食用油八问

　　一、人为什么要吃油? 　　 　　答：食用油脂是人们生长发育中不可缺少的物质，是为人体提供热量的最重要的物质之一。人们食用油脂，除了因其能供给热量外，还为了摄取其中所含的脂肪酸，脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸以及花生四烯酸是人体的“必需脂肪酸”，人类只能从油脂中摄取，而不能通过其他物质在体内合成，缺少它们，就会影响生长发育和身体健康。 　　 　　二、每天吃多少油才合适? 　　 　　答：营养学家认为，一个人每天油脂的摄入量为每公斤体重应维持在1～2克。比如1个体重60公斤的人，每天需要油脂60～120克。少了营养不够，多了容易肥胖，并会引发心血管疾病。 　　 　　三、吃什么油好? 　　 　　答：从物理性状上看，常温(15～20℃)下呈液态的脂肪称作“油”，呈固态的称为“脂”。从食用油的来源上，又分为植物油和动物油。 　　植物油多数是液态的，少数也有固态的(如棕榈油、椰子油等)，而动物油则相反。多数为固态，少数为液态。前面提到的必需脂肪酸绝大多数存在于植物油中，所以说食用植物油是最好的，因为动物油吃多了，会造成血液胆固醇含量过高，易诱发心血管病。人们最常选购的花生油、大豆油、油菜籽油、红花籽油、葵花子油、油茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亚麻籽油等等，只要品质有保证，都是理想的食用油。 　　 　　四、为什么说橄榄油和油茶籽油营养更好? 　　 　　答：橄榄油取自橄榄树的果实，主产地在位于地中海沿岸的国家。油茶籽油取自油茶树的果实，是我国江西、湖南、广西等省区的主产植物油。它们的共同特点是，脂肪酸中油酸的含量特别高，可以达到脂肪酸总量的80％以上，而油酸有一个重要功能，即它具有选择性地降低血清胆固醇的作用，也就是说，它可以显著降低血液中有害的“低密度脂蛋白胆固醇”，而保留有益的“高密度脂蛋白胆固醇”。从目前人们追托的健康理念出发，它们受到青睐就理所当然了。 　　 　　五、如何选购食用油? 　　 　　答：选购食用油要掌握以下几点要领： 　　一要看颜色，色拉油浅颜色的要好一些，但太浅以至发白的也不好。 　　二要看透明度。要选择澄清、透明的油，透明度越高越好。 　　三要嗅有无异味。取一两滴油放在手心。双手摩擦发热后，用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)则为正常可食用的油。如有异味，就不能食用。 　　 　　六、如何掌握炒菜油温? 　　 　　答：炒菜用油的火候，对菜的色香味有很大影响，它还会影响到营养和健康。 　　炒菜油的温度以195℃左右为最佳。那么，如何判断油温呢?应将锅烧热后再加油，当油面出现翻滚状态时，即油面呈波纹状时，油温大约在190～195℃之间，此时就可以开始烹饪了。 　　 　　七、食用油出现哈喇味后为什么不能食用? 　　 　　答：食用油如果存放时间过长，或者存放时不注意避开日光照射，存放期间室温过高，或者将油瓶开启存放等，就容易出现氧化酸败，出现哈喇味。氧化酸败了的食用油中过氧化物等有害物质将大量增加，这些物质对人体健康十分有害。应该停止食用。 　　 　　八、食用油在低温下出现结冻现象后还能食用吗? 　　 　　答：油脂是由脂肪酸和甘油结合形成的甘油三酯。甘油三酯在低温下会产生晶体，液态油转为固体脂，通俗的说法叫结冻。这种结冻在温度回升或加热后，可以慢慢转为液态。这种现象是油脂的一种特性，对油脂的化学特性没有影响。所以，有些食用油在低温下出现结冻现象，是正常的物理变化，与原料有关。与品质无关。消费者可放心食用。