第三节 蛋白质和核酸
四、教学过程和说明第一课时
[板书]三、蛋白质和核酸存在
[提问]说说你知道的哪些是含蛋白质的物质?
[讲述]蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 [提问]说说蛋白质的性质
（说明：因为在必修2中做了浓硝硝酸酸使鸡皮变色的实验，一般也补充了灼烧蛋白质的实验。学生能总结出这两点来，也有可能有学生预习了课本，能说出蛋白质的其它性质。）
[板书]1、蛋白质的性质 [板书]蛋白质的灼烧
[讲述]蛋白质灼烧时会产生特殊的气味。像烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。
[板书]（1）颜色反应
[板书]硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。
[强调]颜色反应是检验蛋白质的方法之一。蛋白质变黄说明蛋白质含有苯环，一般蛋白质中含有苯环。
[提问]不小心把硝酸溅在皮肤上，会有什么变化？ [回答]皮肤变黄色。
（说明：必修2上的实验：取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察记录实验现象。）
[提问]把鸡皮改为鸡蛋清溶液，再加硝酸并加热有什么现象？ [分组实验，实验4-4]
[提问]给鸡蛋的蛋清溶液加热会有什么现象？
[再提问]加热后的物质加水会溶解吗？此反应是否可逆反应? 为什么? 能否恢复成为原来的蛋白质?
[分组实验，实验4-3] [板书]（2）变性
[讨论]什么是蛋白质的变性?
[小结并板书]在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质的物理性质和生
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理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
[提问]：医院用酒精、苯酚溶液杀菌，用福尔马林浸制动物标本，农业上用波尔多液杀灭病虫害，利用了蛋白质的什么性质?
[讲述]都是使蛋白质变性（凝固）从而使细菌死亡，起到杀菌、防腐作用。 [提问]鸡蛋蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液有什么现象？
[再提问]溶液物加水会溶解吗？此反应是否可逆反应? 为什么? 能否恢复成为原来的蛋白质?
[分组实验，实验4-2] [板书]（3）盐析 蛋白质的盐析：
[讲解]以上实验现象叫盐析。
[板书]蛋白质溶液加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。
[提问]盐析是否可逆反应，反应过程中蛋白质性质有无改变? [提问]盐析与变性的区别? [小结]
⎧盐析
⎪
区别⎨变性
⎪⎩
[板书]（4）水解
丧失了原有的可溶性和
不变。
性质上的改变， 生理活性。
[提问]人体内怎样吸收蛋白质这种营养物质？
[板书]2、组成和结构：
[板书]（1）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。 [提问]蛋白质的基本组成单位是什么?(根据《生物学》中所学知识回答)
[讲述]组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。体内只能合成一部分，其余则须由食物
蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为[板书] 1、氨基酸概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物； “必需氨基酸”。体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基[讲述] 注意
酸”。 必需氨基酸有8种，非必需氨基酸有12种。
(1) 氨基：氨气分子(NH3) 去掉一个氢原子后的部分。氨基的电子式： [提问]组成蛋白质的元素有哪些?
