已有500年历史的齐鲁名吃——【焦香水煎包】
(2011-05-30 09:52:35)
水煎包，是山东的名小吃，距今已有500多年的历史，起源于利津县。经过百年的岁月现在已遍布中国大部分地区，有了不同地域特色的水煎包。但究其本身特色并未改变，在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，再配上不同馅料，味道鲜美。馅主要分为两种，一种肉馅，以牛肉、羊肉、猪肉为主；一种素馅，以韭菜配鸡蛋为主。今天吃得这个素馅——西葫芦鸡蛋馅，也是山东小吃在河北发扬光大的一个见证，是河北人家里常吃的一种素馅水煎包。
食材：西葫芦、鸡蛋、细粉丝、香葱、面粉
配料：食用油、盐、鸡精、香油
做法：1.准备两、三个西葫芦、鸡蛋两个、香葱一把、细粉丝少许。
2.把西葫芦洗净，擦丝并剁成细馅，之后撒入一些盐，挤出多余水分备用；粉丝在锅中煮三到五分钟，煮软后切小段备用；香葱洗净切成葱花。
3.鸡蛋过油炒成小块，把西葫芦、香葱末和粉丝一同放入盆中。
4.盆中放入适量盐、鸡精、香油，用力顺着一个方向搅拌，把馅调匀备用。（根据各人口味适量放盐，之前使西葫芦出水时已放入一些）
5.在发酵好的面团上散些干粉，用力揉匀，使面团光滑。（发面的关键 参见http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fe08e330100nqsz.html）
6.揉匀的面团分成两到三块，取其中一块，撮成长条，揪出均匀大小的剂子。
7.擀出大小薄厚均匀的面皮备用。（大小似饺子皮，厚度略厚）
8.加入适量馅料，面皮对折，捏紧封口不露馅即可。（包成大饺子型）
9.把包好的包子整齐排放在面板上，中间空出一定间隔，进行二次发酵，二十分钟左右即可。
10.在面粉中加入适量冷水，搅拌成稀面水备用。
11.平底锅中放入适量食用油，把包子均匀的放在锅中，煎5分钟左右。
12.把稀释好的面水倒入锅中。
13.盖上锅盖，使之变成蒸汽传热焖熟,大概五分钟左右。
14.底部呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，关火即可。
15.底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲入盘内即可。
【olivia说两句】
水煎包的馅料是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量。在平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，稀面水的用量也不宜过多或过少，盖上锅盖小火煎到水干，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。多试两次就可以啦～
开动吧～一起尝尝有河北特色的山东名吃