营养与卫生学的意义
姓名：徐沪 学号：[1**********] 班级：15旅管专升本
营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。其实际上是指人们摄取食物，进行消化，吸收和利用的整个过程。营养素可分为蛋白质、脂质、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类，它们是为人体正常代谢所需要的成分。而营养的价值是指食品中所含营养素种类、质量、数量、比例所能满足人体营养需要的程度。
营养学对人体健康的影响重大，所以它是餐饮业中必须重视的对象。餐饮原料选择和菜肴风味形成提供科学依据，也对烹饪过程中食物营养素保护提供切实可行的方法，同时还为推广科学配膳，平衡膳食提供理论上的科学指导。在饭店管理工作中，重视营养工作，可以提供具有合理营养的餐饮产品，指导就餐的中外宾客科学用膳，掌握营养学基本理论知识，加强餐饮产品的营养调配，使厨师提供的餐饮产品不仅保存了传统的特色风味，同时也具有合理营养。
食品在烹调过程中会发生一系列的物理、化学变化。食品的这些变化加上调味品的作用，不但增加了口感，同时也使食物更容易消化吸收。但是，在烹调过程中有时由于操作不当，也可能会严重降低营养素的营养功能，甚至产生危害人体健康的化学物质。所以，对于餐饮业的从业者来说，掌握一些烹调与营养素的知识对现代饭店营养控制具有重要的意义。
食品是对人体生命活动所需物质与能量的来源，也是人体健康的保障，但有时食品也带来一些有害因素，使人体健康收到危害。随着社会进步和人民生活水平的逐步提高，人们日益关注食品品质及其卫生状况。
随着人民生活水平不断提高，人们对自身的生活品质的要求也越来越高。这就必然给我们旅游行业提出更高的要求与挑战。人们在旅游中食物的开支必然占有很大的份额，而人们出行游玩对食品的口味、质量和安全就有着很高的要求。只有让游客吃的满意、吃的安全，才能给他们留下良好的印象，获得良好的口碑，从而促进整个行业的不断向前。
学习食品与营养卫生，可以帮助我们去了解食品中的微观世界，知道人体活动的能量组成与协调。从中我们可以更加科学的选择自己的饮食搭配，从而更好的维护自身健康。
尽管人们现在的生活条件越来越好，但人们的身体健康却并不像我们的经济一样提升，反而还出现了很多“富贵病”。这主要是因为人们平时不注重自身饮食健康所导致的，所以食品与营养卫生跟我们的日常生活息息相关，它是我们必
须去认识和重视的学科。
营养学并不适进入现代才有的，早在我国古代人们就开始重视。《黄帝内经》等一些著作中都有相关记载，但当时的营养学只是抽象演绎论述，真正形成了系统性的一门科学，那是要进入18世纪以后，所以说营养学是在实践当中不断发展和完善的。同时，营养学并不是完全固定的一套标准，因为不同地区的食物营养成分，食物资源开发与利用，人们的生活、风俗习惯等方面的不同，也会造成不同地区所需食物营养成分的侧重点不同。而我们学习营养学不仅只是单一的学习学科知识，它还能让我们了解到不同地区的人们的相关特性，而在我们旅游业中了解客户需求，为客户提供优质、安全的服务可以让我们的产业更加繁荣。
我们人体是一个复杂而美妙的世界，各机体的合作需要有营养素来支撑。蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水为主要营养素，而这些营养素又是由各种化学元素组成。当我们能够探视这些微小元素时，不但有利于我们的身体健康，还可以启发我们在生活中努力做到“过犹不及，条理清晰”。
总之，学习营养学，不仅是对我们大脑里知识的补充，它更是关系到我们的身心健康。如果我们能够更加的重视它的话，相信我们一定能有着更强健的体魄和更积极的心态去感受生命的奇妙和生活的美妙。