(2) α—氨基酸：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。 [板书]（2）组成：由C 、H 、O 、N 、S 等元素组成。
(3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。
[讲述]向学生介绍我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白[板书] 2、氨基酸的结构：α—氨基酸通式R —CH —COOH ， 质——结晶牛胰岛素。向学生进行爱国主义教育。
NH 2 [板书]（3）蛋白质的结构 既含有氨基(—NH 2) 又含有羧基(—COOH) 。 一级结构 [板书] 3、几种常见的氨基酸：
二级结构 名 称 俗称 结构简式 三级结构 氨基乙酸 甘氨酸 CH 2—COOH 四级结构
NH 2
[板书]3、蛋白质的用途
…动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。动物的皮经药剂鞣制后α—氨基丙酸 丙氨酸 CH 3—CH —COOH
得到柔软坚韧的皮革。骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶，叫做白明胶，是制造照相 NH 2
感光片和感光纸的原料。牛奶中的蛋白质—酪素还能跟甲醛合成酪素塑料。… α—氨基—β—苯基丙酸 苯丙氨酸 —CH 2[板书] 主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是
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特殊蛋白质。
α—氨基戊二酸 谷氨酸 HOOC —CH 2—CH 2—CH —COOH
第二课时
NH 2 （说明：第一课时重在实验事实，证明蛋白质的性质；第二课时重在书写，要把相关[板书] 4、氨基酸的性质：
的知识能书写出来。）
(1)与酸反应：R —CH —COOH+HCl → R —CH —COOH 复习：蛋白质的性质
NH 2 NH 3Cl
蛋白质的灼烧 (2)与碱反应：R —CH —COOH + NaOH → R —CH —COONa+H2O （1）颜色反应 NH 2 NH 2 （2）变性 结论：氨基酸具有两性。
（3）盐析 思考：①写出：R —CH —COOH 与过量NaOH 反应的化学方程式。 （4）水解
NH 3Cl
答：R —CH —COOH+2NaOH → R —CH —COONa+NaCl+2H2O
3Cl NH 2
[板书]二、氨基酸： ②在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？
2
答：Al 、Al 2O 3、Al(OH)3、(NH4) 2CO 3、NH 4HCO 3、NaHCO 3等。 [板书] (3)成肽反应：
二肽
[板书] 多肽
氨基酸 氨基酸 二肽
[讲述] 氨基酸 → 多肽 → 蛋白质 [板书] 三、酶
[讲述] 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。
[板书] 肽键 反应方程式。
答案：四种
酶催化反应的特点
1．催化效率高（比一般催化剂高10~10倍）。 2．具有高度的专一性
3．反应条件温和、不需要加热——一般是在常温常压和接近中性的条件下进行的。 [板书]四、核酸
[讲述] 核酸是一类含磷的生物高分子化合物
DNA （脱氧核糖核酸）——遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。是蛋白质合成的模板。
RNA （脱氧核糖核酸）——决定蛋白质的生物合成（合成蛋白质的工厂） 课堂练习
1．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中错误的是（ ）。
（A ）酶是具有催化作用的蛋白质 （B ）由题可知酶具有选择性和专一性 （C ）高温或重金属能降低酶的活性
（D ）酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用
2．生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是（ ）
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（A ）糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒
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思考：将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关
（B ）福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水 （C ）棉花和人造丝的主要成份都是纤维素
（D ）室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气
3．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）
①棉织品 ②毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥绵纶织品
（A ）①②③ （B ）②④ （C ）③④⑤ （D ）③⑤⑥
4．生命起源的研究是世界性科技邻域的一大课题，科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命起源的第一层次是产生了（ ）
（A ）羧酸 （B ）蛋白质 （C ）糖类 （D ）氨基酸 5．硫代硫酸钠具有下列性质：
Na 2S 2O 3+2CO2+H2O=2NaHCO3+S↓+SO2 2Na 2S 2O 3+O2=2 Na2SO 4+2S↓ Na 2S 2O 3−−−→ Na 2SO 3+S↓
通常在配制标准大苏打溶液中加入少量的HgI 2，其作用是_______________，还需加入少量的纯碱，其作用是________________。
6．2003年3月，中科院蒋锡夔院士和中科院上海有机化学所计国桢研究员因在有机分子簇集和自由基化学研究领域取得重大成果，而荣获国家自然科学一等奖。据悉，他们在研究过程中曾涉及到如下一种有机物。请根据所示化合物的结构简式回答问题：
微生物
一种）_________________，并写出此氨基酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式 _________________________________。
（2）上海有机化学研究所在我国氟化学理论研究和氟产品以及核化学工业等方面作出过重大贡献，如F 46就是用的四氟乙烯与全氟丙烯共聚得到的，若两种单体物质的量之比1:1，试写出这种高聚物的结构简式_________________。已知三氟苯乙烯（三个氟均连在苯环
上）的分子式为C 8H 5F 3，则它的异构体除 是_______________。
课堂练习答案 1A 、2AC 、3B 、4D 。
5．Hg 2+可使微生物变性致死，I —吸收O 2；纯碱吸收CO 2。 6．
（1）羧基， 。4。H 2NCH 2COOH ，
H 2NCH 2COOH+NaOH → H 2NCH 2COONa+H2O 。 （或另外三种氨基酸及对应的反应式）
（2） 或 。
还有另外五种
（1）该化合物中，官能团⑦的名称是______，官能团①的电子式是________。该化合物是由______个氨基酸分子脱水形成的。写出该化合物水解生成的氨基酸的结构简式（任写
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