湖南农业大学课程论文
学 院：工学院 班 级：10汽车一班
姓 名：马佳雄 学 号：[1**********]4
课程论文题目：论中药药膳的服用禁忌
课程名称：中药药膳学
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中药药膳的服用禁忌
学 生：马佳雄
工学院汽车一班，学号[1**********]4
摘要：传统的药膳并不是把食物与中药简单地配合在一起，而是必须在中医的配膳理论指导下，把药物、食物与调料三者精心调制，做成一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。若不具备医药常识，而盲目地制作或食用药膳进补，会误入歧途，适得其反。所以，药膳的烹制是有一定规范的。用中药药膳养生时，不宜随便吃，应谨遵医嘱。
关键词：药膳禁忌 配伍禁忌 合理药膳 基本原则
1药物配伍禁忌
药膳的主要原料之一是中药。目前临床应用的5,000多种常用中药中，有五百余种可作为药膳原料。如冬虫夏草、人参、当归、天麻、杜仲、枸杞子等。这些药物在与食物配伍、炮制和应用时都需要遵循中医理论，使它们之间的作用互相补充、协调，否则就会出现差错或影响效果。因此，中国传统医学对药膳应用有严格的禁忌。
药膳的药物配伍禁忌，遵循中药本草学理论，一般参考“十八反”和“十九畏”。“十八反”的具体内容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。“十九畏”的具体内容是：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。
以上配伍禁忌，可作为用药参考，但非绝对如此。在古今配方应用中也有一些反畏同用的，如党参与五灵脂同用可以补脾胃、止疼痛，这些必须要在有经验的临床医师的指导下应用。
1.1药物进补类的用药禁忌
生活中人们用中药进补的以虚证为多，故补膏较为常用，在具体应用时，应注意以下几点。
1.1.1防止“闭门留寇”
在外邪未尽的情况下，不要过早使用补膏，以免留邪为患。必要时可在祛邪药中加入补益之品，以达到扶正祛邪、攻补兼施目的。另外，补益莫与气血为难，应避免一味呆补，不注意气血流通的倾向。
1.1.2防止“虚不受补”
对于一般慢性虚证患者，只能缓缓调养，不宜骤补。可于补益中药药膳中，酌加助运之品，以免滋腻呆胃之弊。
1.1.3防止“损阳耗津”
阳虚有寒忌清补，以免助阴损阳; 阴津亏损忌用温补，以免助火伤阴。
1.2一般情况下的服药禁忌
1.2.1忌口
为了达到治疗目的，服药期间要求病人忌食某些食物，叫做“忌口”。近年来通过大量的临床和科学实验，忌口的范围已日渐缩小，而且日趋合理。如服人参膏时忌服萝卜，服首乌膏时，忌猪、羊血及铁剂; 服滋补性中药药膳时，不宜饮茶。一般服药期间，应忌食生冷、油腻、辛辣等不易消化及有特殊刺激性的食物等。 服用人参时，常习惯称萝卜、绿豆(包括绿豆制品，如粉丝等) 是“解药”，意思是含破坏人参中的有效成分。传统的中医理论认为萝卜的消食导滞作用和绿豆的寒凉解毒功能造成人参的作用不能发挥，人参的甘味补气生津的疗效将大大减弱。应该说，两者同时服用是不适宜的。从药理上讲，萝卜会加快人参有效成分的排泄，在人参作用尚未得到充分发挥，其营养成分未被人体吸收时，已经被排泄出体外了。由于中药药膳中有不少补益壅滞之品，对于消化不良者，服用食物以易消化为上，否则容易阻碍消化、吸收，从而不能起到理想的补益作用。针对患者的体质，在中药药膳服用时，忌口更为重要。如： 阴虚体质在临床上可见头晕眼花、口干咽燥、心烦、易于激动、失眠心悸、舌红苔少、脉象细数，在服中药药膳进行滋阴的同时，在饮食上有这样几点忌口：忌食辛热的食品，如狗肉、牛肉等; 在烹调作料中不放或少放姜、蒜、葱等～类调味品; 至于甜味食品如巧克力及其制品更应少吃，甚至不吃。否则，轻则引起口干咽燥严重，大便燥结，重则可见出血症状。 忌食海鲜一类发物，如黄鱼、带鱼等。甲状腺机能亢进患者中不少表现为阴虚火旺的症状，在应用滋阴降火药物治疗时，食用海鲜则犹为火上浇油。这些病人以食淡水鱼为好。忌食不易消化的药食。因为患者消化功能虚弱，不易吸收，又因为阴虚之人常出现大便燥结，此时若在帮助消化的药食中加入润肠之品，可以使中药药膳中滋阴药发挥更好作用。阳虚体质 在临床上可见全身怕冷、面色眺白或者淡白无华、少气倦怠乏力、大便溏薄、小便清长、舌质淡胖、苔润滑、脉象微细迟无力，对这类病人常用补阳、温阳、壮阳等药食进行调补，应该在饮食上注意以下忌口：切忌滥用温补肾阳的食品。如果在服鹿鞭、
牛鞭、羊肉等药食时，应注意观察有无虚火的病理现象。否则容易助火动血，产生变症。另外，还应注意不少阳虚体质的人，脾胃虚弱，运化失常，故饮食上尚要忌用黏腻忌用寒性食品，如柿子、黄瓜等。阳虚体质者易生内寒，可见脘腹时感冷痛，大便稀溏，四肢欠温等。若用寒性食品，则寒象更甚，在炎热夏天，尤其应慎冷饮瓜果之品，不能图一时之快，而使阳虚体质曰见虚弱，变症丛生。阳虚体质的人气血流行不畅，切忌服用或过多服用厚味腻滞之品，如食肉类制品，也尽可能除去油脂部分。
1.2.2合理服药
“一药一性，百病百方”。各种中药药膳，它们的功用各有不同，但无论哪种中药药膳，只可治疗一定的病症，而不能通治百病。生活中补或治疗的中药不能乱用，用错了，有害无益。对于一些阴阳俱虚、气血不足、数病同发的情况，治疗时必须仔细观察分析，谨慎选方，合理用中医药获佳效，切忌孟浪投药。
