C ）。
A. 附加条件 B. 中心要求 C. 理论基础 D.核心内容
30、阐明所取得的结果或提供所完成活动的证据的文件称为（ B ）。
A.程序文件 B.记录 C.质量计划 D.质量手册
31、在八项质量管理原则中提出（ C ），就是体现各级人员都是组织之本，只有他
们的充分参与，才能使他们的才干为组织带来收益的思想。
A．以顾客为关注焦点 B．领导作用 C．全员参与 D．过程方法
32、审核发现是指( B )
A.审核中观察到的事实 B.审核中的事实与审核准则相比较的评价结果
C.审核过程中发现的新的线索 D.审核中的观察项
33、公司制定的质量和食品安全目标中顾客满意度是≥（ B ）。 A.65% B.85% C.75% D.95%
34、我公司《质量和HACCP 体系管理手册》中规定的关键控制过程的个数为（ C ）。 A.8 B.9 C.10 D.12
35、酒库、包装车间、成品库的照明灯应使用（ C ），并装有安全防护罩。
A.日光灯 B.节能灯 C.防爆灯 D.感应灯
36、污染的水滴和冷凝水；空气中的灰尘、颗粒、飞虫；溅起的污水(清洗工器具和
设备的水、冲洗地面的水、其它已污染的水、直接排到地面飞溅的水滴等) ；因不戴
口罩造成的唾沫、喷嚏污染等。属于 （ A ）污染。
A.生物性污染 B.物理性污染 C.化学性污染
37、天花板、墙壁的脱落物（涂料）；工器具上脱落的漆片、铁锈，竹木器具上脱落
的硬质纤维，无保护装置的照明设备的碎片，因头发外露而脱落的头发、头皮屑等，
属于（ B ）污染。
A.生物性污染物 B.物理性污染 C.化学性污染
38、润滑剂、燃料、杀虫剂、消毒剂等化学品，属于（ C ）污染。
A.生物性污染 B.物理性污染 C.化学性污染
39、对产品有关的要求进行评审应在( A )进行
A.做出提供产品的承诺之前 B.签定合同之后
C.将产品交付给顾客之前 D.采购产品之前
40、按照食品安全事故与紧急情况的性质、危害程度、影响程度，将食品安全事故
与紧急情况分为三级。其中一级为（ A ）。
A.突发火灾、人身伤亡、爆炸、严重自然灾害、投毒、生物恐怖等。
B.突发水和汽严重污染等。
C.原辅料包装材料的污染、停电、停水、停汽、设备运行故障等。
二、多项选择题（每题1分，30题，共30分。）
1、车间工作人员在什么情况下需洗手消毒（ ABCDE ）
A.工作前 B.上厕所后 C.接触头发、耳朵或鼻子以后
D.接触污物、垃圾或其它物品后 E.任何原因离开工作区返回后
2、新发布的第八版股份公司质量和HACCP 管理体系文件包括：（ ABCD ）和《良好
生产规范（GMP ）》。
A.《质量和HACCP 体系管理手册》 B.《质量和HACCP 体系程序文件》
C.《HACCP 计划书》 D.《卫生标准操作程序（SSOP ）》
3、质量管理是质量方面的指挥和控制活动，通常包括制定质量方针和质量目标以及
（ ABCD ）。
A.质量策划 B.质量控制 C.质量保证 D.质量改进
4、股份公司《质量和HACCP 体系管理手册》（第八版）编写依据是（ ACDE ）等。
A.GB/T19001-2008《质量管理体系要求》
B.GB/T22000-2006《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》
C.GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》
D.GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》
E. 相关法律法规
5、食品防护计划是指为了保护食品供应，免于遭受（ ABC ）的蓄意污染或人为破
坏而制定并实施的措施。
A.生物的 B.物理的 C.化学的 D.潜在的
6、公司可能影响食品安全潜在事故和紧急情况主要有：（ ABCDE ）
A. 设备事故 B.原料事故
C. 突发事件 D.HACCP管理体系严重失控
E.自然灾害、突发疫情、认为蓄意污染破坏、新闻媒体的负面报道等
7、以下属于八项质量管理原则的基本内容有（ ABC ）
A. 领导作用、全员参与、过程方法
B. 以顾客为关注焦点、持续改进
C. 基于事实的决策方法、与供方互利的关系
D. 统计技术的作用
8、以下哪些可作为审核证据（ BD ）
A.陪同人员的谈话 B.被访人员的谈话 C.涂改的记录 D.检验记录
9、管理评审是为确保质量和HACCP 体系的（ ABC ）
A.适宜性 B.有效性 C.充分性 D.必要性
10、管理评审的输入包括（ ABCD ）
A.质量和食品安全体系审核的结果 B.纠正措施、预防措施实施情况
