增
年刊月
重
庆邮 电大 学 学 报然 科自 学
版】
,
当代
大 学 生营 养 况状及 策对段
明
摘
淡,
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安 和陈,
重庆 邮电 大 重 庆
学
要 营 养是 康健的 物 质 础 基是 们 从人事一 切 活 动 物 质的 保证 也 是 体 正 人 常生 长发 的 育 重 因 要素,
,
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大学 是
一生 个特殊 的社 会群 他 体们 处 于青 春 发育 期代 谢 旺 盛活泼 好动 运 动 童 大
,。
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同
时学 习任务 繁重 脑 力 和 体 力 活
动 ,
,
,
很都 旺盛 营 养 对 们他 尤 其重要 介绍了 人体 必 需 五 大 的类营 养 物质 的 生 理功 能 分 析 了 当 代 大 学生 的 养营 状况及 存 在的 问 提 出 题了在 高 等学校 开 设 营养 与 健 康 选 修 课丰富 大学 的生 营养知 识 帮助 他们 养成良 的 好饮 食习
,
惯 ,在高 校 堂 配食备 营养 师 平衡 食 膳强化 伙 管食 理措等施 以 确 保 大 学生的 营养 供
应,
,
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。
关
键 词 大 学生
营
养健 康
膳 结 构
食献标文识码 文
章编 号
中一图 分类号
增
一一
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扣,
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营
养 当代对大 学生 身 体 健 康 的 重要众 所 周
知营养是 健 康 的 物 质基 础 人是 们 从事 切一活 动的 质 物保证 也 是 体人正 常 生 长发 育 的重 要 因 素在 影 人 响体生 长 发 育 诸 的 因多素 中 营 养 作的用 与 影响 为 最明 如显果 营 养 剩 过不 良或 缺 乏都 可导 致 各 种生 理机 能 降下降低 机体的 适 应 能 民 以 为食 天力 及 抵 抗力甚 至致病 病 口 人从从 两 个 不 同度角 说明 食了物 与 营 对养人 体健康 的重 要性 人 们 天每必 须 摄 取 一定 数量 并保 证 一 质定 量食的 供 物机 体消化 吸 收利 用 能才保 生证 命活 动延 的 及 续 事从 一 活 动 切所 需要的 能 食量物 是 养 营的 主要 源来基 只 遵 有循营养 学 基 本 原 理 合理 营养 平衡膳食 科学安 排 日 常 饮 食 才能保 证 身 健 康 近体年 来 随着营 养 科学生 命 科 学食 科 学 等 品 速 飞发展 对 于 益 健 有康的食 成 分物及 饮食与 疾 病 的 相 互 系关 的研究 不 深 人 断通 改过善 饮 食 条 件 与食物 组 成挥 发食物 本 身 的生 理 调 功 能节以 提 人
高,
类健
康平 日水益 成为 人 们 的共识
、
。 类人食 物 营养 主 要 包括 三 能大 量物 质 碳水 化 合
,
物蛋 白 和 质脂 肪以 及调 生节 活命 和 动 与参机 体 构
,
的 的建物 质 维生 和 素 质矿元 素等
碳 〔水化 物
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碳
水化合 物 称糖亦 类 是
人体 的必 需 营 素 养是,
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给能供量是 糖 的 主 要 功
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是构 神成经 与 细 胞的 主要 成 分 成 平人 均 每日
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公
体 斤重 需糖
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克
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虽 然脂 肪 每 单产位 热量 较 糖 多
