2014—2015学年第一学期 2014级《饭店管理概论》期末试卷
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题3分，共30分)
1. 对饭店康乐部的检修、保养一般安排在（ ） A. 淡季 B.旺季 C.月初 D. 月末
2. 饭店内部进行商品调拨时，应填写一式（ ）的“商品调拨单” A. 一联 B.二联 C.三联 D.四联
3. 凡高度超过( )的高级饭店属一类建筑物，耐火等级要达到一级。 A.22米 B.24米 C.26米 D.28米
4. ______是饭店商品部业务经营活动的起点。（ ）
A. 购进计划管理 B. 商品购进管理 C.商品验收管理 D.商品销售管理 5. 财务分析是以( )为主要依据。 A. 会计核算资料 B. 历史资料 C. 财务预算指标 D. 财务预测
6. （ ）是饭店一切工作的基本指导思想，也是安全保卫工作的根本出发点和最
终归属。
A 、顾客至上 安全第一 B、预防为主 C、谁主管谁负责 D、外松内紧 7、饭店业引入市场营销策略的时间是（ ）。 A ．1970 B .1960 C. 1980 D.1990 8、仓库管理的核心内容是（ ）。
A ．物品采购与验收 B.入库管理 C、物品管理 D、储存物品的保养 9、财务控制是以（ ）和各项定额为依据。
A 、会计核算资料 B.历史资料 C.财务预算指标 D、财务预算 10、饭店公关销售部制定营销策略的前提是（ ）。 A. 饭店市场调研 B.确定营销市场目标 C ．制定营销策略 D.推广实施营销策略
第1页，共4页 二、填空题(本大题，每空1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1. 饭店培训工作具有全员性 、__________、季节性、灵活性的特点
2. 编制饭店劳动定员的方法有 __________、 比例定员法、 设备定员法、效率定员法。
3. 仓库内物品码放应遵循 __________、便捷、节约的原则。
4. 现代康乐的发展趋势是_________、自燃性 、休闲性、 _________ 竞技性 、参与性。
5. 饭店商品部的服务具有_____ _、服务需求的特殊性的特点。
6. _______________是指在一定的工作条件和劳动技术条件下，员工在单位时间内完成任务的情况，或是完成单位工作量所需消耗的劳动时间。
7. 饭店员工劳动合同书中规定，新员工必须经过 ________月的培训试用期。 8. 饭店财务管理的主要方法包括____________、制定财务决策、编制财务预算、 组织财务控制 、开展财务分析、实行财务审计。
9. 饭店安全保卫工作的基本原则是 顾客至上、安全第一 、 _________、谁主管谁负责、外松内紧 、群防群治。
三、判断并改错（本大题每题3分，共30分）
1．仓库内物品码放应遵循安全、高效、节约的基本原则。（ ）
2. 商品溢损管理是指对商品从购进到销售整个经营过程中的升溢和损耗现象的管理控制活动。（ ）
3. 消防工作包括防火和灭火两方面，其中灭火为主。（ ）
4. 人事部门在招聘员工的过程中应严格遵循“全面考核，择优录取”的原则。（ ）
5、人事部门一般每月组织对员工进行一次成绩评估。（ ）
6. 物品采购管理是仓库管理的第一步。（ ）
7．商品调拨管理是商品经营活动的终点。（ ）
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8. 商品部要对贵重商品和危险品做到专仓、专柜储存，专人保管。（ ）
9. 在对商品的出库管理过程中应做到“三不 ”，即不准出借商品、不准白条顶库、不准以次充好。（ ）
10. 饭店财务部是总经理对整个饭店经营管理工作的参谋与管理的职能机构，主要
2、饭店商品部的基本任务
行使财务管理、会计核算、财务监督和控制职能。（四、名词解释（本大题共2小题，共10分） 1. 人事
2. 工程部
五、简答题(本大题共2小题，共20分) 1、库房账务管理主要包括哪些方面
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