作者：杨立祥
新疆科技报 2014年20期
选择耐贮藏品种
一般来说，晚熟品种比早熟品种耐贮藏，兼用品种比鲜食品种耐贮性好。目前，冬枣的品质和耐贮性在鲜食枣中有“枣果之王”之美称（一般认为冬枣是指果实生育期在120天以上的晚熟品种，一般在10月中下旬成熟）。比较耐贮的冬枣品种有以下几种：“沾化冬枣”、“大雪枣”、“薛城冬枣”、“成武冬枣”、“九月青”。
做好采前管理
必须做好枣园的土肥水管理和病虫害的防治工作，以增强枣果本身的耐贮性。在采前半个月对树冠及枣果喷施0.2%氯化钙溶液和1000倍液的甲基托布津溶液，以增加枣果的钙素含量及防止霉菌感染。
掌握好适宜采收期
在一定范围内（由白转红期——全红）成熟度越低越耐贮藏。实验证明，初红果（25%以上着色）最耐贮，所以，贮藏鲜枣应以红果为主。
控制好贮藏环境
1.枣果的冰点比一般的水果低，在高于冬枣冰点温度范围内，温度越低贮藏效果越好。成熟度不同冰点温度有差别，所以不同成熟期的冬枣应分别对待，一般掌握在0℃至1℃比较好。在冷藏条件下，适合冬枣贮藏的相对湿度为90%至95%。
2.在冷藏条件下，氧气含量应控制在3%至6%。冬枣属于对二氧化碳非常敏感的品种，适宜的二氧化碳含量应为2%至4%。
采用合理的贮藏设备
枣的贮藏一方面要有一定的低温密闭条件，以减少水分散失，并适当降低呼吸强度；另一方面又要保持适当的透气性，以防止乙醇积累。因此，贮藏时一般用0.05毫米厚的PVC打孔袋包装，可预防二氧化碳中毒，同时也可保持袋内湿度，保证果实的新鲜状态。在低温条件下贮藏鲜枣，一般用能装0.5千克至1千克的塑料小袋包装（袋侧面打直径3毫米至4毫米的小孔各2个至3个）。将25%着色、无伤、无病虫害的枣果预先在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟，在5℃至6℃条件下预冷1天至2天。待枣温降至6℃至7℃后装袋，扎紧袋口，置温度为0℃至1℃、相对湿度90%至95%的冷库内贮藏。
除此之外，还要做好贮藏管理工作，主要包括温度、湿度、气体成分的调节。同时每隔7天至10天抽样检查一次，及时处理不宜再贮藏的枣果。
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