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倍但饮 食糖中 绝的对 含 量 远 多 于 脂 肪,
而且
由,
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脑 血 障 屏的 因 葡原 糖 萄是 脑大 唯一 的 能 来量源 因此 位糖于 三 能 量 大 质 之物首
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, 水碳 合化 有物如
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种下生理 功 能
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提供和 储 存 量 能膳食 可 利中用 碳 水 化合
,
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是 人 类 经 济 最 主最 要和最 有 效 的 能 量 来 源 碳水
,
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化 合物
在 内消体化 后主 要经 葡 萄 糖的形 式吸 收 人
,,
稿 日收期
一
一作 简 者 介 明段攻
一
,女 重 庆市 人 助理 研究 主 员要从 事 办公 室 工 作 及 文 学 创作 和研 究
, ,,
。
一年
月
段 明瑛 等当代 学大 生 营养状 况及 策对,
所 体有组 织 细胞 含都 有 直接利 用葡萄 糖 产热 的酶 类 葡 糖 萄 经糖酵 解 三 和 酸 循 环梭产 生 量 大受 氢 体 最终化氧 二为 氧 化 碳 水和受 氢 体 经 氧 磷 化 酸化产 生 能高物 每克质萄糖可葡产 热萄 糖 一 是切系 统特 别 是 神经 系统 最 主 要 的 量 来 能 源 脑大活 动 靠 糖的有 氧 化 氧 供热 血 的糖 被 大 脑耗 肌 肉消和 肝 脏中 的 糖 原 是 碳 水化 合贮 能物 形的式 满 足机 体 肌 活肉 动 红 胞细 脑 神 和 组 经 的能织 量需要 但是脑 神 经 肺和 组织 却需要 萄葡 糖作 能为源 质物若 血 中葡萄 糖 水平 下 降大 脑 供 能 足不 会 重 损严伤脑 功大 构 成能 机体 和作 为 合 成 生 大物分 子 的前 体 水碳 化 物是 合构成 细胞 和 组 织 的 重 要 质物 脂 是糖 构 细成胞 膜细 器 膜 和 胞神 组 经 织 的重 要 分 成 糖 与 白质蛋结 合 成形 的糖 蛋是 抗白体 酶 素 核 激 酸 的 组部成分 具 重 要 有 生 理的功 能蛋 白多 糖 则是骨 软 骨肌 键韧 带 膜角皮 肤 管 血脐带 关 节 玻璃 液 等 的 重液要 组成 分 成体 内 许 多物 质是 用利碳 水化 物来 成 的合 如嗓吟 嚓 咤某 些 氨 基 叶酸 琳 固胆醇 等 由再他们 合 核成酸 蛋白 及 质胆 固 醇的 一些 生 衍物 参与其 他 营养素 的 代 碳谢 水化 合 物 机 体 与 某的 些 养营 尤其 是蛋 白质和 脂 肪 正的 常代谢 关系 切密摄 人充 足的 碳 水 化合 物可以 节 省 体 蛋 白 内质或 他 其代谢 物因为 碳 水 化 合 不物足 会时
导致 蛋白质 大 量分 解 一 共 能 量给 肪 在 体 脂 的 正内常 代 需 谢与需 碳 化水 合 物 与 其代 谢参产 物 乙酞 辅 酶 乙 结酸 进 人 合 三梭酸循 环 葡萄糖 的代 谢 物 草产酞 才 能彻底 氧化碳 水 化 物 不 足 合 脂 肪 氧 产化生 大 量 的 乙辅酶酞不 能 经过 三梭 过量 的 乙辅酞 酶酸 循环 彻 底 氧 化 而通过 酮 体 途 产径生 过 量 的 酮 体 丙 酮 乙 酞 乙 酸 等 致导酮病 人每每天 至 少 摄 需 否则 引 起会酮 食 可 以消 化的 碳 化 物水 以 及离阳子 特别 是 钠离子 病 组 织 蛋白分 解 过多 水和 的丢失 乳 糖 可 促进 肠 中有 益菌的 长生 也可
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碳 水 化 合 尤 物其 是膳 食纤维 摄 的 量 与 人 心 冠 便病 秘 憩肠 室结 肠癌 胆 结 石等病 显 明 关
相