服用中药药膳的注意事项服用中药药膳的时间，一般每日早晚各服1次，每次1勺用少量开水冲调; 通常宜空腹服用，以利药物吸收，或可遵医嘱服用。中药药膳进补时，忌生冷、油腻、辛辣、不易消化的食物，不宜饮浓茶; ②含有人参等补气中药的中药药膳忌食萝卜; 取用中药药膳时，宜用干燥洁净的瓢羹取膏，中药药膳启用后，要及时放入冰箱冷藏，以防霉变。中药药膳的服用禁忌包括对药物的选择、药效的保持和对症服用中药方面的的禁忌。要知道用中药进补不能盲目，服用中药的时候要遵医嘱进行进补或治疗。
2药物与食物配伍禁忌
药物与食物的配伍禁忌是古人的经验总结，后人多遵从于此。其中有些禁忌虽还有待于科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参照传统说法，以慎用为宜。一般用发汗药应禁生冷，调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果。这些禁忌主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡芡黄、百合、苍术；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；猪血忌地黄、何首乌；猪心忌吴茱萸；鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术、李子；葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓；土茯苓、威灵仙忌茶等。这些可供临床应用参考。 3食物与食物配伍禁忌
古人对食物与食物的配伍也有一些忌讳，其道理虽不充分，但在药膳应用中可作参考。这些禁忌是：猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋等，这些禁忌的应用主要是宜使人气滞、生风、生疮、发病等。
4病人忌口
忌口是中医理论与实践的一个内容。主要包括两类：一是某种病忌某类食物。如：肝病忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐；骨病忌酸甘；胆病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。另一类是指某类病忌某种食物。如凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食；凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等发风动气之品；凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食；凡中寒脾虚、大病、产后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之饮食当忌之；凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈菇、胡椒等动血之饮食，妊娠期禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。忌口之说有些已被证明是有道理的，有些则不合实际，在药膳应用中可资参考。
5药膳基本原则
药膳有别于普通饮食，应用时必须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调技术等，并要掌握药膳应用的基本原则。注重整体，辨证施食。一般来讲，温性、热性的食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒症、阴症；而凉性、寒性的食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨、马齿苋、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，可以用来治疗热症、阳证。
就五味而言，酸味食疗中药如乌梅、石榴等能收敛、固涩；苦味食疗中药如苦瓜、杏仁能清热、降气、泻火、燥湿；甘味食疗中药如大枣、蜂蜜、饴糖能补养、调和、缓气止痛；辛味食疗中药如生姜、大葱有散气行气等作用；咸味食疗中药如海藻、海带等则能软坚散结；淡味食疗中药如茯苓等能慎利小便。良药苦
口，服食方便。药膳的烹调主要“炖、煮、煨、蒸”为主，最后都可成为“汤”，这样可使药物和食物在较长时间的受热过程中，最大限度地释放出有效成分，增强功效。优先药材，科学烹制。选购药材一定要新鲜优质，凡是变质、发霉的均不能使用。优良的药膳必须讲究烹调技术。一般食用无不适气味的中药，可与食物一起烹制，若药物较多或有明显不适气味，可用纱布将药物包好，再与食物一起 烹制，药性即将进入食物或汤里，服用时要将药渣去除。适量有恒，有的放矢。“饮食有节”是中医重要的养生保健原则，药膳食疗同样应适量而有节制。短期内不宜进食过多，不可急于求成。应根据自身状况，经常小量服食，持之以恒，久之定能收效。
6结束语
中国传统的药膳绝不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，有药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。
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