中餐炉灶厨师岗位职责与工作内容
一、岗位名称:中餐炉灶厨师
二、岗位级别:
三、直接上司:中餐炉灶主管
四、管理对象:中餐打荷厨师
五、岗位提要:负责各类中餐菜肴的烹制,出品工作,保证向宾人及时提供标准一致、风味纯正的中餐菜肴。
六、具体职责:
1.了解客情,熟悉菜单,负责蒸笼、油锅、烤箱、炒灶等个岗位的烹调准备工作。
2.负责原料焯水,过油等初步熟处理工作,并负责各种糊的制作工作,做好开餐前的各项工作,确保开餐的顺利进行。
3.及时按规定烹制各类菜肴,保证出品符合酒店规定之质量要求。
4.随时保证个人,工作岗位及包干区卫生整洁。 5.负责所有灶炉等设备的清洁保养工作,发现问题及时报请维修。
6.完成主管交办的其他工作。 七、任职条件:
1.工作勤恳,认证负责。 2.熟悉烹调原理,具有一定的烹调基础知识。 3.具有熟练的炉灶烹调技术。 4身体健康,精力充沛。