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食膳 维 能纤 刺 肠 道激的 常 运正动 维 持 肠 道 的 张 力止 便 防秘 和 憩 室 肠有利 粪 排 出便 有预 防 结 肠 癌 功之 效膳食 纤 维 还 可 降低 血 糖和 血 清 胆固醇 控制体 重和肥减膳 食纤 维 少者 能量 摄 取 多胰 岛 分素 泌 增 动加脉 容 硬 化 易胆汁 酸在 粪 便 中排出 少因 血而浆 胆固 醇 高升 因 而 易导致 缺 血 性 心 病 脏 结胆石 便 秘和 刺激 肠 综性 症 合等 膳 食 纤维减 少 会增 加 大肠 癌的 发病 率 大 癌肠 的致 癌物质 一 般 认 为在 粪 便中 可 能 细 是 的菌代谢 产 物 如 经 脱基 的胆汁 酸脱 氧 的 酸胆 盐氨酚 等 类膳食 纤 维少后 大 便 量 少 肠 内水分 少 致癌 物 质 的 浓度 相 对增 高 粪 在 便 肠内 留时 间停 长 细菌产 生的 致 物癌质 多 与 肠粘 膜接 触 时 间长 从 而 使 肠大癌 的 发 率 病增 加所 以 说 碳水化 合 是 物 人 体健 康与 代 谢 的 必需 营 养
素,, , ,
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白蛋
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蛋质 是白 一切 生 命的物 基质础 所 有 细 胞的主 要 分 占机成 的体,
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蛋
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强 加钙 的 吸收解 作 用毒肝 中 葡 萄 糖的醛 酸 能 结 合一些 的 化 合物 以 及细 菌 产生 的 素等毒共 同 出 排 体外来 起外 解到 作毒用 肝糖 原 充 可足 增强 肝脏 对 某些有 害 物 质 细如菌 毒 素的 解 毒作用 原糖 不足 时 机 体 酒对 精砷 等有害 物 的质解 毒 作 用减
弱 碳水 化合 物 是 重 要 的 信息 分 子 糖蛋白作 为重要 的 信 分息 在 细 胞 子外 内 及 胞细间 的 信息 传递
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起 着 重 要中 的 作 保用护 白质 不 蛋被 蛋白酶 消 有 化些 白质蛋 如酶 消和化 液的中糖 蛋白 平 常 不 被 白酶蛋 消化
所 ,
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是由 于 子分 的中 糖 链 在 保护他 糖 们 链 构结 的 改 如变 领 下腺 分泌 糖 的 白 蛋去 掉末 端的 唾 液 酸 后
,即,
被消化道 的 白酶蛋 消 化碳 化水 合物 不 为仅 人体 代 谢所 必 需而且 它也与 人 体的 健 康或 疾 病有 很 关 系大 流行 病 学 研究表
,
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。
内
肌的 肉神 经 结 缔 组织血 液 等 都 蛋以 质 白 基 本为 分成 白 是 质 命 活生动 的 主 要形 式 有 蛋 白没质 就 没 有 生 命 人 体 内的 白质蛋 加 上 核 是 生酸命 活动 过 程 的 中 心 物 性质 蛋白质 至 少 有 如 大类下功 能 物催生 化 用 蛋作白 质 的一 个 最重 要 的生 物 学功 能是 作 为有 机 体 新 陈谢代催 剂 化一一 酶 几乎 所 的 有酶都 是蛋 质 白 生物体 内的各 种化 学反 应 几乎 都 是 相 应 在酶的参 与 进 行下的 代 谢调 作 用节有 蛋 白些质 具 有激 素的 功 例能 如 脏胰兰 氏小 岛 胞细分 泌的 岛 素胰参 与 血 的糖代谢 调 节能 降低 血 液 中 葡萄 糖的含 量 疫免 保护作 用 等 动 物高 免的 疫反 应 是有 机 的一体 种 御防 能功 免疫 反 应主 要 也 是 通过蛋 质白 实 来 现的这 蛋 白类 质称为 抗 或免疫体蛋 球白抗 体 是 在 外 来的蛋 白质或 他其的 高 分 子化 合 物 即 所影 响 下 的产 的生并 能与 相 应 的 谓抗的 抗原原 结 合 而 除外来排 物 质 对 机有体 的不 利影 响 质物 转的 与运 藏储 某些蛋 白 质 具 有运 输 的 功 脊能 动物椎 红细 胞 的里血 蛋红白 和 脊 无 动 椎 物 的中血 蓝 蛋 在 呼白 吸 程 过 起中着 输 送 氧 气的 作用 血液 中 脂的蛋 白随 着血 流 送运脂 质 生 物 氧 化 过。 程某 些 色素 中蛋 如 细 白 胞 素色 着起电子 传 递 体的 作 用 另一 类 蛋质白 贮有 藏氨基 酸 的功 能 用 作有 机 及体 其胚 胎 或 幼生 体 长发 育的 料 这原 蛋 类白质 有 类蛋中 的 卵 清蛋 白 乳 中的 蛋酪白 麦小种子 中的麦 溶 醇 蛋等
