任何一家餐馆，翻台率高低都是衡量其成功与否的一个重要指标，顾客循环流动性大，翻台率才会提高，在这样的经营状况下，我们的餐馆运营起来才会更加稳妥，盈利才会持久。然而，很多餐饮创业者虽然都翻阅了很多翻台率的内容，但真正落实起来并不像说的那么简单。
连云港通灌路最近开了一家板尚小哥私厨板烧，自开业之初就话题不断，一个只有60平方的小店名气传遍了连云港的大街小巷，在很长一段时间内，似乎有美食话题存在的地方，就少不了板尚小哥私厨板烧的身影。每到用餐时间，无论是中午还是晚上，这家快餐店的里里外外总是人头攒动，但跟其它类似的火爆快餐店不一样的是，消费者进店就餐的速度很快，没有出现那种让人等得不耐烦了离开的现象。也就是说，这家铁板烧快餐店的翻台率是非常高的，消费者等位时间大大缩短，到底这位老板有什么诀窍呢，我们一探究竟。
“我开的这家板尚小哥私厨板烧，本身属于小型的快餐店，菜品价格便宜，受众人群广，翻台率对我们来说显得尤为珍贵。开业初期我们也曾因为顾客多、而翻台率低苦恼过，不过现在可不担心了，我们摸索出来了一些小诀窍”，这家板尚小哥的葛老板跟我们分享着他的经验。
1. “先有客流量，再有翻台率”，没毛病！
跟很多创业者一样，我在开店前看了不少关于餐馆经营的内容，其中翻台率多次出现，我还特意做了笔记，找懂餐饮的朋友取经。一个做餐饮很多年的朋友打断了我，你还没开店，连客流量都不知道会有多少，这时候纠结怎么提高翻台率有什么用，庸人自扰嘛。
我这才顿悟过来，没毛病啊，提高翻台率的前提是要先把人吸引来。所以我就把重心放在了考察项目上，确定要开板尚小哥自助铁板烧了，就很重视菜品的质量和口味，慢慢的在周边形成了不错的口碑，人流量逐渐多了起来。
2. “时间不等人，更不能出差错”，有讲究！
开业一周左右，开业促销活动的余温慢慢降下来了，我们又把提高翻台率提上议程，因为这几天开业搞活动，慕名而来的顾客确实很多很多，但因为实在忙不过来，我们也确实看到了很多人等着等着就离开了，当时顾不过来，但长此以往肯定没好处。我们商议后，首先从自身做起，菜品的种类和口味已经很有把握了，那就提高服务效率，优化客户的用餐时间，不管是做菜、上菜、收餐具等，各个环节都要尽可能的紧凑，避免出差错而耗时。
我们做的自助铁板烧，在控制时间上还有个天然的优势，我们是先把加热好的铁板和食材端给食客，食客自己添加调料再进行搅拌，这样就大大缩短了后厨出餐的时间。
3. “顾客不想走，但也要‘撵人’”，要主动！
还有一种常见的情况，是比较影响翻台率的，就是在客流高峰时间段，总有那么几桌客人吃完了却没有立马要走的打算，要么是若无其事的玩手机，要么是开心畅聊旁若无人。其实我自己原来去人家店里吃饭也偶尔会这样，但现在我自己的店里出现了，确实觉得心里不爽，少一次翻台就少赚不少啊。
对于这种情况，我们刚开始也是不知所措，被动的等着吧，只会让等位的顾客等的焦躁，甚至就选择离开了；直接催促吃完饭的客人买单离开吧，顾客容易不高兴，估计再也不来吃饭了，而且邻桌的顾客看到了也会影响口碑和回头率。
我们借鉴了不少经验，最终从服务细节上找到了诀窍，做到优雅的“撵人”。一是看到顾客吃完了，就赶紧主动上前，先征询顾客意见，在征得同意后收拾餐具，抹好桌面，准备新的餐具和菜单；另外就是在顾客畅聊的时候，对其进行续水、询问是否加菜等，这其实也是一种技巧，有些顾客不喜欢这种“打断”，多半就会自觉离开了。这两种方式，都不会太生硬，但都会达到我们的目的，为下一位顾客就餐做准备。
今天的内容先聊到这，我们认为，在提高翻台率这方面肯定还有很多可以操作的小诀窍，都是创业者们一点一点摸索积累出来的。餐饮行业，既重美食，亦重服务，在细节上多下功夫，多动脑筋，你也可以做出让别人眼馋的翻台率了。
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