C.市场反馈情况 D.产品质量状况的分析
11、经危害分析确定了汾酒、杏花村酒生产过程关键控制点有（ ABC ）
A.原料高粱、大麦、豌豆验收
B.酿造生产过程中蒸馏
C.成装过程中的玻璃瓶的实瓶灯检、瓷瓶空瓶灯检
D.低聚果糖的验收
12、HACCP 小组针对每个CCP 点，均确定其( ABCD )。
A.监控对象 B.监控方法 C.监控频率 D.监控人员
13、设计和开发验证的形式主要有：( ABCD )
A.评酒会 B.检验部门或权威机构检测
C.专题论证会 D.试验或演示
14、公司白酒类关键控制过程定为：( ABCDE )
A.大曲原料配比 B.酿酒大、二楂发酵 C.陶缸贮存
D.出厂酒大样勾兑 E.成装灯检
15、公司配制酒类关键控制过程定为( ABCDE )
A.药材、低聚果糖质量 B.药材浸泡 C.大罐兑制
D.陶缸贮存 E.成装灯检
16、股份公司酿酒、制曲的特殊过程有( AC )
A. 酿酒生产过程中的发酵过程
B.药材、低聚果糖质量
C.大曲生产过程中从曲块入房排列到出房的整个过程
D.大曲原料配比
17、公司产品检验状态标识又分为( ABC )
A. 待检 B.合格品 C.不合格品 D.次品
18、各生产车间、仓库门窗应采取哪些措施实施防鼠：（ ABCDE ），
A. 门窗严实
B. 水管、汽管、排风扇、电线管及天窗周围应封严
C. 生产车间、仓库门下部设置挡鼠板
D. 各生产车间下水道出口网封
E.物料库、生产车间等与外界相通的门外两侧及相关区域内放置粘鼠板或捕鼠
夹
19、质量和食品安全方针是( BCDE )
A. 追赶 超越 领先 B.完善质量安全管理体系
C.实现顾客与相关方满意 D.坚定清香文化绿色之路
E.追求零缺陷之领先水平
20、股份公司现有效的体系认证证书有( ABC )
A.方圆标志认证集团 质量管理体系认证证书
B.中国质量认证中心 质量管理体系认证证书
C.中国质量认证中心 HACCP 管理体系认证证书
D.中国质量认证中心 食品安全管理体系认证证书
21、股份公司产品认证证书有（ ABCDE ）
A.方圆标志产品认证证书 清香型白酒
B.方圆标志产品认证证书 浸提类露酒
C.中食联盟（北京）认证中心 酒类产品质量等级认证证书 汾酒清香型白酒
D. 中食联盟（北京）认证中心 酒类产品质量等级认证证书 汾酒低度清香型
白酒
E.中食联盟（北京）认证中心 酒类产品质量等级认证证书 竹叶青 露酒
22、外部信息一般包括：（ ABCDE )
A.食品药品监督管理局、产品检查机构、质量技术监督局、认证机构等检查、
检测的结果及反馈的信息
B.市场及同行业的动态
C.顾客、供方、媒体等反馈的信息及其投诉
D.政策、法规、标准类信息：如法律、法规、条例、标准等
E.其他外部信息。如各部门直接从外部获取的有关食品安全等方面的信息
23、我公司根据产品危害严重程度将召回级别分为( ABC )
A.一级召回：召回产品存在的危险或缺陷在可预知情况下能够导致使用者的严
重健康问题或死亡
B.二级召回：召回产品存在的危险或缺陷可能导致使用者临时的健康问题
C.三级召回：召回产品本身不可能引起使用者的不良健康反应，只是违反了我
国或出口国的相关政策、法规、标准
24、我公司已识别的潜在事故和紧急事件包括：（ ABCDEF ）
A.原辅包装材料意外受污染
B.正在作业员工发生急性病例或已知传染性疾病
C.停电、停水、火灾
D.自然灾害（地震、台风袭击或发生洪涝灾害）
E.人为的生物、化学恐怖袭击和阴谋破坏
F. 水源污染
25、各生产分厂除按照公司制定的《食品安全防护计划》，还应（ ABC ）。
A.负责各生产分厂食品安全的安全防护管理工作，并制定各自范围内的食品安
全防护计划
B.负责对本部门人员食品安全防护知识的宣传教育
C.负责食品安全防护措施的落实与改进
26、我公司生产过程所有食品接触面的卫生控制表面包括如下（ AB ）方面。
A.生产主要设备：甑桶、地缸、酒篓、搅拌机、冷散机、冷热交换器；拉材料
的小平车、红粮粉碎机、大麦、豌豆粉碎机、发料斗、踩曲机、曲料粉碎机、拉曲
车；贮酒罐（缸）、勾兑罐、输酒管道、卧式过滤机、烛式过滤机、超净微孔膜过滤
机、洗瓶机、灌装机等
B.相关接触物：工器具、内外包装物、加工人员工作服、手套等
C.办公桌
27、我公司对可能造成交叉污染的来源进行了识别，包括（ ABCDEF ）。
A.工厂选址、设计、车间布局 B.加工人员个人卫生不良
C.卫生操作不当 D.废弃物控制不当
E.污水的排放 F.不同清洁区卫生控制不当
28、我公司已识别的外来污染物包括（ ABCD ）