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重 庆。 邮电 大 学 学 报然自科学 版
运动与 支 作 持用 有 蛋些白质 肌如纤 维 中和 肌动蛋 白 可以 和腺 的肌 球 蛋 白
,,
增
刊、。
素生
、
物生 素胆 碱维生和素
,维素
, ,
维生生素
最常 见作 的 是 用 光
暗。
相
互作 用 而引 起肌 弹肉性 嗦 核吟 昔三 磷 酸 的 改变伴 随 肌 原着纤 维 收 的 缩而产 生 运 动 的功 能 是 肌 收肉缩的 必 要成分 生 长 繁 殖 遗 传 变和异 作 用蛋 质白的 再 一 重 要 的个生物 学 功 能 是 调节 或控 制细 胞 生 长 分 的 化 和遗 信传 息 表的达 例 如组 蛋白 和阻 竭 白都 属蛋 这于 一蛋 类 白接受 和 递传信 起 接 受和 传 递信息 作 用的受 也是 蛋 白 质例如 接受 各 激 素种 的受 蛋 体 白接体 受 外界 激刺 的 觉感 白如蛋视 网 膜上 视 的 素色味 蕾 上 的觉味蛋 等白 机 体 的 构 结成分 蛋 白质另 一 个主 要 的生 物 学功 是 作 能 有 机为 体 结 的 构成分 在高 动等 物里 胶原 纤 维 是 主要的 细胞 结 构外蛋 白 与参结 缔 组 和骨织骼作 身为 体 支的 细架胞 里 片的 层 结 构 细 胞如 膜 粒线 体叶 绿 体和内质 网 都 等 由不是溶 性 蛋
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下 持保一 定 视力 与 预 防 夜 盲 症 关有 维持 上 皮细胞 构 结的 完 整性 进 促 长 发生 育维 持 正 免常 功疫
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能
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等
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主 要
钙 和与磷 代的 谢生 维素维生 有关素 它 影响 这 些 矿物 质 的 吸 以收 及 它们 在 骨 组 织 内的 沉 积 维生素 维 素 生 具有抗氧化 提 运高 动能 抗力 衰老 节调 体 内某些 质物 的 合 成提高 运 动 能 抗 力衰老 维 生 能素保 护 血 管 改善血 状流 况 增强 精神活 提 力 高 运动能力 维生素 血 液与 固凝有关 溶水 性 物 素生 要主 辅 酶以 型式 与参体 内各种代谢 ,
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矿
质元素
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与质 脂 组质成 的 脂 肪 肪脂
功是
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大 能量
质物 一 之 有 如 下具
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种理
生、
组
机 成 特体别 生是物 膜 重 要的成 分 糖 脂
、
脂磷胆 固 促 进 醇脂 溶性维 生 素 的吸 和收利 用 梗 阻肠 病人 不仅 脂有 的消肪 化 与 吸 收 生发障 碍也 常伴 有 脂 溶 性 生 维素 吸 收障 造 成碍 生 维素缺 乏 病提 供 必脂 需肪 酸必 需 脂肪酸 是 指 人体 内不 能 合 成 的 一 些多 不 饱 脂和 肪 酸 亚如 油酸 亚 麻酸 花生 四烯 酸 必等 需脂 肪 酸 是 组 织 细 的 组胞成 成 对 分粒线体 和 细胞 的膜 构结特 别 重 要 人 体 如 果 缺 乏这些 必 需 脂肪 酸就 会 影响 机 代谢体表 现 为 上皮细 胞 功 能 常异湿 疹样 皮炎 皮 肤 角 不化全 创 愈伤 不 良 合对疾 病 抵 力 减 弱 抗心 收肌缩力 降
低 血小板 聚 集力增 强能 生长停滞等 脂 在 体 肪 氧 内化可 供给 能热 持体 保温 “释放 量热 储 存 热能能 脂 肪 易 传不 热故 防止 能 散热 维可持 体 温 恒 还定 有抵 御寒 的冷 作 保用护脏 器 脂 肪组 织较为 柔软 在存于 器 官 织组间 作 为 填充 垫 使衬器 官 器与 官减间少 磨 擦 从而 保 护脏 器保护 机 免体 受伤
