韩式辣白菜
主料
大白菜1棵
辅料
糯米粉50克
白萝卜半个
胡萝卜半根
洋葱半个
韭菜1把
虾皮30克
苹果1个
白芝麻少许
调料
食盐150克
姜1小块
辣椒粉120克
辣椒酱60克
大蒜2头
白糖50克
鱼露50毫升
韩式辣白菜的做法
1.两公斤左右大白菜一棵，撕去表面干枯发黄的叶片
2.切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净
3.将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中
4.盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜
5.第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分
6.将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用
7.糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌
8.煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）
9.白萝卜擦成细丝
10.挤干水分备用
11.胡萝卜、苹果、洋葱切块
12.将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥
13.将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀
14.加入辣椒酱再次拌匀
15.倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀
16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱
17.取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜
18.将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好
烹饪技巧
辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途。
菜品特色
如果酱料调多了，白菜腌完了还有剩余，不要丢掉，可以加入萝卜黄瓜之类的小菜，做个小拌菜，加点盐杀一下，去除水份后拌上酱，腌1-2小时，就是一道味道不错的凉拌小菜，口感非常脆爽，是夏天下饭佐粥的不二良伴哦！