A.空气中的灰尘、沙石颗粒 B.被污染的水滴和冷凝水
C.包装物料 D.化学性外来杂质 E.产品被污染
29、公司每年组织食品从业人员及管理人员进行健康体检，建立和保管全体员工健
康档案，至少应包括（ ABCDEF ）
A.酿酒、制曲、成装、勾贮、配制等从事生产人员
B.动力给水人员 C.质量检验人员 D.进入生产现场的维修人员
E.原料、辅料及成品酒库管人员 F.进入生产现场监督检查人员
30、凡患有以下（ ABCD ）病症之一者，不得在生产车间、仓库工作：
A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B.活动性肺结核
C.化脓性或渗出性皮肤病 D.其它有碍食品卫生的疾病 E.感冒发烧
三、判断题（每题1分，30题，共30分。）
1、所有质量和HACCP 体系文件在发布前需要经过批准。 （√）
2、严禁超范围超限量使用食品添加剂，特别是不准违法违规使用甜蜜素、安赛蜜、
糖精钠等食品添加剂。 （√）
3、企业一旦发现产品中出现甲醇或氰化物等安全指标不合格的，要立即停产、彻查
原因、召回产品，并向所在地食品监管部门报告。 （√）
4、根据生产过程卫生控制要求，将车间划分为清洁区、次清洁区、一般作业区，有
效避免人流、物流、气流等交叉污染的发生。 （√）
5、不准将液态法白酒、固液法白酒标注为固态法白酒。 （√）
6、白酒企业不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”等
字样的白酒。 （√）
7、在有可追溯性要求时，公司应控制和记录产品的唯一性标识。 （√）
8、十八届三中全会提出“完善统一权威的食品药品安全监管机构，建立最严格的覆盖全过程的监管制度，建立食品原产地可追溯制度和质量标识制度，保障食品药品
安全”。 （√）
9、实施ISO9001标准的组织可根据自己提供的产品的特点对标准中任何不适用 的要求进行删减。 （×）
10、顾客财产就是指由顾客提供给组织，用于生产顾客所需产品的原材料。 （×）
11、内部审核的结果是管理评审的输入之一。 （√）
12、ISO9001标准要求必须识别外包过程，明确对外包过程的控制。 （√）
13、对于外来文件，组织不需对其进行控制与管理。 （×）
14、顾客满意和不满意的信息主要通过顾客投诉进行监控。 （×）
15、质量管理体系所需的过程包括管理职责、资源管理、产品实现过程、测量分析
和改进。 （√）
16、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。 （√）
17、产品防护包括对产品标识的防护，产品防护应特别注意不造成交叉污染。（√）
18、内部和外部审核的结果都可以作为管理评审的一种输入。 （√）
19、食品生产所使用的设备、工器具的材质应无毒无味、耐腐蚀、不吸水、不变形。 （√）
20、在质量和HACCP 管理体系中承担任何任务的人员都直接或间接地影响产品要求
的符合性。 （√）
21、防止污水、污物、工器具等造成的交叉污染：不同清洁区的器具等不能交叉使
用，以防污染。 （√）
22、我公司文件运行中，发现文件需要修订时，由原文件编写单位或使用单位提出，
原文件编写单位填写《文件更改审批表》，经原文件审批人批准后对其作出相应修订。
（√）
23、记录样式由各记录使用部门负责编制，形式可以是卡片、表格、图表、报告，
也可以是拷贝、磁带、软盘等。 （√）
24、进入成装分厂生产车间与产品有接触的人员，洗手消毒应按以下流程进行。即
清水(温水) 洗手→皂液洗手20秒→流动清水冲净皂液→烘手器干燥→75%vol食用
酒精喷雾。 （√）
25、全面质量管理要求把管理工作的重点从“事后把关转移到事前预防”上来；从
管结果转变为管因素。 （√） 26、防止人员行为不当导致的交叉污染（此条款主要针对成装车间），工作区域内，
禁止随地吐痰，对着产品打喷嚏等不良行为。 （√）
27、针对人为的破坏或蓄意污染等造成的显著危害，应建立食品防护计划作为控制措施。 （√）
28、与生产无关的个人物品不能存放在车间内，个人茶杯等物品不得放置在操作平
台上。 （√）
29、防止人员行为不当导致的交叉污染（此条款主要针对成装车间），洁净区进入
要走专用通道，与洁净区相通的消防门、安全通道等应严格密闭；人流应由高清洁
区向低清洁区流动，物流应由低清洁区向高清洁区流动。 （√）
30、防止污水、污物、工器具等造成的交叉污染：加工用水的水笼头不能直接接触
地面，不用时应将水笼头放在水管架上，直接用于洗涤的软水管，使用完毕应卷起
离地放置，冲洗地面，墙壁或设备时，防止污水溢溅污染食品或食品接触面。（√）