损,
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维素生维 生素 是 类 一 体人 能 不合成 但 又是 机体正 常生 理 代 谢所必 需 且 功能 各 的 微异量 分 子有 机 化 物 维合 素生的 类种很 化 学多 构结 差 异 很大 常通
按 ,
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其照 溶 解性质 将 其 分 为 脂 肪 溶 性 和溶 水性 两 大
、类
。生维 素 生维素 脂 性 维 生 溶包素 维 括 生 素维生 素水 溶性 维生 包素括 族 维 生 素 维生素 尼 克酸 泛酸 维 生 维生素 素酸叶 维
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常 量元 素包 括 钙 磷 钾 钠 氯 镁 等 元种 素其 在 体 的内量 一含 以般 大于 质 体 的 量每日需 要量 在 微 量 上 素元 体在内 中 含量 不于 。每日 需 要 下以甚 至 以微克 计 常量 在元 的素 理生 功 能 成 构 体人组 织 重 的 成 要 分如 骨骼 和 牙 齿 等 硬 组织 大 部 是 由分钙 和 镁磷 的组 成 软 而 组 织含 钾较 在多 胞 细外 内液中 与蛋白 质一 起调 节 细 胞膜 的通 透性 控 制水 分 护 正维 常 的 透渗压 和 酸 碱平 磷衡氯 为 酸性 素 元 钠钾镁 为 碱 性 素元维 持 经神肌 肉 兴 奋性 二构成 酶 的成 分 或 活激酶 的 活 性参 加 质物 代 谢 人体 必 需 微量 元 素的生 功能 理酶和 维 生 素 必 需 的 活 因 性子 多许 金属酶 含 有微 量元素 碳 如 酸醉酶 含 有锌 呼 吸 酶 含铁 和 铜 谷 胧 甘 肤 过氧 酶 含有化 硒成某构 激 素些或 参 激 与 素的 作用 如 甲 状 腺 素 含碘胰 岛素 含 锌铬 葡是萄 耐糖量 因 子的 要 组 重 成分等 参成 核与 酸 谢代 酸是遗核传 信 息携 带者的 含 有种多微量 的元素 需并要 铬 锰 锌钻 等铜 持 维 核酸 的正 常功能协 助常 元 量 素和宏 量 营养 发素挥 作 如用 含 铁 血 红 蛋 可 携带白并 输 送氧 到 各 组个 织 不 微同量 元 素参 与蛋白质 脂 肪 水 碳 合化物 的 代谢 大学 生 一是 个特 的 殊社 会群 体 他 们 处 于青 春 育发 期 谢 代旺 盛活 泼好动 运 动量 同时学 习大 务任 繁 脑 力 重 体和 活力动 旺 盛 是 人 生正 中 华 风 正茂的 时 刻 是 身也 体发 和
育知 识 取获一 个 极 重 要 的 时 大学 生 正期处 在 人 生 成长 成 才 的关 键 年龄 他 们 离远 父母 家 乡 走 到 等高学 求府学 深造 和 中小
学
、、 、
矿 质、元 素可 分 常 成 元 量素 两大 微量 元类 素
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和。
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年
月
段, 明淡 等 当大代 学 生 营 养状 及况对 策
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相 比 他 们离 了开父 的母精心 呵 护 更 地多要 靠依自 的 己分 判析断力 相 独对立 地 活 因生 此生 活不 受 约束 饮 食随意 性 较 加 大 之养营 知 识缺 很乏难 做
。
,
,
,
, 到合理 的 膳 食 构 和结营 在养当 大大 学 生 中不 同 程度 地 存 在养营不 问 良题影 响 了身体 健 康 对 于 大 学生这 个 特殊 的 社会 群体 营 对养他 们有 特种 殊 作 用 的补充 体力增 强记忆 大学生 处 于 特殊的 阶段和 环 境 中 力 体 脑 力和消 耗较 大 生学如 果营 养不 良 不 仅 影 自身 的 响 康 健而 也 会影 响 且到 们 他的 学习 和 生 活近 来 究 显研示 适当 善改 营 养 况状使 食 膳结构 尽 量 平 对 衡于长 时 记忆 力 的 充 分发 挥可 能 生产有 益影 响的’ ,
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。强身健 体防 病 祛病 膳 食 衡 平 当 于相一 种食 补一 方 面补 虚 即 补 充
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有
影 研响究 表 明 钙能降低 毛 细 血管 及细 胞 膜 的 通 透 性 和 神经 机能的兴 奋 还 性对肌 肉缩收心 功肌能 有神 经 肌肉的 应 激 效 应 重有 要作 钙用 还有 调 节酸碱 平 衡 作用 大 生 正学处 于 长身体长 知识 的 特 殊 段 若 钙 阶 人摄量 不 足 对 身 心 健 康有 影 响华中 地 区 摄钙 只 有 为我国 标准 供 给 量 的 一 不半 到严 重 缺 乏 男大学 生 钙的摄人 量 为 其比他国 家 和 国 我 标 准的 供给 量 都 低 得 多 属 严重摄 人 不 足 铁 的摄 人 量 女男大 学 生 均比其 他国 家 和 国 我标准 供 给 量都高 得 多 应 注意 调 整平衡 一些维 生 素 摄人 足不男 女 大学 生的 摄入量 重 足不 均于 低日 美英及 我国标 准 供 严 。 男 女大学 摄生 量人 低 于略 量 都给不 足 日 美 国本英 国 我 及标国准 供 给 量 属均摄 入 不足
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体身气 血 虚 的 损另 一 面 方增 营养 加 增即 强身 体的 免疫 能 力 减 少 疾 病 的 发生 食 补 是以补 为养 主治 疗为 辅 它
将 饮 食营 养 与 物药治 疗 完 美 地 为融一 体 可既享 食 之美 乐 又可 达 强 身 健 体 防病 病祛之 疗 最 效重要 是 的食补 于胜药 补 古 今 然 困 通皆
,,。
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山 东 烟台市 卫 生 疫 站 近防日对 该 市 十多 所高 校 三 多名 女 大千 生学 进 健行康 抽 样 调
。查,
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结
果
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过合 理营 坚养持 体育 锻 炼 可 以 心 对脏 病糖 尿 病及癌 症的减 少 有 一 定 的帮 助作 用同 时摄 人富 含维
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显示 有 成 二多 女 的大 学 生 高 身体重与比 例
生
素,
、
维生 素
和
胡 萝 的卜 物 食可 皮使肤 衰 老
,
素。
失 营衡养 不状 况 较 五良 年 的前 调 情查 况 更 严为重 越是高 年 级女 的 学大生 越 想 以 牺 牲 健 康 的 盲 目
节, , ,
减慢
并 且免 受与年 龄 关有 疾 病 的 困 调整心情扰 大 学生由 于 学 习 认 为 繁重加 之近年 来 工找作
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压的力 很 大 是他们 时常 于处高 度 紧 张 态 往 状往遇 事不冷 静冲 易动 怒激同时 对一 些 枯燥 乏味 的 课
程 , ,,,
处产 易 厌生 烦 心 理 无这论 于对 学习 还 是 体身 都 无 在人 益体所 摄 人食的物 中有 一些 营 物养质能 善改人 心的 情其使轻 松而愉 快 如菠 菜 其 富含 的 镁 使 能人头 脑和 身 体 放松 蛋 鸡 富含胆 碱 有 助 于 高 提 忆记力 集中精 神瓜 子则 有 助 于 心平 静 情等近 年 来 同不 区地高 校 对 在校 大 生学采 用 问 卷 调 查 方 式查调 学 生 大 营的养 知 识 及饮 食行 为调 查结 果 仁 示显大学 生 营养 知 识 缺乏 普 存 在 遍不 理合的 膳 食 为 能行 科 学 按 式 方 待对饮 的 学食生 为 数 不 但 有较多 好的 康 饮 食 健 意 识 愿意接 受 更 多 的,
。
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食式 追方 求苗 外 形 身条体素质 不 断 下 滑 叶蔚 云 等人 随机 抽 取 广州 市 所大 学 在名 校学 生 以卷问 方 的 调式查 其 营 养 与食 品安 知全 识度 态行 为果结八 大学 生 营 士 养 与 食 品 全 安知识 及 行 为平 均 得分 别分为 士 分 不同 专业 及 女 男 生 之 差’ 异有 统 计均学 意义 大学 生 有 较均值强 的 健 康饮 食 意识愿 接 意 受 更 多的 识 改知 不 良
, 正,、
、。 、
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饮的食 行 为年
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。月 来 上 自 预 海防医 学 的 项一调 查 ,
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一,
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营 知养识 并 改 进 不 良的饮 食 习 惯由此 见 在可大 学生 中 展开营 学养知 的识普 教育及 十分 必要合 理 的膳 食 结构 对 他们身体 生 长 发 育及 学 有业 着巨 大的 推动
作用
,。
。
。、
当 大代 学生 的饮 食 营 和 状 养
况对我 不国 地 区同不 同民 族不 专同 业的 高等
院 ,,
校
在 校学大生 进 行为 时 学一 年的营 养 跟 踪 调查 结
,
果表 明① 三 大 营不 衡均 糖 摄 的 量人 大 区五 高 校 男女大学 生 普 遍 摄 人 大 量 大 过超 标准供 给 追量究 其 原 因 于 由 我 膳国食 习 惯均 高属 糖 大女 学生 蛋白 ,
,
,
。
质摄
人量 低 ②偏 些一 微量 元 素 素 摄 不 足 人 偏或 高 大女 生 学 钙的摄 人 严 重 不足对 人体 的 理 生 要
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的国 营养人 识知 完全 缺 乏 或错 说 表误 有 明明我 国现 时 的 学生 长 对 平家衡 膳 食 知 之 甚少 有 专 家 说我 国 科的 多 于 盲文盲 营养 盲 多于 科盲 此言 当 为不 虚 代 大当学 生 饮 现食状 足以 证明 例 ① 如 了爱美 不 肯为多 吃 尤其 是 分部女 同 学为 减肥 节食 结 引起果贫 血 族维 生素不足 量 热摄 取尤 低 学② 校很 少有 卖 水果的 即 或 有 嫌又 水果 贵 有蔬 菜 又 怕 没洗净有干 农 药 于蔬由 水菜 果吃 得少影 响维 生 矿素 物质的 摄取 和 供 给 极 引 起 神易经 衰 弱贫 失血 眠便 秘 感 发冒烧 等 考③试 期 间或 体 活集动 时饱 一 顿饥 一 顿饮食 不 定 时 或 在 学校住 宿 懒得去 厅餐胡 乱 以面 包 方便 面 度 日 长期如 此 极 易 导 致营 养 不 良胃炎 及 消 化 性 溃疡 等 病疾 ④很少有 喝奶牛 习惯的 导致 维生 素 钙 质的摄 取 量偏低 引 口 角发 食炎 欲不振 脚腿 抽筋 出 汗 虚 注 力意 不 中集等 起 ⑤ 太床 晚来 不 吃 早 及 餐 致以营养 不 良 引 起 上午 一第节 课 注 意力 不集
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庆 邮 大 电学学 报 自然 学科 版
刊
增。
嗜中 睡影 响 上午 的学 习效 率 ⑥ 在 外用餐 卫 生 难 保又 常 光 顾 地摊 和大 排 档大 学生 肝 炎 急 性胃肠 炎 病率 患 明显高 于高 初中中 生学 ⑦女 同学 零食 不 嘴 又 不离爱运 动上 常晚吃 点 心和 宵 夜常有 体 重 上升之 忧 ⑧开 夜车 时付考试 应或其他活 动 喝啡 浓 茶 口 服 咖 等 提 液神或 因功课 压 力感 情因 等 素 吃 安常 定等镇 剂静⑨ 吃 东西 顾 只个人 喜 偏好食 食挑营 抛养诸 脑 ⑩后 考试 后 三 五 同 学 吃大一 顿 饮 酒 作 乐由上 可知 当 代 大学生 对 自己 的 饮 相 当食马 虎 究 原 其 因 表 可 面能是 一个 懒 字 但更深 人 分 析地 难不发 与 现其 身本在 养 营方 面学
的 常 识不 足更 关有系 中 中共央 记书处 研 室 科 技究 顾 组问中 国 学 生营促 养 会 进名誉会 我长国 著 名 的养 学 家 于 若营 木。 的年 篇 一讲 话 中 出指教 在 人授民 的 养 问营题 不 是 孤 立 的问题 主要 受国民 经 济 展 发程 度 的 制约 可 说以它 与 济经发 展 同步是 进 行 但的是 国 经民 济发 展了 人 民 群 收众人 增 加了 由 于缺少 营 知养识 并不 能 收到 合 营理养 的目 的 所 以养营 保 又健必 与 须营养 知识 普的及 同 步 进 行 践 实 明证同 样的经 济 水 平有营 养 指导与 没 有营 养指 导 情 况 大不 同 相此 话 金如石 地掷有 所声 以说 前当向 大学 生 宣传 和 及 普养营 识知 不但必 要 而且 是 务当 之急
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食营养 基 本 平 ’
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注
重 营养 早 餐 制 科定 学合理 的谱食,
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国 内, 营养外专 家普 认 为遍 餐早是 一 天 中最 重 要 一 的餐 供 提 的能 量要 全占天 质的量 应也,
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如何 合 大理学 生 的 食饮 和 养
营 展 开 养营 健康教 育 普 及 营 养 知
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资 料调查 结 果显示 大 学生普 遍 缺乏 营 养 识知不 同 大 及学 专业 的 学生 各不 相 同 总体 上营 养 知 识 女 优生于 男生 医 科 院校 学生 于 普优通 院 学校生 研究 还 表明 通 过养营健康 教 育 可 以明显 改善 学 生食膳 养营 要 加强 对 大 学 营生养 生 知卫 的识教 育使他 们 懂得营 养卫 生 建议 高 校 开 设 有关 饮 食营养与 健 康方面 公的 共选 修课 让学 掌生 握 本 基 营的 养知 识 指 导 并 帮 助 学 生 建大立 自我 保 意健 识养成良 好 膳的 食习
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校高 应 强化 学 生 食 堂 管 的 理工 延作长 开 放时 对间 炊 事人 员 进 行 营养 健康教 育 从 而 过通学 校食 堂 向 生学 提供 卫 生 且品 丰 种 的富 品 有 食 于利在
校 大学生 的身心 健康 高校 食 堂 当应 配备有 较水高 平 的 营养 和 厨 师师加 管 理 不强断 提 高膳 食 养 水 平营保 证 大学生 的 心身健 康 纵 观 五 区大高 校 男 女 大 学 的生营 状 况养 有的 营养素 摄 量人 偏低 更主要 的 质是 量不高 要 注 意 整调 改 补善 充特别 要 充 分 保 大 学障 们生的 蛋白 质 热 及量的 供 给 不断 增加动 物性 白质 蛋的 给供比 例 供多 给 肉瘦 鱼奶蛋 豆 和。 制的 品增 加新鲜蔬 菜 水果 供 的 给保确 供 给量在 视重 学 大 的 生养营卫 生 的同 时 要 成 良好 养的 食 饮卫生 习 惯 一 三 餐 定 日 定 量时做 到 早 餐 要吃 饱 餐 要 中吃好 晚 餐要 吃 少 三 餐 的 热 量 分 配 要 学 合理科,
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余 小」领 樊 明涛 李 学斌 膳 食 营 养素 摄入量 与 大 学
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平衡 膳 食 合的 理 排
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合理 营 养的 原 则以 及 方 法 人 是们 进促健 康的 一 个 重要工 具运 它用 以 可充 分调 大动学 自生 保 我 的健 积 极性 只 要根 据自己 的条 件 合 理 组合市 场 上 具有的各 类食物 可就 达以 到 膳食平 的衡目的 好 的营 并养 不 意 着 味 理合 组合 市 场上具 有 的 各 类 食 物 可就 达以到 膳 平 衡食的 目的 国中营 学 养会 吸 西 取 方 和日 膳食本构 的成 经 验教训 在 国 传 统我膳 食 构模结式 基的 础 上 制定了 我 近 国期成 人 理合 食构膳 指成标 并 向全 国 民人推 荐 这一膳 食 构 成指 标是 成 每人人 每 月 摄人 粮谷 类类 豆薯类鱼 类 物油 肉植 这样平 类类 奶蛋蔬菜 果 水 天 人摄 能总 量蛋白质 可 以 达到膳均
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